Er zijn 147 resultaten gevonden

door paulbrussel
08 okt 2007, 13:32
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kruiden op het scholteshof van Roger Souvereyns
Reacties: 15
Weergaves: 5962

Niels schreef:Een jaar of twee geleden heb ik het boek bij "de slechte" gekocht, mooi boek
Het staat me bij dat het daar nog steeds te koop is.
door paulbrussel
08 okt 2007, 13:30
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Koks blij met politieke ingreep bedreigde vissoorten
Reacties: 1
Weergaves: 813

Dit is een toe te juichen signaal, zij het natuurlijk van restaurants die dat met gemak kunnen doorrekenen aan hun klanten. De reactie van minister Verburg vind ik matig. Het zijn de ministers van Landbouw, dus onder wie zijzelf, die jaar in jaar uit marathonzittingen houden over de vangstquota. Zij...
door paulbrussel
02 okt 2007, 15:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kan iemand me helpen :S
Reacties: 25
Weergaves: 7844

Mn duurste boek is Grand livre de cuisine van 240 euro. Inderdaad, bij nader inzien is ook dat mijn duurste boek; ik kocht het nieuw trpuwens bij de FNAC hier voor 167,50 euro. Overigens zijn er inmiddels de 'pocket'-uitgaven van deze serie van Alain Ducasse die aanmerkelijk goedkoper zijn. Maar vo...
door paulbrussel
02 okt 2007, 13:02
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Lekker 2008
Reacties: 4
Weergaves: 5204

Koop de gids altijd wel, net als de GaultMillau en Michelin. Van die drie vind ik Lekker echter het meest dubieus en GaultMillau tegenwoordig het beste. Michelin loopt te veel achter wat betreft modernere keukens, ook al zijn ze onder druk van vooral GaultMillau wel veranderd. Voor bepaalde landen i...
door paulbrussel
02 okt 2007, 12:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kan iemand me helpen :S
Reacties: 25
Weergaves: 7844

Het is me overigens wel opgevallen dat met het euro-tijdperk de kookboeken ook enorm duur zijn geworden. Die van Geert Van Hecke zijn bijvoorbeeld al 39,95 € - dat is toch 88 oude Nederlandse guldens. Ik kan me niet herinneren dat kookboeken vroeger zó duur waren. Of dat prachtige boek Topchefs voor...
door paulbrussel
26 sep 2007, 11:52
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Hertog Jan in Brugge
Reacties: 0
Weergaves: 1045

Hertog Jan in Brugge

Over de ambiance Uitstekend restaurant met een uitmuntende prijs-kwaliteitverhouding. Zeer bijzondere, creatieve keuken; wel gekozen wijnen. De bediening is goed, net als de ambiance. Dit is een restaurant dat als het zo doorgaat zeker twee Michelinsterren zal krijgen. Deze recensie is gebaseerd op...
door paulbrussel
12 sep 2007, 12:31
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Leest, Vaassen
Reacties: 1
Weergaves: 1362

Die staat ook hoog op mijn lijstje, al ken ik hem deels natuurlijk als sous-chef eertijds bij De Nederlanden onder De Wit, maar Boerma schijnt alléén nog beter.
door paulbrussel
12 sep 2007, 12:24
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Lindenhof (Giethoorn)
Reacties: 9
Weergaves: 6560

Dat was op 23 augustus...

(Trouwens: is er geen kaaswagen? Want we kregen nu een gepredefinieerde keuze voorgezet, waaronder blauwschimmel waar ik allergisch voor ben...)
door paulbrussel
11 sep 2007, 13:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: reserveren
Reacties: 3
Weergaves: 1770

Het hangt, zoals altijd bij de betere en bekende restaurants, vooral vanaf of je voor lunch of voor diner wilt reserveren. Gordon Ramsay Hospital Road hoeft volgens mij voor lunch niet zo lang van tevoren.
door paulbrussel
11 sep 2007, 13:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gastheer John Vincke (52) overleden
Reacties: 2
Weergaves: 1493

