Er zijn 418 resultaten gevonden

door chef peter
11 jan 2008, 21:04
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Sistermans: ‘Nieuwe kookgeneratie is arm
Reacties: 17
Weergaves: 4627

Er zijn er denk ik, genoeg koks die wel vak en product kennis bezitten, kijk maar op dit forum. Het is natuurlijk wel zo, en dat merk ik dagelijks in mijn werk, dat een groot gedeelte niet weet waar ze over spreken. "ik zoek een speciaal soort kalfsvlees, dacht uit Spanje, ze worden gevoerd met eike...
door chef peter
08 jan 2008, 17:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie
Reacties: 11
Weergaves: 3313

mayonaise is zeker filmend, maar ook zeer strak. (of zeer strak te maken) eigeel, mosterd (azijn), olie bearnaise eigeel, azijn, boter lijkt erg veel op elkaar. dus, als je het goed maakt, moet het zeker kunnen entrecote met kruidenboter is ook lekker. ook veel vet. wat zeg je dat toch mooi Leo.......
door chef peter
08 jan 2008, 16:58
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: HORECAVA 2008
Reacties: 9
Weergaves: 2928

Marielle schreef:vind de horecava zelf niet heel erg boeiend,maar de wijnbeurs daar integen is wel erg leuk,lekker,leerzaam.
heb je daar geen kaarten dan voor chef peter?
eeeh, neen, ben wel gek op wijn, lekkere wijn dan.... :wink:
door chef peter
07 jan 2008, 20:21
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie
Reacties: 11
Weergaves: 3313

Ik denk dat het slecht een beetje glibberig wordt, dat warme vlees met (zelf gemaakte ) mayo, denk dat de smaakjes best OK zijn, veeeel peper alle kleuren behalve de witte....lekker !
Is het allemaal verantwoord, geen idee, als het maar lekker is.
door chef peter
07 jan 2008, 18:26
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: HORECAVA 2008
Reacties: 9
Weergaves: 2928

Aangezien ik geen frietboer ben, heb ik er niets te zoeken. :lol: waarom snap ik die niet? :oops: Als je de beurs binnenkomt ruik je de bitterballen al, of liever het vet wat de avond ervoor tijdens de borrel van standhouders te veel geleden heeft. Ook het gehalte grijpgrage huisvrouwen met te dikk...
door chef peter
07 jan 2008, 18:17
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF 2008
Reacties: 18
Weergaves: 5329

IK heb kaarten aangevraagd voor deze beurs, kwam het antwoord dat ik het beter kon zoeken op een beurs voor particulieren.... :oops:
Hoe halen ze het in hun hoofd, een beetje te hoog in hun bolletjes ?
door chef peter
07 jan 2008, 12:18
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: HORECAVA 2008
Reacties: 9
Weergaves: 2928

Aangezien ik geen frietboer ben, heb ik er niets te zoeken. :lol:
door chef peter
07 jan 2008, 12:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Cooking with cum
Reacties: 10
Weergaves: 2311

En dat voor je 3e posting, de verwachtingen zijn hoog gespannen voor de toekomst. :lol: :lol: :lol:
door chef peter
07 jan 2008, 12:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Braiseren vis
Reacties: 5
Weergaves: 1626

Ik zou in elk geval een deksel gebruiken, en wat Noilly prat is erg lekker.
door chef peter
01 jan 2008, 20:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuwe website Restaurant de Leest
Reacties: 35
Weergaves: 16305

Mooie site, het menu vind ik vreselijk onduidelijk.
door chef peter
26 dec 2007, 23:30
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: ff voorstellen: gert
Reacties: 12
Weergaves: 3540

Welkom kerel.
door chef peter
25 dec 2007, 10:13
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Werk-tijden in de horeca
Reacties: 9
Weergaves: 10194

ik heb tot kort geleden werk gehad waar je ongeveer 13 of 14 uur werkte zonder pauze en eten.. dag in dag uit. en dan nog k*t sfeer hebben ook(als de chef niet naar de wc is geweest mag niemand) dat soort gekkigheid. vind het helemaal niet erg om lang te werken,maar op ze minst wel ff eten en toch ...
door chef peter
24 dec 2007, 15:27
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Werk-tijden in de horeca
Reacties: 9
Weergaves: 10194

