Er zijn 234 resultaten gevonden

door marcin
19 nov 2006, 08:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Kerst 2006
Reacties: 7
Weergaves: 2247

alle dagen en oud en nieuw werken, no problem dat is al jaren zo

zou toch niet weten wat ik met familie moet doen met kerst.
vind t veel toffer om op andere dagen vrij te zijn
door marcin
13 nov 2006, 08:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: warme gelei en lichaamstemperatuur
Reacties: 22
Weergaves: 6678

i know you are out there!

dont be shy! share the knowlegde.............
door marcin
13 nov 2006, 08:52
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Stikstof koken
Reacties: 25
Weergaves: 9401

nog nooit iemand zich zien verbranden dan?
door marcin
13 nov 2006, 08:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schoenen
Reacties: 18
Weergaves: 6869

schoenen van bragard zijn onverslijtbaar

niet goedkoop 120 e en ze zijn niet de meest trendy schoenen maar gaan nu al 2 jaar mee
door marcin
13 nov 2006, 08:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sergio gooit poeders weg
Reacties: 8
Weergaves: 1544

kheb het ff gecheckt, het klopt dus, inderdaad

een jongen die bij mij gewerkt heeft werkt nu daar en vertelde me hetzelfde.

ik kan me het ook wel voorstellen van sergio, hij is al veel langer met deze produkten bezig dan de meeste van ons
been there, done that and won the t-shirt

respect!
door marcin
12 nov 2006, 21:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: warme gelei en lichaamstemperatuur
Reacties: 22
Weergaves: 6678

klopt! ben wel eens bij het maken van kaviaar geweest, op de steurkwekerij in turnhout, echt wel interressant hoe zullen we het dan noemen kleine bolletjes die lijken op kaviaar maar anders smaken? is er niemand met wetenschappelijke achtergrond op dit forum die ons met dit soort vragen kan helpen, ...
door marcin
12 nov 2006, 21:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Stikstof koken
Reacties: 25
Weergaves: 9401

ijs maken met nitro http://www.rogerandjudycarlson.com/roger/icecream/pix_ice_cream.html ga binnenkort wat testen met stikstof, kheb geluk mijn pa maakt dit spul op de fabriek en ik kan wel iets regelen, hij is wel enorm bezorgd over de veiligheid van de keukens waar dit gebruikt wordt ,niet onterre...
door marcin
12 nov 2006, 20:50
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: warme gelei en lichaamstemperatuur
Reacties: 22
Weergaves: 6678

denk dat het met de ph waarde te maken heeft, als je kaviaar wilt maken moet je ook eerst de ph waarde van je produkt bepalen om te weten hoeveel algin je toevoegt dit zijn ook zeewieren dus lijkt me logisch dat het met de ph te maken heeft, wat zou de ph zijn van speeksel, heeft er iemand van die p...
door marcin
12 nov 2006, 20:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schotse kok maakt duurste pizza ooit
Reacties: 3
Weergaves: 727

why???
door marcin
12 nov 2006, 15:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: oestermes
Reacties: 8
Weergaves: 3611

oestermes

iemand al ervaring met deze

http://www.oestermes.nl/

ik gebruik normaal een klein oestermes, met scherpe punt maar zonder zon geweldig schildje ( tis geen oesterbreker)
door marcin
12 nov 2006, 15:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sergio gooit poeders weg
Reacties: 8
Weergaves: 1544

had juiste link maar is van een abbonne site, misschien vandaar

xcuse me

:roll:
door marcin
12 nov 2006, 14:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sergio gooit poeders weg
Reacties: 8
Weergaves: 1544

pieter van doveren is de auteur van de sergio catalogue heb t artikel letterlijk overgetypt sergio herman van oud sluis in nederland, algemeen aanzien als de beste kok van de benelux, vindt het welletjes: een kok is geen chemicus en sergio gooide zo goed als alle poedertjes (xanthaan, calciumchlorid...
door marcin
12 nov 2006, 12:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sergio gooit poeders weg
Reacties: 8
Weergaves: 1544

sergio gooit poeders weg

gelezen in artikel van pieter van doveren "sergio gaat voor extra puur en heeft de meeste poedertjes als xantana, alginaat, iota etc verbannen uit zijn keuken" trendsetter of heerlijk zijn eigen zin doen zonder zich iets aan te trekken van wat iemand anders doet is de lol er af omdat iedereen het be...
door marcin
06 nov 2006, 13:57
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: foto's el bulli
Reacties: 10
Weergaves: 2907

dat zeker

de manier van fotograferen bevalt me ook wel, of dat alles zweeft en heel kort erop

tony le duc heeft een vergelijkbare stijl

super
door marcin
06 nov 2006, 12:36
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: warme gelei en lichaamstemperatuur
Reacties: 22
Weergaves: 6678

ik gebruik vaak combinaties van agar of gellan met gelatine of iota, dan valt het wel mee.

zou er dan niet veel smaak verloren gaan als we de gelei alleen vermalen in onze mond tot hele kleine geleitjes
door marcin
06 nov 2006, 12:32
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: foto's el bulli
Reacties: 10
Weergaves: 2907

zie je die evolutie

van vrij klassiek

naar alles in poeders.....


pfff
door marcin
05 nov 2006, 15:02
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Wikipedia
Reacties: 7
Weergaves: 1726

la vie des artists c est dur!

stuur ze even een mailtje om het aan te passen :)
door marcin
05 nov 2006, 14:38
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuwe NL uitgave van Harold MC Gee's Over eten en koken
Reacties: 31
Weergaves: 11139

ik vraag me ook af of er heel veel andere dingen in staan, de "oude" versie heb ik al lang

zou het interressant zijn om de nieuwe ook te kopen,

misschien enkele aanvullingen extra of zou het een "goedkope" stunt zijn van de uitgever, nu mc gee weer zo in t nieuws is :?:
door marcin
05 nov 2006, 14:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Wikipedia
Reacties: 7
Weergaves: 1726

door marcin
03 nov 2006, 22:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: witte truffel
Reacties: 8
Weergaves: 1417

i agree :wink:
door marcin
03 nov 2006, 20:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: witte truffel
Reacties: 8
Weergaves: 1417

hoe kom je dan aan 72e ????????????, per gram??


