Er zijn 293 resultaten gevonden

door Emiel
02 mar 2010, 15:13
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Wedstrijd Culinaire Ambiance
Reacties: 9
Weergaves: 6029

Re: Wedstrijd Culinaire Ambiance

Ik zou het met isomalt proberen of je maakt een tuillendeeg waar je gemalen peperkoek onder mengt? En de suiker die je normaal in de deeg verwerkt vervang je door isomalt, eerst opkoken, storten op silpat, laten koelen en dan in de pacojet zwieren. En dat gebruiken ipv suiker.
door Emiel
02 mar 2010, 14:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: knettersuiker
Reacties: 6
Weergaves: 7057

Re: knettersuiker

Voor het maken van de knettersuiker, doe een kilo suiker in de thermomix, 200gr. glucose en 100 gr.water, vervolgens 1 granaat incl. slagpin, toevoegen. Nog eens 3 kilo suiker toevoegen(zie dat alles goed begedekt is), deksel erop en 10 minuten op de snelste stand laten draaien. Succes
door Emiel
17 feb 2010, 09:58
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: hotelschool ter duinen, Koksijde
Reacties: 3
Weergaves: 5423

Re: hotelschool ter duinen, Koksijde

Hallo koksforum, Een vriend van me is van plan de eenjarige hotelschool ter duinen opleiding te doen in Koksijde. We zijn benieuwd of jullie al ervaringen met deze school hebben? Is het goed onderwijs goed genoeg (omdat het maar 1 jaar is). Is het gezellig om op het internaat van Koksijde te zitten...
door Emiel
02 feb 2010, 01:16
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: alcohol in deeg
Reacties: 1
Weergaves: 4859

Re: alcohol in deeg

Zou ik het dan bevoorbeeld in sabledeeg kunnen verwerken of suikerdeeg? Ik ga volgende week voor de lunch koekjes maken met een creme van witte chocolade ertussen, gebakken banaan erbij en sorbet van ananas of zo. Amaretto misschien eens proberen, maar dat is dan weer niet zo verrassend van smaak na...
door Emiel
13 jan 2010, 14:08
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: favoriete keukens
Reacties: 16
Weergaves: 7277

Re: favoriete keukens

Voor mij is tex/mex de keuken van new mexico en zuid texas. Vooral in een stad als Santa Fe kan je uit je tent gaan. Chef Mark Miller van the coyote cafe in Santa Fe is een topper. De basis is Mexicaans, maar dan met westerse en native americain invloeden. Is hier in de lage landen bijna niet te do...
door Emiel
12 jan 2010, 17:39
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126236

Re: Get this Picture

Miniaubergine?
door Emiel
12 jan 2010, 17:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126236

Re: Get this Picture

Passievrucht?
door Emiel
12 jan 2010, 12:16
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: favoriete keukens
Reacties: 16
Weergaves: 7277

Re: favoriete keukens

Cees Timmerman schreef:1. Italie
2. Noord Spanje nu
3. Tex-mex
4. Indonesie
5. Cuisine regional Francais
Cees, wat moeten we eigenlijk verstaan onder de tex-mex keuken? Enkel Mexicaans of horen daar ook omliggende landen bij? Tex-Mex klinkt zo commercieel vindt ik.
door Emiel
12 jan 2010, 12:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: favoriete keukens
Reacties: 16
Weergaves: 7277

Re: favoriete keukens

Frans
Italiaans
Aziatisch
Mahgreb(noord Afrikaanse landen).
door Emiel
05 jan 2010, 22:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6593

Re: kings of pastry

Ik vond het een heel indrukwekkende reportage, die gasten trainen daar gewoon 4 jaar voor. Er was geloof ik iemand bij die voor de 4de keer mee deed..., :? Ik vindt het al heel wat dat je aan zo iets mee doet, maar 16 jaar opofferen van je leven. Dat toch echt niet.
door Emiel
30 dec 2009, 22:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kings of pastry
Reacties: 19
Weergaves: 6593

Re: kings of pastry

Mijn ouders nemen het voor me op, we kunnen het hier niet ontvangen.
door Emiel
27 dec 2009, 20:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kerst, the aftermath
Reacties: 8
Weergaves: 2223

Re: Kerst, the aftermath

11 dagen lang... pfff
door Emiel
25 nov 2009, 19:56
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: akelig spammertje
Reacties: 1
Weergaves: 5039

Re: akelig spammertje

Pinxo schreef:Er zit een heel akelig spammertje op het forum, iets met rijlaarzen :?
Hoezo akelig? Iedereen draagt toch geitenwollenlaarzen in de keuken? :lol: Lekker warm aan de kachel!
door Emiel
25 nov 2009, 18:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 35635

