Er zijn 1081 resultaten gevonden

door Cees
18 nov 2009, 00:00
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota
Reacties: 8
Weergaves: 4352

Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota

Viagratoetje succes op kookbeurs Bogota BOGOTA - Het opwindende toetje „passieschuim” is een opmerkelijk succes op de gastronomische beurs van de Colombiaanse hoofdstad Bogotá. Het nagerecht is bedacht door vier studenten technologie en gastronomie en is bereid met het potentieverhogende middel Viag...
door Cees
17 nov 2009, 23:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Home made kippen pluk machine
Reacties: 12
Weergaves: 7544

Re: Home made kippen pluk machine

Cees Timmerman schreef:Werd die kip er levend ingekeild?
Nee gelukkig niet hoor!
Kneuzingen etc schijnen ook niet te gebeuren. Althans dat verteld de maker :lol:
door Cees
17 nov 2009, 00:47
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: recepten ordenen
Reacties: 9
Weergaves: 7368

Re: recepten ordenen

Ja is een zeer goed programma
!
door Cees
16 nov 2009, 20:17
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Nieuwe Lay-out van het forum
Reacties: 11
Weergaves: 7270

Re: Nieuwe Lay-out van het forum

Nog een idee van mijn kant. Kun je ook een plugin voor dit board installeren , zodat je filmpjes (van bijv: you tube) in je posts kunt zetten, zodat je niet naar een andere website hoeft te gaan? Ik weet dat het op sommige boards kan. Dat ziet er dan zo uit: [video] http://www.youtube.com/watch?v=jM...
door Cees
16 nov 2009, 20:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Home made kippen pluk machine
Reacties: 12
Weergaves: 7544

Home made kippen pluk machine

Een zelf bedachte machine die de veren plukt.

Link
door Cees
16 nov 2009, 13:50
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal gebruikt walviskots
Reacties: 6
Weergaves: 3031

Re: Heston Blumenthal gebruikt walviskots

148. Om eenen rieckenden appel te maken, die teghen die peste dient. Neemt een half vnce ladanum fijn gesuuert, drije vncen, storax, calaminte fijn, vijf dragmen myrre ende groffelsnagelen, een dragme, sap van valeriane, fijn mucelgiaet ende amber gris, een carat, het welcke seer cleyne gewreuen zi...
door Cees
16 nov 2009, 13:34
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal gebruikt walviskots
Reacties: 6
Weergaves: 3031

Re: Heston Blumenthal gebruikt walviskots

Fyne kaaks, hoe men die bakken zal. Neemt een half vierdevat (inhoudsmaat voor graan, ongeveer 7 liter) bloem van Tarwe Meel, het beste dat men krygen kan ; stampt het heel fyn, met een weinigje zout daar onder, een half loot (1 loot = 13,5 gram) nagelen, een half loot foelie, een half loot note-mu...
door Cees
16 nov 2009, 13:06
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal gebruikt walviskots
Reacties: 6
Weergaves: 3031

Re: Heston Blumenthal gebruikt walviskots

Overigens is heston Blumenthal niet de eerste.Ben gebruikte het in de 17de eeuw al http://www.historicfood.com/English%20Puddings.htm" onclick="window.open(this.href);return false; Recept: The Lord Conway his Lordships receipt for the making of Amber Puddings First take the Guts of a young hog, and ...
door Cees
16 nov 2009, 13:00
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Heston Blumenthal gebruikt walviskots
Reacties: 6
Weergaves: 3031

Heston Blumenthal gebruikt walviskots

Topchef maakt kerstdiner met walviskots http://news.bbc.co.uk/media/images/41252000/jpg/_41252196_ambergris_203.jpg Heston Blumenthal kookt met ingrediënt dat 10.000 euro per kilo kost — NVT - Hij is de kok die bekend werd voor zijn zucht naar perfectie. Maar gaat Heston Blumenthal nu niet een tikk...
door Cees
13 nov 2009, 11:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22953

Re: Patat / Friet

Zoute droom schreef:Mooi krokant, dat wel, maar vond de smaak minder lekker. maar dat is maar smaak.
Lekker dik snijden, hoe dunner hoe minder smaak.
door Cees
12 nov 2009, 22:48
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22953

Re: Patat / Friet

Laatst die manier van jeroen vann ooijen geprobeerd,

Echt mooie krokante friet!

