Er zijn 234 resultaten gevonden

door marcin
12 jun 2009, 14:29
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Gordon Ramsay's MAZE
Reacties: 4
Weergaves: 6668

Re: Gordon Ramsay's MAZE

ben er in january wezen eten en vond het wel goed maar niet waauw, alles wat ik gegeten heb (ook smiddags) was lekker en goed verzorgd maar bezorgde me geen halleluja effect, en over de prijs ben ik het niet met je eens, was toch 250e kwijt met ze 2 voor 6 gang lunch met wijn apero en digisitiefje; ...
door marcin
30 mei 2009, 14:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Meeuweneieren
Reacties: 4
Weergaves: 4494

Re: meeuweneieren

dat zou ik wel eens willen proberen, eten jullie ook meeuwen zelf daar, vraag me al een hele tijd af hoe dat zou smaken, kan ook nergens een recept vinden op t internet voor gebakken, gestoofde of gegrilde meeuw ik woon aan de kust en er zitten er genoeg op t strand maar te pakken krijgen doe je ze ...
door marcin
17 feb 2009, 16:24
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SOSA GLOW
Reacties: 11
Weergaves: 7328

Re: SOSA GLOW

dit produkt is niet het zelfde als wat gebruikt werd tijdens flemish primitives

voor de glow van sosa is blacklight nodig , tijdens de demo alleen warmte van je mond en dan natuurlijke reactie

de glow heeft een hele nare smaak, lijkt op spiritus
door marcin
25 dec 2008, 19:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vegatariers
Reacties: 14
Weergaves: 2584

Re: vegatariers

vegeterrible eet geen vis en vlees
vegequarium eet wel vis

en dan heb je nog de gelegenheids vegies, kreeft en kaviaar geen probleem maar zon zielig stukje lam nee dat niet

afknallen......... :twisted: :twisted: :twisted:
door marcin
28 nov 2008, 23:03
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: fotos restaurant
Reacties: 6
Weergaves: 5444

Re: fotos restaurant

pallet is een russebeslag met chocoprint erop, eerst plaatje insmeren met chocorusse en dan met houtnerf vorm banen trekken (verfwinkel) en wordt op een bord gepresenteerd, suikerpenseel erbij en verschillende smaken sorbet en ijs.
door marcin
25 nov 2008, 16:05
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 40485

Re: De michelin ster 2009

restaurant sel gris in duinbergen belgie we zijn ng maar 11/2 jr open , vorig jaar een espoir en nu onze ster gekkenhuis, cameraploegen, fotograven en een telefoon waar je stapelgek van wordt, we zaten ook gewoon vol vanmiddag en vanavond ng eens, nu ff half uurtje rust daarna vanavond aan de bubbel...
door marcin
25 nov 2008, 14:47
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 40485

Re: De michelin ster 2009

wij hebben een ster, het dak gaat eraf, ultimo chaos

:D :D :D :D :D :D :D
door marcin
23 nov 2008, 16:58
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: fotos restaurant
Reacties: 6
Weergaves: 5444

fotos restaurant

hier enkele fotos van t restaurant, genomen in september voor de nieuwe website
door marcin
23 nov 2008, 16:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rookijs
Reacties: 3
Weergaves: 1657

Re: rookijs

droog /rookijs is makkelijk te bewaren en hoeft niet in de vriezer bewaart te worden hoe gek het ook klinkt we hebben iedere week een kilo of 10 in een goede koelbox en het spul houd zich zelf koud, wel iedere keer het deksel er zo snel mogelijk terug op doen je kunt het krijgen bij cnudde en bij kn...
door marcin
23 nov 2008, 16:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: pitahaya
Reacties: 7
Weergaves: 6447

Re: pitahaya

in de winter werk ik er regelmatig mee,

komt uit vietnam, ook wel dragonfruit genoemd en lijkt kwa smaak op kiwi, maar heeft ook iets weg van passie.
lekker in exotisch fruitsalade etc

er is ook een gele variant
door marcin
22 nov 2008, 16:55
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 40485

Re: De michelin ster 2009

volgens mijn info komt de belgische michelin nu dinsdag uit. nederland is toch normaal gesproken de dag van te voren
tenminste dat was de laatste paar jaar zo
door marcin
22 nov 2008, 16:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cuisson épingle Of gaarheid naald
Reacties: 2
Weergaves: 1500

Re: cuisson épingle Of gaarheid naald

klinkt misschien vreemd maar ik haal ze altijd in een tapijtwinkel, dunne naalden van een cm of 6 -7 gebruiken ze daar om rollen tapijt bij elkaar te houden. gewoon ff rondlopen en je ziet ze overal liggen en steken. :wink: steek ze dan door een kurk en voila. wordt heel snel warm of koud als je hem...
door marcin
16 nov 2008, 17:31
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Sushi of Sashimi
Reacties: 10
Weergaves: 15619

Re: Sushi of Sashimi

ja idd ook lekker, met ingelegde gember erbij, flesje ijskoude sake, wasabi en sojasc

maak me gek 8)
door marcin
16 nov 2008, 13:37
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Sushi of Sashimi
Reacties: 10
Weergaves: 15619

Re: Sushi of Sashimi

mag het echt niet allebei?