2400 e kg is 2.4 e per gram

5 gram in een hoofgerecht is 5 x 2.4 e = 12 e

beetje risotto, eitje etc laten we zeggen 3 e

is 15 e foodcost

prijs op de kaart is 45 e

is toch goed te doen zou ik zo zeggen
door marcin
03 nov 2006, 11:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moleculaire Gastronomy in het buitenland.
Reacties: 17
Weergaves: 6125

ja tis maar een onderdeel, maar ik wel een van de herkenbaarste , en dan heb ik het over de texturas etc. je ziet overal de zelfde producten en vaak in schuim of gelei vorm terug molc. koken begint al als we koffie zetten smorgens om wakker te worden , en voor de rest in alles wat we maken, alleen n...
door marcin
03 nov 2006, 11:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: witte truffel
Reacties: 8
Weergaves: 1417

misschien wel bij ispc maar die zijn altijd super vroeg en veel te duur met alles

nu zijn ze " betaalbaar" en goed
door marcin
02 nov 2006, 21:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: witte truffel
Reacties: 8
Weergaves: 1417

witte truffel

net de eerste witte truffels van het seizoen binnen gehad en gebruikt

waauw!!

niks moeilijk doen met geleitjes en schuimpjes,

gewoon risotto met gepocheerd hoeve eitje en w truffel[/img]
door marcin
02 nov 2006, 20:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Spugen of slikken
Reacties: 6
Weergaves: 1683

als ie lekker is slikken

als tie niet lekker is spugen

dat merk je snel genoeg

life is too short to drink bad wine!!!! :lol:
door marcin
02 nov 2006, 14:59
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moleculaire Gastronomy in het buitenland.
Reacties: 17
Weergaves: 6125

denk dat er 2 stromingen zijn in belgie, de ene klassiek geschoold en niet openstaand voor de vernieuwing en de andere wel, maar dat zijn er maar enkele tientallen, vergeleken bij de rest, is ook niet zo verkeerd, niet overal moet je schuimpje geleitje eten wat me wel opvalt is dat ook veel topresta...
door marcin
02 nov 2006, 14:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: warme gelei en lichaamstemperatuur
Reacties: 22
Weergaves: 6678

klinkt logisch maar t blijft vreemd, je moet eens een gelei met gellan proberen terug te smelten das onmogelijk, zelfs met de brander erop wil hij niet smelten, tzal inderdaad wel aan de zuren liggen kvraag me toch af wat voor effect het op je lichaam heeft als je er veel van zou eten, tis dan wel m...
door marcin
30 okt 2006, 16:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: warme gelei en lichaamstemperatuur
Reacties: 22
Weergaves: 6678

warme gelei en lichaamstemperatuur

een vraag die ik vaak te horen krijg

als een warme gelei met agar, gellan, kappa of wat dan ook pas smelt bij 60/70 of 80 graden

waarom smelt hij dan wel in ons lichaam, 37°C ???

wie heeft er een antwoord :roll:
door marcin
30 okt 2006, 16:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vergeten groenten, zelf verbouwen.
Reacties: 9
Weergaves: 2606

is wel helemaal trendy die vergeten groenten
maar denk dat een hoop onder ons ze al weer een jaartje of 8 gebruiken

kan me niet herrinneren dat ik ze vergeten was, schorseneren, spitskool, ijspegels, pastinaak, topi, etc.. werden volgens mij gewoon nog steeds gebruikt in de toprestos
door marcin
30 okt 2006, 16:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Blanc maakt tv-serie voor 'idioten'
Reacties: 1
Weergaves: 836

een workaholic!! je zou het vuur moeten zien branden in zijn ogen als hij over zijn restaurants verteld

als er iemand is die weet hoe die moet vertellen hoe je succesvol word, nu al een restaurantje of 8 en allemaal op niveau.

m
door marcin
30 okt 2006, 16:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas el Bulli: Aanwinst of aanfluiting?
Reacties: 36
Weergaves: 25226

laat hem maar lachen, hij is naast een genie ook een top entertainer, ik ben in januari naar madrid fusion geweest en heb hem daar een demo zien doen, heel de culinaire top lag aan zijn voeten, 500 koks die op t puntje van hun stoel zitten, of dat elvis optreed!!! misschien is niet alles bruikbaar i...
door marcin
30 okt 2006, 15:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moleculaire Gastronomy in het buitenland.
Reacties: 17
Weergaves: 6125

belgie en engeland zijn druk aan t experimenteren, al zijn er in belgie wel veel twijfels over het waarom zouden we........
door marcin
30 okt 2006, 15:48
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Sardientjes
Reacties: 8
Weergaves: 2931

licht roken met een chutney van zoete ui en komijn, foccaccia erbij..........beetje tomatensalsa
door marcin
30 okt 2006, 15:03
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: marcin joins the club
Reacties: 1
Weergaves: 692

marcin joins the club

gezocht vakidioten om ideen mee uit te wisselen!

ben vooral geinterresseerd in de nieuwe technieken en produktkennis

ben kok bij maison vandamme zeebrugge 8)