Er zijn 234 resultaten gevonden

door marcin
21 nov 2009, 12:42
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte Asperges
Reacties: 10
Weergaves: 6517

Re: Witte Asperges

ieder produkt zijn eigen seizoen en dat van de plaats waar je restaurant staat

aardbeien in december of fazant in mei is ook not done
door marcin
17 nov 2009, 11:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Home made kippen pluk machine
Reacties: 12
Weergaves: 7526

Re: Home made kippen pluk machine

zal ie wel lekker mals van worden ook :D
door marcin
13 nov 2009, 14:41
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9556

Re: lomejordelagastronomia 2009

ook net terug uit alicante, gister geland na 2 zeer zware maar intense en leerzame dagen zet volgende week wel wat fotos op t forum, top workshops gehad met quiqui dacoste, grant achatz en m berasategui, voor mij zelf weinig echte vernieuwing gezien, t meeste kende ik al maar toch goed om te zien wa...
door marcin
09 nov 2009, 18:08
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26191

Re: Lekker 2010

:clap: :clap: :clap: voor alle die er in staan, net erbuiten vallen of er nog niet instaan, tis niet dat er minder hard voor gewerkt wordt als je daalt of stijgt


enne leo je bent toevallig toch geen controleur van lekker he met al die inside information
door marcin
09 nov 2009, 16:21
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9556

Re: lomejordelagastronomia 2009

morgenochtend vliegen naar alicante, heb er zin in
8) 8) 8)
door marcin
06 nov 2009, 19:29
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gordon Ramsay wil Mount Everest op
Reacties: 7
Weergaves: 5882

Re: Gordon Ramsay wil Mount Everest op

berexstone schreef:hij kan de boom in (namens een ex-werknemer van Pierre Koffman, Marco-Pierre White en Nico Ladenis)

oee ik proef frustratie, wil je iets met ons delen?

waar heb je bij nico gewerkt? lortolan of in london
door marcin
03 nov 2009, 14:04
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: grootspraak 2010
Reacties: 4
Weergaves: 3343

Re: grootspraak 2010

Ik zie eerlijk gezegd door de bomen het bos niet meer met al die lijsten :? ik kan je helemaal volgen, to much to much, en ieder jaar krijgen we meer verschillende rubrieken waar je prijzen in kunt winnen, het lijkt wel dat er overal een categorie voor is beste chef, beste sommelier, beste restaura...
door marcin
02 nov 2009, 21:59
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: aarbei mouse
Reacties: 2
Weergaves: 5165

Re: aarbei mouse

eeuh ik heb wel recept voor je ....

maar tis november er zijn geen aardbeien toch?

600 gr aardbei coulis
200 gr kokosmelk
200 gr eiwit
75 gr suiker
50 gr aardbeienlikeur
2 bl gelatine

succes
door marcin
25 okt 2009, 12:04
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42966

Re: Michelin Sterren 2010

morgen is persconferentie gault en millaut belgie

hoop op puntje erbij

wanneer is nederland?
door marcin
11 okt 2009, 15:56
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9556

Re: lomejordelagastronomia 2009

si senor timmerman

mucho beter mi espanol :?: :?:

kijken en opletten dan maar, mijn spaans is un bitje stoffig op t moment :lol:
door marcin
11 okt 2009, 15:09
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9556

Re: lomejordelagastronomia 2009

heb ook net geboekt, dinsdag workshop met quique dacosta en woensdag bij martin berasategui, ga met mijn baas en die gaat naar yoshiaki takazawe en naar alain passard heb er super zin in, weet iemand nog top resto in de buurt of in alicante (tapas mag ook), gaan waarschijnlijk eten bij la finca maar...
door marcin
05 okt 2009, 15:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Monster krab rukt op en belaagt europa
Reacties: 13
Weergaves: 10750

Re: Monster krab rukt op en belaagt europa

heb eens een leverancier gehad die vroeg of ik een levende kingkrab wou hebben, ik verbaasd kun je die krijgen dan? jahoor kom maar mee, en idd achter in zijn auto in een grote bak een hele levende kingkrab hij moest er alleen veel te veel geld voor hebben, dus heb t maar zo gelaten, bestel nu wel d...
door marcin
05 okt 2009, 15:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: sla uit een pot, altijd vers dus
Reacties: 6
Weergaves: 1879

Re: sla uit een pot, altijd vers dus

Ik wil de lol verder niet bederven....
Maar dit is toch gewoon een slaplantje in een pot?
blij dat er iemand wakker is

goed gezien hobbybob, slaplantjes op de markt, 10 voor een euro

maar niet met zon leuke pot van de lidl
door marcin
04 okt 2009, 13:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: ifoie
Reacties: 3
Weergaves: 5481

ifoie

een staaltje culinaire genie gecombineerd met de laatste technieken

je moet er maar op komen


I foie
door marcin
03 okt 2009, 11:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 8978

