Er zijn 1081 resultaten gevonden

door Cees
17 sep 2009, 23:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wagyu vet
Reacties: 8
Weergaves: 3929

Re: Wagyu vet

Oh ja, de prijs die betaald is: 10 euro per KG....Dus doosje 10 KG 100 euro.
Ik zal nog wat meer info verkrijgen over dit product , en zal ik z.s.m mogelijk posten.

Edit: zag dat er al een vraag was naar de prijs...je was me te snel af, dus bij deze :)
door Cees
17 sep 2009, 22:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wagyu vet
Reacties: 8
Weergaves: 3929

Wagyu vet

Wagyu is ontzettend lekker, en ook het vet ervan. Het vet van wagyu bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Ter vergelijking, bevat een wagyu entrecote minder cholesterol dan een kippenborst. Nu is er sinds zeer kort "wagyu vet " in de handel in NL. Dit vet wordt gesmolten in Belgie . Met dit ...
door Cees
17 sep 2009, 21:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 5590

Re: cowboy koken

ja toen ik wat jonger was heb ik in zoveel mogelijk bedrijven gewerkt, om ervaring op te doen. En dat waren van zeer luxe tot zeer eenvoudig. Vind ik erg belangrijk, en dat maakt het ook zo dat je makkelijk op verschillende niveau's kan denken. Je steekt er ontzettend veel van op, en je weet ook hoe...
door Cees
17 sep 2009, 01:13
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Werther's Original
Reacties: 29
Weergaves: 18901

Re: Werther's Original

Ben nog steeds niet klaar met de receptuur...moet zeggen dat ik ook weinig tijd ervoor heb gehad....druk druk druk, afijn iedere kok kent dat wel.
Wel weet ik dat buiten de eerder genoemde grondstoffen, er ook dulce de leche aan word toegevoegd. Weer een stap dichter bij :)
door Cees
16 sep 2009, 23:01
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Keuken cijfer
Reacties: 2
Weergaves: 5721

Re: Keuken cijfer

Ik weet niet goed wat je bedoeld met keuken cijfer?

Bedoel je een berekening van het totale inkoop percentage?
Of een berekening per gerecht?

Voor dat laatste heb ik wel een excel formatje.
door Cees
16 sep 2009, 22:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 5590

Re: cowboy koken

Schiet me een mooi voorbeeld tebinnen! Een collega van een vriend van een kennis die ergens in een restaurant werkte kwam daar via via toevallig in aanraking met een kok (een hele goeie overgens!) die truffelbitterballen moest maken: de man heeft gewoon een doos kwekkenboom in de planeetmenger gego...
door Cees
16 sep 2009, 22:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Pijnboompit
Reacties: 6
Weergaves: 6423

Re: Pijnboompit

Toch vind ik het zeker niet nutteloos, zeker wel goed om te weten. Kilo pijnboom pitten zijn best duur ongeveer 22-26 euries . Maar in gebruik hoeft het helemaal niet duur te zijn. Dat is ook zo met saffraan. Bedankt voor je calculatie :) Veel mensen weten niet hoe ze groeien....ze zitten in een den...
door Cees
16 sep 2009, 22:30
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Saisonnier
Reacties: 33
Weergaves: 14132

Re: Saisonnier

Hartstikke goed . Patrick...Top!!
Ik zelf heb nog niks ingestuurd....wil ik wel gaan doen natuurlijk...en wie weet.
door Cees
14 sep 2009, 09:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cowboy koken
Reacties: 18
Weergaves: 5590

Re: cowboy koken

Hey wel een leuke site, ben ook lid geworden :) Cowboy koken: Welleens gehoord van een collega van mij (was in Amsterdam) Daar deed de ontbijtkok voor roerei , gewoon 3 rekjes met hele eieren in de planeetmenger ff draaien met de vlinder erin, en toen door een fijne zeef. Altijd erg gelachen om dat ...
door Cees
13 sep 2009, 22:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 3500

