Er zijn 516 resultaten gevonden

door Pluter
30 sep 2011, 22:44
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8494

Re: kooktechnieken risotto

@Maurits Hehehe... Ik dwing mezelf bewust om niet diagonaal te bladeren, dus ben nog steeds door deel 1 aan het worstelen (hygiene/dieten etc...). Zit zelf nu ook effe in de patisserie buisiness (hele andere tak van sport), daarin is MC (helaas) niet relevant. Maar als ik 's een daggie tijd over heb...
door Pluter
29 sep 2011, 22:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8494

Re: kooktechnieken risotto

Ik zal de gelegenheid maar weer 's aangrijpen om Modernist Cuisine te pluggen...: http://forums.egullet.org/uploads/moder ... 04-305.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
15 sep 2011, 22:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Roosproef
Reacties: 7
Weergaves: 4484

Re: Roosproef

Ik kan het allebei niet en gebruik een thermometer.
door Pluter
27 aug 2011, 20:31
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9740

Re: ultrasoon marineren

Hun website heeft een eigen forum Maurits (kan je alvast lid van worden) en er lopen ook veel topics op Egullet.. Ik vermoed dat een paar grote Nederlandse jongens dit boek op hun nachtkastje hebben staan en tegelijk hopen dat hun collega's dit nog niet ontdekt hebben.. Verder leeft het hier niet zo...
door Pluter
23 aug 2011, 22:00
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9740

Re: ultrasoon marineren

http://modernistcuisine.com/2011/08/thi ... -in-stock/" onclick="window.open(this.href);return false;

Zou eraan moeten komen Maurits! Waar gaat je proefschrift over, iets met koken?
door Pluter
17 aug 2011, 21:41
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9740

Re: ultrasoon marineren

Leef je nog Maurits?

Las net in het fijne MC boek dat zo'n ding ideaal is om klein grut zoals (kidde) spuitmondjes etc in te reinigen (icm desinfectie-oplossing). Ik ga er eentje zoeken waar de gehakt-molen in past denk ik.
door Pluter
28 jul 2011, 20:24
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden
Reacties: 7
Weergaves: 5357

Re: Afstudeer idee. Invloed van kleur, opmaken van borden

Of laat je (gratis) inspireren door een van je aanstaande collega's: http://www.pierrewind.nl/Welkom.html" onclick="window.open(this.href);return false; Hij heeft bijvoorbeeld een hele mooie lessen-reeks ontwikkeld voor lagere scholen, met testjes en truucjes etc.. http://smaaklessen.kennisnet.nl/le...
door Pluter
19 jul 2011, 23:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Berichten uit de Amsterdamse horeca
Reacties: 3
Weergaves: 3441

Re: Berichten uit de Amsterdamse horeca

Ik hou wel van wat frustratie.... schrijf vooral door!
door Pluter
19 jul 2011, 23:08
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Gaat je vooral meer tijd dan geld kosten vrees ik Leo..
door Pluter
17 jul 2011, 23:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Ik heb geen spijt van de aanschaf, dus denk van wel ja.
door Pluter
17 jul 2011, 00:04
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Niemand hier waarmee ik deze (over)dosis aan overweldigende indrukken en (technische) informatie kan delen?

Pfoeh!..........
door Pluter
12 jul 2011, 22:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 10554

Re: ijs verzachter

Gewoon een tering goed recept vinden of calculeren en afhankelijk van het soort ijs een klein beetje stabilisator/emulgator... Hier staat wat theorie bijvoorbeeld: http://www.dairyscience.info/ice-cream-/154-ice-cream-mix.html" onclick="window.open(this.href);return false; En deze man heeft een fant...
door Pluter
08 jul 2011, 22:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Reacties: 18
Weergaves: 7202

Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?

Kwestie van trainen inderdaad.... En ik weet niet of dit op jou van toepassing is (wil je ook niet beledigen), maar de avond ervoor niet blowen en/of een biertje minder drinken wil ook wel behoorlijk helpen.
door Pluter
28 jun 2011, 22:33
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Ik doe het hier maar weer effe mee...

http://research.microsoft.com/apps/vide ... ?id=148241" onclick="window.open(this.href);return false;

En Cees, het wachten waard?
door Pluter
16 jun 2011, 22:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
Reacties: 10
Weergaves: 6599

Re: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?

1ste poging..... meteen raak bij Good old amazon: http://www.amazon.com/Tulsi-herb-Powder ... 208&sr=8-1" onclick="window.open(this.href);return false;

Alleen hopen dat het niet bij de narcotica brigade blijft hangen op schiphol..
door Pluter
09 jun 2011, 22:50
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: goeden avond
Reacties: 1
Weergaves: 2635

Re: goeden avond

Goed bezig Von!
door Pluter
04 jun 2011, 22:35
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Gefeliciteerd Cees...