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

zoekt hij alweer koks, en hoe lang blijven ze dan voor hem werken?

begin herman bitje beu te worden, overkill aan herman en wannabee hermans op de tv de laatste 2 jr, te veel kookprogrammas en aanverwanten
door marcin
02 okt 2009, 14:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Het gebaar !
Reacties: 5
Weergaves: 6235

Re: Het gebaar !

ik ben in juni bij het gebaar wezen eten, echt ongeloofelijk wat hij allemaal voor smaken en structuren op bord weet te krijgen, echt micro dresseren, zoveel details en handelingen, het enige jammere is dat het een lunch concept is dus je kiest een gerecht wat dan tegelijkertijde voor en hoofd is da...
door marcin
02 okt 2009, 14:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tapioca pearls
Reacties: 12
Weergaves: 11215

Re: Tapioca pearls

hmmmmm ik heb wel eens betere kroepoek gegeten, denk dat t recept nog beetje sleutelwerk moet, en toch echt wel super fijn tapiocameel heb deeg dun uitgerold, wat moeilijk gaat , dan gedroogd en nu net gefrituur, de smaak is goed (moet ook wel met 250 gr handgepelde garnalen erin) maar ze blazen nie...
door marcin
02 okt 2009, 14:00
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9556

Re: lomejordelagastronomia 2009

ik vind de hele nieuwe opzet wel een goed id, een masterclass met beperkt aantal deelnemers ipv een mega show met slechte vertalers en uitzicht ik kan zelf slechts maandagmiddag daar zijn tot woensdag dus denk dat ik voor workshops van quique dacosta, Yoshiaki Takazawa en Martín Berasategui ga de ov...
door marcin
29 sep 2009, 15:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tapioca pearls
Reacties: 12
Weergaves: 11215

Re: Tapioca pearls

zoals gezegd, ik probeer kroepoek receptje uit vandaag chinese schotel vr perso dus dacht maak bitje kroepoek (helaas geen fototoestel) 1e indruk stevid deeg maar helemaal grauw van de garnalen (hoe houden ze die andere zo wit, kunstmatige poeders) en heb tapiocaparels gecutterd voor mijn tapioca me...
door marcin
28 sep 2009, 14:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tapioca pearls
Reacties: 12
Weergaves: 11215

Re: Tapioca pearls

das tzelfde recept als ik tegen kwam, ga t volg week eens proberen alleen ik droog de plakjes niet boven de verwarming, die hebben we niet in de keuken :lol: ezy dry zal ook wel gaan voor de parels gebruik ik altijd de kleine korrels, de grote duurt een eeuwigheid om gaar te koken en vallen in als z...
door marcin
28 sep 2009, 14:21
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: lomejordelagastronomia 2009
Reacties: 24
Weergaves: 9556

lomejordelagastronomia 2009

gaat er iemand naar alicante begin november? ik zit er zelf wel over te denken om te gaan, is ook beter te bereizen dan san sebastian waar het eerst was http://www.lomejordelagastronomia.com/congreso/en" onclick="window.open(this.href);return false; alleen moeilijk kiezen welke workshops naar toe te...
door marcin
28 sep 2009, 13:43
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Puur Zeeland - Sergio Herman
Reacties: 1
Weergaves: 990

Re: Puur Zeeland - Sergio Herman

als het zeeuws is kan het niet slecht zijn
door marcin
27 sep 2009, 11:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: humo deze week
Reacties: 2
Weergaves: 4841

Re: humo deze week

ja dat krijg je als je iedereen zomaar commentaar laat geven, lekker anoniem, kan me voorstellen dat ze hier niet zo blij mee zijn
door marcin
26 sep 2009, 12:45
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 42966

Re: Michelin Sterren 2010

ik tip la trinite in sluis voor een ster
en het gebaar in antwerpen die er natuurlijk al lang 1 hadden moeten hebben
door marcin
26 sep 2009, 12:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: humo deze week
Reacties: 2
Weergaves: 4841

humo deze week

grof! maar moet kunnen, klik ook eens verder voor meer pogingen tot humor


http://www.humo.be/tws/leve-de-legende/index.html" onclick="window.open(this.href);return false;
door marcin
25 sep 2009, 13:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tapioca pearls
Reacties: 12
Weergaves: 11215

