Er zijn 516 resultaten gevonden

door Pluter
26 apr 2010, 14:58
Forum: Begeleiding
Onderwerp: wat vraagjes
Reacties: 22
Weergaves: 9063

Re: wat vraagjes

check het antwoord van Bchef...
door Pluter
24 apr 2010, 12:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Rundstong
Reacties: 4
Weergaves: 1697

Re: Rundstong

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... ong#p21898" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
24 apr 2010, 08:04
Forum: Begeleiding
Onderwerp: wat vraagjes
Reacties: 22
Weergaves: 9063

Re: wat vraagjes

Zo'n veritable saus van slagroom klinkt goed! Wellicht ga ik dat ook 's proberen.
door Pluter
23 apr 2010, 23:22
Forum: Begeleiding
Onderwerp: wat vraagjes
Reacties: 22
Weergaves: 9063

Re: wat vraagjes

Onzin.. Met slagroom kan je geen sauzen maken, dat doe je met koksroom.
door Pluter
23 apr 2010, 00:34
Forum: Begeleiding
Onderwerp: wat vraagjes
Reacties: 22
Weergaves: 9063

Re: wat vraagjes

Halfveritabele sauzen zijn sausen die eerst worden gebonden dmv gelatine, daarna opgekookt worden met eidooier, niet gezeefd, en daarna met een dikke willem afgebonden worden.. Zeer lekker in combinatie met gebakken lucht. Succes Chefke Wat is dit voor een onzin :? Onzin? Verander eerst die profiel...
door Pluter
19 apr 2010, 21:52
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: GaultMillau Paris 2010 Gids
Reacties: 3
Weergaves: 4831

Re: GaultMillau Paris 2010 Gids

Andere "P" met 2 lettergrepen. Ik met de zwijnenkop, hij met de hanekam :mrgreen:
door Pluter
19 apr 2010, 19:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: EL BULLI Update
Reacties: 3
Weergaves: 5282

Re: EL BULLI Update

sh*t! Ik ga meteen een mailtje sturen aan ferran dat ie z'n site 's moet updaten :wink:
door Pluter
19 apr 2010, 13:14
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Signé Ferran !
Reacties: 9
Weergaves: 6445

Re: Signé Ferran !

http://www.radiotimes.com/content/featu ... rre-white/" onclick="window.open(this.href);return false;

MPW over oa Knorr, media koks... Vergeet het laatste stukkie niet te lezen.
door Pluter
19 apr 2010, 09:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Signé Ferran !
Reacties: 9
Weergaves: 6445

Re: Signé Ferran !

Ik denk dat je over mr Spijkers mag zeggen wat je wil, maar als je zoveel gedaan hebt voor de Nederlands gastronomie en in je na dagen van je carierre nog wat leuk centen kan bijverdienen en (via) princess op de mooiste plekken op aarde komt, ik het ook zou doen. Zo is het maar net Yrtsap! Ik heb d...
door Pluter
18 apr 2010, 20:20
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: EL BULLI Update
Reacties: 3
Weergaves: 5282

Re: EL BULLI Update

http://www.elbulli.com/docs201001/elBul ... ion_en.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;
door Pluter
15 apr 2010, 22:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4980

Re: tomaten essence

hehehe... "hangop van Gazpacho" komt het dan gewoon op neer, alleen dan lekvocht gebruiken..

Van je "afval" kan je een prima pizza sausje maken lijkt me ;)
door Pluter
14 apr 2010, 21:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: tomaten essence
Reacties: 20
Weergaves: 4980

Re: tomaten essence

http://www.uknova.com" onclick="window.open(this.href);return false; Ik heb geen recorder, dus ben even lid geworden van deze site. Hier staan torrents naar veel recente engelse programma's (waaronder Raymond Blanc Kitchen Secrets). "Michelin stars-the madness of perfection" staat er ook tussen (daa...
door Pluter
12 apr 2010, 11:35
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: helder maken van koffie
Reacties: 19
Weergaves: 9211

Re: helder maken van koffie

Ik heb wel van de superbag gehoord... heeft dit dan niet hetzelfde effect als een theedoek/muslin (geen idee hoe dat in het nederlands heet eigenlijk) In de keuken "passeer-doek", bij baby verzorging "hydrofiel luier" en om je hoofd geknoopt wordt dat door angstige mannen met slecht geverfd haar oo...
door Pluter
30 mar 2010, 20:00
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 14729