Ik moet nog even wachten en hopen dat de dollar ondertussen niet stijgt.
door Pluter
26 mei 2011, 13:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8494

Re: kooktechnieken risotto

ik denk dat het er toch omgaat bij een leerling hoe het in het boek omschreven staat. Tuurlijk zijn er verschillende wijze en interpetatie's maar tijdens een proefwerk en op een examen. Zal er toch vanuit het boek beoordeeld worden. Discutabel of niet. Klopt........ Helaas! Maar ik denk dat zelf mi...
door Pluter
25 mei 2011, 23:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8494

Re: kooktechnieken risotto

Rijst en smaakstoffen "aanrotten", beetje wijn "voeren", bouillon erop "blaffen", hele zootje, net niet ("2 puntjes!") "gaarneuken" en dan als een malle jekko dun op plateaus "lozen", "afdekken" en de chiller in "trappen".

Da's het MEP gedeelte he!

PS: Afsmaken is (gok ik) "to season"...
door Pluter
24 mei 2011, 23:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 8494

Re: kooktechnieken risotto

deglaceren hoort ook zeker niet in het rijtje thuis... Wel een hele mooie techniek! Wie deglaceerd er nog weleens?
door Pluter
24 mei 2011, 22:25
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9740

Re: ultrasoon marineren

Maurits schreef: Oehhh, leuk blad. Thanks Pluter, of ben je de spot met me aan het drijven :roll:
Neuh...... MC al binnen?
door Pluter
23 mei 2011, 20:32
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9740

Re: ultrasoon marineren

Speciaal voor jouw badje Maurits..... http://food-studies.com/2011/05/23/culi ... t-history/" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
20 mei 2011, 23:35
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))
Reacties: 6
Weergaves: 6704

Re: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))

Beetje water toevoegen of (waarschijnlijk beter) margarine gebruiken.. Alleen dan mag je het geloof ik officieel geen boter meer noemen.
door Pluter
13 mei 2011, 22:33
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: ZWK exclusieve partycatering
Reacties: 1
Weergaves: 3355

Re: ZWK exclusieve partycatering

Heb ik twee afzonderlijke periodes gewerkt rond de eeuwwisseling.. Was (en is hopelijk nog steeds) een goed/gezond bedrijf.
door Pluter
06 mei 2011, 22:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11646

Re: procrema

http://www.amazon.com/Frozen-Desserts-Culinary-Institute-America/dp/0470118660/ref=ntt_at_ep_dpt_1" onclick="window.open(this.href);return false; Niet on topic wat betreft procrema, maar leuke tip voor de liefhebber.. Is geschreven door de ex chef plak van French Laundry en ook hij mengt zijn eigen ...
door Pluter
03 mei 2011, 00:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11646

Re: procrema

En ikkuh laatst 0%.. Ook een prima resultaat ;)
Maar wat is de richtlijn van de fabrikant?
door Pluter
21 apr 2011, 11:56
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Delivery estimate: June 20, 2011 - July 5, 2011

Is ook 2de druk, dus de prognose valt nog redelijk mee Maurits..
door Pluter
20 apr 2011, 22:16
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: San Pellegrino World's Best Restaurants 2011
Reacties: 8
Weergaves: 7977

Re: San Pellegrino World's Best Restaurants 2011

Alle lijstjes zijn per definitie subjectief.. desalnietemin leuk voor degenen die erin staan!
door Pluter
20 apr 2011, 21:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Ons Eten
Reacties: 3
Weergaves: 4364

Re: Ons Eten

Zie ook http://www.sterrenkookboeken.nl/ons_eten.php" onclick="window.open(this.href);return false; ;)
door Pluter
12 apr 2011, 21:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Niet alleen mijn hart...
door Pluter
11 apr 2011, 12:40
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12666

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

De ex Microsoft man heeft in al zijn wijsheid besloten om het boek voorlopig niet digitaal uit te geven, dus toch maar besteld.
door Pluter
06 apr 2011, 22:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De Chef en de Wijn
Reacties: 10
Weergaves: 5735

Re: De Chef en de Wijn

Ik heb op een of andere manier een klein beetje het gevoel dat je je eigen site aan het pluggen bent cgh....!?
door Pluter
05 apr 2011, 22:26
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 7288

Re: Ongemakken tijdens het koken

Heb je het al 's omgedraaid, en in een profi keuken gekeken wat wellicht handig zou zijn voor thuis? Je komt vast wel iets tegen waar je een mooi fel gekleurd plastic handvatje omheen kan ontwerpen.....

Een champignonnetje in 6en snijden ligt hier hopelijk niemand echt wakker van.