Re: Tourneren van Champginons

blijf het leuk vinden de truc is beide handen te bewegen voor een vloeiende beweging. meeste koks die het niet lukt gaan hiermee de fout in, Houden 1 hand stil en kunnen daardoor de beweging niet afmaken. Idd, en dat resulteerd dan in houterig,ongelijkmatigheid en niet strakke vormen. Ik heb vroege...
door Cees
13 sep 2009, 21:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 5751

Re: nederlandse keuken

Je kan ook uren met deze mensen praten, ze hebben ook erg veel interesse wat je ermee gaat doen etc.
door Cees
13 sep 2009, 21:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 5751

Re: nederlandse keuken

Dat is het zeker. Vlak daarbij in de buurt is ook een zeer goede kweker van allerlei groentes, ben de naam vergeten maar dat weten ze daar wel.. De cuynder? Veel vergeten groenten en kruiden hebben ze. Heb er wel spullen weg gehaald, echt mooi biologisch topspul: dropkruid ,nieuw zeelandse spinazie...
door Cees
13 sep 2009, 21:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 3500

Re: Tourneren van Champginons

Maurits schreef:Gebruikt iemand nog wel eens tourneren? Of is het alleen een oefening voor de fijne mestechnieken?
Ja we tourneren nog welleens..champignon,bospeen of aardappel. Niet heel vaak, maar zo af en toe een knipoogje naar nostalgie.
door Cees
12 sep 2009, 23:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Marielle
Reacties: 3
Weergaves: 1107

Marielle

We hebben niet echt een off topic thread, dus dan post ik het maar hier. Wees vrij om het te verplaatsen etc.

Maar dit mag natuurlijk niet ongezien voorbij gaan!
Marielle Van harte gefeliciteerd!!

Afbeelding
door Cees
12 sep 2009, 22:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ferran Adria in Krasnapolsky
Reacties: 18
Weergaves: 3499

Re: Ferran Adria in Krasnapolsky

Voor iedereen die Ferran Adria heeft gemist in het Krasnapolsky, wij hebben het beeldmateriaal en gaan dit binnenkort op Chefsonline.tv publiceren. Eerst nog even ondertitels bakken, dus duurt nog een paar dagen, maar dan heb je ook wat! Ik kan het niet vinden op je site...kijk ik erover heen? Zou ...
door Cees
11 sep 2009, 22:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

ijs?
door Cees
11 sep 2009, 22:39
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 11422

Re: Gepocheerd Ei

Volgens mij is er ook iets chinees wat daarop lijkt.. namelijk ei koken, dan de schaal kraken rondom (maar wel eronheen laten zitten) en dan in thee marineren of weer een keer koken. Dan krijg je een mooi gemarmerd effect. Nooit geprobeerd, maar wel leuk denk ik. Ja chinese thee eieren, ook wel een...
door Cees
11 sep 2009, 22:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 11422

Re: Gepocheerd Ei

om terug te komen op kakelverse eieren, ik maakte laatst een uitsmijter en toen liep het ei in de pan alle kanten op tenminsten, het eiwit. Even later had ik verse eieren gepakt en deed het zelfde, in de pan maar toen bleef alles heel mooi bij elkaar. Heeft dit te maken met de term "Kakelverse eier...
door Cees
11 sep 2009, 00:31
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: fat duck
Reacties: 11
Weergaves: 3782

Re: fat duck

Vervuilde oester bracht virus naar Fat Duck AMSTERDAM - De uitbraak van het Norovirus maanden geleden in het Britse toprestaurant The Fat Duck, waardoor honderden gasten buikgriep kregen, was te danken aan schaaldieren die vervuild waren door slecht gefilterd kraanwater. http://www.koksforum.nl/leo/...
door Cees
10 sep 2009, 22:38
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: fat duck
Reacties: 11
Weergaves: 3782

Re: fat duck

Oysters blamed for Fat Duck illnesses By Martin Hickman, Consumer Affairs Correspondent Thursday, 10 September 2009 It was the oysters. Health officials today blamed sewage-infected shellfish for striking down hundreds of diners at Heston Blumenthal’s Fat Duck in Bray, Berkshire, earlier this year. ...
door Cees
10 sep 2009, 21:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Chefs Magazine
Reacties: 12
Weergaves: 3099

