Er zijn 293 resultaten gevonden

door Emiel
17 jan 2007, 01:08
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Koopvaardij
Reacties: 11
Weergaves: 4131

Ze staan genoteerd in de guide Michelin als kanshebber voor een ster het komende jaar.
door Emiel
14 jan 2007, 15:59
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Deze Site Is te rustig.
Reacties: 8
Weergaves: 2345

Leuk idee. Leo/Terry sinds kort neus ik ook wat rond op eGullet.org. Daar hebben ze ook regelmatig Q&A's met bekende namen in de culiwereld (adria, blumenthal, etc.). Is dat niet iets voor hier, maar dan dat pro's vragen stellen aan andere pro's? Ook doen ze een Cook-Off: de redactie noemt een gerec...
door Emiel
10 jan 2007, 17:27
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Koopvaardij
Reacties: 11
Weergaves: 4131

De Koopvaardij

Ik ben gisteren in de koopvaardij gaan eten in Stabroek. Mooi interieur, innovatieve keuken en goede bediening. Traaggegaarde snoekbaars smolt op mn tong en de gebakken ree was zaaaaalig! Is er hier ooit nog iemand geweest?
door Emiel
10 jan 2007, 11:21
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gebruik van umami
Reacties: 42
Weergaves: 29515

Voor mij is dit onderwerp volledig chinees :lol:
door Emiel
08 jan 2007, 00:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Iemand nog een goed recept voor een mousseline van topinambo
Reacties: 12
Weergaves: 5086

Maak maar is met identiek dezelfde ingredienten paprikasoep in de thermomix en op het vuur. Je zult merken dat er duidelijk verschil is in smaak. Met de thermomix werk je gewoon andersom je pureert eerst alles alvorens je alles verwarmt.
door Emiel
07 jan 2007, 15:32
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Iemand nog een goed recept voor een mousseline van topinambo
Reacties: 12
Weergaves: 5086

Garen in een thermomix geeft een andere smaak dan een bereiding op het vuur.
door Emiel
07 jan 2007, 12:20
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: maison vandamme zoekt.......
Reacties: 3
Weergaves: 1367

Ik ben momenteel nog in onderhandeling met HRC omtrent Engeland maar hoogstwaarschijnlijk gaat het niet door. Als het moet kan ik wel een kleine studio huren. Een beetje zelfstandigheid kan geen kwaad. Ik zal vandaag nog mijn cv doorsturen.
door Emiel
06 jan 2007, 20:31
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: risotto
Reacties: 33
Weergaves: 41324

Hoe verkrijgen jullie de perfecte gaarheid van jullie risotto? Rijst eerst spoelen of net niet? Op een hoog vuur garen of een laag vuur? Bij mij wordt hij altijd snel papperig...
door Emiel
06 jan 2007, 20:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Iemand nog een goed recept voor een mousseline van topinambo
Reacties: 12
Weergaves: 5086

En als je er nog extra room en melk aan toevoegd kan hij zo in de sifon. Heel lekker met gebakken eekhoorntjesbrood
door Emiel
06 jan 2007, 20:10
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: maison vandamme zoekt.......
Reacties: 3
Weergaves: 1367

Wat zijn de vereisten om bij jullie te komen werken in de keuken? Ik ben al eventjes op zoek naar een nieuwe werkgever.
door Emiel
06 jan 2007, 13:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kreeft als huisdier
Reacties: 1
Weergaves: 950

Ik heb er ook een als huisdier! Een tropisch kreeftje, Cherax Lorentzi
door Emiel
20 dec 2006, 21:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Nieuwe Nederlandse Keuken.
Reacties: 10
Weergaves: 3425

sam schreef:eigenlijk is er maar 1 echte techniek die het allerbelangrijkst is en dat is
LIEFDE!
succes!
Volledig mee eens :D !
door Emiel
30 nov 2006, 21:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: welk boek raden jullie mij aan..??
Reacties: 8
Weergaves: 3551

Food is inderdaad een top boek, hier staat gewoonweg alles in. Maar kijk ook is op de site van uitgeverij Pelckmans (boeken zijn zo in de winkel te koop): http://www.pelckmans.be/index_registratie.asp?soort=catalogus Wij hebben deze leerboeken niet gebruikt op school maar heb wel 3 boeken van de ree...
door Emiel
29 nov 2006, 18:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 49727

Geloof ik zeker, laat maar is een global vallen, dan heb je het wel geweten.
door Emiel
29 nov 2006, 18:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

Wiljan schreef:Heb vandaag mijn "roner"binnen gekregen voor thuis(70 euro op marktplaats, ha ha)
Hij is iets kleiner en niet digitaal maar werkt super, helemaal om thuis mee te experimenteren.
Ik moet aleen nu een thermobak regelen??
Nog tips :D
Grote bain marie bak :)
door Emiel
29 nov 2006, 18:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 85972

