Er zijn 147 resultaten gevonden

door paulbrussel
08 mar 2007, 14:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: WUR-studenten lopen stage bij topkoks
Reacties: 1
Weergaves: 587

-

Dus Van der Linden is de Hervé This van Nederland?

Waarom werkt hij dan nog niet samen met iemand als Sergio Herman, zoals This doet met Pierre Gagnaire? Ik zou dat "lekker" doen! :-)
door paulbrussel
08 mar 2007, 14:47
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gasten komen niet zozeer voor het eten, maar meer voor de be
Reacties: 10
Weergaves: 4446

Leo schreef:grousse
Staat dat ooit wel eens ergens op de kaart? Vroeger at ik het nog wel eens toen het nog te koop was bij wildhandel Treuren in Rotterdam. Daarna heb ik het alleen nog maar jaren later kunnen eten bij Thornton's in Dublin.
door paulbrussel
08 mar 2007, 14:44
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gasten komen niet zozeer voor het eten, maar meer voor de be
Reacties: 10
Weergaves: 4446

-

Inderdaad denk ik dat het er wel toe doet om welk soort mensen het gaat. Er zijn grote groepen mensen voor wie de 'sfeer' het belangrijkste is. Ik zelf kom als gast eigenlijk alleen voor het eten. Maar het hangt er ook vanaf om wat voor restaurant het gaat. Ik ga over het algemeen naar het topsegmen...
door paulbrussel
22 jan 2007, 13:24
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is jouw favoriete Champagne dit jaar?
Reacties: 6
Weergaves: 2543

-

Goede champagne hoeft inderdaad niet duur te zijn. In België is die zelfs aanmerkelijk goedkoper dan in Nederland, omdat daar zogenaamde schuimwijnbelasting bestaat. Zelf drink ik al jaren dezelfde: Brochet-Hervieux 1er Cru, millésimé (ni 1998) à ongeveer 15 € de fles; maar ik ga ze wel zelf halen. ...
door paulbrussel
21 dec 2006, 19:11
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: restaurant pic-valence
Reacties: 7
Weergaves: 2922

-

Bij mij werkt de website wel, maar volgens mij heeft het restaurant twéé Michelinsterren en zou het in aanmerking kúnnen komen voor drie.
door paulbrussel
21 dec 2006, 19:01
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Delpeut van Roggebot naar Hoefslag
Reacties: 12
Weergaves: 4689

-

"Woordvoerder Karien van Geldrop van Michelin: ‘De ster blijft van kracht zoals die in de gids vermeld staat. De gids wordt nooit tussentijds geactualiseerd als koks vertrekken bij restaurants. Dus pas volgend jaar zal blijken of De Roggebot zijn ster behoudt. Onze inspecteurs zullen er de komende t...
door paulbrussel
20 dec 2006, 10:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: willy dufresne
Reacties: 3
Weergaves: 1279

-

wd-50 is inderdaad aan fantastisch restaurant en hij maakt heel fraaie en bijzondere dingen. Bovendien is Dufresne een lekker ontspannen man zonder enige arrogantie. Wat mij betreft was jet vorig jaar, toen ik toch ook andere toprestaurants aan deed, zoals Jean-Georges, de meest interessante ervaring.
door paulbrussel
20 dec 2006, 10:38
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Topzaken stunten met prijzen in actieweek
Reacties: 7
Weergaves: 2570

-

Uit New York? In België, en dus ook in Brussel, bestaat al jaren een culinaire week waarbij in toprestaurants (ook sommige met drie sterren!) een menu aanbieden voor een goede prijs aan jóngeren gedurende een week. Dit is bedoeld om ook jongeren met een beperkter budget de kans te geven op topniveau...
door paulbrussel
20 dec 2006, 10:32
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Spaanse topchef Martin Berasategui bij Ron Blaauw
Reacties: 2
Weergaves: 1066

-

Het succes van de Spaanse (Baskische en Catalaanse) is volgens velen inderdaad vooral te danken aan de kruisbestuiving en de jarenlange traditie van uitwisseling tussen de chefs op verschillende Spaanse gelegenheden. Zoals bekend deelt ook Ferran Adrià uitgebreid zijn ervaringen en technieken met an...
door paulbrussel
14 dec 2006, 12:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eerste rode Michelingids San Francisco
Reacties: 2
Weergaves: 1225

