Er zijn 209 resultaten gevonden

door Bchef1
04 dec 2009, 19:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Brick hoorntjes?!
Reacties: 4
Weergaves: 1332

Re: Brick hoorntjes?!

ligt het aan mij? of rolt Ron de velletjes nou precies verkeerd om op in het begin van het filmpje? :think:
door Bchef1
28 nov 2009, 17:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Oostenrijkse/Zwitserse keuken
Reacties: 7
Weergaves: 2885

Re: Oostenrijkse/Zwitserse keuken

berexstone schreef:ZWITSERLAND :

Cholera
:wtf:

leuk voor op de kaart!!
dit is ut:
http://www.goms.ch/gastronomy/recipe.php
door Bchef1
27 nov 2009, 11:58
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte truffel
Reacties: 21
Weergaves: 17146

Re: Witte truffel

Wat een koopje!
Zeker als je bedenkt dat onlangs een witte truffel is geveild voor €250.000,-
Komt neer op plm €335,- per gram!
Het was wel een enkele witte truffel van 750 gram...

Doet je toch even nadenken over recepten die beginnen met "men neme eene truffel..."
:crazy:
door Bchef1
18 nov 2009, 09:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Nieuwe menukaart.
Reacties: 4
Weergaves: 7144

Re: Nieuwe menukaart.

Tarte tatin
Andouillettes
Fruits de mer
Mousse au chocolat
Creme renverse
Pissaladiere
Onglet met confit d'ognion
door Bchef1
11 nov 2009, 11:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeevissen?!
Reacties: 12
Weergaves: 2706

Re: Zeevissen?!

"suppo's"? wasda? :?:
door Bchef1
11 nov 2009, 11:21
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Eten op Texel
Reacties: 7
Weergaves: 6970

Re: Eten op Texel

dacht dat ze die had...
alles van GM is toch om mee te koken? :P
door Bchef1
09 nov 2009, 13:17
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Eten op Texel
Reacties: 7
Weergaves: 6970

Re: Eten op Texel

Beetje laat maar hier toch nog even een kleine bespreking van het Culinaire genieten bij Jef.(helaas geen pics) Jef heeft sind nov. 2008 een michelinster en naar mijn mening absoluut terecht. Zeer goed gegeten en gedronken. Uiteraard zijn wij (ik en vrouwlief) voor het 7-gangen menu plus wijn arrang...
door Bchef1
07 nov 2009, 11:47
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees
Reacties: 3
Weergaves: 38494

Re: Voedselveiligheid van op lage temperatuur gegaard vlees

Ik vraag mij dit ook af: hoe veilig is sous-vide bereiden? Pasteurisatie vind plaats vanaf 55 gr.C. met een bereidingstijd van enkele uren. Naarmate de temp hoger is kan je met een kortere bereidingstijd toe. hier een goede link over sous-vide koken en de bacteriele kant ervan (wel erg technisch ver...
door Bchef1
01 nov 2009, 15:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 2225

Re: peer verkleurt zwart

wat voor vormpjes heb je?
die ouderwetse metalen vormpjes zonder anti-aanbak coating of beschermende laag geven vaker zwarte verkleuringen door oxidatie van het metaal en de zuurgraad van het produkt. Toevoegen van citroensap maakt in dit geval de boel erger.
door Bchef1
01 nov 2009, 12:39
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 93390

Re: Salaris kok

Zorg dat je zo snel mogelijk een goede zelfstandige, goed organiserende kok wordt. lijkt me sowieso een goede, ongeacht je salaris of functie Bluf jezelf naar binnen. Dan pak je in je jonge jaren toch al snel een salaris van 2000 tot 2500 netto per maand. als iemand zich bij mij naar binnen wil blu...
door Bchef1
24 okt 2009, 14:45
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Eten op Texel
Reacties: 7
Weergaves: 6970

Re: Eten op Texel

ok, toch gereserveerd bij Jeff :D woensdag a.s.
ben benieuwd...
uiteraard 7 gangen proeverij plus wijnarrangement, bubbeltje vooraf 8)
zal tzt mijn ervaring met jullie delen.
door Bchef1
23 okt 2009, 22:27
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Eten op Texel
Reacties: 7
Weergaves: 6970

Re: Eten op Texel

Jeff is idd een beetje erg prijzig. maar de rest ga ik zeker proberen.
bedankt voor de tips!
door Bchef1
23 okt 2009, 22:25
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Het gebruik van chocolade in gerechten
Reacties: 12
Weergaves: 9563