Suc6!
door Pluter
01 apr 2011, 13:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: restaurantweek onder vuur
Reacties: 7
Weergaves: 4351

Re: restaurantweek onder vuur

Wat maakt het nou uit dat de bedoeling is.. Als het rekensommetje maar klopt aan het einde van de rit en je er geen andere omzet voor hoeft te laten liggen dan is alles wat je wint qua exposure/financieel/terug kerende klanten etc meegenomen toch?
door Pluter
31 mar 2011, 22:41
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: freelance kok
Reacties: 4
Weergaves: 10434

Re: freelance kok

Goeie reactie Taco, helder verhaal!
door Pluter
30 mar 2011, 23:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: restaurantweek onder vuur
Reacties: 7
Weergaves: 4351

Re: restaurantweek onder vuur

Wil je op je wenken bediend worden Maurits, geen PC-geneuzel? Ron Blauw gooit zichzelf al in veel opzichten in de uitverkoop en zou met zijn staat van dienst als het goed is niet eens aan een restaurant-week hoeven te beginnen. Hij heeft waarschijnlijk echter een kansje geroken en is nu teleurgestel...
door Pluter
29 mar 2011, 23:49
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: el cellar de can roca 2011
Reacties: 4
Weergaves: 5425

Re: el cellar de can roca 2011

Hehehehehe... klinkt goed, als een scene uit Pulp Fiction!!! Heet het "Heston has a Messi chocolate meeting in a concrete cellar"?
door Pluter
29 mar 2011, 23:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmuts of hoofddeksel
Reacties: 12
Weergaves: 6813

Re: Koksmuts of hoofddeksel

Van een haar in je eten word je natuurlijk direct onpasselijk en is ook meteen als vervuiling aantoonbaar. Vaak kan je zelfs nog goed gokken van welk individu deze afkomstig is.. Ik word persoonlijk al wat ongemakkelijk als ik ergens eet waar ze een hele grote kaart hebben, ik een lage omloop snelhe...
door Pluter
28 mar 2011, 19:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmuts of hoofddeksel
Reacties: 12
Weergaves: 6813

Re: Koksmuts of hoofddeksel

Ik vraag me af, afgezien van dat het uiteraard erg onsmakelijk is, of dat een haar in je soep nou echt zo'n ongeloofelijk hygiene gevaar oplevert...
door Pluter
26 mar 2011, 23:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Frituur --> Smaakloos --> ???
Reacties: 11
Weergaves: 14340

Re: Frituur --> Smaakloos --> ???

Lekker zelf oppompen met een pekel badje die kip!
door Pluter
18 mar 2011, 00:16
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Po Moleculaire Gastronomie
Reacties: 3
Weergaves: 5422

Re: Po Moleculaire Gastronomie

Zijn jullie op zoek naar een kant en klaar werkstuk?
door Pluter
18 mar 2011, 00:08
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 9605

Re: Capaciteit van een kok?

Maurits schreef:
neutje schreef: -Kipsaté spies 30cm
De zogenaamde John-Holmes-spies. Voor de hongerige vrouw. :shock:
Da's een leuke Maurits! Je begint aardig in te burgeren... Heb je stage gelopen ergens of zo?
door Pluter
07 mar 2011, 19:56
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston's "Dinner" in Mandarin Oriental Hyde Park
Reacties: 1
Weergaves: 4519

Re: Heston's "Dinner" in Mandarin Oriental Hyde Park

Heston roels nou eenmaal f*cking big time!!
door Pluter
28 feb 2011, 23:52
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Verschil Alain Ducasse - Grand Live de Cuisine
Reacties: 7
Weergaves: 5439

Re: Verschil Alain Ducasse - Grand Live de Cuisine

Berex heeft een punt.. Zelf doe ik het met een prima pdf versie (google maar).

Kijk ook effe op amazon-UK, zal je beslissing een stuk makkelijker maken.
door Pluter
27 jan 2011, 23:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: houdbaarheid
Reacties: 9
Weergaves: 5510

Re: houdbaarheid

Kan ik gewoon "doe effe normaal!" zeggen of ben ik dan kortzichtig?
door Pluter
21 jan 2011, 23:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Limo
Reacties: 8
Weergaves: 3704

Re: Nieuwe Limo

Ik ga voor zo'n (gericyclede?) rubberen vloer.. Geen idee of dat ie gegoten wordt, maar met grote afstand het beste waar ik ooit op heb gewerkt.

Vergeet dan ook de plinten om je koelkasten/werkbanken niet en brede "goten" op strategische plaatsen ipv putjes als afvoer.
door Pluter
21 jan 2011, 23:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Bakboek - De Klassiekers
Reacties: 2
Weergaves: 4480

Re: Bakboek - De Klassiekers

200 recepten maar? Dat moet beter kunnen in dit genre.

Iemand tips?
door Pluter
20 jan 2011, 19:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Helder bindmiddel
Reacties: 11
Weergaves: 8102

Re: Helder bindmiddel

mooie! waar groeien good old agar en gelatine?
door Pluter
15 jan 2011, 23:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: serie over Science and Cooking
Reacties: 3
Weergaves: 4535

Re: serie over Science and Cooking

Pfoeh!! Daar kunnen we effe mee vooruit. Thnx!!
door Pluter
04 jan 2011, 00:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: witte chocolade wordt niet vloeibaar
Reacties: 21
Weergaves: 25124

Re: witte chocolade wordt niet vloeibaar

Goed bezig Lowie!