................damned dan toch maar sashimi.
door marcin
31 okt 2008, 18:27
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: the flemish primitives
Reacties: 19
Weergaves: 10948

Re: the flemish primitives

heb ook tickets! :) :) :)
door marcin
27 okt 2008, 19:50
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: gault millau belgie
Reacties: 3
Weergaves: 4478

Re: gault millau belgie

hier het volledige verslag en inhoud g m belux 2009

http://docs.druk-oranje.be/persdossier2009_lr.pdf
door marcin
27 okt 2008, 14:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 45152

Re: grootste mislukking ?

heb wel eens de klassieker onder de fouten gemaakt, zout ipv suiker in een recept champagne espuma, al 100000 x gemaakt dus geen probleem, tot ik halverwege het service een mijn kidde bij moest vullen en dus de nieuwe espuma moest gebruiken, dit experimentele schuimpje beviel niet zo goed bij de dri...
door marcin
27 okt 2008, 14:17
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: gault millau belgie
Reacties: 3
Weergaves: 4478

gault millau belgie

gault millau belgie is net verschenen

het eerste nieuws

t zilte in mol is verkozen tot chef van het jaar
jardin tropical heeft de gastvrouw van het jaar

en wij een puntje erbij, niet slecht

meer nieuws komt vast en zeker vandaag
door marcin
18 okt 2008, 14:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kredietcrisis
Reacties: 3
Weergaves: 1165

kredietcrisis

hoe is t bij jullie gesteld met de hele financiele sh*t waarin veel banken en bedrijven nu zitten merk je er iets van in het restaurant/hotel bij ons ist de laatste weken een stuk rustiger, zakenmensen blijven weg smiddags etc en ik sprak gister een vriend van me met een restaurant met ster net buit...
door marcin
13 okt 2008, 14:55
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: paardenvissers
Reacties: 2
Weergaves: 4559

Re: paardenvissers

ja wel bekend bij mij, maar voor zover ik weet is het tegenwoordig puur folklore en voor de toeristen,
garnalen zijn wel top aan de belgse kust, die van oostende en zeebruge zijn heerlijk, handgepeld en niet gepoeierd de beste, ze worden wel steeds duurder, maar dat is met alles tegenwoordig
door marcin
12 okt 2008, 14:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 25742

Re: Keukengrappen

bosje herpes bestellen bij de groentenboer stagiar komkommers laten persen met citruspers voor komkommerjus emmertje zeewater gaan halen voor het homarium bloem hakken totdat hij fijn genoeg is touwtje halen bij de buurman om de soep te binden de bananenpers of de puddingbuks doen t ook altijd goed ...
door marcin
10 okt 2008, 21:44
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Lo mejor de la gastronomia
Reacties: 1
Weergaves: 4873

Re: Lo mejor de la gastronomia

is zeker de moeite waard, ben aantal jaren terug al eens naar madrid fusion geweest en plan dit jaar voor san sebastian

tkost wat maar dan heb je ook wat
door marcin
29 sep 2008, 15:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: man sterft na wedstrijd pittig koken
Reacties: 0
Weergaves: 588

man sterft na wedstrijd pittig koken

Man sterft na wedstrijd pittig koken Uitgegeven: 29 september 2008 15:27 LONDEN - Een wedstrijdje pittig koken is een amateurkok in Groot-Brittannië fataal geworden. De 33-jarige Andrew Lee sloot iets meer dan een week geleden een weddenschap met zijn zwager dat hij de heetste schotel kon maken. Enk...
door marcin
28 sep 2008, 16:12
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Friandises
Reacties: 18
Weergaves: 30236

Re: Friandises

Brownies Ingredienten: 1 kg bruine basterdsuiker 200 gram cacaopoeder 280 gram bloem 20 gram bakpoeder 8 eieren 150 gram melk 500 gram gesmolten boter 200 gram gehakte walnoten Werkwijze: Meng de eieren met de basterdsuiker en roer er de melk onderdoor. Zeef alle poeders en spatel er ze onderdoor. M...
door marcin
26 sep 2008, 21:43
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: kruiden voor of na
Reacties: 7
Weergaves: 11652

