Er zijn 293 resultaten gevonden

door Emiel
19 apr 2009, 17:00
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
Reacties: 7
Weergaves: 1265

Re: NicoV Stelt zich Voor

Er zijn blijkbaar veel mensen die na de eertse 2 jaar Vti Spijker overstappen naar Koksijde. Ik hoor het meer en meer.
door Emiel
19 apr 2009, 00:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
Reacties: 12
Weergaves: 8456

Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg

Een deel van je bloem vervangen door Semolina, dit is een Italiaanse pastabloem die groffer is. Het zorgt ook voor meer stevigheid. Zoals hier boven vermeld, je gebruikt veel te veel zout. 2 theelepels op 100gr. bloem... smaakt het dan nog?
door Emiel
13 apr 2009, 20:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran Adria in Krasnapolsky
Reacties: 18
Weergaves: 2330

Re: Ferran Adria in Krasnapolsky

Ik ben naar dezelfde presentatie geweest maar dan in Brussel. Het was enorm boeiend, maar soms een beetje moeilijk om te volgen voor mij persoonlijk. Het boek is echt prachtig en ben erg blij dat er enkele receptjes in staan. Duizendjarig ei, Ik geloof dat ze dashi-bouillon gebruikte met agar voor h...
door Emiel
08 apr 2009, 01:03
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: makarons
Reacties: 13
Weergaves: 9715

Re: makarons

Wat ik me eigenlijk afvraag omtrent de baktijd. Hoelang bakken jullie ze eigenlijk? Ze moeten krokant van buiten zijn maar licht zacht/vochtig vanbinnen. Calculeren jullie de bewaartijd(uitdrogen) mee in het bakproces en hoe bewaren jullie ze eigenlijk? Ik gooide ze eerst in een doos en deed er enke...
door Emiel
08 apr 2009, 00:39
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Macarons
Reacties: 3
Weergaves: 5225

Re: Macarons

heel mooi!
door Emiel
08 mar 2009, 17:39
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ontdekt! nieuw smaakpoedertje.
Reacties: 23
Weergaves: 11204

Re: Ontdekt! nieuw smaakpoedertje.

Aromat?
door Emiel
13 feb 2009, 00:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Parijs!
Reacties: 1
Weergaves: 366

Parijs!

Hey, ik ga samen met een goede vriend van me in de krokus naar Parijs. We zijn allebei samen naar de hotelschool gegaan en zitten nog altijd in het vak. We willen in Parijs wat gaan rondkijken. Heeft er iemand leuke adresjes voor culinaire winkeltjes etc. alsook goede restaurants? Liever goede resta...
door Emiel
11 feb 2009, 00:20
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 126147

Re: Get this Picture

Iemand ooit gegeten? Hoe smaakt het en welk deel wordt er precies van gebruikt?
door Emiel
20 jan 2009, 00:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksijde
Reacties: 6
Weergaves: 931

Re: Koksijde

wordt wel vaker gedaan, maar ik dacht dat dit meer bij de 'grotere' hotelscholen was..ik denk dus niet dat er plaatjes aan de muur hangen met VTI Spijker erop..bij mij op het werk hangt er trouwens een plaatje van PIVA... Het is maar hoe je het woord "groot" opvat. Ter Duinen is op gebied van reput...
door Emiel
20 jan 2009, 00:22
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: makarons
Reacties: 13
Weergaves: 9715

Re: makarons

Er kunnen verschillende redenen zijn waarom ze niet omhoog komen nl: Te veel bloemsuiker en broyage of te krachtig gemengd, te klein spuitmondje waardoor je de lucht er uit duwt, temperatuur van de oven die niet klopt, je appareil heeft voor het spuiten te lang gestaan waardoor je suiker begint op t...
door Emiel
27 dec 2008, 14:53
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nigella Lawson Film
Reacties: 7
Weergaves: 4686

Re: Nigella Lawson Film

idd
door Emiel
27 dec 2008, 12:07
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nigella Lawson Film
Reacties: 7
Weergaves: 4686

Re: Nigella Lawson Film

Geweldig filmpje...
door Emiel
30 nov 2008, 00:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bouillon van tonijn
Reacties: 6
Weergaves: 2299