Die ene keer dat ik in Vossius was, was de bediening, inclusief die van de heer Vincke, beneden àlle peil!
door paulbrussel
11 sep 2007, 13:13
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Champagne
Reacties: 10
Weergaves: 7460

Ik zal je eerlijk zeggen toen Noah werd geboren afgelopen zaterdag een lekker flesje Crystal open getrokken (stond al mise a place klaar ;). koste wel wat maar geboorte maakt niet uit Gefeliciteerd met Noah! Is Crystal de prijs waard? Ik ben een groot liefhebber van champagne maar een Dom Pérignon ...
door paulbrussel
11 sep 2007, 13:01
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ik vindt de Franse keuken is
Reacties: 1
Weergaves: 4317

-

Dit is natuurlijk een veel te algemene vraag. Wat wordt bedoeld met "de" Franse keuken. Natuurlijk is de invloed ervan heel groot, bijvoorbeeld de nouvelle cuisine van Paul Bocuse. Maar Bocuse is geheel voorbij gestreefd. De recente discussie over de achterstand van de Franse op met name de Spaanse ...
door paulbrussel
11 sep 2007, 12:57
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: chef's table
Reacties: 10
Weergaves: 7057

Heb het één keer meegemaakt in La Rive: was zeer de moeite waard! Je ziet ook hoe hard er gewerkt wordt. Ik merkte overigens niets van extra druk op het keukenpersoneel, noch dat ze dingen moetsen uitleggen. De tafel staat immers niet midden in de keuken daar. Verder eet ik hier in Brussel geregeld ...
door paulbrussel
11 sep 2007, 12:49
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Lindenhof (Giethoorn)
Reacties: 9
Weergaves: 6560

Onlangs was ik er ook, voor 't eerst, en was onder de indruk van het constant hoge niveau van de circa 12 gerechten. (Wijnkaart is wel aan de dure kant.)
door paulbrussel
11 sep 2007, 12:44
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Oud Sluis
Reacties: 8
Weergaves: 3712

-

Volgens mij is Sergio Herman inderdaad de beste, want meest zichzelf vernieuwende chef van Nederland, waar bovendien vrijwel nooit ook maar iets valt aan te merken op een (ingenieus) gerecht [overigens komt dat wél voor bij mij]. Je ziet hem ook nog steeds veranderen in de loop der jaren. Maar natuu...
door paulbrussel
11 sep 2007, 12:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: info over bloedgroep dieet??
Reacties: 5
Weergaves: 1882

-

Het bloedgroepdieet hoort tot de kwakzalverij (zo niet oplichterij) en kan zelfs gevaarlijk zijn. In ieder geval is het vreselijk duur, en is het ook nog eens racistisch geïnspireerd. Nog nooit heeft wetenschappelijk onderzoek aangetoond dat het werkt; er is zelfs nog nooit onderzoek naar gedaan, be...
door paulbrussel
11 sep 2007, 12:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Sergio Herman dreigt met vertrek
Reacties: 7
Weergaves: 2828

-

Zo gek zou het niet zijn als Sergio Herman een restaurant 'op stand' betrok waarbij de keuken veel groter is dan nu.

Verder heb ik overigens nooit last gehad van al die geparkeerde auto's en motoren, nog van hun geluid - ik hoor binnen nooit wat, en op het terras zit je niet.
door paulbrussel
11 sep 2007, 12:25
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Tokyo’s restaurants duurste van de wereld
Reacties: 1
Weergaves: 844

-

Wat is nu de betekenis van dit soort lijstjes als je geen enkel idee hebt van wat "goed" is?

En wat doe je met steden, zoals Brussel, waar de lunchprijzen zéér veel lager zijn dan dinerpijzen, ook in (héél) goede restaurants?
door paulbrussel
22 mei 2007, 10:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Barcelona
Reacties: 3
Weergaves: 1360

Als je van patisserie houdt, moet je natuurlijk zeker naar espaisucre, een dessertrestaurant. Verder is er heel veel lekkers te eten in Barcelona, maar het hangt erg van je budget af. Alkimia en Hisop vind ik zelf het interessantste, maar ook Gaig is goed. Ga je buiten de stad, dan is natuurlijk Can...
door paulbrussel
22 mei 2007, 10:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: De Rekening
Reacties: 2
Weergaves: 1620

