Er zijn 418 resultaten gevonden

door chef peter
30 okt 2007, 16:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: varkentje
Reacties: 8
Weergaves: 2791

Pluter schreef:Deze kregen wij vandaag binnen:

Afbeelding
Kwam die zo binnen lopen, en toen hebben jullie een knuppel in zijn nek gezet :lol:
door chef peter
30 okt 2007, 16:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: varkentje
Reacties: 8
Weergaves: 2791

Maurits schreef:Is die everzwijn nog lijkstijf :shock: ? En Chef Peter is zo'n varkentje gestoomd in zijn eigen huid wel lekker?
Lijks mij niet, ziet er wel grappig uit, hoewel de meeste Nederlanders er niet op zitten te wachten om het zo op tafel te krijgen.
door chef peter
30 okt 2007, 10:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 28582

Maurits schreef:Chef Peter, ben je soms op een 'geen fratsen' kookkruistocht? :lol:
:lol: daar lijkt het op, maar zo is het altijd al een beetje geweest bij mij. :lol:
door chef peter
29 okt 2007, 23:54
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Trendy zout: roze, zwart, gerookt of met algen
Reacties: 15
Weergaves: 8658

Ik ben gek op zeezout, uit de molen.
door chef peter
29 okt 2007, 23:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 28582

Gewoon Creme brulee....lekker gewoon.
door chef peter
29 okt 2007, 14:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: varkentje
Reacties: 8
Weergaves: 2791

varkentje

DEze kwam ik tegen op een beurs :lol:
Afbeelding
door chef peter
28 okt 2007, 14:07
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Werken als kok in Gstaad, Zwitserland
Reacties: 5
Weergaves: 2443

Leo schreef:Neehoor, ik zelf niet!

wat zou het voordeel zijn, om via jullie daar naar toe te gaan?
scherp Leo :lol:
door chef peter
28 okt 2007, 14:05
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Muller
Reacties: 3
Weergaves: 1678

Misschien de volgende keer gewoon Nederlands proberen :P
door chef peter
22 okt 2007, 20:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte kippen
Reacties: 1
Weergaves: 1697

Zwarte kippen

Heeft iemand ervaring met deze zwarte kippen ? Ayam cemani
staat een leuk stukje op http://blog.seniorennet.be/keukenverhal ... .php?ID=67

Afbeelding
:lol: :lol: :lol:
door chef peter
20 okt 2007, 22:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: [Video] Fraises flambées
Reacties: 5
Weergaves: 2221

Leuk accent... :lol: :lol: :lol:
door chef peter
20 okt 2007, 12:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fonds laag vuur of snelkoken?
Reacties: 40
Weergaves: 11780

Leo schreef:
chef peter schreef:Ik kook de laatste jaren geen fonds meer, maar gebruik op z'n minst gewrichts stukken, deze bevatten meer gelantine, en minder vet.
:arrow: www
wat is dat toch met die gelantine de hele tijd...??
:lol: :lol: :lol:
door chef peter
19 okt 2007, 15:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fonds laag vuur of snelkoken?
Reacties: 40
Weergaves: 11780

Ik kook de laatste jaren geen fonds meer, maar gebruik op z'n minst gewrichts stukken, deze bevatten meer gelantine, en minder vet. Zeker niet kleuren in de oven, mijn fond is na 24uur gewoon mooi bruin. Ik ga voor langzaam "pruttelen", 24uurtjes, koelen, ontvetten, zeven passeren, en ik kookte de b...
door chef peter
16 okt 2007, 20:31
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Anuga
Reacties: 4
Weergaves: 1479

Het was weer een geweldige beurs, veel gezien en geproefd, nieuwe zeewier soorten, conserven van zee-egel, gedroogde zalmchips, mooie olijfolies, verschillende soorten voor mij compleet nieuwe smaken, zoals enkele Scandinavische mossel bereidingen. Waar ik om de eerste plaats voor kwam was natuurlij...
door chef peter
12 okt 2007, 17:23
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Anuga
Reacties: 4
Weergaves: 1479