Re: Combinatie's

Aardappelbroodje met bonenkruid en rijstgriesmeel. Is die dan nu aan de beurt?? Ow, sorry. Dju, was er blijkbaar niet goed bij. Doe maar aardappel en zure room. Ik kan me niet voorstellen welke bewerking je met een aardappelbroodje nog kan doen en tesamen met rijstgriesmeel al helemaal niet. Dus......
door Emiel
25 nov 2009, 12:34
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 11420

Re: groentes in dessert

Ik weet het niet, ik stem voorlopig nog even niet. Zou je bijvoorbeeld een tarte tatin van rode paprika kunnen serveren zowel als voorgerecht als dessert? Met een bolletje sorbet of roomijs van paprika?
door Emiel
18 nov 2009, 00:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Nieuwe menukaart.
Reacties: 4
Weergaves: 6435

Re: Nieuwe menukaart.

Boeuf bordelaise Tarte au foie ou boudin noir huitres fine claires de marenne poulet de bresse cuisse de grenoulle escargots de bourgogne Dit zijn franse klassiekers, of het ook echte brasseriegerechten uit de Franse keuken zijn weet ik niet. Zou er een verschil zijn tussen klassiek frans en de Pari...
door Emiel
17 nov 2009, 13:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tofiq Halwachy
Reacties: 2
Weergaves: 1625

Tofiq Halwachy

Enkele weken geleden is mijn vader voor zijn werk naar Kurdistan, Irak geweest. Zoals gewoonlijk brengt hij van zijn reizen iets voor me mee. De ene keer kruiden andere keer een likeurtje. Nu had hij wel iets heel raar bij. Tofiq Halwachy. Voor me had ik een doosje, dat met enkele nageltjes dichtgem...
door Emiel
04 nov 2009, 00:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Culinaire foto's
Reacties: 72
Weergaves: 35468

Re: Culinaire foto's

Ganache pure chocolade pistache en beetje grof zeezout, de bombe is afgewerkt met naturel fondant Heel indrukwekkend maar die natural fondant, is dat dan fondant dat je afslapt met water en er voor het doorgeven over giet? Of van die uitrol fondant? Wij maken altijd de bedekking met cacao, room, wa...
door Emiel
01 nov 2009, 23:01
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Culinaire foto's
Reacties: 72
Weergaves: 35468

Re: Culinaire foto's

Wat is dat voor ganache dat je hebt gebruikt op de grote bol?
door Emiel
01 nov 2009, 22:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1643

Re: peer verkleurt zwart

Dus als ik het goed versta, bak je ze in 2 keer? Eerste keer in mise en place en tweede keer voor het doorgeven? Kijk voor de leut eens na de eerste keer eens of je peren gaar zijn. Demouleer er een en prik er met een fijn mesje in. Als ze niet gaar zijn is dat de boosdoener. Normaal zou 20 min. gen...
door Emiel
01 nov 2009, 00:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Parelmoerglans bij rosbief
Reacties: 5
Weergaves: 2257

Re: Parelmoerglans bij rosbief

Ik denk dat het glinstering van olie in water is. Door de lichtinval, bij een bepaalde temperatuur. Hele fijne bolletjes vet. Dit lijkt mij het meest logisch.
door Emiel
27 okt 2009, 18:37
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 17845

Re: Gault Millau 2010

Niels schreef:
Will schreef: Waar werken Leo en Niels trouwens, ben wel nieuwsgierig, maar niet insider genoeg om het te weten. :)
Will, wij zijn van 14 naar 15 punten gegaan, we zijn er blij mee! (de Gieser Wildeman in Noordeloos)
Gefeliciteerd!
door Emiel
27 okt 2009, 16:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 35635

Re: Combinatie's

In collonata lardo gebakken heilbot, portojus, tuinboontjes met bonenkruid en zure room. Aardappelbroodje met rijstgriesmeel. Pass: Aardappel en zure room Oeps, Joost zijn post niet goed gelezen. In collonata lardo gebakken heilbot, portojus, puree van pastinaak en zure room. Aardappelbroodje met b...
door Emiel
27 okt 2009, 16:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 35635

Re: Combinatie's

In collonata lardo gebakken heilbot, portojus, tuinboontjes met bonenkruid en zure room. Aardappelbroodje met rijstgriesmeel.
Pass: Aardappel en zure room
door Emiel
20 okt 2009, 12:38
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: trisol en yopol
Reacties: 18
Weergaves: 14684

Re: trisol en yopol

Yopol krokant: Isomalt tussen 2 silpat strooien, smelten in de oven op 200graden. Uitnemen, laten uitharden. Malen in blender/cutter. 25gram isomaltpoeder mengen met 5 gram yopol. Met een chinoix fin terug uitstrooien tussen 2 silpat en smelten in de oven of laten smelten onder salamander. Wat het b...
door Emiel
20 okt 2009, 12:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koken op vrije dagen
Reacties: 15
Weergaves: 2733