Dat blijkt inderdaad nodig, zelfs in de beste restaurants!
door paulbrussel
11 mei 2007, 13:10
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Durft u op restaurant wijn te weigeren
Reacties: 3
Weergaves: 1651

-

Meestal wel - er zijn wel zaken die het moeilijker kunnen maken: soms is na het inschenken van de wijn onmiddellijk wat kurk te ruiken die nog niet onmiddellijk impliceert dat de wijn kurk heeft. Meestal vraag ik eerst aan de sommelier wat hij er van vindt. Dat laatste gebeurt ook wanneer sommige wi...
door paulbrussel
08 mei 2007, 15:50
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Foie gras taboe bij paleisdiners
Reacties: 4
Weergaves: 1583

-

Volgens mij heeft Thieme wel een punt: als je het in NL verbiedt kun je het moeilijk op overheidsniveau voorschotelen. Maar het lijkt me eerder dat dat verbod 'van tafel moet', om het zo maar te zeggen, én dat hier alleen op diervriendelijke wijze ganzelever mag worden 'geproduceerd'. Zoals een eerd...
door paulbrussel
08 mei 2007, 15:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Groot benefietgala met 13 topchefs
Reacties: 1
Weergaves: 931

-

Voor wie wil deelnemen / aanzitten: het kost 400 €.
door paulbrussel
08 mei 2007, 14:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: El Bulli opnieuw beste restaurant ter wereld
Reacties: 6
Weergaves: 2695

-

De lijst is en blijft onzinnig! Op andere sites wordt daar gelukkig een fundamenteler dan alleen subjectieve discussie over gevoerd. Elders heb ik inderdaad al gewezen op de eenzijdige, Vlaamse samenstelling van het Benelux-voting panel onder leiding van nota bene Dirk de Prins. Zelfs burgemeesters ...
door paulbrussel
08 mei 2007, 14:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jongeren krijgen korting in restaurant
Reacties: 6
Weergaves: 2241

-

Nu bestaat dat al langer in België. Probleem is wel dat dat slechts gedurende één week is in die toprestaurants en dan ook nog een zeer beperkt aantal tafels. Dat betekent dat het binnen de kortste keren helemaal is volgeboekt. Is dit dezelfde formule? Of is het net zo'n formule als die restaurantwe...
door paulbrussel
26 apr 2007, 13:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: oudsluis.us kutwereld.nl vlees.us
Reacties: 19
Weergaves: 5162

-

Het enige wat er volgens mij inderdaad te doen valt is als degenen die hier worden genoemd een proces wegens laster en smaad beginnen.
door paulbrussel
24 apr 2007, 11:13
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: El Bulli opnieuw beste restaurant ter wereld
Reacties: 6
Weergaves: 2695

-

De lijst is een beetje een rare lijst. Dat bijvoorbeeld de volstrekt achterhaalde Bocuse er nog in voorkomt is wonderlijk. Maar ook restaurants als Le Calandre, Jean-Georges en Noma hebben mij recentelijk nog teleurgesteld. Het zal dus wel iets van de grootste gemene deler zijn, en bovendien is het ...
door paulbrussel
24 apr 2007, 11:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: oudsluis.us kutwereld.nl vlees.us
Reacties: 19
Weergaves: 5162

-

Inderdaad schandelijk want erg gemakkelijk om op deze manier een hetze te voeren tegen een beperkt aantal topkoks.
door paulbrussel
17 apr 2007, 10:33
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Zwarte lijst in Belgische sterrenrestaurants
Reacties: 3
Weergaves: 1508

-

Pierre Gagnaire heeft op zijn website zelfs een soort van 'reserveringsreglement' waarin staat aangegeven welke kosten in rekening worden gebracht wanneer je de reservering (tijdig) afzegt.
door paulbrussel
17 apr 2007, 10:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurant Lésperence in Vezelay
Reacties: 2
Weergaves: 1100