Frieten met koud water opzetten, en laten koken tot net niet gaar.
koelen op rekje
frieten 15 min op 130 C in de frituur
Koelen
Afbakken op 170- 180
door Cees
11 nov 2009, 12:00
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Thomas Keller's nieuwe kookboek
Reacties: 5
Weergaves: 2290

Re: Thomas Keller's nieuwe kookboek

Is al een topic over.
http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... =16&t=5976" onclick="window.open(this.href);return false;
door Cees
09 nov 2009, 23:24
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26326

Re: Lekker 2010

Hartelijk gefeliciteerd allemaal!
door Cees
07 nov 2009, 02:47
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7293

Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

Joop Braakhekke is boos AMSTERDAM - Joop Braakhekke is boos. De kok ontkent uitspraken te hebben gedaan over collega's Jonnie Boer en Herman den Blijker. Joop zou in het AD hebben gezegd dat hij niet te spreken is over de programma's van de tv-koks: "Ik vind het helemaal niets. Zulke televisie haal...
door Cees
07 nov 2009, 01:27
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7293

Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

Wou nog wel zeggen, dat de persberichten ook uit de lucht gegrepen kunnen zijn , of dat er heel andere dingen zijn gezegd en verder verkeerd zijn geintrepeteerd. Als het wel waar is, dan vind ik het absoluut niet netjes om in de kleine wereld die horeca heet, zulke dingen te zeggen en daarmee mensen...
door Cees
07 nov 2009, 01:11
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7293

Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

Er heerst veel kortzichtigheid als iemand op TV komt.
door Cees
07 nov 2009, 00:56
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7293

Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

Wat vinden jullie ervan?


Mijn mening: Contradictie van Braakhekke?
door Cees
07 nov 2009, 00:49
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7293

Re: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

reactie: Boer niet blij met uitspraken Braakhekke Chef-kok Jonnie Boer is niet te spreken over de woorden van Joop Braakhekke, die vindt dat tv-koks en hun programma's het vak omlaag halen. "Een erg domme uitspraak", aldus Boer in de Telegraaf. "Ik ben erg verbaasd dat Joop dit over mij zegt. Ten ee...
door Cees
07 nov 2009, 00:47
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV
Reacties: 18
Weergaves: 7293

Braakhekke....verloedering chefkok door werving op TV

'Verloedering vak chef-kok door werving op tv http://www.kokswereld.nl/images/160/joop_braakhekke.jpg Joop Braakhekke haalt uit naar Jonnie Boer en Herman den Blijker. Hij vindt dat door het werven van keukenpersoneel op tv het vak van chef-kok verloedert. Ook demystificeert het ambacht. "Ik vind he...
door Cees
07 nov 2009, 00:31
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Nieuwe Lay-out van het forum
Reacties: 11
Weergaves: 7270

Re: Nieuwe Lay-out van het forum

Kleuren zijn natuurlijk persoonlijk, maar 1 ding is zeker, met deze nieuwe layout, is het rustiger voor de ogen en springt de tekst er beter uit. Ik vind het een hele grote verbetering! Ook het logo sluit er mooi mee aan.
door Cees
07 nov 2009, 00:26
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht
Reacties: 4
Weergaves: 5889

Re: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht

Ik begrijp uit uw post dat u vanuit de diepvries wilt werken? Het liefst zou ik u overhalen om vers te gaan gebruiken, maar ik snap ook dat zulke dingen niet in elk bedrijf een mogelijkheid is. De osso bucco van Sjaak is idd een mooi alternatief, dat kan snel! u kunt ook kiezen voor andere vlees/gev...
door Cees
06 nov 2009, 10:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jimmy's Food Factory
Reacties: 1
Weergaves: 712

Re: Jimmy's Food Factory

Helaas niet te bekijken op de BBC website. Misschien dat Cees de Torrentmeester eraan kan komen? http://www.bbc.co.uk/iplayer/images/series/b00nmt73_512_288.jpg Ja gevonden, er zijn tot nu toe 3 afleveringen geweest , en 4 nov was de derde. Torrent: http://thebox.bz/browse.php?c2=1&incldead=0&searc...
door Cees
04 nov 2009, 23:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16369

Re: Stevia

Goede vragen en duidelijke antwoorden! Bedankt!
door Cees
02 nov 2009, 02:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1710

Re: peer verkleurt zwart

Hier laten ze zien hoe je een tartetatin maakt.
http://www.chefsonline.tv/chefs/detail/Tarte%20Tatin" onclick="window.open(this.href);return false;