Anuga Cologne

Kaarten worden niet weggegeven, slechts te koop, ik dacht € 40,00 per dag.
Dit mag je niet missen, de hele wereld is er aanwezig.
www.anuga.de
en deze is idem dito erg grappig http://www.anugafoodtec.com/
:arrow:
door chef peter
11 okt 2007, 23:52
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Anuga
Reacties: 4
Weergaves: 1479

Anuga

Ik sta 2 dagen op de Anuga, komen er nog koks een bezoekje brengen aan deze leuke beurs.
www.anuga.de :arrow:
door chef peter
11 okt 2007, 23:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nieuw seizoen stokvis gestart
Reacties: 8
Weergaves: 3598

deze week aangelopen tegen mooie gezouten en lijngevangen kabeljauw, erg zout. :arrow: www
door chef peter
11 okt 2007, 14:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: crab koken
Reacties: 0
Weergaves: 950

crab koken

Afbeelding
door chef peter
10 okt 2007, 17:05
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: EU dreigt met verbod op import Braziliaans vlees
Reacties: 2
Weergaves: 1037

Re: EU dreigt met verbod op import Braziliaans vlees

BRUSSEL - De Europese Unie gaat de import van Braziliaans vlees verbieden als de voedselveiligheid in het Zuid-Amerikaanse land niet verbetert. Dat heeft de Eurocommissaris verantwoordelijk voor volksgezondheid, Markos Kyprioanou, dinsdag gezegd in het Europees Parlement. Als de situatie niet voor ...
door chef peter
09 okt 2007, 15:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Prijsstijging herten vlees uit Nieuwzeeland
Reacties: 9
Weergaves: 3475

De herten worden geschoten in Duitland. Na het schot worden ter plekke de ingewanden uit het dier gehaald om bederf in het vlees tegen te gaan. Vervolgens gaat het hert naar Nederland en in de koeling. Als het voldoende bestorven is, wordt het gevild en in stukken verdeeld, het slachten. Weet voor ...
door chef peter
09 okt 2007, 15:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Garnalen pellen in Marokko voorbij
Reacties: 6
Weergaves: 2728

Goede zaak,
Dit komt de kwaliteitalleen maar ten goede.
Ik ben geen voorstander van de vlucht naar lagel lonen landen dan maar een euro meer. :wink:
door chef peter
02 okt 2007, 19:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Prijsstijging herten vlees uit Nieuwzeeland
Reacties: 9
Weergaves: 3475

Als je wil kan ik wel een paar herten uit Duitsland uit de Eiffel voor je mee nemen. Ik jaag daar regelmatig en heb er een paar contacten, al het wild wordt vervolgens in Nederland geslacht en gekeurd. Groeten Alexander Je jaagd in Duitsland, maar met een lasso dan ?? want worden ze geslacht in Ned...
door chef peter
01 okt 2007, 23:33
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Decoding Ferran Adria
Reacties: 7
Weergaves: 2987

Decoding Ferran Adria

Ik zag hem voor het eerst, leuk filmpje, zijn er wanna be a marketingchef's die het hele dvd-tje gezien hebben, en hoe is het ?
http://www.guba.com/watch/2000956244
door chef peter
30 sep 2007, 10:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: opah koningsvis
Reacties: 5
Weergaves: 5744

Ik ben er Maandag,
Ben erg benieuwd. :P
door chef peter
29 sep 2007, 00:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18379

Confit van.... citroen schil.
Beetje basic. misschien met een sherry parfum. :o
door chef peter
27 sep 2007, 13:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42665

Ik werkte lang geleden bij Restaurant Ravensdonck in Eindhoven, daar moest de zalm gemarineerd worden met een mengsel van wodka, suiker en zout, het was mijn eerste leerlingen jaar, en ik verstond toch echt azijn, suiker en zout, je raad het, ik was niet bepaald de lieveling van de chef dat jaar. :l...
door chef peter
24 sep 2007, 19:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlees net als sex
Reacties: 4
Weergaves: 1670

Was het varkens, rundvlees of een lekker kippetje... :lol:
door chef peter
19 sep 2007, 18:02
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Loon als sous-chef?
Reacties: 2
Weergaves: 13923

Hou vast aan je bruto uurloon, dan kan je niets gebeuren, hoeveel je ook moet werken.
door chef peter
18 sep 2007, 17:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Vooral varkensvlees flink duurder
Reacties: 1
Weergaves: 1112