Re: Tapioca pearls

water aan de kook brengen en dan tapioca toevoegen, anders vallen ze uit elkaar, gaar koken en regelmatig roeren anders plakken ze aan de bodem, ik giet ze meestal 2 of 3 x af en voeg nieuw water toe, want dat word snel dikker (tblijft een bindmiddel he) na t koken als ze volledig glazig zijn goed n...
door marcin
20 sep 2009, 11:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1e witte truffel ?????
Reacties: 6
Weergaves: 1333

1e witte truffel ?????

ik krijg al witte alba truffel aangeboden

1600 e /kg
en groter dan 40 gr 2000e/kg

dit is toch wel heel erg vroeg, of bij jullie ook al, toch ist normaal gezien een betrouwbare leverancier
door marcin
18 sep 2009, 14:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 2248

Re: Keith Floyd overleden

keith floyd was de aller eerste tvkok waar ik altijd naar keek, een held in mijn beleving, lekker staan koken op blote voeten op een of ander strand en van een eindje , alles in de wok flikkeren, beetje drinken tijdens t wachten en voila....
door marcin
14 sep 2009, 16:05
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Dan kan ik niet achterblijven he?
Reacties: 3
Weergaves: 981

Re: Dan kan ik niet achterblijven he?

welkom maarten!

en het is kokers :mrgreen:
door marcin
14 sep 2009, 16:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 2520

Re: Tourneren van Champginons

groenten tourneren no problem, wij gebruiken t af en toe nog, denk aan aardappels, courgette, glaskoolrabi, wortel, appel, etc

champignons nie mijn ding
door marcin
14 sep 2009, 15:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 4347

Re: cowboy koken

is een vrij algemene uitdrukking in australie en UK je hebt koks en cowboys heb ook wel un paar dingen gezien, enkele die me nu te binnen schieten, gebakken ganzenlever in de frituur poeder aardappelpuree (egt nie te eten) beurre blanc van komkommer , zonder komkommer maar met courgette in een bejaa...
door marcin
13 sep 2009, 16:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 2520

Re: Tourneren van Champginons

dat ziet er soepel uit, toureren champies is 1 vd dingen die ik nooit onder de knie gekregen heb, klote dingen,

maar ben benieuwd hoeveel van ons het wel kunnen en of er nog meer dingen zijn die je nooit gekund heb maar zo graag gewild
door marcin
30 aug 2009, 18:12
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10516

Re: onderbetaald of niet?

wettelijk gezien moeten ze je geven waar je recht op heb, maar dan kun je het nog weinig vinden, dit is niet erg als je veel kunt leren en ervaring opdoen heb zelf jarenlang weinig verdiend en er voor gekozen om in topzaken te werken(waar je over het algemeen niet meer krijgt dan wettelijk) maar heb...
door marcin
30 aug 2009, 15:30
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10516

Re: onderbetaald of niet?

ik vind dit persoonlijk weinig voor een 24 jarige, maar je moet natuurlijk ook kijken naar wat voor bedrijf het is en of je veel kunt bij leren (investeren in je toekomst)
door marcin
21 aug 2009, 14:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gasten nemen eigen drinken mee
Reacties: 14
Weergaves: 7499

Re: Gasten nemen eigen drinken mee

herstel byo.be
door marcin
21 aug 2009, 14:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gasten nemen eigen drinken mee
Reacties: 14
Weergaves: 7499

Re: Gasten nemen eigen drinken mee

ik vond dit op de website van b.y.o.be Zoals u wellicht vermoedt ontstond byo (bring our own - onderverstaan 'wine') in de Engelstalige landen. In Australië is het zelfs de regel vanwege de torenhoge taksen op wijn verkocht door restaurants. Dus brengen de mensen hun eigen wijn mee en betalen enkel ...
door marcin
16 aug 2009, 13:05
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Rob Geus wijn
Reacties: 7
Weergaves: 1784

Re: Rob Geus wijn

zal wel gevacumeerd zijn, met uiterste houdbaarheidsdatum, inpakdatum en met het sm politie ok merk

ik zeg ik sla ff over...........
door marcin
14 aug 2009, 15:48
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Wakker Dier wil verbod kampioenschap palingroken
Reacties: 4
Weergaves: 1994

Re: Wakker Dier wil verbod kampioenschap palingroken

kunnen ze t met de foie gras niet winnen, maken ze wel een andere branche tot slachtoffer

piss off! whats next............... iemand ideeen voor de volgende actie van wakker dier,
door marcin
11 aug 2009, 18:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: FILM: Kung Fu Chefs
Reacties: 13
Weergaves: 2805