Re: koken op vrije dagen

Vanavond maak ik, Patrijs. Bij regelmaat maak/probeer ik thuis zo eens wat.
door Emiel
13 okt 2009, 14:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Ontwerpen voor in de keuken
Reacties: 2
Weergaves: 4800

Re: Ontwerpen voor in de keuken

Wat belangrijk is in mijn ogen. Materiaal dat duurzaam en gebruiksvriendelijk is. Materiaal dat bv in hobbywinkels te vinden is is nagenoeg ontwikkeld naar uitstraling om de verkoop ervan te stimuleren. Er mee kunnen werken is een ander paar mouwen. Ik weet niet voor welke doelgroep u ontwikkeld. Wa...
door Emiel
06 okt 2009, 17:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: "Gehakt van AH is goor stinkende troep"
Reacties: 4
Weergaves: 6711

Re: "Gehakt van AH is goor stinkende troep"

Niet alleen het gehakt van AH is niet te vreten. Ik ben ooit eens bij super de boer gehakt gaan halen, zure geur in de pan... pfff alles direct in de vuilbak gegooid. Dan maar even naar de keurslager in eigen land geweest. Carrefour net hetzelfde. Samen met een collega beleg gehaald, die collega wil...
door Emiel
26 sep 2009, 22:46
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 15498

Re: Werther's Original

Thnx Emiel.. Maar is dit niet zacht (meer fudge achtig)? Hoe langer dat je m laat koken hoe harder hij wordt. Vanaf 120 graden moet je wel uitkijken voor verbranden. Anders een keer proberen wat minder room te gebruiken. De hoeveelheid die je hebt afgenomen aan room verwisselen met water en bij je ...
door Emiel
26 sep 2009, 22:45
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 15498

Re: Werther's Original

Thnx Emiel.. Maar is dit niet zacht (meer fudge achtig)? Hoe langer dat je m laat koken hoe harder hij wordt. Vanaf 120 graden moet je wel uitkijken voor verbranden. Anders een keer proberen wat minder room te gebruiken. De hoeveelheid die je hebt afgenomen aan room verwisselen met water en bij je ...
door Emiel
25 sep 2009, 15:15
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 15498

Re: Werther's Original

Botercaramel 250 suiker+ 300 glucose koken tot + - 140 graden 250 room 400gr. Boter 7gr. fleur de sel, smelten, opkoken en aan de suikerbasis toevoegen wanneer deze op temperatuur is. Het geheel opkoken tot ongeveer 117 graden(beetje mee spelen, zomer/winter). Storten in een inox plaat, belegd met b...
door Emiel
25 sep 2009, 15:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 35816

Re: Bros....

Ik heb een uurtje geleden ook de eerste ingestoken. Eerste poging mislukte direct, mijn appareil was te warm, alles kwam mooi omhoog en zakte direct in elkaar. Tweede poging ziet er mooi uit, niet zo explosief als die van Leo op het eerste gezicht. Straks voor het begin van de dienst even kijken.
door Emiel
22 sep 2009, 18:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
Reacties: 11
Weergaves: 6490

Re: SO GOOD... the magazine of haut patisserie

Ik heb het dus niet gevonden, zowel in de 2 ims winkels als in het centraal station. Iemand enig idee waar ik ze kan vinden? Tilburg,Breda? Of online bestellen? thnx. Abbonement lijkt me wel redelijk duur.
door Emiel
22 sep 2009, 01:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pasta' zelf maken
Reacties: 32
Weergaves: 17863

Re: Pasta' zelf maken

Top, de beste bloem die je maar kunt hebben. Wel vermengen met gewone bloem. Dit is een groffe bloem. Die kan dus meer vocht opnemen en daardoor gedurende het verwerken sneller uitdrogen. Have fun. Ik heb vandaag nog een receptje inktzwarte pasta in elkaar gedraaid om donderdag linguini te draaien.
door Emiel
19 sep 2009, 13:17
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 33120

Re: Desserts

Turks fruit van framboos 2kg fruitpuree framboos (bv. boiron) 200 gr S2+ 50 gr pectine gemengd 2 kg bloemsuiker 400 gr glucosestroop 30 gr tartaric (acid citrique) klein beetje vodka Puree met glucose koken S2+pectine toevoegen min. 3 min doorkoken bloemsuiker beetje bij beetje toevoegen doorkoken ...
door Emiel
19 sep 2009, 13:11
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 33120

Re: Desserts

Om bij de banaan te blijven, milkshake: In de vacuumzak: 2rijpe bananen zestes citroen en limoen(xtra fijn, microplane) sap citroen(matig>melk!) suikersiroop geutje melk puntje gember eventueel een vanillestokje Alles dichtlassen en vacuumgaren a 80 graden, tot ze plat plat zijn. Je hebt natuurlijk ...
door Emiel
19 sep 2009, 12:55
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
Reacties: 11
Weergaves: 6490