Re: Chefs Magazine

Blad vluchtig gelezen, dus kan nog geen eerlijk oordeel geven. Ja dat forum had ik ook gezien haha, ach elke website heeft tegenwoordig een forum. Maar het moeilijkste is om een actief forum te hebben. Dat kost tijd en een hoop inzet etc. Dat is ook de reden waarom ik denk dat het op die site niks ...
door Cees
10 sep 2009, 21:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kokosnoot Olie Extra Vergine (bio)
Reacties: 7
Weergaves: 4048

Re: Kokosnoot Olie Extra Vergine (bio)

Extra vergine betekent bij olijfolie: van een eerste, koude persing.. Voor zover ik weet is extra vergine olijfolie natuurlijk gekoppeld aan eerste pers, maar belangrijker de zuurtegraad en smaak/geur (italie). Spaanse nemen het minder nauw en geven het predicaat extra vergine aan eerste pers allee...
door Cees
10 sep 2009, 09:13
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: link vanaf forum in nieuw venster
Reacties: 22
Weergaves: 11671

Re: link vanaf forum in nieuw venster

Ja nu doet ie het! Top!
:D
door Cees
09 sep 2009, 21:39
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: link vanaf forum in nieuw venster
Reacties: 22
Weergaves: 11671

Re: link vanaf forum in nieuw venster

Leo schreef:moet weer in orde zijn nu.
werkt hier nog niet:)
door Cees
09 sep 2009, 17:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Mijn foto was natuurlijk een grapje he, dat was ook de reden van de lage resolutie..anders had ik het niet gepost.
Leo, je mag het eventueel wel verwijderen hoor.
door Cees
09 sep 2009, 16:39
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

isomaltose :x
door Cees
09 sep 2009, 09:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Maurits schreef:dennenaald
Helemaal goed!! Netjes.

Afbeelding
door Cees
08 sep 2009, 23:37
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Cees schreef:
mark_s schreef:dille
nee geen dille
Je was trouwens wel warm ...dit wordt eigenlijk altijd met deze bereiding gebruikt. Alleen dit ingredient werd voor de dille eerst gebruikt..en dan heb ik het over heeeel lang geleden. Het werd verder niet opgegeten, maar was puur voor de smaak af te geven.
door Cees
08 sep 2009, 22:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 6211

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Leo schreef:toch is die vacuum methode hufter proof.
Maar doe je het dan in de roner of in de steamer? De steamer lijkt mij niet zo geschikt omdat de temperatuur niet zeer accuraat is cq schommelt. Of stel je hem lager in?
door Cees
08 sep 2009, 21:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Cees schreef:Nog een duidelijker beeld:
Afbeelding
Ze stopten het in de grond in een gat.
door Cees
08 sep 2009, 21:47
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Nog een duidelijker beeld:
Afbeelding
door Cees
08 sep 2009, 09:26
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: food inspiration day
Reacties: 1
Weergaves: 5196

Re: food inspiration day

Zo das wel een behoorlijke prijs, had er anders graag heen gegaan. Het magazine mag dan digitaal zijn, ik mag het desondanks toch graag lezen want er staat veel goede info in...en dan is het ook nog eens gratis...dat spreekt ons allen aan natuurlijk ( behalve de belgen :P ) De nieuwste editie gaat o...
door Cees
07 sep 2009, 23:37
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Proeverij bij Vanilla venture
Reacties: 4
Weergaves: 6623

Re: Proeverij bij Vanilla venture

Ik kon er helaas niet heen. veel gemist? Volgens mij wel ?
door Cees
07 sep 2009, 23:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 6211

Re: creme anglaise - een stap teveel?