Re: bouillon van tonijn

Of consomme van vis waar je botarga in laat infuseren, maar dat is dan weer kuit en dan ook weer niet echt tonijn...
door Emiel
11 nov 2008, 16:11
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: krokant houden van koekjes en kraakjes
Reacties: 11
Weergaves: 8717

Re: krokant houden van koekjes en kraakjes

Je kunt ook de vochtonttrekkers die bij Nori-vellen zitten opsparen. Uiteindelijk gaat er niets boven een versgebakken kletskop.
door Emiel
11 nov 2008, 15:47
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hallo
Reacties: 3
Weergaves: 847

Re: Hallo

Hmm, daar heb ik ook nog gezeten. Weet je al waar je op stage gaat?
door Emiel
09 nov 2008, 23:25
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22714

Re: [NIEUW] suprises textura's

Ik denk dat het watergehalte in ganzenlever te hoog is. Ik heb geen tijd meer gehad om te testen. De opties die je aangaf Cees had ik al in overweging. Ik denk dat uitbakken niet het gewenste smaakresultaat geeft alsook het zicht. Drogen vindt ik te riskant. De laatste optie ga ik volgende week een ...
door Emiel
01 nov 2008, 14:07
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Verken in klei
Reacties: 12
Weergaves: 8162

Re: Verken in klei

Hoe is je basisklei? Als dit poeder is, zou ik het mengen met bieren en kruiden, ipv water.
door Emiel
01 nov 2008, 13:49
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22714

Re: [NIEUW] suprises textura's

Ik krijg het niet voor elkaar om poeder van ganzenlever te maken, iemand tips? Ik heb al evenveel malto als (zacht) gegaarde lever gebruikt...
door Emiel
27 okt 2008, 01:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kredietcrisis
Reacties: 3
Weergaves: 1078

Re: kredietcrisis

Het is bij ons misschien op maandag iets rustiger, het is wel een jaarlijkse rustige periode. Op zaterdag is het eigenlijk nog altijd volle bak.
door Emiel
04 okt 2008, 03:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Madame Jeanette
Reacties: 2
Weergaves: 9565

Re: Madame Jeanette

Ooit in mn ogen gewreven... :cry: en nog geen beetje...
door Emiel
26 sep 2008, 00:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Sosa ----> AIR BAG granet
Reacties: 18
Weergaves: 10087

Re: Sosa ----> AIR BAG granet

Ik zie er niks in. Dit wil ik echt niet uitproberen hoor, ik vindt het resultaat er wel wansmakelijk uitzien hoor.
door Emiel
26 sep 2008, 00:00
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Blancheren van karkassen voor Fonds
Reacties: 9
Weergaves: 6277

Re: Blancheren van karkassen voor Fonds

Blanke fond, altijd eerst blanchiren, bruine fond nooit. Gevogelte fond wel bij karkas niet bij hele kippen.
door Emiel
28 aug 2008, 22:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22714

Re: [NIEUW] suprises textura's

Ik heb net poeder van caramel gemaakt alsook van olijfolie. 60 gram caramel+ 30 gram malto en in de blender. Mooi resultaat. Poeder van olijfolie spreekt voor zich lijkt me. Maar, kan ik er wel koekjes mee maken in de heteluchtoven? Of enkel in zo'n droger? Want dat hebben we namelijk niet.
door Emiel
27 aug 2008, 13:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stinkende kokskleding
Reacties: 13
Weergaves: 2989

Re: Stinkende kokskleding

Of lavendeltakjes, staat overal te pluk.
door Emiel
27 aug 2008, 12:20
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Dobla The recipes
Reacties: 4
Weergaves: 1293

Re: Dobla The recipes

Ik heb het bestand gedownload maar ik zie niks anders dan rare cijfers en letters.
door Emiel
27 aug 2008, 12:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stinkende kokskleding
Reacties: 13
Weergaves: 2989

Re: Stinkende kokskleding

En niet na het werk in een prop in je tas steken en het er thuis direct uithalen en over een stoel laten luchten. Als je kleren natuurlijk een dag in je tas blijven zitten... kan het wel is beginnen ruiken...
door Emiel
27 aug 2008, 11:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stinkende kokskleding
Reacties: 13
Weergaves: 2989