-

Toen vorig jaar voor 't eerst de Michelingids NY uitkwam had ik grote twijfels over het oordeel dat daarin was terug te lezen. Jean-Georges had mij juist voor verschijnen van de gids twéé maal teleurgesteld, maar kreeg toch drie sterren. De mooiste maaltijd die ik er had was bij wd-50, dat slechts é...
door paulbrussel
13 dec 2006, 10:51
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Berto
Reacties: 2
Weergaves: 1476

-

Betekent trendy vooral hier het interieur? En waar komt de chef vandaan? Gezien het klassieke misschien toch van 't Oud Konijntje in dezelfde plaats? En wat is er vernieuwend? (Maar eerlijk gezegd, zelfs vanuit Brussel met openbaar vervoer is Waregem heel ver weg, ga ik als ik zo ver reis toch eerde...
door paulbrussel
12 dec 2006, 17:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Jodenhaas
Reacties: 10
Weergaves: 22806

-

"Nee, de longhaas (onglet in het Frans) is eigenlijk de middenriefspier van het beest, terwijl de jodenhaas in de schouder zit," aldus Onno Kleyn. Onglet staat in Brussel wel vaker op het menu; ik wist overigens ook niet dat dat in het Nederlands longhaas was. Maar die Belgische vleestermen verschil...
door paulbrussel
11 dec 2006, 13:20
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Oud Sluis
Reacties: 3
Weergaves: 1698

-

Voor het weekeinde zit het volgens mij wel vaak vol. Overigens is het wel één van de weinige restaurants die ook op zondagmiddag en -avond open is, maar dat zal voornamelijk voor de Belgen zijn. Zelf heb ik nog nooit problemen gehad om (voor lunch) te reserveren overigens. (Volgens mij is sowieso me...
door paulbrussel
11 dec 2006, 13:10
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Pierre Gagnaire
Reacties: 0
Weergaves: 1170

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire, lucide et ludique is onlangs verschenen en geeft een overzicht van zijn 40 jaar koken, met receptuur (wat uiterst zeldzaam is bij hem). Na het vorig jaar verschenen La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique met Hervé This, en het nog eerdere fotoboek met tekst (geen ko...
door paulbrussel
07 dec 2006, 14:22
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Pascal Jalhaij bij Martinair Food
Reacties: 7
Weergaves: 4312

-

Het blijft nogal zonde van deze top-chef, vind ik, ook al was ik over zijn prestaties in Chatillon ook niet onverdeeld tevreden. Maar dus weer een grote chef die voor de luchtvaart gaat koken. Dat is inderdaad in ieder geval iets nieuws, want dat vergt een heel andere manier van bereiden. De naam Ch...
door paulbrussel
07 dec 2006, 10:31
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Delpeut van Roggebot naar Hoefslag
Reacties: 12
Weergaves: 4689

-

Is dit kenmerkend voor de betere restaurants in Nederland: die slechte communicatie tussen chef-koks en eigenaren? Eerlijk gezegd vind ik het allemaal nogal pijnlijk en onfatsoenlijk.
door paulbrussel
06 dec 2006, 13:01
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Werken met Oud & Nieuw
Reacties: 7
Weergaves: 2232

-

In België zijn vele (top)restaurants juist geopend op Oudejaarsavond en velen gaan dna ook uit eten. De Oudejaarsavondcultuur is er heel anders dan in Nederland waar de meesten juist als familie thuis bij elkaar komen. Is er in Nederland wel een voldoende grote markt voor uit eten gaan op Oudejaarsa...
door paulbrussel
06 dec 2006, 12:56
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 41504

-

Nu dacht ik dat er Europese regelgeving is die alle landen daar binnen enkele jaren toe verplicht. Overigens was Ierland het eerste, dacht ik, en alle keren dat ik in Dublin was, heb ik inderdaad wel mensen buiten zien roken, zonder dat ik de indruk kreeg dat ze dat nu bijzonder vervelend vonden. Al...
door paulbrussel
06 dec 2006, 12:55
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Alliance organiseert Gala of the Year 19 maart 2007
Reacties: 1
Weergaves: 832