4 dagen per week, 7 uurtjes per dag, incl. pauze :lol: maar niet als kok.
door chef peter
24 dec 2007, 15:25
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 54477

Marino schreef:Levend vacumeren ja? Das mij toch echt iets te dieronvriendelijk denk ik..
Zo denk ik er ook over, lijkt mij meer iets voor doorgeslagen koks.
500 gram een minuutje of 9.
door chef peter
21 dec 2007, 19:24
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Vrouwelijke keuken prinsjes gezocht.
Reacties: 0
Weergaves: 1038

Vrouwelijke keuken prinsjes gezocht.

Vrouwelijke keuken prinsjes gezocht. Voor een erg leuk lifestyle project, waar de nodige landelijke publiciteit voor zal zijn, zijn wij op zoek naar keuken prinsjes, in bezit van kinderen . Je leeftijd mag tot een jaar of 35 zijn. Je moet niet camera schuw zijn, en gek op wat media aandacht. Natuurl...
door chef peter
11 dec 2007, 23:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 19401

Maurits schreef:
chef peter schreef: "rheinhessen liebfraumilch"
Dan zal je ook niet zo weg zijn van Rebenschoppen in een tetrapak :wink:
Das Aldi......moet niet gekker worden hier !
door chef peter
11 dec 2007, 23:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rundvleeskaart
Reacties: 9
Weergaves: 3817

voorlichtings bureau vlees (www.vlees.nl) had vroeger een cd-rom met alle nederlandse snitten erop. mischien hebben ze er nog een paar liggen nee, hebben ze niet meer, ik heb er nog gelukkig 1 kunnen krijgen, maar dat was de laatste werd mij verteld, en dat was 2 jaar geleden. Een goed alternatief ...
door chef peter
11 dec 2007, 23:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hoe maak ik marinade op olie basis?
Reacties: 13
Weergaves: 3332

De stof is xanthaan gom. En volgens mij is het behoorlijk hitte-resistent (tot 90C of zoiets, hoger verliest het bindkracht). Je kan het wellicht goedkoop scoren bij een goede reformwinkel, want xanthaan gom wordt ook wel eens gebruikt in zelfgemaakt glutenvrij brood. http://www.hekserij.nl/verdikk...
door chef peter
11 dec 2007, 23:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hoe maak ik marinade op olie basis?
Reacties: 13
Weergaves: 3332

Zoek je heil in smaak, niet of kruiden zweven, gebruik de verse ingredienten, niet de vriesgedroogde varianten, of doe eens gek, en trek je eigen aroma's, maar zoals altijd verkoopt een gelikt uitziend stuk "scharrelvlees" :lol: veel beter dan een variant welke onder de verse kruiden en korrels zit.
door chef peter
11 dec 2007, 22:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hoe maak ik marinade op olie basis?
Reacties: 13
Weergaves: 3332

Re: olie marinade

jan mulders schreef:Als de ingredienten niet omlaagzakken, zullen deze bij het uitschenken van de marinade in een betere verhouding over het vlees verdeeld worden.
Ahaa, nu is het duidelijk.. :lol:
door chef peter
11 dec 2007, 22:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hoe maak ik marinade op olie basis?
Reacties: 13
Weergaves: 3332

Ik zie het nut er niet van in, zwevende ingredienten, wil je ze in een mooie fles wegzetten ?
Het oogt niet natuurlijk, misschien iets voor de deco olien van Appie H. :oops:
door chef peter
10 dec 2007, 23:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fonds laag vuur of snelkoken?
Reacties: 40
Weergaves: 11190

[quote="cookie"]smaken verschillen en ieder diertje zijn maniertje en pleziertje inderdaad :lol: maar geef mij de old fashion maar,ik ben mss nog erg jong maar hou erg aan m'n basis ik heb er momenteel eentje opstaan :lol: staat van vanmorgen 5.30 op Rond 20.00 vanavond gaat hij van t vuur,vannacht ...
door chef peter
10 dec 2007, 23:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 19401

