Er zijn 516 resultaten gevonden

door Pluter
16 aug 2007, 22:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Levend koken en doodknuppelen is nu een algemeen aanvaarde z
Reacties: 8
Weergaves: 2565

Prachtig stukje objectieve journalistiek, subtiele en discrete woordkeuze ook.

Toch trekt kattenvlees me niet zo...Doe mij maar een lekker lui vegetarisch konijntje
door Pluter
19 jul 2007, 22:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: al dat lekkers uit de Noordzee
Reacties: 7
Weergaves: 3049

Topserie!!! Voor werkende mensen ook prima te bekijken op internet: http://www.klootwijkaanzee.nl/ ! Voor het verkrijgen van bep. producten, gewoon je leverancier of plaatselijke visboer vragen.. Als ze een beetje van hun vak houden helpen ze je (evt. op bestelling) vaak graag. In dit kader wellicht...
door Pluter
01 jul 2007, 23:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 89313

door Pluter
30 jun 2007, 00:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Eugen Pauli
Reacties: 15
Weergaves: 7379

monoculaire gastronomie..Is dat koken met maar 1 ingredient?
door Pluter
27 jun 2007, 10:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman's helden
Reacties: 9
Weergaves: 3073

het was ook een rare finale ,maar nu de vraag hoe lang zal de nummer 1 het daar uit houden Ik heb 6 maanden vanaf de opening met Erik gewerkt bij Karel V (8 jaar geleden), hij zat er bij mijn weten nog steeds. Fijne gozer en blijkbaar dus behoorlijk honkvast. Daar zal het in ieder geval niet aan li...
door Pluter
20 jun 2007, 13:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: culinaire boeken
Reacties: 11
Weergaves: 5897

Als je engels goed/redelijk is raad ik essentials of cooking aan van James Peterson isbn 1-57965 120 8 hierin staan alle technieken stap voor stap op foto incl. tips en uitleg. Grappig, deze man kom ik op weinig planken bij collega's tegen. Ik heb "Sauces" van hem, zowel de illustraties (foto's) al...
door Pluter
20 jun 2007, 13:16
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Oud Sluis
Reacties: 4
Weergaves: 2383

Ik heb hem gekregen als zijnde kerstpakket.. Gewoon typisch zo'n boek dat een portret geeft van een chef en zijn zaak. Wel op een mooie en originele manier vormgegeven. Zelf houd ik meer van wat technischere boeken, ben zodoende blij dat ik vandeweek de herziene Mc Gee heb aangeschaft (iemand m'n ou...
door Pluter
10 jun 2007, 13:53
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Test je kook kennis!
Reacties: 46
Weergaves: 23219

2 fout, 86%... Hoe kan iemand met zo weinig vragen bijv. een 87% of 84% score halen? Of wordt de tijd die je nodig hebt ook meegerekend?
door Pluter
01 jun 2007, 00:39
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Restaurant Coquille zoekt Zelfstandig Werkend Kok
Reacties: 5
Weergaves: 2802

eerst anderewijs kennen voordat je eigenwijs mag zijn he!
door Pluter
10 mei 2007, 00:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Je favoriete mes!
Reacties: 5
Weergaves: 1694

Mijn "beginnersmes" (koksmes) van school gaat al 10 jaar mee.! Verder heb ik de set gaandeweg aangevuld.
door Pluter
26 apr 2007, 11:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: oudsluis.us kutwereld.nl vlees.us
Reacties: 19
Weergaves: 5167

Even je mes door een kreeft heentrekken voordat je hem in de pan gooit valt misschien nog wat voor te zeggen... Maar ja...Sta je als kok, in het topsegment wat deze mijnheer aanvalt, 14 uur per dag te zweten om met veel liefde, respect en aandacht een stukkie zorgvuldig geselecteerd, gemasseerd, gev...
door Pluter
03 apr 2007, 21:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 38307

De temperatuurlijsten op bldz 3,4 van deze PDF komen aardig overeen met de schema's in het (eerder genoemde) sous-vide boek van Joan Roca: http://www.cookingconcepts.com/PDF/Roner_Eng.pdf Eerder in dit topic zag ik een discussie over dat langzaam gegaarde eitje...Willen jullie er alles over weten, k...
door Pluter
19 mar 2007, 00:07
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Eendenlever
Reacties: 15
Weergaves: 10100

idd....Kuisen, op smaak maken, rouleautje rollen en wegvriezen. Altijd lekker om achter de hand te hebben!
door Pluter
15 mar 2007, 01:24
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: risotto
Reacties: 33
Weergaves: 43590

Hoe je het ook doet...het belangrijkste ingredient vind ik nog altijd aandacht, dan komt het meestal wel goed.. Zelf maak ik risotto voor a la carte vantevoren: klassieke manier, alleen in een keer de bouillon erbij. Heb ervaren dat als je hem "voert en roert" je bij grotere hoeveelheden de korrel o...
door Pluter
14 mar 2007, 19:46
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 38307

'k heb sous vide cuisine van Joan Roca in de kast...Prima boek met mooie tabellen met tijden/temperaturen etc... Nou nog een bedrijf vinden met een Roner en genoeg tijd om te kutten. Voorlopig doe'k het nog effe met de Rational en dat gaat ook redelijk. http://www.cellercanroca.com/inici.php?secc=ll...
door Pluter
05 mar 2007, 22:47
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Pluter doet mee!
Reacties: 1
Weergaves: 761

Pluter doet mee!

29 jaar, weinig opleiding, ervaring in de betere middeklasse tenten, een volgeladen boekenplank. veel productie draaien, af en toe lekker hobbyen...

Ik doe ook maar gewoon een beetje mijn best.

Greetz to ya'll....