-

Nu ben ik benieuwd of je 1000 gasten bij elkaar krijgt voor een prijs van 250 €... Ook al hangt het er vanaf wat je ervoor krijgt: 10 gangen met 10 verschillende soorten wijn en bijvoorbeeld Lièvre Royal versierd met bladgoud?
door paulbrussel
06 dec 2006, 12:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EU beperkt kabeljauw vangst Oostzee
Reacties: 8
Weergaves: 2520

-

Het is inderdaad al jaren ellende met die visvangsten. De EU-ministers zijn nooit bereid om drastische maatregelen te nemen, met name vanwege de werkgelegenheid in de vissector die daardoor verloren zou gaan en ook onder druk van de lobbygroepen. Wat het belangrijkste is, wat mij betreft, dat wannee...
door paulbrussel
01 dec 2006, 14:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Comme chez Soi verliest derde ster
Reacties: 4
Weergaves: 1052

Re: Comme Chez Soi verliest ster

Volgens Bruneau ligt het verdwijnen van de ster inderdaad aan het feit dat Comme Chez Soi-chef Wijnants de teugels doorgaf aan zijn schoonzoon. Dat is zéker een aspect dat zal hebben meegewogen. Aan de andere kant is mijn persoonlijke overtuiging dat als CCS zijn keuken niet moderniseert, die derde...
door paulbrussel
01 dec 2006, 10:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken
Reacties: 31
Weergaves: 11527

-

Gisteren aangeschaft. De opzet van deze geheel vernieuwde editie van 2004 (vertaling 2006) is zo goed als hetzelfde als die van 1984. McGee geeft wel aan dat hij 10 jaar heeft gewerkt aan deze nieuwe editie. Tweederde zou nieuw zijn. McGee geeft bijvoorbeeld aan dat Alan Davidson meteen bij verschij...
door paulbrussel
30 nov 2006, 10:04
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Paul Brussel stelt zich voor
Reacties: 13
Weergaves: 4922

ala presser is toch een pers die de karkassen van een kreeft uitperst van het uitgepeste sap maakt je een begeleidende saus... kost wel 22 euro per ons. Inderdaad: je kiest eerst je 'eigen' kreeft, die wordt in de keuken bereid, dan komt de Kreeftenpers aan je tafel gereden en de saus wordt voor je...
door paulbrussel
30 nov 2006, 10:01
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Paul Brussel stelt zich voor
Reacties: 13
Weergaves: 4922

Ja..ben weer aan een nieuwe studie begonnen. Sea grill is denk ik, samen met oud sluis, wel mijn beste restaurantervaring ooit. Homard a la presse of zeebaars in zoutkorst van sea grill zijn echt super! Homard à la presse heb ik inmiddels twee maal gegeten: inderdaad geweldig, maar ook zéér kostbaa...
door paulbrussel
29 nov 2006, 13:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jou top3 van kookboeken
Reacties: 17
Weergaves: 5423

-

Veel hangt natuurlijk af van je kennis en ervaring. De Larousse lijkt me een must voor iedere kok. Een hobbykok bereikt al mooie resultaten met de goede serie Carnet de Cuisine (begonnen met twee delen van Geert Van Hecke van De Karmeliet***). Natuurlijk zijn de verschillende Grands livres de cuisin...
door paulbrussel
29 nov 2006, 12:30
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Zaterdag 2 December eten bij de Zwetheul
Reacties: 4
Weergaves: 2239

-

Alleen toen Erik van Loo er nog zat. Helaas dus.

Ik kan niet beoordelen in hoeverre Parkheuvel sterk onder invloed van hem stond. Mijn laatste bezoek aan Parkheuvel was qua keuken overigens briljant.
door paulbrussel
29 nov 2006, 12:26
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: michel bras
Reacties: 4
Weergaves: 2289

-

Heb het thuis, zelfs gesigneerd door de chef (die overigens buitengewoon sympathiek is).

