Er zijn 293 resultaten gevonden

door Emiel
17 jul 2007, 01:37
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Uitgekookt!
Reacties: 1
Weergaves: 1280

Uitgekookt!

Een enorm leuk boek, topkoks die vertellen over hun meest rampzalige, merkwaardige en hilarische ervaringen in de keuken. Een aanrader!

http://www.bzztoh.nl/Boek.aspx?boek=934
door Emiel
15 jul 2007, 23:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bier reductie
Reacties: 10
Weergaves: 2752

En als je je bier nu is op een warme plaats laat verdampen. Zodat het ongeveer een temp. van 50 a 70 graden heeft? Misschien dat het dan niet zo bitter wordt in tegenstelling dat je het kookt? Bieren die ik zou gebruiken: donkere leffe, rodenbach, kriek(lindemans) of chateau la chouffe. Als ik me ni...
door Emiel
13 jul 2007, 15:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Levende vis eten
Reacties: 9
Weergaves: 2936

Truite au bleu, forel in het blauw. Een klassieke franse bereidingswijze waarbij de forel net voor het koken wordt gedood, in azijn gewenteld en daarna in court-bouillon word gepocheerd. Het azijn zorgt er voor dat wanner de slijmen op de huid er mee in aanraking komen ze blauw kleuren.
door Emiel
13 jul 2007, 15:41
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Saisonnier
Reacties: 33
Weergaves: 12294

Er zijn toch vele producten die bij ons in de directe omgeving niet te vinden zijn hoor. Gedurende mijn vrije dagen gebeurt het geregeld dat ik thuis aan de slag ga. Dan voelt het ook een beetje aan als een handicap, als ik niet alles kan vinden wat ik zoek. Denk maar aan een mooi stuk vlees, vindt ...
door Emiel
10 jul 2007, 13:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Dj laat zich dwangvoederen op tv
Reacties: 6
Weergaves: 1771

Eenden en ganzen worden al jaren niet meer gevoederd zoals je in het filmpje kunt zien! 5 a 10 jaar geleden gebeurde dit op deze manier. Ik blijf het lekker eten hoor.
door Emiel
10 jul 2007, 13:49
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Lindenhof (Giethoorn)
Reacties: 9
Weergaves: 6377

Lindenhof in Nuenen?
door Emiel
21 jun 2007, 22:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: waar kom jij vandaan??? en waar werk je???
Reacties: 16
Weergaves: 5708

Ik woon in Weelde(Antwerpen,be) En werk in Ninove(Oost-Vlaanderen,be)
door Emiel
11 jun 2007, 23:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Is het een goede zaak dat de handel in paling aan strengere
Reacties: 11
Weergaves: 6630

Het is kweekbaar sinds 2003, ik vraag me nu af waarom die heisa is. Kunnen ze toch kweken en uitzetten? Misschien dat ze schrik hebben dat daardoor een mengelmoes onstaat dat niet goed bestand is tegen ziektes etc.?
door Emiel
11 jun 2007, 23:05
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Is het een goede zaak dat de handel in paling aan strengere
Reacties: 11
Weergaves: 6630

Weet ik eigenlijk niet... ik zal is gaan googelen.
door Emiel
11 jun 2007, 22:51
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Is het een goede zaak dat de handel in paling aan strengere
Reacties: 11
Weergaves: 6630

Er zijn meer mensen, we eten meer. Komt er bij vraag en aanbod. Een diersoort waar een grote populatie van is is goedkoper, hierdoor kan een groter publiek er van genieten. Met als gevolg dat de populatie uitdunt en het desbetreffende product duurder en exclusiever wordt. Met tot slot een mogelijke ...
door Emiel
10 jun 2007, 16:07
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Meppen in de keuken
Reacties: 20
Weergaves: 13053

Als het niet uit kwaad opzet is en om je in toom te houden is er niks mis mee. Maar als ze de druk niet aankunnen en dit op jou afreageren vindt ik het echt niet kunnen,
door Emiel
10 jun 2007, 15:38
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Meppen in de keuken
Reacties: 20
Weergaves: 13053

Een paar keer een duw en een keer een trap tegen mijn enkel. Zo'n dingen gebeuren enkel in zaken die op hoog niveau werken.
door Emiel
09 jun 2007, 13:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Inslapen op je werk
Reacties: 3
Weergaves: 1291

Inslapen op je werk

Hey, zijn er hier nog mensen die inslapen op hun werk? Zoja, hoe ervaren jullie dit? Ikzelf werk momenteel in een restaurant in Oost-Vlaanderen(Belgie), dit ligt zomaar even anderhalf uurtje rijden van bij mij thuis.
door Emiel
09 jun 2007, 13:42
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Sporten in de horeca
Reacties: 10
Weergaves: 3610

Sinds een 2 tal weken ga ik terug naar de fitness, ik merk zelf dat sport toch een vereiste is. Het is goed om je fysische en psychische weerstand op te bouwen.
door Emiel
08 jun 2007, 22:13
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Zie jij jezelf koken in een chinese keuken?
Reacties: 18
Weergaves: 21026