Re: Het gebruik van chocolade in gerechten

klassieker is wild zwijn met chocolade, italiaans dacht ik. Heb ik wel eens geprobeerd net als het verwerken van choco in wildsauzen, erg lekker. en dan nog natuurlijk de beroemde "mole poblano" kip in chocolade uit mexico. Belangrijkste is dat de choco op de achtergrond aanwezig is en vooral blijft...
door Bchef1
23 okt 2009, 12:53
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Eten op Texel
Reacties: 7
Weergaves: 6970

Eten op Texel

ik ga met vrouw en hond een midweekje uitwaaien op Texel en dan moet er natuurlijk gegeten en gedronken worden.
Maar waar?
Wellicht hebben jullie wat tips van resto's die je niet mag missen?
Allles mag als het maar goed is.
Wat is het "beste" restaurant op Texel?
door Bchef1
23 okt 2009, 12:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 12208

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

tja wat doe ik in mijn vrije tijd:

- weinig....
- spelen met vrouwlief :wink:
- of met de hond :)
- zeevissen
- klooien aan pc's
- interfleppen
- en natuurlijk uit eten en drinken
door Bchef1
17 okt 2009, 11:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeevissen?!
Reacties: 12
Weergaves: 2706

Re: Zeevissen?!

ik houd me aanbevolen voor een zeevistripje! ga over twee weken met vrouw naar texel voor een gezellig midweekje en gaan dan ook even met zo'n boot mee vissen. Voor mij de eerste keer dat ik echt met een boot ga zeevissen dus ben benieuwd. Ik sta normaal eigenlijk alleen van de kant te vissen. Eigen...
door Bchef1
09 okt 2009, 18:26
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grote hoeveelheid pasta
Reacties: 7
Weergaves: 17101

Re: grote hoeveelheid pasta

Het zijn uiteindelijk maar 40p geworden dus moet te doen zijn ik zeg ala minute dan! 8) maar ff serieus: ik weet niet of het ver weg is of er veel tijd tussen mep en buffet zit, maar anders zou ik alles kort voor meegeven afkoken. alles in een gn-bak en goed afgedekt in een thermobox. Deze boxen ho...
door Bchef1
09 okt 2009, 18:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Dresscode
Reacties: 8
Weergaves: 5965

Re: Dresscode

Netjes en verzorgd (geschoren, schone nagels etc), met respect richting restaurant. Persoonlijk vind ik jeans "not done" in een 3* zaak maar beter dan een net pak dat als een jute zak om je heen hangt. Ik wil je wel adviseren om het comfortabel te houden, want 3 a 4 uur zitten in een oncomfortabel p...
door Bchef1
06 okt 2009, 17:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Risotto koken
Reacties: 7
Weergaves: 3316

Re: Risotto koken

risotto in de oven maken: da's toch meer een pilav? ik prefereer voor mep: aanzweten rijst/sjalot, ruim vocht/bouillon toevoegen en rustig op laag vuur laten garen. vocht toevoegen als nodig en af en toe omroeren met spatel. De beste risotto is echter nog altijd ala minute, dus idd koken met de vloe...
door Bchef1
03 okt 2009, 15:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grote hoeveelheid pasta
Reacties: 7
Weergaves: 17101

Re: grote hoeveelheid pasta

ik weet niet of je de gekookte pasta kan vacumeren, maar dan is het een kwestie van ter plekke in de magnetron (gevacumeerd). werkt erg goed, droogt niet uit maar of het werkt bij hele grote hoeveelheden? Wel olie bij de pasta tegen het plakken. Anders met vac.zak en al in bijna kokend water laten z...
door Bchef1
01 okt 2009, 19:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Foodtrends 2010
Reacties: 17
Weergaves: 4684

Re: Foodtrends 2010

En "vega wordt mega", yeah right! Wishfull thinking! Vega is zoooo 2008 :D ech nie!! en ook nog heel erg bio! :D en dat bier is idd niet te hachelen(zelfs niet met ethiopisch eten) en ik mis " duurzaam" in het lijstje, alles moet tenslotte duurzaam tegenwoordig. en de eerste volledig duurzame resto...
door Bchef1
01 okt 2009, 18:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot
Reacties: 9
Weergaves: 3463

Re: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot

Ik heb ooit op de BBC een keer gezien dat ze een kreeft een paar seconden in de magnetron deden, het beest raakt volledig verdoofd. Daarna ging de kreeft terug in het homarium, effe bijkomen en toen zwom het beest weg alsof er nooit iets gebeurd was. :? ben benieuwd wat de dierenrechtenorganisaties ...
door Bchef1
28 sep 2009, 15:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 2951

Re: Keith Floyd overleden

voor de jonkies die hem niet kennen:
http://www.eatmedaily.com/2009/09/video ... rity-chef/

zelfde site als het alinea-filmpje
door Bchef1
27 sep 2009, 16:51
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 15255