KIP !!!
door chef peter
16 sep 2007, 10:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wilde eend
Reacties: 9
Weergaves: 3132

Als je hem van een jager hebt, dan pas maar op voor hagel :lol: .
Ik gebruik liever kooi eenden.
door chef peter
16 sep 2007, 10:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: DSM geeft zalm kleurtje
Reacties: 10
Weergaves: 2931

De wilde zalm die ik ken is niet duur, je hebt hem voor een euro of 3,00 per kg, heel zonder kop, en de filet voor 4,00, we zullen het wel over een ander product hebben. Ik bedoel de wilde Alaska zalm, kost niks, maar is ook niks. Heb je ook nog wilde Chileense, dat is nog minder. Deze 2 zijn kurk d...
door chef peter
14 sep 2007, 21:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: DSM geeft zalm kleurtje
Reacties: 10
Weergaves: 2931

De wilde zalm, is zoals wij die kennen, een goedkopere(veeeel goedkopere) vis dan kweek, er zijn een 8 tal kleuren voor wilde zalm(Als ik me niet vergis). Er is dus ook zalm die wit is, wat wil DSM nu eigenlijk met die kleuren, ik denk dat het net anders is, dat ze de wilde op de mooi oranje kweek w...
door chef peter
12 sep 2007, 22:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De garnaal wordt duur betaald...
Reacties: 18
Weergaves: 4746

Goed onderbouwt antwoord chef peter. Ik vroeg me nog wel af wat je met een container bedoelt, echt zo'n zeecontainer ofzoiets? Ja een container is in dit geval een 20 foot container, kan in het geval van de garnalen zón kleine 9000 kg in. Peter, Sorry dat ik even afwezig was voor een tijd, zit nu o...
door chef peter
12 sep 2007, 18:02
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Runderhaas
Reacties: 1
Weergaves: 4525

Runderhaas

Om verschillende redenen is de prijs van runderhaas ver opgelopen.
De verwachting is dat dit tot minstens Maart 2008 door gaat, inkoop prijzen van Zuid Amerikaans rundvlees zijn deze week weer $ 1000 US per ton verhoogd.
Verwacht wordt dat er nog minstens 3 a 4 Euro bij kan.
door chef peter
12 sep 2007, 17:56
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Tropische gamba's op Maasvlakte
Reacties: 21
Weergaves: 5983

Leo schreef:Afbeelding

bedoel je zo'n idee?
ja lekker, is verder niets mis mee, ma ja :?
door chef peter
12 sep 2007, 17:40
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: De Leuf investeert fors in nieuwe site
Reacties: 19
Weergaves: 6133

Dan heb ik toch veel geld in mijn zak gehouden........... Onze site is niet zoals die van de Leuf, maar er staat hetzelfde op.... Met alle recpect, maar er is een duidelijk verschil waarneembaar, op de site van de leuf gebeurt erg veel, kleine dingetjes waar erg veel tijd in gaat zitten. Heb je dat...
door chef peter
12 sep 2007, 17:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: De Leuf investeert fors in nieuwe site
Reacties: 19
Weergaves: 6133

Leo schreef:hoe bedoel je?
mag je zijn foto's gebruiken?
Ja.
door chef peter
11 sep 2007, 20:03
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: De Leuf investeert fors in nieuwe site
Reacties: 19
Weergaves: 6133

Super mooie site, is veel geld, maar je ziet er wel dat het kwaliteit is.
Paul is een geweldige kerel, stuurde mij direct alle foto's voor gebruik op de website, ik hoop dat hij de 2e ster snel krijgt.
Mijn compagnon heeft hier formidabel getafeld.
door chef peter
10 sep 2007, 23:03
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Tropische gamba's op Maasvlakte
Reacties: 21
Weergaves: 5983

Kook Junkie schreef:Wat vind je er niet fris uitzien, die plaatjes op google of de garnalen :D
:lol: :lol: :lol:
door chef peter
10 sep 2007, 23:02
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Tropische gamba's op Maasvlakte
Reacties: 21
Weergaves: 5983