Ik denk dat dat het boek is. We hebben het volledig in het Nederlands.
door Emiel
28 nov 2006, 20:56
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 85972

Wij hebben een enorm dik boek met recepten van onze leverancier gekregen, er staan leuke dingen in maar zijn zelf ook receptjes aan het ontwikkelen.
door Emiel
28 nov 2006, 20:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Sushipolitie inspecteert restaurants
Reacties: 5
Weergaves: 5705

Wij maken onze sushi ook vers. We laten de vis de dag zelf binnenkomen en stokeren die op ijs tot verwerking. Na verwerking worden ze zorgvuldig verpakt, in een thermo koffer voorzien van een grote zak ijs. De koffer wordt vervoerd in een koelwagen. En blijft gesloten tot moment van serveren. We hec...
door Emiel
28 nov 2006, 20:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 49727

Ik heb voornamelijk Global messen, aangevuld door messen uit mijn schooltijd( nep sabatier's). Ik ben eigenlijk op zoek naar een nieuwe set, maar weet niet goed waaruit kiezen. Een messenset is een prijzige aankoop en wil er ook niet over struikelen. Het messenset aankopen is een langetermijn invest...
door Emiel
16 nov 2006, 18:20
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Anastasia stelt zich voor
Reacties: 5
Weergaves: 1768

Welkom!
door Emiel
16 nov 2006, 18:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42046

Stefan schreef:Een shake voor mezelf in de keuken heel hard staan schudden. Op een gegeven moment zoveel druk erop gekomen dat de dop eraf knalde, waardoor de hele keuken onder de drek zat :lol:
Maar dat doe je dan ook 1 keer en nooit meer. Ineens afgeleerd...
door Emiel
13 nov 2006, 20:47
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: thermomix
Reacties: 54
Weergaves: 85972

Leuk speelgoed, stoomkoken lukt niet zo goed. Dat is wel jammer, maar daar hebben we in de keuken natuurlijk een combi voor. Resultaat is doorgaans wel leuk. Capaciteit bedraagt maar 2l./kg... En of ik nu liever de thermomix- bearnaise heb of die van mezelf, dan is de keuze snel gemaakt...
door Emiel
06 nov 2006, 20:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: foto's el bulli
Reacties: 10
Weergaves: 2848

Het ziet er allemaal mooi uit, die gasten zijn echt ver voor op hun tijd. Ik vraag me af en toe af hoe ze het allemaal voor elkaar krijgen.
door Emiel
03 nov 2006, 00:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: wat zijn leuke en simpele versieringen
Reacties: 16
Weergaves: 6627

Leo schreef:had vandaag afval van crepes gedroogd
ook best leuk
Pannekoeken???
door Emiel
31 okt 2006, 01:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42046

Mijn grootste mislukking? Toen ik een jaar of 6 was heb ik ooit macaroni in chocolademelk gekookt, tot het net niet drooggekookt was. Smerig! :?
door Emiel
31 okt 2006, 01:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

Eiwitrijke producten kun je beter op + 62 graden roneren. Dat is een stuk veiliger.
door Emiel
31 okt 2006, 01:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: warme gelei en lichaamstemperatuur
Reacties: 22
Weergaves: 6605

Simpele verklaring: Je hebt een spijsverteringsstelsel :D . Je speeksel bevat enzymen dat de afbraak van je eten bevordert(net zoals bij ananas...), daarom dat je altijd goed moet kauwen..., zo krijgt het beter de kans om goed af te breken in de maag. In de maag terecht gekomen wordt het verder afge...
door Emiel
25 okt 2006, 00:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

Wij gebruiken geloof ik tochtstrips, stukje afsnijden, opplakken, dit blijft ook degelijk plakken. Ik weet niet of er speciale producten op de markt zijn voor vacumgaren. Tochtstripje kost niks, 10 euro voor een rol of zo? En je kan er denk ik wel een jaar mee toe komen.
door Emiel
24 okt 2006, 20:48
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

Vergeet de roner trouwens niet een 1/2 uur te laten afkoelen, na gebruik.
Ander kan je wel eens problemen krijgen
Wat kan er dan eigenlijk gebeuren, iets met de gevoeligheid van de computer of zo iets, het binnenwerk?
door Emiel
24 okt 2006, 20:37
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Stikstof koken
Reacties: 25
Weergaves: 9300

Lijkt me ook, wij kunnen er zowiezo al niet mee werken omdat we altijd op verplaatsing zijn. Komt er nog is bij dat je niet weet in wat voor keuken je terecht komt. Het lijkt me wel is leuk om er mee te experimenteren. Heeft iemand het per toeval al thuis uitgeprobeerd? Of heb je hier te veel materi...
door Emiel
23 okt 2006, 01:05
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Antwerpen
Reacties: 19
Weergaves: 7051