-

Dus met andere woorden: toen Michelin werd gedrukt was het hotel-restaurant gesloten, liep er een faillissementszaak tegen hem maar is het hotel-restaurant inmiddels weer geopend en heeft Meneau besloten om er weer volop tegen aan te gaan om er bovenop te komen. Uiteraard is Meneau helemaal niet bli...
door paulbrussel
17 apr 2007, 10:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurant Lésperence in Vezelay
Reacties: 2
Weergaves: 1100

-

Non content de l'avoir totalement exclu du guide de l'édition 2007 du guide France, la direction de Michelin fait désormais savoir que le restaurant de Marc Meneau est fermé.Il est vrai que le luxueux hôtel du grand chef bourguignon est en dépot de bilan et que son sort dépend du tribunal de commerc...
door paulbrussel
04 apr 2007, 12:52
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: luxe of gewoon leuk koken?
Reacties: 4
Weergaves: 2082

-

Het een hoeft het ander toch niet uit te sluiten? Er is in ieder geval een trend(je) onder de toprestaurants om bijvoorbeeld niet meer in het weekeinde open te zijn. Er zijn ook genoeg restaurants die alleen voor diner geopend zijn. En dan is er natuurlijk het befaamde (eerste) voorbeeld van Alain D...
door paulbrussel
04 apr 2007, 12:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 135.000 euro voor het perfecte koekje
Reacties: 1
Weergaves: 742

-

Wel een erg simpele reactie van die ene kok. Het lijkt me dat wetenschappelijk onderzoek echt niet altijd 'nuttig' hoeft te zijn, maar dat het niettemin, of ondanks dat, toch nuttige informatie kan opleveren. De uitkomst zoals die hier in een klein kranteartikeltje wordt weergegeven lijkt me slechts...
door paulbrussel
03 apr 2007, 12:56
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Jonnie Boer c.s. in Frankrijk
Reacties: 1
Weergaves: 1635

Jonnie Boer c.s. in Frankrijk

Met veel plezier zag ik gisteren de ultra korte reportage op NOVA over het maal voor duizend gasten voorgzet aan Fransen in de Aude. Fascinerend lijkt het me om veel meer te weten van de bijbehorende: logistiek, menu, personeelsinzet, kosten, planning, etc. Dat moet allemaal enorm inspannend geweest...
door paulbrussel
30 mar 2007, 10:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe ga jij als chef met kritiek om?
Reacties: 1
Weergaves: 865

-

Volgens mij hangt het er vanaf hoe serieus en gefundeerd de kritiek van een gast overkomt, en of je enigszins kunt inschatten wat de kennis en ervaring van die gast is. Of niet? En sommige chefs kunnen eenvoudig niet tegen kritiek. Andere chefs, zie ik, praten alleen met vaste gasten of met mensen d...
door paulbrussel
30 mar 2007, 10:25
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 16890

-

Nee, ik ben geen chef, dus ik weet niet hoe dat gaat. Ik weet wel hoe chefs op mij reageren. En dat is heel verschillend. Ik heb in mijn culinaire leven al heel wat incidenten meegemaakt, en meestal probeer ik daar wat van te zeggen. Een ***-restaurant heeft op schriftelijke, m.i. gefundeerde kritie...
door paulbrussel
29 mar 2007, 16:00
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 16890

Re: -

[Brengt me wel op de vraag: hoe geef je als gast wel je feedback. Als bij mij de borden worden weggehaald en men vraagt "heeft het gesmaakt", dan zeg ik meestal niets, want ik heb niet het idee dat er wat mee gedaan wordt of er überhaupt een ander antwoord dan JA wordt verwacht! (even los dat ik mi...
door paulbrussel
28 mar 2007, 12:20
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 16890

-

danny schreef:je gast is maatstaaf idd
Is dat zo? Op de website van http://www.bijzondererestaurants.nl/ wordt duidelijk door de chefs aangegeven dat ze bijvoorbeeld absoluut geen hoge pet op hebben van internetsites waarop niet-professionals een mening geven over een restaurant.
door paulbrussel
28 mar 2007, 12:15
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Parkheuvel onder Van Loo
Reacties: 0
Weergaves: 960

Parkheuvel onder Van Loo

Is iemand er al gaan eten? En is deze keuken van Van Loo dan anders dan die van zijn 'oude' De Zwethheul? De website is weinig transparant als het om de prijzen gaat, maar andere informatie leert dat het ontzettend kostbaar is (voor een éénsterrenrestaurant helemaal!): 130 € voor een 10-gangenmenu. ...
door paulbrussel
28 mar 2007, 12:09
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Koopvaardij
Reacties: 11
Weergaves: 4361

-

Staat hoog op mijn lijstje, maar: is het met openbaar vervoer gemakkelijk te bereiken?