Re: plooibare chocolade

Sorry voor de late reactie, :) is dus gewoon eetbaar hoor. Hehe... thnx. Zag toevallig vandeweek een soortgelijk recept in belgisch recepten boekje dat ik op aanraden van een (top)koekenbakker op dit forum had gekocht (nogmaals bedankt voor de tip!). Als ik de meningen hierboven mag geloven, roep i...
door Pluter
30 mar 2010, 19:50
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay
Reacties: 11
Weergaves: 7004

Re: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay

Ok... Ik zal even de moeite nemen om te copy/pasten van de Blog van Jonathan.. Quote: "Hot news: Vandaag in late SHOWNIEUWS Naar aanleiding van alle onjuiste berichtgeving tot nu toe wie de catering gaat verzorgen voor het huwelijk van Wesley en Jolante, krijg ik vanmiddag een interview met SBS Show...
door Pluter
30 mar 2010, 13:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay
Reacties: 11
Weergaves: 7004

Re: Yolanthe en Wesley strikken Ramsay

Heel goed Berex, gewoon op het forum knallen dit soort sh*t.

Verder niemand die link van B. Rhodos gelezen? Dan wordt het toch wel weer een typisch verhaal.
door Pluter
26 mar 2010, 22:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Caramel bewaren?
Reacties: 4
Weergaves: 5799

Re: Caramel bewaren?

't zit nog in het blikkie denk ik? Zonde van je koelkast-ruimte.
door Pluter
19 mar 2010, 22:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11869

Re: culinair interessante tv programma's

BBC The man who ate everything Andrew Graham-Dixon presents a personal profile of the legendary food writer Alan Davidson, one of the unsung heroes of the culinary world. Gaat dus over deze man: http://en.wikipedia.org/wiki/Alan_Davidson_%28food_writer%29" onclick="window.open(this.href);return fals...
door Pluter
17 mar 2010, 23:09
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Mooi programma hoor...

Beetje ongenuanceerd verhaal zo binnen een uurtje, maar altijd fijn om de grote jongens even aan het woord te zien/horen.

Ik denk dat ik de MPW quizvraag toch gedeeltelijk goed had gehad Berex;)
door Pluter
16 mar 2010, 22:45
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Culinaire foto's
Reacties: 72
Weergaves: 36074

Re: Culinaire foto's

Dit leek me de beste plek om deze link te plaatsen.....

Woordkaas....
http://www.woordkaas.nl/woordkaasmenu.php" onclick="window.open(this.href);return false;

Viel Spass
door Pluter
16 mar 2010, 22:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Even een kleine Bump...

Vannacht dus, om 1.10u op BBC 2...

Michelin Stars - The madness of perfection
door Pluter
13 mar 2010, 23:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Helaas kan je dus (zonder wat "inspanningen") geen i-player kijken buiten de engelse landsgrenzen. Dat wordt ze te duur en ze gebruiken de toch aanzienlijke hoeveelheid kijk en luistergeld die ze ontvangen liever om bijvoorbeeld waardeloze sponsor-producten uit hun kookprogramma's te weren denk ik. ...
door Pluter
13 mar 2010, 23:00
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 14729

Re: plooibare chocolade

Volgens Gordon Ramsay zou je mascarpone met slagroom kunnen mengen tot double cream, maar het is niet echt een oplossing wanneer het warm moet worden... welke vaak het geval is. Er is toch gewoon ook double cream te koop? lijkt me dat ze zoiets bij de ISPC gewoon moeten hebben. Ik had deze dus gevo...
door Pluter
12 mar 2010, 22:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Ik kende deze redernering van hem wel, maar de quizvraag zou ik toch fout hebben gehad :oops: Ik heb nog effe gezocht. De uitzending wordt dinsdag- op woensdag-nacht herhaald om 10 over 1 NL-tijd op bbc2 als ik het wel heb.. Tot die tijd voor de liefhebbers: http://www.youtube.com/watch?v=7bjQy0S6Un...
door Pluter
12 mar 2010, 20:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Pfoeh! Om een bbc i-player programma in NL te kunnen zien moet ik me even verdiepen in computer technische zaken als proxi-servers geloof ik. De tijd die ik daarin zal moeten steken gaat dan weer ten kosten van mijn vak (en mijn X-box experience points etc..).. Moeilijke keuze;) http://www.bbc.co.uk...
door Pluter
12 mar 2010, 12:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

berexstone schreef:Ach, KNL en Pluter...ik houd er nu eenmaal van om mensen op stang te jagen, haha, daarom schrijf ik ook over restaurants...een lekkere dosis sarcasme is nooit weg...
Fijn! En jammer dat je niet hapte.
door Pluter
12 mar 2010, 11:37
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 14729