"rheinhessen liebfraumilch"
door chef peter
10 dec 2007, 21:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rundvleeskaart
Reacties: 9
Weergaves: 3817

hoi Maurits. Als je een vleeskaart wilt kun je ook eens kijken naar lesboeken van bv een slagersvakschool. ik heb ook ooit een boek gekocht via het svo. het is de vleesatlas. ben je in een keer klaar en heb je van het varken, koe , lam enz alle delen op papier staan. Het probleem was dat Shortrib g...
door chef peter
10 dec 2007, 09:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rundvleeskaart
Reacties: 9
Weergaves: 3817

Op je vraag Short rib, ik heb m even bij een importeur neer gelegd. Kan je wel direct naar de US snitten verwijzen. http://animalscience.unl.edu/meats/id/ Hier staan alle US snitten vernoemd met foto en omschrijving. Is soms best lastig om de EU, US en Zuid Amerikaanse te vertalen, ze worden vaak an...
door chef peter
09 dec 2007, 23:58
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Locatie zaak Gordon Ramsay bekend'
Reacties: 9
Weergaves: 3154

Ik had eigenlijk een heel verhaal over mijn visie over hoe je een naam verkoopt, wat een onzin, ik zie die schreeuwlelijk niet in Amsterdamse potten haggis staan roeren. De moeite niet waard. Ik zie liever nu nog onbekende souschefs van top restaurants een kans krijgen, of natuurlijk andere talentvo...
door chef peter
08 dec 2007, 12:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Die Ludolfs - Zigeunergulasch
Reacties: 1
Weergaves: 1040

Die Ludolfs - Zigeunergulasch

Die Ludolfs - Zigeunergulasch, een trend of een blijvertjes ? :lol:

http://www.youtube.com/watch?v=7sxBSg48JOg&eurl=
door chef peter
27 nov 2007, 19:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EL BULLI
Reacties: 8
Weergaves: 2064

drdj schreef:Mooi! Ga je naar Roses of naar Sanlucar la Mayor?
Ik zit in Augustus in Roses, dus dat lijkt mij het eenvoudigst, had gevraagd of ik wat foto's kon komen maken, en een kijkje in de keuken kon komen nemen, voor m'n website.
door chef peter
27 nov 2007, 18:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EL BULLI
Reacties: 8
Weergaves: 2064

Ik heb ook maar n's een mailtje gestuurd, zit in aug. daar, zal wel niets worden, heb altans niets gehoord. zo deze krijg ik zojuist binnen, goed nieuws! If you are going to be into our area can call some days before to fix a moment for your visit. Thank you for all your interest, Sincerely, Luis G...
door chef peter
25 nov 2007, 22:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rippen
Reacties: 8
Weergaves: 2221

Thx allemaal, mn maatje heeft al wat leuks gekocht, het nadeel blijft dat je niet meer dan 20 min. kunt draaien.
:P
door chef peter
25 nov 2007, 13:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Aceto Balsamico
Reacties: 11
Weergaves: 6541

Wat zijn de prijzen die door horeca betaals worden voor Traditionale 12, 50 en 80 jaar oud.

Thx.
door chef peter
25 nov 2007, 09:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EL BULLI
Reacties: 8
Weergaves: 2064

Ik heb ook maar n's een mailtje gestuurd, zit in aug. daar, zal wel niets worden, heb altans niets gehoord.
door chef peter
25 nov 2007, 09:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rippen
Reacties: 8
Weergaves: 2221

ooh, sorry, eeh, ja, heb er culi geachten over, en wist dat er cracks rondstruinen hier, vandaar. :oops:
door chef peter
25 nov 2007, 09:46
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: amuse met bladerdeeg?
Reacties: 6
Weergaves: 2810

Vette hap ? lijkt mij, zijn beide beetje vet.
door chef peter
21 nov 2007, 20:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 19401

Spruitjes, Kaviaar, varkenslever, Niertjes. :(
door chef peter
19 nov 2007, 23:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ervaring met Nesmuk
Reacties: 4
Weergaves: 1843