Is het vergelijkbaar met In de wulf in Dranouter, eigenlijk?
door paulbrussel
27 mar 2007, 11:33
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Jerno
Reacties: 2
Weergaves: 1221

-

Welkom! Arenberg nog onder senior af alleen onder junior? Nooit geprobeerd om bij de Fidalgo in Tienen te werken?
door paulbrussel
27 mar 2007, 11:30
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 41504

-

Waarom speelt Horeca Nederland zo'n afwachtende en angsthazerige rol hierbij? Ze komt steeds weer aan met het argument dat het economisch slecht zou zijn, terwijl vele onderzoeken uitwijzen in de landen waar het rookverbod al is ingevoerd, integendeel economisch gewin ervan hebben. Houdt HN eigenlij...
door paulbrussel
26 mar 2007, 11:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: franse naam
Reacties: 8
Weergaves: 3557

Je bedoelt misschien "macédoine", ook al blijft dat overigens niet strikt beperkt tot erwten en wortelen.
door paulbrussel
26 mar 2007, 10:59
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 32256

Wat is het doel / zin van deze vraag?
door paulbrussel
26 mar 2007, 10:53
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Eten in Brugge
Reacties: 2
Weergaves: 1711

Zeker

Daar heb ik zeker drie keer gegeten, eigenlijk alleen het goedkopere menu want De Karmeliet is verder een zéér duur restaurant, ook als het om de wijnen gaat (zie website). De kwaliteit is heel goed, maar verwacht hier geen elBulli-toestanden. Het is onvergelijkbaar met het veel vooruitstrevender Ou...
door paulbrussel
08 mar 2007, 15:09
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Voorstellen DrDJ
Reacties: 2
Weergaves: 1232

-

En Oud Sluis bevallen?

ElBulli kun je natuurlijk thuis gaan maken met de verschillende kookboeken; gemakkelijk is het overigens niet...
door paulbrussel
08 mar 2007, 15:08
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hobby kok Shein
Reacties: 7
Weergaves: 2337

drdj schreef:de thermomix.
Zijn er mensen die deze apparaten thuis gebruiken????
De thermomix heb ik inderdaad thuis, maar er zijn er meer hier, geloof ik. Het is een fantastisch apparaat, en als je er eenmaal een hebt, wil je niet meer zonder.
door paulbrussel
08 mar 2007, 15:02
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurant Taillevent verliest derde ster
Reacties: 1
Weergaves: 1337

-

Barbot en Meurice waren voorspelbaar, ook al zal het nu bijna even moeilijk worden daar binnen te komen als bij Adriá. Lameloise had al eerder 3 sterren; interessant zou zijn om te kijken waarom die de derde ster weer terug heeft. Echter, er lijkt nu dus zélfs in de FR gids een tendens naar meer mod...
door paulbrussel
08 mar 2007, 14:59
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Forse kritiek op topkok Jonnie Boer
Reacties: 14
Weergaves: 4452

-

Zijn foutjes op 3-sterrenniveau geoorloofd?
door paulbrussel
08 mar 2007, 14:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Van Dam op de bres voor culinair recensent
Reacties: 2
Weergaves: 1007

-

Vanaf 1998 kom ik geregeld in Dublin. In de afgelopen jaren heb ik geconstateerd dat er inderdaad een enorme verandering daar is opgetreden, culinair gezien. Nu bezocht ik daar alleen de sterrenzaken, dat geef ik toe. Maar ik was in het begin zwaar negatief onder de indruk van de wijnkaarten; die zi...