Re: kruiden voor of na

kruid altijd met zout voor en met peper en fleur de sel na, das hoe ik t geleerd heb, want peper verbrand in de pan

enne heeft heston niet alles ontkracht :wink:
door marcin
23 sep 2008, 16:16
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: paardenvlees
Reacties: 17
Weergaves: 9736

Re: paardenvlees

http://s147271628.onlinehome.us/HorseSlaughter.wmv een paar jaar terug een dinee moeten verzorgen voor een belgische familie die in amerika een van de laatste slachterijen had, geproefd en persoonlijk vond ik het supervlees, echt boterzacht en lekker. alleen toen ik op t web ging zoeken kwam ik al s...
door marcin
15 sep 2008, 14:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 58431

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

ben ze langer gaan koken en iets hogere temp. omdat ik ondervond dat ze te snel slecht werden (zwart uitsloegen) en veel gasten t niet waarderen, een op te lage temp gegaarde kreeft, blijft weinig structuur meer over, nu op 58 en iets langer is beter verhaal van die "uitgeblazen" kreeftenstaaren is ...
door marcin
14 sep 2008, 16:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Sosa ----> AIR BAG granet
Reacties: 18
Weergaves: 10470

Re: Sosa ----> AIR BAG granet

hier bij ons verkopen ze uitgebakken varkensspek als knabbels voor bij t bier etc ze noemen het zeeuws knabbelspek gebruik dit al hele tijd in o.a. poedervorm (thermo) en dan paneren, is heerlijk en nu heeft cnudde t ook in gevriesdroogde vorm , ik blijf bij me eigen oplossing 1.25 per 100 gr , is v...
door marcin
14 sep 2008, 16:34
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 58431

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Leo schreef: las pas in blad, dat ze kreeften 45 minuten doen op 58 graden. kan iemand dat vandaag nog testen? schreef een aantal posts geleden dat ik 35 min of 56°c gaarde, heb t inmiddels aangepast naar 45-50 min op 58°c is zeker de moeite waard om te proberen, vlees blijft super zacht en is makk...
door marcin
13 sep 2008, 14:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vlaams/Nederlands
Reacties: 7
Weergaves: 1232

Re: Vlaams/Nederlands

een tasje koffie blijft ook al tijd verwarrend voor sommige mensen
ben nog steeds van plan om ooit echt een "tasje" koffie te brengen
door marcin
07 sep 2008, 18:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Harissa
Reacties: 2
Weergaves: 2762

Re: Harissa

ja ken ik wel

word ook veel marokkaanse keuken gebruikt, lekker bij bbq gerechten om te marineren, of met gegrilde zalm , mayonaise van harissa

ik combinatie met gekonfijte citroen en koriander ook goed
door marcin
26 aug 2008, 14:09
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Ingrediënten overzicht
Reacties: 9
Weergaves: 3409

Re: Ingrediënten overzicht

respect!

dat kost een hoop tijd en moeite

ziet top uit
door marcin
25 aug 2008, 16:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 2e hands keukenapparatuur
Reacties: 2
Weergaves: 899

2e hands keukenapparatuur

kent er iemand een bedrijf met 2e hands keukenapparatuur, volgens mij moet zoiets wel bestaan

denk aan koelingen, koelwerkbanken ,oven, grills, dampkappen, ijsmachines, mixers

of voor het restaurant, borden, couverts, wijnkoelingen
door marcin
28 jul 2008, 17:25
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken
Reacties: 13
Weergaves: 7690

Re: kookboeken

wel eens bij book for cooks geweest in nottinghill in london,

http://www.booksforcooks.com/

duizenden kookboeken, je koopt je helemaal arm

ben er verschillende keren geweest en iedere keer merk je weer dat je meer wilt kopen dan je kunt dragen

:wink:
door marcin
26 jul 2008, 15:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vakantie
Reacties: 13
Weergaves: 1907

Re: vakantie

ja wrijf het maar in, kan iemand leo het zout ff aangeven! geen vakantie voor mij van de zomer, werk aan de kust dus topseizoen, iedere avond vol en smiddags bijna altijd vol (80%) dus hoef me niet te vervelen, zo zie ja maar weer je hebt werkpaarden en luxepaarden voor de gelukkigen onder ons happy...
door marcin
18 jul 2008, 14:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: big green egg
Reacties: 17
Weergaves: 28207

Re: big green egg

ja is makkelijk in gebruik, en alles kan uit elkaar,

is wel niet de lichste bbq
en je kunt beter briketten dan houtskool gebruiken want die vliegen erdoor,
blijft ook lang warm

is niet de goedkoopste van zijn soort
door marcin
15 jul 2008, 16:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: restaurant alinea
Reacties: 21
Weergaves: 9870