Gaaf filmpje heb je gevonden, super.
door chef peter
19 nov 2007, 21:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ervaring met Nesmuk
Reacties: 4
Weergaves: 1843

Ervaring met Nesmuk

Nesmuk, een erg prijzig merk van koks en jachtmessen, iemand ervaring mee ?
:arrow:
door chef peter
15 nov 2007, 18:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: e621 - vetsin - umami
Reacties: 6
Weergaves: 2225

E621 is Natriumglutamaat
door chef peter
12 nov 2007, 21:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kookwedstrijd
Reacties: 1
Weergaves: 648

gewoon je ding doen, ik heb op de BBB, zuidlaren en Horecava gestaan.
Heel leuk, en laat je niet gekmaken door vriendjes van je oponenten als je a la minuut moet koken.
Succes :lol:
door chef peter
11 nov 2007, 18:40
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Culinair Adviseur
Reacties: 2
Weergaves: 1380

Welkom, je hebt vast wat toe te voegen, veel plezier hier.
door chef peter
11 nov 2007, 18:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Lams bout
Reacties: 5
Weergaves: 6034

lekkere dunne plakjes van snijden, kruiden , op de spies, en grillen maar. een super tip is om er reepjes vlees af te snijden, en tussen een pita broodje, met sla en veel knoflook saus 8) Geniaal idee..Erg constructief ook!! Je vergeet alleen de, met komijn gearomatiseerde, antiboise van tomaat en ...
door chef peter
10 nov 2007, 17:05
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De weverij Oss
Reacties: 0
Weergaves: 795

De weverij Oss

Lunchen 2 straten van m'n werk, ff snel, top.
Prima eten daar, aan te bevelen.
Gewoon een tournedootje, met een sausje, en een fles wijn.
Koffie en wat sterks.
door chef peter
10 nov 2007, 16:58
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Lams bout
Reacties: 5
Weergaves: 6034

lekkere dunne plakjes van snijden, kruiden , op de spies, en grillen maar.

een super tip is om er reepjes vlees af te snijden, en tussen een pita broodje, met sla en veel knoflook saus 8)
door chef peter
10 nov 2007, 16:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Laatste kans op een buitenkans
Reacties: 0
Weergaves: 581

Laatste kans op een buitenkans

http://stores.ebay.nl/cookingclub-nl

er zijn items die nog voor weinig mee te pikken zijn. :lol:
door chef peter
09 nov 2007, 21:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rippen
Reacties: 8
Weergaves: 2221

rippen

We proberen om DVD beelden om te zetten naar Flash, kan slechts een paar minuutjes, weet iemand een programmatje waar je complete DVD's mee om kan zetten ? :roll:
door chef peter
03 nov 2007, 22:40
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: super kwaliteit groente in nieuw jasje
Reacties: 4
Weergaves: 1645

"joomlaworks ajax header rotator", jammer dat dit zo overduidelijk te zien is op je site . Ik zou je text aanpassen, concept is best grappig, denk alleen dat koks er niet voor open staan, ze zijn nogal trots op hun eigen inkoop kwaliteit, en het aspect het boertje van hier achter speelt ook mee. Als...
door chef peter
03 nov 2007, 22:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Help mijn man moet vis eten
Reacties: 5
Weergaves: 1744

stoven, bakken, grillen, pocheren, combineren naar smaak, simpel en gemakkelijk.
koken kan iedereen, zeker voor 2 personen. :lol: :lol: :lol:
door chef peter
03 nov 2007, 22:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wildacademie
Reacties: 2
Weergaves: 715

Leuk initiatief, ik weet niet geheel wat de bedoeling gaat worden, als het maar geen commercieel "ROC"achtige opleiding gaat worden. Ik ken Teus van lang geleden, hij is mijn chefkok geweest, en hij is een echte no nonsens kerel, met verstand van een kwaliteit, en hij weet het ook nog eens erg leuk ...
door chef peter
01 nov 2007, 20:46
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kan iemand me helpen :S
Reacties: 25
Weergaves: 7085

Hier staan een paar erg leuke te koop.

http://stores.ebay.nl/cookingclub-nl