Ik zeg niet dat het zo moet, maar zo zou je het kunnen doen.
door Cees
01 nov 2009, 22:30
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Belgische chef van het jaar ( Gault Millau )
Reacties: 12
Weergaves: 5838

Belgische chef van het jaar ( Gault Millau )

Erg leuk artikel over Roger van damme, de moeite waard om eens te lezen. De deejay van de moleculaire keuken zaterdag 31 oktober 2009Auteur: Filip Salmon Roger van Damme, de Chef van het Jaar. Volgende week al ligt zijn dessertlijn bij Delhaize. Wim Danneels CHEF VAN HET JAAR ROGER VAN DAMME — Hij k...
door Cees
30 okt 2009, 02:15
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Discriminatie in online magazine....
Reacties: 2
Weergaves: 1553

Re: Discriminatie in online magazine....

Prachtig online blad, ben er erg blij mee! Vanaf deel 1 vaste volger!
door Cees
29 okt 2009, 10:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4356

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

Sapperdeflap :shock: :shock: :? :?

:lol: :lol:
door Cees
29 okt 2009, 01:44
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Lekker 2010
Reacties: 82
Weergaves: 26326

Re: Lekker 2010

Lijkt mij een stunt om de aandacht op " Lekker " te vestigen, en de aandacht van concurent te verslappen.
door Cees
28 okt 2009, 10:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4356

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

Gisteren zijn Danny en ik in Antwerpen naar restaurant De Godevaart geweest om er een reportage te maken met chef Dave. Een fantastisch mooi middeleeuws pand met allerlei ruimtes, trapjes en verdiepinkjes, ook nog eens gezegend met een flinke binnentuin. Dave had 4 warme gerechten en 3 desserts voo...
door Cees
27 okt 2009, 14:20
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18069

Re: Gault Millau 2010

Prijs/kwaliteit 2010 In het licht van de economische situatie is de definiëring van de Prijs-Kwaliteit aangepast. In plaats van een globale positieve waardering van prijs-kwaliteitverhouding, moet een restaurant nu aan strikte prijscriteria voldoen om het prijs-kwaliteitsymbool (smiley) te verdienen...
door Cees
27 okt 2009, 11:29
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18069

Re: Gault Millau 2010

Niels schreef:Wij hebben op de zaak de bekent making via Twitter gevolgt, Richard Kok (Misset Horeca) was goed bezig, wie heeft het ook gevolgd?
.
Ja ik heb het ook via twitter gevolgd. Ideaal dat twitteren :)
door Cees
26 okt 2009, 18:21
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18069

Re: Gault Millau 2010

Gault Millau awards 2010 Chef van het jaar: Jacob Jan Boerma, De Leest, Vaassen Belofte van het jaar: Francois Geurts, Ivy, Rotterdam Restaurant van het jaar: De Librije, Zwolle Beste chef 2010: Sergio Herman, Oud Sluis, Oud Sluis Restaurateur/ondernemer 2010: Wijnkaart van het jaar: Raymond Prinsen...
door Cees
26 okt 2009, 17:58
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18069

Re: Gault Millau 2010

librije voor derde keer restaurant van het jaar bij GaultMillau.
door Cees
26 okt 2009, 17:50
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18069

Re: Gault Millau 2010

Landgoed Lauswolt " Hotel van het jaar"
door Cees
25 okt 2009, 23:18
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 43071

Re: Michelin Sterren 2010

offtopic: Ik verbaas mij nog erg vaak over het woord moleculair koken...ook wij koks gebruiken het nog steeds. Maar is dat een juiste benaming? In mijn ogen totaal niet! Als je al water laat koken ben je bezig met moleculen. Avant garde koken of modern koken is een betere naam dan moleculair. Ook Fe...
door Cees
25 okt 2009, 23:07
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Ad Hoc At Home - nieuwe Thomas Keller
Reacties: 12
Weergaves: 2807

Re: Ad Hoc At Home - nieuwe Thomas Keller

spannend, laat weten wat je ervan vindt. Dan besluit ik of ik 'em ga scoren :D . BTW, ik heb de goedkope uitgave gekocht van het Fat Duck kookboek, voor 30 euro!!!!. Het is een hardback met dezelfde parelmoeren pagina's als de originele. Echt een schijntje dat boek. kopen kopen kopen!!!! Das niet g...
door Cees
25 okt 2009, 23:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4356

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

Hoi Dave,

Jammer om te horen dat je er niet meer voor werkt! Maar gezondheid staat voorop!! Ik hoop dat je jezelf goed kan richten op de pasta lijn die jij gecreerd hebt.
Hoop dat je hier nog actief blijft? Indien niet, dan wens ik je een enorme boost gezondheid toe, en veel geluk in je leven!