Re: plooibare chocolade

In Alinea boek staat "Pliable chocolate ganache" 375 chocola (72%) 1 blaadje gelatine 50g water 100g sorbitol 3g agar 50g glucose 900 g "heavy cream" 2g zout Ik heb het zelf nooit geprobeerd, maar zou zeggen; geef het een gooi. Kudo's zijn voor mijnheer Achatz uiteraard.. En terzijde: weet iemand hi...
door Pluter
11 mar 2010, 23:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Als al die tijd en energie in het koken zelf zou worden gestoken zouden er zeer veel twee-sterren restaurants bij komen, denk ik. Hebben we er niet al genoeg? Je hoeft in de gemiddelde 2 sterren zaak in Nederland echt geen weken te wachten op een reservering, dus het aanbod voldoet wel aan de vraag...
door Pluter
10 mar 2010, 23:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3894

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

cyrano schreef:De cfm extensie is niet aangemeld op z'n webhost, waardoor de site voor sommige pagina's alleen maar de HTML code toont en niet de correcte layout...
Tjeemig man... dat zuigt!
door Pluter
06 mar 2010, 23:34
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Alinea
Reacties: 13
Weergaves: 8203

Re: Alinea

En dan ook nog gewoon effe knalhard een Escoffiertje ertussendoor ketsen..... :D

Grootsch!
door Pluter
26 feb 2010, 11:58
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: bakkerijdagen RAI
Reacties: 3
Weergaves: 4965

Re: bakkerijdagen RAI

Bakkers zijn toch van die mensen die om 3 uur 's nachts beginnen met werken en wit zien van de bloem en het gebrek aan daglicht?
door Pluter
12 feb 2010, 22:36
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: el celler de can Roca
Reacties: 16
Weergaves: 8645

Re: el celler de can Roca

Pinxo schreef:Roca heeft tenslotte de Ronner ontwikkeld.
En terloops nog even een boekkie over de techniek geschreven waar ons aller SVH nog een puntje aan kan zuigen..
door Pluter
12 feb 2010, 22:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 23
Weergaves: 4570

Re: Restaurantweek

Ik zeg het niet graag :wink: , maar "dankjewel Leo..." Keurig geformuleerd zo. De mensen die binnen hun eigen formule deze drukte en/of omzet al met gemak halen en die geen behoefte hebben aan wat extra publiciteit geef ik uiteraard groot gelijk dat ze deze week links laten liggen. Principieel gezie...
door Pluter
11 feb 2010, 21:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6271

Re: Nieuwe Zaak

Leuk... Succes!
door Pluter
11 feb 2010, 01:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 23
Weergaves: 4570

Re: Restaurantweek

3 gangen koken voor pakweg 7.50eu inkoop........... Kleine uitdaging, maar een beetje crea kok moet dat kunnen; knappe farce/pate, stukkie goed geprepareerd incoulant vlees en wat gepimped slagroom met suiker en smaak toe bijvoorbeeld....? Ik zag trouwens op de site van diningcity dat als je een ste...
door Pluter
07 feb 2010, 00:10
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: pralinevulling
Reacties: 1
Weergaves: 6704

Re: pralinevulling

http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopic.php?f=16&t=6245" onclick="window.open(this.href);return false; Ondergetekende amateur heeft hier al ruimschoots zijn geld uitgehaald. Met een beetje inzicht kan je hieruit makkelijk een praline recept samenstellen. Ik maak van de gelegenheid gebruik om je nog...
door Pluter
06 feb 2010, 23:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Recepten schrijvers
Reacties: 6
Weergaves: 1369