Re: Stinkende kokskleding

......met waspoeder?
door Emiel
27 aug 2008, 06:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vervienne
Reacties: 9
Weergaves: 2893

Re: Vervienne

Of zet het thuis in de tuin... Schijnt goed te groeien. En het is makkelijk om te drogen.
door Emiel
26 aug 2008, 18:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: [NIEUW] suprises textura's
Reacties: 44
Weergaves: 22714

Re: [NIEUW] suprises textura's

Heeft er iemand leuke receptjes voor het gebruik van malto? Ik heb een emmertje op het werk en ben wat aan het uitproberen. In eerste instantie ging ik er vanuit dat het gebruikt werd voor krokantjes/koekjes van te maken omwille van zijn ?absorberende functie? Ik heb er koekjes mee gemaakt van framb...
door Emiel
06 aug 2008, 22:09
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Buitenlandse koksopleiding gezocht!
Reacties: 5
Weergaves: 6746

Re: Buitenlandse koksopleiding gezocht!

Ik heb al enkele keren gekeken op de link die je hebt gegeven maar lijk er even wijs uit te geraken als jijzelf. Ik weet dat HRC international opleidingen organiseert in Bulgarije maar dat is hotelschoolniveau en duurt vermoedelijk 3 jaar. Ik weet niet of Bulgarije je trekt? Ik zou mezelf ook net al...
door Emiel
30 jul 2008, 07:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: roomboter
Reacties: 4
Weergaves: 2738

Re: roomboter

Of het is de bedoeling om het vlees te kleuren in de oven... Ik heb het ooit ergens zien doen. Vlees op de bakplaat en direct de oven in garen tot gewenste kern en laten rusten. Niet het allerbeste resultaat, maar het werkt.
door Emiel
29 jul 2008, 13:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: roomboter
Reacties: 4
Weergaves: 2738

Re: roomboter

Boter verbrand nogal snel en kun je dan gemakkelijk vervangen door olie(olijf, druivenpit...) Je verliest echter wel de smaak van boter die een goed stuk vlees vereist. Je kunt dan een combinatie gebruiken van boter en olijfolie. Je vloeistof zal minder snel verbranden en je blijft de smaak behouden.
door Emiel
29 jul 2008, 12:51
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 35603

Re: Combinatie's

Zacht gegaard Lomo varkenshaasje met korst van tomaat en gedroogde ham, terrine van geitenkaas met Iranese citroen, gebakken cantherellen met bieslook, rodewijnsaus en gebakken aardappelen.

Ik geef door: Aardappelen en rode wijn
door Emiel
26 jul 2008, 13:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuw koksforum waar jullie OOK kunnen praten over koken!
Reacties: 31
Weergaves: 4639

Re: Nieuw koksforum waar jullie OOK kunnen praten over koken!

Dat jij op deze manier te werk gaat wil alleen maar zeggen dat jij de mensen achter het koksforum niet in hun waarde laat. Die mensen zijn er dag in dag uit mee bezig, bouwen het uit, maken het voor iedereen gezellig. Dus... Zoiets doe je gewoon niet. En dat ik jou @chterlijk noem gaat om de beteken...
door Emiel
26 jul 2008, 12:40
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuw koksforum waar jullie OOK kunnen praten over koken!
Reacties: 31
Weergaves: 4639

Re: Nieuw koksforum waar jullie OOK kunnen praten over koken!

Kijk, waarom zou je niet, als je nu in het begin van je site staat, je niet even concentreren op het koksforum? Hoi Leo, Inmiddels heb ik me dus even op dit forum geconcentreerd en ja, ik ben tot de conclusie gekomen dat het er leuk vertoeven is. Blijf hier ook actief, das wel duidelijk. Hans :arro...
door Emiel
14 jul 2008, 23:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Texturas Crutomat
Reacties: 5
Weergaves: 2540

Re: Texturas Crutomat

Ik geloof dat het een element is uit convenience producten zoals basisfonds en groentenpoeders(knorr). Zit er in tomaat niet veel umami? Wat ik veronderstel is dat het gewoon een smaakversterker is.
door Emiel
14 jul 2008, 22:48
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Bokkedoorns, SUPERTOP
Reacties: 18
Weergaves: 15565