Hoofdschoteltje was echt zalig, canneloni van zacht gegaard lams met champignons... niet normaal, lekker verfijnt. Kortom hoog niveau vriendelijke niet te stijve bediening en desserts waren ook zeer goed!
door Emiel
23 okt 2006, 00:58
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Emiel Newbie stelt zich voor
Reacties: 4
Weergaves: 1379

Leonard Elenbaas kookjunk schreef:welkom op het forum.... geniet er maar van net als wij iedere dag doen
Komt in orde! :D
door Emiel
23 okt 2006, 00:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

Stoppen met fruit in de roner, en concentreren op garingen, :idea: Zijn we al lang mee bezig, ribbetjes, duif, eend, rosbief, pata negra... we zijn nog altijd in de testfase.... dus we gooien er maar wat in en we zien wel. Ik moet zeggen, ribbetjes 70 graeden 17 uurs.... zaaaaalig. Roner= leuk spee...
door Emiel
20 okt 2006, 22:37
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: weegschaal.
Reacties: 11
Weergaves: 4396

Bedankt voor de tip :D
door Emiel
20 okt 2006, 18:17
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Antwerpen
Reacties: 19
Weergaves: 7051

www.hetgebaar.be zit aan de leopoldstraat vlak bij het oude centrum. Bij het park. Mooi (bijna) chaletje midden in een botanische tuin, nu beetje dor, maar super in de zomer. Doet alleen lunch/brunch. Open tot 1800 dacht ik. Goeie pattesier, en vriend van sergio, zie je ook wel terug in zijn kaart ...
door Emiel
20 okt 2006, 18:05
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

En je hebt minder siroop nodig, door het vacumeren omsluit het mooi de vruchten. Je sap is tevens ook geconcentreerder. Wij zitten momenteel nog maar in de beginfase met de roner, volgende week is het rustig en kan ik er lekker mee gaan experimenteren, iemand ideeen?
door Emiel
20 okt 2006, 18:01
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: weegschaal.
Reacties: 11
Weergaves: 4396

Ik ga morgen kijken bij Hanos voor een weegschaaltje, iemand een idee? Ik ben op zoek naar eentje die prijs/kwaliteit goed in de markt ligt en tot 1 cijfer achter de komma kan(tiende). Voor het gebruik van agar/algen etc. thnx
door Emiel
20 okt 2006, 17:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

ralph geerts schreef:
Wiljan schreef:Waarom?? Kan ook in een pannetje in 10 minuten
lage temp bereidingen hebben id met het stollen van eiwitten te maken. dus lijkt me niet echt van toepassing bij fruit..

maar 10 minuten in een pannetje lijkt mij ook wat geforceerd
Op deze manier garen ze gelijkmatiger...
door Emiel
19 okt 2006, 19:27
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas el Bulli: Aanwinst of aanfluiting?
Reacties: 36
Weergaves: 25080

Ik ben naar een texturascursus geweest, heb de meloenballetjes geproefd en vond ze niet lekker. Ook vindt ik de manier van werken te omslachtig voor het te bereiken resultaat, aangezien je eigenlijk niks kunt bewaren. Wat ik weer wel leuk vond waren de kalkballetjes in het algenbad(het omgekeerde pr...
door Emiel
19 okt 2006, 19:13
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

Probeer ook eens nectarines te roneren op 70 graden met een lekker siroopje erbij gedurende een 6tal uur! Vandaag geprobeerd en superlekker! :D
door Emiel
19 okt 2006, 19:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37123

-We kookten begin dit jaar onze eieren 2 uur in een pan op 62 graden met een thermometer, echt leuk is dat niet -of pan met water in een oven op 48 graden. incl kern thermometer Deze methodes werken niet, Eiwit bestaat uit verschillende proteinen die vanaf verschillende temperaturen beginnen te stol...
door Emiel
19 okt 2006, 18:43
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 55620

Kreeft koken doe ik altijd in court- bouillon. De groenten+aromaten in koud water opzetten. Aan de kook brengen en laten doorkoken. Passer aux chinois. Groenten wegpleuren en de bouillon terug aan de kook brengen. Elastieken verwijderen en de kreeft er in doen. Wanneer de bouillon terug begint te ko...
door Emiel
19 okt 2006, 18:05
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Emiel Newbie stelt zich voor
Reacties: 4
Weergaves: 1379

Emiel Newbie stelt zich voor

Hallo allemaal, ik ben Emiel, 24 jaar oud. Sinds mijn 11de levensjaar gepassioneerd door koken. Uiteraard ben ik dan ook van mijn 12de naar de koksschool gegaan. Vanaf mijn 15de ben ik in de weekends gaan bijverdienen tot ik afstudeerde op mijn 20ste. Daarna ben ik uiteraard in de horeca gestapt. Ik...