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Imho denk ik dat al die internetsites voor leuk leesvoer zorgen maar ik hecht er weinig tot geen waarde aan omdat er geen controle is op d juistheid van het commentaar. aan de andere kant geeft de mening van een "echte" gast waarschijnlijk meer waarde dan die van een rest.criticus aangezien de eerst...
door Bchef1
27 sep 2009, 12:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Aanvraag informatie emoe + wilde eend
Reacties: 4
Weergaves: 1739

Re: Aanvraag informatie emoe + wilde eend

kan je emoe niet vergelijken met struisvogel:
http://www.voedingswaardetabel.nl/voedi ... l/?id=1020

en probeer eens Ruig Wild en Gevogelte voor meer info of anders deze wildgroothandel in belgie:
http://www.deli-ostrich.com/site/page/1
door Bchef1
23 sep 2009, 16:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Noodle's met de hand gemaakt
Reacties: 5
Weergaves: 1160

Re: Noodle's met de hand gemaakt

word er in de film "kung fu chefs"niet iemand vreselijk in elkaar geslagen met handgemaakte noedels?
door Bchef1
16 sep 2009, 18:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 2951

Re: Keith Floyd overleden

RIP Keith
:(
Veel nagedaan, nooit geëvenaard.
(niet waar, Joop Braakhekke?)
door Bchef1
08 sep 2009, 15:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mispel
Reacties: 5
Weergaves: 8462

Re: Mispel

doorrijpen: leg de mispels op een houten rooster in een donkere en vooral droge ruimte met goede ventilatie. vroeger had men hier speciale kastjes voor: een soort kommodes met houten roosters in de bodem. Wel regelmatig controleren en de beschimmelde eruit halen. Dit rijpen duurt een maand of 2-3. V...
door Bchef1
08 sep 2009, 12:16
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Proeverij bij Vanilla venture
Reacties: 4
Weergaves: 6429

Re: Proeverij bij Vanilla venture

je hebt wel wat gemist denk ik! goede cocktails, joselito ham (suuperr!) en idd het wagyu-vlees of de patisserie van l'opera en heb ook nog even mogen proeven van de 25 jaar oude aceto van huize Manodori (zo was de naam dacht ik?) yummie! alleen de hoorntjes met piccalilly-sorbet en knetterpoeder va...
door Bchef1
05 sep 2009, 19:05
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Proeverij bij Vanilla venture
Reacties: 4
Weergaves: 6429

Re: Proeverij bij Vanilla venture

ik, zei de gek....
door Bchef1
05 sep 2009, 18:59
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kookboeken te koop
Reacties: 9
Weergaves: 3837

Re: Kookboeken te koop

en idd in dat rijtje van 50€ staan er wel meer die nieuw hetzelfde kosten of met een beetje zoeken goedkoper zijn
door Bchef1
05 sep 2009, 18:57
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Kookboeken te koop
Reacties: 9
Weergaves: 3837

Re: Kookboeken te koop

helaas geen "repertoire de la cuisine" deel 2 :(
zoek ik al heel lang....
door Bchef1
05 sep 2009, 13:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: feebz horecasoftware
Reacties: 4
Weergaves: 1528

Re: feebz horecasoftware

Sorry maar als ik de prijzen tegenwoordig zie in sommige restaurants, dan word er zeer weinig calculatie gedaan en is het meer met de pet er naar slaan !! Ik geloof niet ben er zelfs zeker van als de mosselen 80 eurocent goedkoper word de mosselen onmidelijk op de kaart verminderd word want deze pr...
door Bchef1
05 sep 2009, 10:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mulloway
Reacties: 5
Weergaves: 2377

Re: Mulloway

mulloway ongeveer €17 per kg vuil.
met hetzelfde verlies als omber kom je op 30-35€ per kg filet.
das best prijzig te noemen, heb je ook lijngevangen zeebaars voor (die met dat labeltje in z'n bek). :?
door Bchef1
05 sep 2009, 10:22
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Chest Freezer
Reacties: 2
Weergaves: 5266

Re: Chest Freezer

soort van blast chiller super plus ultra?
Coool!!

kost dat?
door Bchef1
03 sep 2009, 15:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1 September
Reacties: 8
Weergaves: 1876

Re: 1 September

1leerling eruit, en 1 erin.
gelukkig is mijn keukenkluppie al een tijdje stabiel :)
door Bchef1
03 sep 2009, 15:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: feebz horecasoftware
Reacties: 4
Weergaves: 1528

feebz horecasoftware

ik ben al ruime tijd op zoek naar goede menu/recepten/calculatie software die betaalbaar is. De meeste software is echter met een(1) licentie voor meer dan 700€ per jaar behoorlijk prijzig. Nou vond ik deze: Feebz enigszins betaalbaar(al is dit met 200€ inschrijving en 50€ pm ook niet echt goedkoop)...
door Bchef1
25 aug 2009, 13:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mulloway
Reacties: 5
Weergaves: 2377