Re: restaurant alinea

wij hebben sinds november veel van zijn speelgoed bij ons in te restaurant

is super om mee te werken maar niet goedkoop

http://www.crucialdetail.com/shop/
door marcin
15 jul 2008, 16:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: big green egg
Reacties: 17
Weergaves: 28207

big green egg

Big Green Egg
wij hebben sinds kort deze in de keuken staan,
Afbeelding

super rook oventje, voor zalm of cote a los, duifje ook lekker lichtgerookt

nog meer mensen?
door marcin
08 jun 2008, 16:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: biltong
Reacties: 1
Weergaves: 822

biltong

ben in zuid afrika geweest, en echt geweldige biltong gegeten, met wat chilli chips erbij en koud biertje

hmmmmmmmmmmmm


http://nl.wikipedia.org/wiki/Biltong

iemand ervaring met het zelf te maken
door marcin
03 mei 2008, 17:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: trisol en yopol
Reacties: 18
Weergaves: 15552

Re: trisol en yopol

vermengd met een normaal tempurabeslag wordt het super krokant, weet alleen nog niet helemaal zeker of ik het iets vind. Ik heb het idee dat het olie vast houd, zo smaakt het ook, kan ook aan de hoeveelheid liggen, we proberen verder, Een bevroren kern frituren is nog niet gelukt omdat ik de dikte v...
door marcin
03 mei 2008, 13:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas Crutomat
Reacties: 5
Weergaves: 2692

Re: Texturas Crutomat

ja wij hebben het in huis en al gebruikt, maar eerlijk gezegd vind ik het zijn geld niet weer het is ontzettend duur, 110 e ofzo per kg en waar het eigenlijk op neer komt zijn gedroogde tomatenvlokken met een redelijke subtiele smaak, maar die valt dus weg bij de meeste producten waar je het naast z...
door marcin
02 mei 2008, 16:27
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: trisol en yopol
Reacties: 18
Weergaves: 15552

Re: trisol en yopol

yopol is yoghurtpoeder voor maken van krokantjes en nog iets trisol zou goed zijn voor tempura en frituurdegen, heb het geprobeerd maar krijg iets wat niet echt lekker is, gewoon aangelengd met water, maar dan lost het op en droog gaat niet, weer zon trucje van ferran zonder uitleg, zelfs op de verp...
door marcin
02 mei 2008, 09:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: trisol en yopol
Reacties: 18
Weergaves: 15552

trisol en yopol

heeft er iemand ervaring met trisol en yopol

heb ze allebei binnen, yopol is vrij duidelijk maar trisol begrijp ik niet helemaal

Afbeelding
door marcin
29 okt 2007, 16:43
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Trendy zout: roze, zwart, gerookt of met algen
Reacties: 15
Weergaves: 8907

vorig jaar wezen eten bij restaurant la broche in madrid en daar kregen we een proeverij van zout als aperitief met kleine broodjes en toastjes

wel 10 of 12 soorten zout

heel apart
door marcin
26 mei 2007, 22:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hoeveel kidde patronen kun je in een kidde doen.
Reacties: 20
Weergaves: 10588

volgens mi kun je nooit teveel patronen op een bus steken, als de druk in de fles hoger is dan in de patroon gaat het gas er er simpelweg nooit meer bij, of zie ik dit verkeerd

ik gebruik er altijd 2 op een grote fles
door marcin
26 mei 2007, 22:49
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 23473

bros chocolade in de vacuummachine hoe doe je dat dan; heb geen snelkoeler dus in kidde en dan snel terugkoelen gaat niet malto gebruik ik nu als om poeder van te maken van chorizo olie bij een mooie bouilliabaise, lijntje poeder op bord en aan tafel de boebliabaise erbij gieten, getoast vind ik dat...
door marcin
26 mei 2007, 15:51
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: restaurant alinea
Reacties: 21
Weergaves: 9870

kijk maar eens rond in chicago,
behalve alinea is er ook nog het vooruitstrevende moto restaurant en nog altijd charlie trotter die zich zelf aan het vernieuwen is

lijkt mij genoeg :wink:
door marcin
16 mei 2007, 14:55
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: restaurant alinea
Reacties: 21
Weergaves: 9870

restaurant alinea

chicago is helemaal hot op dit moment

http://www.alinea-restaurant.com/pages/ ... _cuis.html
door marcin
16 mei 2007, 14:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ton paardenpoep voor Gordon Ramsay
Reacties: 4
Weergaves: 1222

Ton paardenpoep voor Gordon Ramsay

niet alleen sergio maar ook ramsey heeft last van stalkers Dierenactivisten hebben duizend kilo paardenpoep op de stoep van Gordon Ramsay’s restaurant Claridge’s gedumpt. Aanleiding was Ramsay’s pleidooi voor het eten van paardenvlees. Demonstranten van de dierenactivistenclub PETA dosten zich uit a...