Niels schreef:Zo scherp en helder zijn de foto's toch ook weer niet. :D
Ik vind het knappe foto's, maar je ziet toch een paar plekjes, maar verder prima hoor, ik zeg er niets van. :lol:
door chef peter
10 sep 2007, 21:23
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Tropische gamba's op Maasvlakte
Reacties: 21
Weergaves: 5983

Ik heb de foto's bekeken, er zit wel wat Melanosis op de garnalen, en ga nu aub niet op googel afbeeldingen zoeken, daar word je niet goed van. Het is de werking van enzymen in het vlees, en het pantser, kan geen kwaad, maar ik vind het er niet fris uitzien. Ik weet niet precies wat de oorzaak is da...
door chef peter
10 sep 2007, 21:19
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Vandouvan
Reacties: 2
Weergaves: 2358

Gefermenteerde groenten en kruiden A specialty Indian spice mixture that commonly includes curry leaves, fenugreek, mustard seeds, garlic and sometimes cumin. As with most regional spices the ingredients may vary. One source suggests that the term refers to "a mixture of spices with oil and fried o...
door chef peter
10 sep 2007, 18:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Vandouvan
Reacties: 2
Weergaves: 2358

Vandouvan

Ik durf het bijna niet te vragen, maar doe het toch maar.

Vandouvan, kan iemand mij vertellen wat dat is ?
Bedankt, Peter
door chef peter
10 sep 2007, 13:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Loin ribs
Reacties: 0
Weergaves: 918

Loin ribs

Op dit moment zijn de loinribs, zoals dat dan heet "geen stuiver waard". Gebruik je ze veel in de keuken, koop dan nu je ribjes in, prijs idee momenteel, horeca 2,50 en handel tussen 1,60 en 2,10 Euro p/kg. Het is wel zo dat de Koreaanse markt weer is opengesteld voor "spareribs' uit Europa, en dat ...
door chef peter
10 sep 2007, 08:45
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Tropische gamba's op Maasvlakte
Reacties: 21
Weergaves: 5983

Wat is je gehele indruk van de garnaal ?

Zoals al aangekondigd zijn we zondag 9 september wezen koken bij de presentatie van de eerste "Happy shrimps" Ik heb wat foto's gemaakt: http://www.kokswereld.nl/foto.html Het was tijdens de wereldhavendagen in Rotterdam en aan de Maas, dus er was voldoende te zien. leuke foto's Niels,een paar vraa...
door chef peter
08 sep 2007, 17:37
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Kreeft video
Reacties: 2
Weergaves: 1436

:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
door chef peter
05 sep 2007, 15:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Prijsstijging herten vlees uit Nieuwzeeland
Reacties: 9
Weergaves: 3475

wat is een reele prijs voor technische delen hert uit nieuw zeeland? en hoeveel zal dit naar verwachting stijgen in procenten dit seizoen? Ik verkoop nu nog productie 2006 en begin 2007 voor 13,25. dit was 9,00 vorig seizoen. Ik denk dat de prijzen in het komend seizoen op gaan lopen. We hebben het...
door chef peter
04 sep 2007, 20:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Prijsstijging herten vlees uit Nieuwzeeland
Reacties: 9
Weergaves: 3475

Ja, klopt, aanvoer is het probleem, ze produceren minder, en ze krijgen meer.
Quota's is niet van toepassing hier, die zijn er gewoon niet.
door chef peter
03 sep 2007, 19:45
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: [Video] Spaghetti Carbonara
Reacties: 1
Weergaves: 1102

Super leuk.
Waarom begin je niet je eigen interactieve tv station, kun je mensen direct inspraak en suggesties laten maken.
http://operator11.com/

misschien word je nog een heuse tv kok.
:wink: :lol: :wink:
door chef peter
03 sep 2007, 07:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Prijsstijging herten vlees uit Nieuwzeeland
Reacties: 9
Weergaves: 3475

Prijsstijging herten vlees uit Nieuwzeeland

Met als reden dat de Nieuwzeelandse herten fokkers geen knoop meer konden krijgen voor de delen gefokt hertenvlees, zoals haas, rug, en tecnische delen, hebben zij hun productie dusdanig verlaagd dat er nu al een tekort op de markt is ontstaan, en de prijzen met al 40% zijn opgelopen, dit geld dan n...