Ik vindt de chinese keuken echt top. Ik heb een jaartje wereldgastronomie gevolgd en ik moet zeggen de chinese keuken boeide me toch het meeste. Ik was er helemaal weg van!
door Emiel
08 jun 2007, 21:59
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Champagne
Reacties: 10
Weergaves: 7280

Een lekker glas champagne gaat er altijd in.
door Emiel
07 jun 2007, 22:45
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: is een kok ooit uitgeleerd
Reacties: 10
Weergaves: 3272

Het ene beroep is het andere niet, maar alles evolueert. De mens is er constant mee bezig om alles te verbeteren. Volgens mij blijft alles in beweging. Elke dag weer zullen er nieuwe technieken en gebruiken bij komen. Of je nu bouwvakker of kok bent.
door Emiel
07 jun 2007, 22:09
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: is een kok ooit uitgeleerd
Reacties: 10
Weergaves: 3272

Ik had ook geen andere reacties verwacht hoor.
door Emiel
07 jun 2007, 22:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18315

Suikergarnituur van isomalt? Coulis er bij van het een of het ander? Geconfijte citroenzestes? Of zestes van verschillende citrusvruchten? Misschien moet je eerst maar is bedenken in wat voor vorm je je bavarois laat opstijven en dan daar verder rond uitwerken. Trek wat tijdschriften open en doe wat...
door Emiel
06 jun 2007, 21:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn texturas?
Reacties: 3
Weergaves: 1113

Texturas zijn producten voornamelijk afkomstig uit de voedingsindustrie die het mogelijk maken om deze technieken toe te passen in de gastronomie. Waaronder: gellificatie, emulsieficatie, sferificatie... zie website hierboven. Alle uitleg is te vinden op die website.
door Emiel
03 jun 2007, 15:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Terry is vader geworden..
Reacties: 22
Weergaves: 5107

Gefeliciteerd!
door Emiel
27 mei 2007, 15:14
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hoeveel kidde patronen kun je in een kidde doen.
Reacties: 20
Weergaves: 9985

Er zit een veiligheid op...
door Emiel
27 mei 2007, 15:11
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22863

marcin schreef:bros chocolade in de vacuummachine hoe doe je dat dan; heb geen snelkoeler dus in kidde en dan snel terugkoelen gaat niet
Als je het nu recht vanuit de vacuummachine op een marmeren tegel uit de vriezer zet, en het vervolgens ook direct in de vriezer zet. Zou dat niet lukken?
door Emiel
22 mei 2007, 13:13
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Stage nationaal / internationaal
Reacties: 7
Weergaves: 3548

Ik zou wel een keertje op stage willen, alleen de vraag of je huidige werkgever het er mee eens is. Je kunt natuurlijk niet zomaar een maandje weg.
door Emiel
16 mei 2007, 18:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Test je kook kennis!
Reacties: 46
Weergaves: 22174

Komt er nog een volgende quiz?
door Emiel
25 apr 2007, 18:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ach ja...
Reacties: 1
Weergaves: 1094

Ach ja...

Stoere jongens die Amerikanen... :roll:

http://www.youtube.com/watch?v=c74JnI4ucsU
door Emiel
21 apr 2007, 23:43
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hoeveel kidde patronen kun je in een kidde doen.
Reacties: 20
Weergaves: 9985

Er zit een beveiliging op, een klein gaatje in de schroefdraad. Daar ontsnapt gas langs als er te veel lucht in de fles zit. Hoeveelheid bommetjes hangt af van de aard van je vloeistof, hoe meer vet er in zit hoe minder ik zou gebruiken. Doorgaans gebruik ik 2 stuks grote fles, 1 stuk kleine fles.
door Emiel
15 apr 2007, 00:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 18756

Brokkelt dat steentje na verloop van tijd niet af? Wel een leuk idee trouwens!
door Emiel
01 apr 2007, 17:35
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: NIeuw El Bulli product in texturas lijn
Reacties: 8
Weergaves: 4060

Nog nooit van gehoord, wat is je bron? Ergens opgevangen of gevonden op het net?
door Emiel
01 apr 2007, 16:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37346

Ook is het een kwestie van, welk resultaat wil ik bereiken? De perfecte gaarheid verkrijgen of een kwalitatief minder product zoals pezig vlees een xx aantal uren garen om mals resultaat te verkrijgen?
door Emiel
01 apr 2007, 16:00
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: wat brengt ons...
Reacties: 20
Weergaves: 7048

Volgens mij zullen er wel noties van de textura lijn in gebruik blijven. Gewoon de produkten die het beste resultaat geven. Misschien dat er nog verder ontwikkeld gaat worden naar optimale smaak toe. Omtrent creatief dresseren, eenvoudig stijlvolle bordjes en veel oog voor detail.
door Emiel
27 mar 2007, 22:56
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22863