Het is een mooi, maar ook vrij ingewikkeld kookboek. De meeste gerechten vragen om héél erg veel ingrediënten.
door paulbrussel
29 nov 2006, 12:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Sergio
Reacties: 1
Weergaves: 1474

-

Het boek heeft inmiddels prijs /-zen gewonnen. Wél vraag ik me af of dit nu een kook- of een kunstboek is. Het belangrijkste deel is het fotodeel, dat inderdaad prachtig is. En volgens mij is het idee er ook meer één van een kunst- dan van een kookboek. Maar ik zelf zag, puristisch, liever een goed ...
door paulbrussel
29 nov 2006, 12:20
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Den Blijker start uniek visrestaurant
Reacties: 1
Weergaves: 615

-

Zijn PR is als altijd uitstekend. Of een dergelijke zaak toekomst heeft op de Kop van Zuid, valt te bezien. Als je vanaf 30 € laagdrempelig wilt zijn, is dat toch een vrij hoge drempel, lijkt me. Maar ik ben benieuwd wat het 'vernieuwende' gaat inhouden. En als ik het goed begrijp had hij dus al zoi...
door paulbrussel
29 nov 2006, 11:50
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 89286

-

Dat is vermoedelijk het ringband-boek (alleen in het Frans beschikbaar) dat bijgeleverd wordt bij de Thermomix met basisrecepten.

Aardig is wel dat de Belgische leverancier Cnudde inmiddels regelmatig nieuwe receptuur stuurt in het Nederlands voor degenen die een Thermomix hebben aangeschaft.
door paulbrussel
29 nov 2006, 11:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Het GGG-trauma (het Gekke Gidsen Gedoe)
Reacties: 2
Weergaves: 876

-

Wat mij betreft zijn alleen Michelin en GaultMillau van belang, althans: voor de Benelux. GaultMillau NL zwabbert een beetje: ze hebben voor 2007, zijnde in een zogenaamde overgangsfase, eigenlijk niets veranderd ten opzichte van 2006. GaultMillau is een geduchte concurrent geworden van Michelin, om...
door paulbrussel
29 nov 2006, 10:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Twee sterren zonder veel opwinding
Reacties: 2
Weergaves: 719

-

Volgens mij heeft zich een vergelijkbare situatie voorgedaan als bij De Zwethheul indertijd bij Inter Scaldes waar Brevet ook de 2 sterren van Boudeling kon behouden. Daarmee zou De Zwethheul dus niet uniek zijn.
door paulbrussel
29 nov 2006, 10:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Michelin 2007 in België
Reacties: 2
Weergaves: 734

-

De grote verrassing was inderdaad dat Kasteel Withof níet in de Michelinprijzen viel. Maar dat wordt verwacht voor volgend jaar. Hetzelfde geldt voor het zeer spraakmakende restaurant De Koopvaardij in Stabroek.
door paulbrussel
29 nov 2006, 09:30
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Paul Brussel stelt zich voor
Reacties: 13
Weergaves: 4922

-

Sea Grill is mijn favoriete restaurant in Brussel inderdaad (maar ik zal maar niet zeggen hoe vaak ik daar al gegeten heb). Hof van Cleve is pràchtig, hoewel: 1. de laatste keer ik toch enkele missers had, wat écht niet mag, vind ik, voor een restaurant van deze allure (en de enorm hoge prijzen: du...
door paulbrussel
28 nov 2006, 17:26
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gordon Ramsay opent zaak in Amsterdam
Reacties: 3
Weergaves: 1234

-

Zijn grootste droom blijft toch, begreep ik, het krijgen van drie sterren in een restaurant in Parijs.
Maar ik betwijfel of hij dezelfde kwaliteiten heeft als Alain Ducasse, zoals hij graag zou willen en die hij als voorbeeld neemt.
door paulbrussel
28 nov 2006, 17:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Michelin 2007 in België
Reacties: 2
Weergaves: 734

Michelin 2007 in België

++ STIJGERS ++ Van een naar twee sterren Pastorale - Reet Van nul naar een ster Philippe Nuyens - Blankenberge Hertog Jan - Sint-Michiels-Brugge Hostellerie Vivendum - Dilsen Cuisinémoi - Namen Hostellerie du Postay - Pepister L’Ecailler du Palais Royal - Brussel -- DALERS -- Van drie naar twee ste...
door paulbrussel
28 nov 2006, 16:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuw boek Hervé This La cuisine
Reacties: 7
Weergaves: 2332

-

Het is inderdaad een erg aardig boek. Maar het is toch niet vergelijkbaar met McGee. Daarvoor zul je toch de originele boeken van This moeten hebben, zoals: Casseroles éprouvettes Révélations gastronomiques Secrets de la casserole…, Les Traité élémentaire de cuisine Overigens worden delen vertaald i...
door paulbrussel
28 nov 2006, 16:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 89286

-

Heb er zelf één. Veel oefenen, maar sommige zaken zijn er fantastisch mee te maken.