Re: FILM: Kung Fu Chefs

Moet zeggen dat veel chefs een martial arts achtergrond hebben. Heb in het verleden gewerkt met een kok die voormalig europees kampioen kickboksen was, mn sous heeft zwarte band taek won do, 1 chef de parti die in de ring full contact karate heeft gedaan, en heb zelf in een ver verleden pencak sila...
door marcin
10 aug 2009, 13:56
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Rooster
Reacties: 9
Weergaves: 5986

Re: Rooster

tja ik heb in mijn belevingswereld altijd zaterdag en zondag vrij, alleen voor de "normale" mensen heet dat woensdag en donderdag kvind t best zo, mijn vrouw is ook altijd woe en do dag vrij, de meeste van me vrienden werken in horeca, dus vaak samen vrij, ik zit er niet echt mee, en tis lang niet z...
door marcin
09 aug 2009, 18:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Food Inspiration 7
Reacties: 1
Weergaves: 490

Re: Food Inspiration 7

die kende ik nog niet maar wat ik tot nu toe gezien heb ziet het er allemaal goed en interressant uit

thx
door marcin
09 aug 2009, 18:53
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Rooster
Reacties: 9
Weergaves: 5986

Re: Rooster

die heb je toch! woensdag en donderdag en voor de rest zijn we 4 x per jaar met vakantie
en mocht je echt willen en tkan ivm drukte dan kan je ook nog wel eens een dag extra krijgen

is ook het ideaalste werken, altijd is iedereen aanwezig en doet zijn job, is goed voor de constante kwaliteit
door marcin
08 aug 2009, 14:10
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Rooster
Reacties: 9
Weergaves: 5986

Re: Rooster

heel makkelijk woensdag en donderdag gesloten de rest werken

geen rooster nodig :wink:
door marcin
08 aug 2009, 14:07
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Lekkere en simpele tosti recepten?
Reacties: 7
Weergaves: 7670

Re: Lekkere en simpele tosti recepten?

gerookte zalm, tomatencompote en mozarella

geitenkaas, katenspek, mosterd en honing
door marcin
28 jul 2009, 14:47
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Een hele goeie dag allemaal,
Reacties: 3
Weergaves: 1116

Re: Een hele goeie dag allemaal,

welkom wat je voorstelt vind ik heel interressant en ik werk er ook graag mee, eigenlijk alle producten die je noemt (op strandbiet na, die ken ikniet) gebruik ik regelmatig, maar vooral de zeewieren is moeilijk vers aan te komen, zeekraal, lamsoor is geen probleem, ben benieuwd hoe je het op de mar...
door marcin
04 jul 2009, 18:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
Reacties: 16
Weergaves: 3865

Re: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?

te warm............... en het frustrerende is dat als ik uit het raam van de open keuken kijk ik het strand en de zee zie op ongeveer 20 mtr afstand , damned had ik maar un vak geleerd
door marcin
30 jun 2009, 12:01
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Drugs in de keuken?
Reacties: 22
Weergaves: 10202

Re: drugs in de keuken?

das inderdaad de foto die ik bedoel leo

en voor de rest, zoals dave als aanhaalde, hebben toch veel mensen er al mee te maken gehad als je het aantal reacties bekijkt, interressante discussie..........
door marcin
29 jun 2009, 21:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Drugs in de keuken?
Reacties: 22
Weergaves: 10202

Re: drugs in de keuken?

ik zeg ook niet dat het in iedere * keuken zo is, kan alleen uit eigen ervaring spreken dat er veel zaken zijn waar het wel gebeurt, vooral in engeland heel veel gezien, 15 jaar geleden zeiden ze dat al over de top horeca. Ik heb het nog nooit gemerkt. iemand de foto van marco pierre white (??) wel ...
door marcin
28 jun 2009, 21:28
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Drugs in de keuken?
Reacties: 22
Weergaves: 10202

Re: drugs in de keuken?

heb al veel drugs in keukens gezien, mijn ervaring is hoe meer sterren, hoe meer drugs, kan van alles zijn, pep, coke, jointjes, red bull, alcohol heb sommige jongens wel eens om 7 uur smorgens lijntjes speed zien leggen om "de dag door te komen" ben zelf ook wel eens schuldig geweest maar das over,...
door marcin
14 jun 2009, 14:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koken op vrije dagen
Reacties: 15
Weergaves: 2818

koken op vrije dagen

koken jullie voor jezelf op je vrije dagen, ik kan na un week werken meestal geen pan meer zien, na al dat luxe voedsel en hele dagen staan buffelen, heb ik zo iets laat iemand anders maar es voor me koken, en als ik al zelf kook dan het liefst simpel spaghetti of balletje gehakt met groenten en aar...