Re: Bokkedoorns, SUPERTOP

Die amuse's zien er eigenlijk wel top uit. Ik ben eigenlijk wel benieuwd hoe die mousse van paling en groene kruiden is opgebouwd.
door Emiel
14 jul 2008, 08:19
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Metil
Reacties: 3
Weergaves: 2154

Re: Metil

Je kunt er toch je dorure mee vervangen?
door Emiel
07 jul 2008, 23:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hoi Sin
Reacties: 3
Weergaves: 3847

Re: Hoi Sin

Hoe maak je het dan? Ik ben benieuwd.
door Emiel
07 jul 2008, 15:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moet je een Roner aanschaffen?
Reacties: 43
Weergaves: 32697

Re: Moet je een Roner aanschaffen?

Inderdaad, maar is dat de essentie van de roner? Hoeveel handelingen heb je nodig eer je biefstukje op het bord ligt? Compenseert het mindere vochtverlies het gebruik van vacuummachiene, zakjes en handelingen. Een roner is ideaal om taaie stukken vlees langdurig tot op de graad juist te laten coagul...
door Emiel
06 jul 2008, 16:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moet je een Roner aanschaffen?
Reacties: 43
Weergaves: 32697

Re: Moet je een Roner aanschaffen?

Het is inderdaad een heel ander ding maar ideaal om je vlees op gecontroleerde wijze te laten rusten. Je kunt de graden ook instellen. Zou dit dan ook een beter/ minder resultaat hebben? Volgens mij krijg je hetzelfde resultaat als de roner. Enkel is het minder moeilijk werken. Vanuit de pan ineens ...
door Emiel
05 jul 2008, 14:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moet je een Roner aanschaffen?
Reacties: 43
Weergaves: 32697

Re: Moet je een Roner aanschaffen?

Een steamer op lage temperatuur werkt voor mij prima, ik ben eigenlijk meer voorstander van altoshaam zeker bij vlees en gevogelte.
door Emiel
05 jul 2008, 14:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vanilleijs en passiefruit sorbet
Reacties: 12
Weergaves: 4080

Re: vanilleijs en passiefruit sorbet

Ik zal dan ook maar is bij mn baas gaan schooien, vindt een beaumemeter maar niks.
door Emiel
26 jun 2008, 23:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: www.onlinedesignshop.nl Met een echte BESTEK KLOK!
Reacties: 3
Weergaves: 1590

Re: www.onlinedesignshop.nl Met een echte BESTEK KLOK!

Super, zit al je bestek nog in de vaatwasser neem je toch ff de klok...
door Emiel
03 jun 2008, 00:22
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Jeroen Trimbos
Reacties: 7
Weergaves: 1832

Re: Jeroen Trimbos

Ziet er mooi uit, succes.
door Emiel
14 mei 2008, 00:06
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Brabantse restaurants schreeuwen om koks
Reacties: 55
Weergaves: 19165

Re: Brabantse restaurants schreeuwen om koks (Interessant!)

Ik wil het nog eens over loon hebben ! Een meestergast in den bouw dus zoals een kok die met twee of drie personeels leden werkt die verdiend in Belgie op 1/1/2008 bruto wedde per uur in het partair comité bouw 17, 124 euro per uur of een bruto maandloon van 2876 euro ik denk dat veel koks daar enk...
door Emiel
07 mei 2008, 19:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: ravioli van langoustine
Reacties: 17
Weergaves: 6274

Re: ravioli van langoustine

Inderdaad, peper en zout.
door Emiel
07 mei 2008, 18:49
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: schuim van basilicum
Reacties: 8
Weergaves: 7487

Re: schuim van basilicum

Suikersiroop 1/5 maken, afkoelen. citroensap toevoegen. Mixen in de blender met basilicum naar wens. Passeren, licitine toevoegen. Zo zou ik het doen.
door Emiel
07 mei 2008, 18:42
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: ravioli van langoustine
Reacties: 17
Weergaves: 6274

Re: ravioli van langoustine

Dus, Emiel, jij stopt alleen slechte producten in ravioli? Wat een onzin, waarom zou langoustine niet in ravioli kunnen? En een tagliatelli met langoustine zou wel kunnen? Nee, ik stop geen slechte producten in ravioli. Natuurlijk kunnen langoustines in ravioli, jij bent de kok jij doet zelf wat je...