Er zijn wel niet veel recepten voor te vinden. Alleen Marc Veyrat had recepten in zijn 3-delige kookboek waarbij de Thermomix vermeld stond.
door paulbrussel
28 nov 2006, 16:13
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: El bulli's TEXTURAS| SFERIFICACIÓN | GELIFICACIÓN | EMULSIFI
Reacties: 47
Weergaves: 35543

-

Ferran Adriá heeft zelf trouwens in december 2002 een workshop gegeven in Vermeer, Amsterdam (toen nog met Pascal Jalhaij): érg interessant! Verder is er ooit een hele serie van 12 DVD's uitgegeven door Adriá zelf (Cocina fácil) die gratis verkrijgbaar was bij een Spaans dagblad: ook erg aardig trou...
door paulbrussel
28 nov 2006, 16:02
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Paul Brussel stelt zich voor
Reacties: 13
Weergaves: 4922

-

Inderdaad! Lang geleden. Maar je studeert rustig verder, las ik elders.
door paulbrussel
28 nov 2006, 14:49
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Paul Brussel stelt zich voor
Reacties: 13
Weergaves: 4922

Paul Brussel stelt zich voor

Beste koks(forumleden), Anders dan de meesten hier, ben ik slechts een hobbykok en geen professional maar daarnaast ook een erg fervent restaurant-bezoeker. Mijn voorkeur gaat daarbij uit naar de innovatieve, creatieve keukens. Oud Sluis is dan ook mijn Nederlandse favoriet. Een vergelijkbaar restau...
door paulbrussel
28 nov 2006, 14:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Sterrenkoks: kerstafhaalmenu’s
Reacties: 6
Weergaves: 1659

-

In Brussel is dat al jaren bepaald gebruikelijk. Ieder jaar, zo ook nu, krijg ik weer de mailing van Bruneau met de traiteurservice van Kerst- en Sint-Sylvesterdiner.
door paulbrussel
28 nov 2006, 14:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Comme chez Soi verliest derde ster
Reacties: 4
Weergaves: 1052

-

Al jaren vind ik CCS zwaar overroepen en ook teleurstellend. En al jaren voorspelde ik ddat zodra Wynants zich zou terugtrekken, die derde ster zou worden afgenomen. QED.
door paulbrussel
28 nov 2006, 14:17
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Dramatische val toprestaurant Parkheuvel
Reacties: 3
Weergaves: 867

-

Michelin heeft de 'val' bevestigd: ik keek wel op van de éne ster die nu nog over is bij Parkheuvel, terwijl de sous-chef van Cees Helder de tweede ster bij de Zwethheul (eigenlijk dus die van Van Loo) kan behouden.
door paulbrussel
28 nov 2006, 14:15
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Burgemeester heeft lot Braakhekke's Le Garage in handen
Reacties: 2
Weergaves: 857

-

Braakhekke's restaurant Le Garage heeft in de Michelingids 2007 in ieder geval zijn bib gourmand verloren.
door paulbrussel
28 nov 2006, 14:14
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef-kok Boerma hekelt brief over tweede ster
Reacties: 9
Weergaves: 1747

**

Raar, want chefs worden volgens mij van tevoren ingelicht over het krijgen van een tweede ster, dus het lijkt me dat Boerma al op de hoogte was.
door paulbrussel
28 nov 2006, 14:13
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelingids verschijnt dag eerder namelijk op 27 november
Reacties: 9
Weergaves: 2014

The Grand

De persinformatie van Michelin is zéér duidelijk: The Grand heeft geen ster en Imko Binnerts 'verloor' een ster want het restaurant is niet meer opgenomen in de gids. Hij kookt er immers ook niet meer.