[quote="Maurits] Ik neem graag dingen aan van Cees, maar ik heb tegelijkertijd een grote moeite met traditie zo van 'we hebben het altijd zo gedaan', dwz de Franse kooktechnieken. Niks mis met scepticisme! Ik speel alleen maar de advocaat van de duivel....[/quote] O zeker zo ben ik ook, mag graag dw...
door Cees
07 sep 2009, 18:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

foto is wat vaag (niet scherp) Dus ik maak het wat makkelijker. Het ingredient zie je eigenlijk nergens meer ( in de keuken dan)..op uitzondering daar gelaten.
Afbeelding
door Cees
07 sep 2009, 17:03
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

mark_s schreef:dille
nee geen dille
door Cees
07 sep 2009, 15:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Cees schreef:
Niels schreef:Bij sole a la meuniere?
Nee, althans niet zover ik weet. de vis die ik bedoel is roze :) geen peterselie .
door Cees
07 sep 2009, 15:00
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Niels schreef:Bij sole a la meuniere?
Nee, althans niet zover ik weet. de vis die ik bedoel is roze :)
door Cees
07 sep 2009, 14:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 6211

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Dat is wel waar, goed roeren, maar dat betekent wel dat je dan constant bij de pan moet blijven. Meestal gebeurd dat dus niet en dan heb je klontjes.
Dus veilige en beste methode is beetje bij beetje hete vloeistof bij koude massa , en dan de rest bij elkaar.
door Cees
07 sep 2009, 13:02
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 164609

Re: Get this Picture

Het gaat om het groene! Werd vroeger veel gebruikt bij een zeer bekend gerecht van vis.
Afbeelding
door Cees
07 sep 2009, 10:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 6211

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Dan krijg je klontjes (cq stolsels van eiwitten) Beter is beetje bij beetje op de koude massa doen, en dan in 1 keer bij de rest van de hete massa.
door Cees
06 sep 2009, 20:34
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Pomada van Sosa
Reacties: 8
Weergaves: 7719

Re: Pomada van Sosa

Nee nog niet eerder gezien...ben benieuwd naar je bevindingen!
door Cees
05 sep 2009, 23:07
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Roderick
Reacties: 3
Weergaves: 1707

Re: Roderick

Mooie website...had al eens gekeken! Nog veel mooier....Goeie messen! Ik gebruik kai shun en global messen....over beiden ben ik zeer tevreden. Ook heb ik een wetsteen van kai shun. Dat wetten beheers ik nog niet goed...loop nu telkens een paar oude messen erop te doen, en ze worden wel scherp...maa...
door Cees
05 sep 2009, 22:55
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: te zout
Reacties: 9
Weergaves: 15380

Re: te zout

Niels schreef:Je kan aardappel mee koken, werkt goed!
Ja dat werkt subliem!
door Cees
05 sep 2009, 22:53
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: Jamsessie met Pascal Jalhaij Thema Smaak
Reacties: 13
Weergaves: 8914

Re: Jamsessie met Pascal Jalhaij Thema Smaak

roydani schreef:
Cees schreef:Ik ga erheen, nog meer van het forum?
word nog een heel tripje dan cees :D
Valt wel mee hoor:) Vorig jaar was ik er ook..... Even het gas erop en ben er zo :)
Vorig jaar trouwens wel geflitst :(
door Cees
03 sep 2009, 21:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 1 September
Reacties: 8
Weergaves: 2153

Re: 1 September

1 leerling kok blijft , 4 gaan en 3 nieuwe
door Cees
03 sep 2009, 13:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Tapiocabloem krokantjes
Reacties: 2
Weergaves: 6012

Re: Tapiocabloem krokantjes

Kan ook met aardappelzetmeel, maar weet daar de verhouding niet van uit mijn hoofd....Gewoon mengen met water met smaak of bouillon. Vervolgens een beetje in een tefalpannetje gieten en bakken op vuur ( duurd wel even voordat het knapperig is.
door Cees
03 sep 2009, 13:38
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Tapiocabloem krokantjes
Reacties: 2
Weergaves: 6012

Re: Tapiocabloem krokantjes

Escouzy schreef:Weet er iemand er recept om flinterdunne tapioca krokantjes te maken?
1200 gr vocht
bijv: bouillon, bietensap , inktvis inkt etc etc
320 gr tapiocabloem

Mengen op 80 graden in pan of thermomix.

Uitstrijken op pakplaat met silpat

140 graden afbakken