Re: Mulloway

moah.... volgens mij valt dat wel tegen. de kweekmethodes van zeebaars schijnen niet erg milieuvriendelijk te zijn.
en de wilde word best aardig overbevist inmiddels.
door Bchef1
23 aug 2009, 14:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 27990

Re: Keukengrappen

Ooit een keer in een keuken met zo'n kleine lift naar de eerste verdieping een uitgebeende en nogal bloederige varkenskop gelegd ipv de voorgerechten.
Het meisje in de bediening kon het niet waarderen...
Wij wel!
:twisted:
door Bchef1
23 aug 2009, 10:59
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mulloway
Reacties: 5
Weergaves: 2377

Re: Mulloway

Behoort tot de zelfde familie als ombervis of corvina.
Als ik de filet zo zie lijkt het idd erg op elkaar. Dan is het wel een lekker visje in ieder geval.

Wat kost mulloway per kg?
door Bchef1
22 aug 2009, 10:54
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Fint
Reacties: 1
Weergaves: 4175

Re: Fint

Ik wist niet dat ze op de rode lijst stonden. Ze worden hier in Scheveningen regelmatig gevangen.
Ik heb er laatst een eigenhandig uit zee gevist, geen geweldige smaak idd.
De katten waren er blijer mee dan ik. Lijkt op haring zegt men, ik zeg eerder kruising baars en makreel.
door Bchef1
21 aug 2009, 13:37
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 150932

Re: Get this Picture

pisang goreng?
door Bchef1
21 aug 2009, 13:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gasten nemen eigen drinken mee
Reacties: 14
Weergaves: 8758

Re: Gasten nemen eigen drinken mee

hmmnee.... mag niet, maar is wel lekker. Haas is zoveel lekkerder alstie alleen bestorven is en niet een week of twee afgehangen. De slacht was in een aparte ruimte maar we zijn er op een gegeven moment mee gestopt want een conculega had een boete gekregen van 2500 euries gekregen vanwege slachtafva...
door Bchef1
20 aug 2009, 16:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gasten nemen eigen drinken mee
Reacties: 14
Weergaves: 8758

Re: Gasten nemen eigen drinken mee

Het is zoals iemand die zijn eten mee brencht en zijn drank, maar in het resto komt verobberen omdat het dit gezelliger is dan thuis, dit zou in mijn zaak nooit gebeuren :mrgreen: hoezo? is het bij jou niet gezellig dan? :mrgreen: Van mij mogen mensen best wijn meenemen, wel kurkengeld betalen natu...
door Bchef1
20 aug 2009, 16:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?
Reacties: 16
Weergaves: 6910

Re: Hoe warm is het bij jullie in de keuken?

ik heb een raam op het noorden in mijn kelder-keuken, komt een heerlijk koele bries doorheen. coool!
maar bij de kachel is het nog steeds 35+ graden en lekker 90% luchtvochtigheid.
De voorspelde onweersbuien met hagel, regen en sneeuw blijven ook uit.
door Bchef1
20 aug 2009, 12:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?
Reacties: 7
Weergaves: 2058

Re: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?

heb ooit een keer op tv gezien dat iemand zijn handen insmeerde met een speciale zalf en vervolgens in de hete olie deed. Geen blaren of zelfs maar een rode vlek te zien.
Is dit misschien iets voor mensen met fluwelen handjes?
door Bchef1
18 aug 2009, 21:02
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 150932

Re: Get this Picture

kaantjes?
door Bchef1
16 aug 2009, 14:19
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Rob Geus wijn
Reacties: 7
Weergaves: 2145

Re: Rob Geus wijn

en graag wel op de juiste temp en een stickertje met "MA open, Wo weg"
door Bchef1
15 aug 2009, 10:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: geheim voor lekkere aardappelpuree
Reacties: 27
Weergaves: 34480

Re: geheim voor lekkere aardappelpuree

persoonlijk doe ik graag wat geraspte gruyere erdoor.
yummie, en dan ook nog een beetje truffel dan graag
door Bchef1
14 aug 2009, 19:01
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Foie gras
Reacties: 20
Weergaves: 5525

Re: Foie gras

Kreeg het volgende artikeltje in mijn mailbox: http://www.bijzondererestaurants.nl/columns.php/id/28 wel interessant en laat zien dat er dus betere methodes zijn om foie gras te verkrijgen. jammer dat die halsstarrige fransen weer eens hun eigenwijze weg gaan.... En trouwens, ik heb wel eens een hel...