Onze sous heeft al krokantjes gemaakt met de crumiel, het blijft nogal tussen je tanden plakken.
door Emiel
14 mar 2007, 00:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw chef-kok voor Restaurant Rain
Reacties: 2
Weergaves: 788

Mooie zaak, ik ben er een keer geweest en het zag er daar allemaal wel vetjes uit.
door Emiel
11 mar 2007, 11:07
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37346

Ik vindt dat kwaliteitsvolle producten zoals een duifje geen roner nodig hebben hoor. Neem nu spek, beenham of iets anders van mindere kwaliteit.
Ik zou bijvoorbeeld nooit een stuk filet pur in de roner steken.
door Emiel
08 mar 2007, 00:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schoenen
Reacties: 18
Weergaves: 6869

Ik ga zaterdag nieuwe schoenen kopen, iemand goede tips?
als iemand mij wat goede merknamen kan geven ben ik al een stuk verder. Thnx
door Emiel
23 feb 2007, 12:21
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Roner thermostat
Reacties: 69
Weergaves: 37346

Gewoon een tochtstrip kopen in een verbouwingswinkel.
door Emiel
21 feb 2007, 02:23
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: wat brengt ons...
Reacties: 20
Weergaves: 7048

wat brengt ons...

Wat brengt ons de toekomst? Wat gaan we binnen enkele jaren aan onze gasten serveren? Vertel...!
door Emiel
20 feb 2007, 14:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22863

Ik denk dat ze die andere producten bij ons ook al hebben maar ik heb er nog niet mee gewerkt.
door Emiel
20 feb 2007, 03:10
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22863

Fizzy heb ik al geproefd, doet me denken aan de sherbit van vroeger. Wat zurig en petillant van smaak.
door Emiel
20 feb 2007, 03:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 Thema: Dessert
Reacties: 37
Weergaves: 18315

Coco's bisquit met frambozenmousse, daarbovenop een dun laagje gelei van sinaasappel en tonkaboon. Hiervan een smalle lange reep op een rechthoekig bord leggen. Frambozen en allerhande citrusvruchten stikstof koken, uitrollen zodat je een mooie kaviaar krijgt. Dit heel dun op het laagje gelei leggen...
door Emiel
11 feb 2007, 22:11
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Frix air vs Pacojet
Reacties: 25
Weergaves: 27113

Ik heb sinds kort ook leren werken met de pacojet, leuk toestel.
door Emiel
11 feb 2007, 22:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas el Bulli: Aanwinst of aanfluiting?
Reacties: 36
Weergaves: 25225

Lecithine is dikke rommel, het geeft echt een smerige smaak af aan je vloeistof, maar het schuimt wel... :lol:
door Emiel
11 feb 2007, 21:54
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: The Art of Creative Thinking: Jam Session 1 – zet in agenda!
Reacties: 6
Weergaves: 2088

Jammer dat ik dan aan het werken ben. Ik had het wel willen meemaken
door Emiel
11 feb 2007, 15:39
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tips over het gebruik van textura's?
Reacties: 35
Weergaves: 18756

Sucro wordt gebruikt voor het opschuimen voor warme bereidingen. Het werkt het beste rondt de 70 graden. Lecithine is voor koude bereidingen.
door Emiel
04 feb 2007, 03:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: chlorofiel
Reacties: 24
Weergaves: 14197

Kan iemand mij hier iets meer over vertellen? Ik heb er ooit iets van gelezen in een boek en lijkt me moeilijk om te maken... Heeft iemand een basisreceptje?
door Emiel
27 jan 2007, 12:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Panini broodjes
Reacties: 4
Weergaves: 26027

Bij mijn weten wordt het gedaan met foccacia's(voorgebakken), opensijden, vullen en tussen de grill drukken. De meeste taverne's gebruiken gewoon voorgebakken broodjes en steken deze ook niet in de oven van te voren. Ook zou ik van te voren het broodje insmeren en niet het grillijzer. Al de overscho...
door Emiel
27 jan 2007, 12:01
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30535

24
door Emiel
26 jan 2007, 18:29
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Peter Van Asbroeck start met culinair project
Reacties: 2
Weergaves: 1198

Schitterend! Niet iedereen heeft evenveel kansen als een ander. Ik vindt dit een heel goed initiatief.
door Emiel
24 jan 2007, 16:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kostenberekening
Reacties: 37
Weergaves: 31449

Foodcost= voedselkosten, al de kosten die je maakt met betrekking tot het aankopen van grondstoffen.
Kostprijsberekening= foodcost+ vaste kosten(huur, maandelijkse afbetalingen...)+ variabele kosten(gas, water, elektr...)+personeelskost+BTW+ winst(niet te vergeten)
door Emiel
23 jan 2007, 15:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gebruik van umami
Reacties: 42
Weergaves: 29740

Als ik mij niet vergis is Vetsin(mononatriumglutaminaat??) toch oorspronkelijk afkomstig uit China? Er wordt toch gezegd dat als je met hoofdpijn van tafel gaat bij de chinees, dat dat ligt aan overmatig gebruik van Vetsin?