Re: SO GOOD... the magazine of haut patisserie

Hi, Ja de standaard boekjes wel ... zoals (Ambiance etc...)(Ze hadden maar 3 van die so good magazines) Maar als je in antwerpen achter de kathedraal gaat op de melkmarkt vind je recht tegen over "cafe Delux" 1 van de grootste boekenwinkels in antwerpen en daar hebben ze er <wel veel. Noemt volgens...
door Emiel
19 sep 2009, 12:46
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 15498

Re: Werther's Original

Ik zal een dezer dagen eens het recept van onze gezouten botercaramel opzoeken. Topreceptje, altijd succes.
door Emiel
02 sep 2009, 10:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1 September
Reacties: 8
Weergaves: 1377

Re: 1 September

Voordien 2 zaal, 2 keuken. Nu 3 zaal, 4 keuken. Eindelijk...
door Emiel
02 sep 2009, 10:38
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: restaurant ARZAK+FOTO´S
Reacties: 12
Weergaves: 8506

Re: restaurant ARZAK+FOTO´S

Ik kan ze ook niet zien, ik ben erg benieuwd! Hoe ben je daar eigenlijk terechtgekomen? Via school of op eigen initiatief?
door Emiel
02 sep 2009, 10:33
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Brood recepten
Reacties: 20
Weergaves: 19093

Re: Brood recepten

Flo schreef:Focaccia
800 gr bloem
5 dl water
1 dl olifolie
15 gr suiker
20 gr gist
15 gr gist(droog)
rozemarijn/tijm naar eigen inzicht
olijfolie en fleur de sel om mee te bestrooien
Waarom gebruik je verse gist EN droge gist?
door Emiel
02 sep 2009, 10:30
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: help
Reacties: 3
Weergaves: 4980

Re: help

Waarom zou je dat willen doen?
door Emiel
15 aug 2009, 14:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 22898

Re: Keukengrappen

Cees schreef:Oh ja, deze kreeg ik gemailed. Ik heb bijna een uur lopen lachen!

http://www.youtube.com/watch?v=wbgu0dRZDIg
Hilarisch!
door Emiel
15 aug 2009, 12:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Twitter
Reacties: 19
Weergaves: 2596

Re: Twitter

Ik heb me ook een Twitter pagina aangeschaft, even kijken hoe het allemaal werkt!
door Emiel
23 jun 2009, 19:35
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: ISPC in de Etalage
Reacties: 6
Weergaves: 2291

Re: ISPC in de Etalage

Schijnbaar staat er in Breda niemand nog met plezier te werken. Logisch ook. En klanten zouden er ook niet zijn. Volgens mij is ispc een beetje "overhyped" door de jaren heen.
door Emiel
23 jun 2009, 19:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksforum BBQ
Reacties: 37
Weergaves: 5741

Re: koksforum BBQ

Hey allemaal,
Ik kan er helaas niet bijzijn, jammer, veel plezier allemaal!
door Emiel
09 jun 2009, 00:11
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: GEZOCHT: hartige tuile
Reacties: 11
Weergaves: 10088

Re: GEZOCHT: hartige tuile

Voor hartige tuillen vervang ik suiker door geatomiseerde glucose. Werkt prima. Ik heb net nog even gegoogeld voor specificaties om te kijken wat het precies is maar ik kon zo direct niks vinden. Misschien dat ik morgen wel even tijd heb.
door Emiel
10 mei 2009, 23:34
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Salade voor kipsnitzel
Reacties: 23
Weergaves: 9450

Re: Salade voor kipsnitzel

Veldsla, mosterdsla en fijne frisee. Fijngesneden sjalot, komkommer en tomaatjes erbij. Vrij eenvoudig, wel heel lekker!
door Emiel
29 apr 2009, 20:18
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: dessert mousse
Reacties: 12
Weergaves: 5660

Re: dessert mousse

Aloë Vera is niet giftig. Het is heel goed voor de huid. Als je 't opeet heeft het een mild laxatieve werking. Ik vraag me dan alleen af waarom ze 't in de streek waar 't vandaan komt, niet eten... Dit is net zoiets als met kangeroe, hier is men er wel dol op maar in Australie wordt het absoluut ni...
door Emiel
29 apr 2009, 19:18
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29039

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

Voor iemand van 15 vindt ik het er allemaal proper en netjes uitzien, uitgezonderd van de garnituren die niet passen. Maarja, als je niks verkeerd doet kun je ook niks leren... succes met je opleiding! Toen ik 15 was moest ik bij mn weekendbaantje ook salades en van die toestanden maken. Nu werk ik ...