Re: Recepten schrijvers

berexstone schreef:@ Pluter, .....was maar een grapje hoor
En ik vulde je effe aan.. no worries..
door Pluter
06 feb 2010, 00:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 56335

Re: Re:

Ik heb een keer een kreeft gegaard op 58 graden in de roner. Was erg mooi met bijna geen structuur veranderingen. Ik weet alleen de tijd niet meer precies , ik dacht 20 minuten. Of:: Kreeft levend vacumeren en 45 minuten op 54 graden garen. Helmaal top, totaal geen smaakverandering. Dit heeft niks ...
door Pluter
05 feb 2010, 23:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 8600

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

Wat een onzin... Koken is gewoon een ambacht en daar mogen we op zich prima trots op zijn.
door Pluter
05 feb 2010, 23:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Recepten schrijvers
Reacties: 6
Weergaves: 1369

Re: Recepten schrijvers

berexstone schreef:Dát zal niet goedkoop zijn.
Ligt er aan wie het doet..
door Pluter
01 feb 2010, 22:07
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Life & Style, Food & Drink
Reacties: 2
Weergaves: 4777

Re: Life & Style, Food & Drink

Ctrl+D

Thanx!
door Pluter
31 jan 2010, 23:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 8600

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

Cees schreef:afgunst, domheid , of gebrek aan kennis of persoonlijke voorkeur die nauwlijks tot niet is onderbouwd!
Hehehehe.... Ik doe mijn best!
door Pluter
30 jan 2010, 00:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 8600

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

"gerecycelde conservenblikken" noemde een grootsche chef van me ze altijd. Koks met een gepoetste complete global set in originele tas roepen op een of andere manier ook altijd een soort argwaan bij mij op. Maar ik ben dan nou eenmaal ook erg paranoide en jaloers aangelegd, dat kan ik niet helpen. Z...
door Pluter
25 jan 2010, 17:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 13835

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

trend de; m -s 1 ontwikkelingslijn; neiging, richting 2 mode: de nieuwste ~s

Dus wat eco/duurzaam/bio etc. tralala betreft zou ik persoonlijk van het eerste spreken. Korte modegrillen zou ik eerder een "hype" noemen.

Verder hoop ik dat "sous" gelijk krijgt.
door Pluter
24 jan 2010, 02:21
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Ik weet nog niet wat ik wil
Reacties: 3
Weergaves: 5029

Re: Ik weet nog niet wat ik wil

Hopelijk krijg ik antwoord terug want ik ben nog erg aan het zoeken en voor 1 maart moet ik mijn definitive keuze maken.Groeten Vinchenzo, Maak je niet dik, je moet helemaal niks definitiefs. Misschien kan je nog een jaartje doorgaan met schilder-school en op je werk vragen of je wat vaker mag help...
door Pluter
16 jan 2010, 23:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: De essentie – De eigentijdse keuken
Reacties: 22
Weergaves: 8359

Re: De essentie – De eigentijdse keuken

Cees schreef:
Leo schreef:ik hem ingezien / gekregen bij Unilever op de Horecava.
Echt, een must have!

Niet een paar gekregen om te verloten onder je trouwe koksforummers?
:lol:
Of scan hem effe in en maak er een pdf-je van :wink:
door Pluter
15 jan 2010, 23:42
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin London en Great-Britain & Ireland 2010
Reacties: 6
Weergaves: 5835

Re: Michelin London en Great-Britain & Ireland 2010

berexstone schreef:Eén nieuw éénsterrestaurant in Ierland : Ardmore - Waterford - "The House at Cliff House Hotel"
Kijk 's aan, da's rap.... Gefeliciteerd!!!
door Pluter
15 jan 2010, 19:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 29050

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

"Geeft niks joh, kan iedereen gebeuren..... Maar de stomste als eerst!!"
door Pluter
31 dec 2009, 17:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6708

Re: kings of pastry

De documantaire wordt deze week geloof ik regelmatig herhaald op (Holland?) doc24. http://www.hollanddoc.nl/programmas/20008070/afleveringen/42894696/" onclick="window.open(this.href);return false; Zo'n server zou leuk zijn, maar heeft wel wat haken en ogen denk ik. Zou gewoon een youtube channel oi...
door Pluter
30 dec 2009, 22:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6708

Re: kings of pastry

Op NL2..

Ik kijk ook.