Cees
door Cees
21 okt 2009, 22:53
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: workshop worst maken
Reacties: 14
Weergaves: 8878

Re: workshop worst maken

Ja ik heb ook interesse.
door Cees
21 okt 2009, 22:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vraagje over agar agar, wie kan me helpen
Reacties: 8
Weergaves: 1733

Re: vraagje over agar agar, wie kan me helpen

Wat wil je doen met de gelei? Want er kan veel , en dan zonder agar agar...en met betere gronstoffen. Maar het ligt eraan wat je ermee gaat doen.
door Cees
18 okt 2009, 23:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: procrema
Reacties: 20
Weergaves: 11680

Re: procrema

nee, is wat anders
gelespesa is bijna hetzelfde als xantana.......... xantana=xanthaangom en gelespesa ook, maar uit mijn hoofd zit daar malto dextrine doorheen, maar zou ik even op etiket moeten kijken .
door Cees
17 okt 2009, 23:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 3940

Re: is de term meesterkok beschermd?

Eigenlijk is het gilde van meesterkoks aardig bezig om exlusief te worden...(in mijn ogen) Zo zou je maar liefst met 3 verschillende meesterkoks moeten hebben gewerkt, en dan ook een soort van goedkeuring krijgen van hun. ( correct me if iam wrong)
door Cees
17 okt 2009, 13:05
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13598

Re: Wild

Hier kun je foto's uploaden..kind kan de was doen!
http://www.imageshack.us" onclick="window.open(this.href);return false;
door Cees
16 okt 2009, 22:24
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Zelf worst maken
Reacties: 1
Weergaves: 4740

Re: Zelf worst maken

Paar dagen terug droge worst van Wagyu gehad, echt enorm lekker.
door Cees
16 okt 2009, 22:17
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 25157

Re: transglutaminase

Hai allen vlees lijm, ojinomoto heeft inderdaad het product activa een vlees eigen enzyme. Helaas op dit moment erg moeilijk verkrijgbaar in die kwaliteit. De verkoop gaat per 1 kilo en eigenlijk wil ajinomoto het liever niet aan restaurants leveren maar aan de grote industrie. Daarom ben ik van un...
door Cees
15 okt 2009, 21:21
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13598

Re: Wild

Wild tijd is altijd weer prachtig! Pastrami van hertenrug gemaakt , met wat zwarte knoflook in de marinade.., gerookt, en daarna garen op lage temperatuur. Ook hertebucco ..erg leuk, en zoals Erik al zei: mooie prijstechnische aanvulling .
door Cees
14 okt 2009, 21:20
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Nieuwe afleveringen van klootwijk aan zee
Reacties: 2
Weergaves: 1506

Nieuwe afleveringen van klootwijk aan zee

Nieuw televisieprogramma Wouter Klootwijk zal chefs schokken Journalist Wouter Klootwijk komt vanaf 6 januari 2010 met een nieuw televisieprogramma: ‘De wilde keuken’. ,,Chefs en culinair Nederland zullen geschokt zijn’’, belooft de televisiemaker op voorhand. Voor zijn nieuwe programma dat bij de p...
door Cees
13 okt 2009, 19:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: foodpairing - wat zijn de regels?
Reacties: 13
Weergaves: 8946

Re: foodpairing - wat zijn de regels?

chocolate foodpairing
Mooie schema's voor chocolade pairing.
door Cees
12 okt 2009, 22:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeevissen?!
Reacties: 12
Weergaves: 2157

Re: Zeevissen?!

Ik houd me aanbevolen! Veel gevist op zee, op de pier (K*tkrabben), strand, wad, volle zee. Maar ook big game , dat doe ik bijna elke vakantie....op Bali was het het mooiste. Bob marley loeihard aan , pilsje , bbq, mooi weer, honderden dolfijnen die met je meezwemmen, reuzen mantas die spelen, en da...
door Cees
12 okt 2009, 21:37
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 25157

Re: transglutaminase

klik hier

Veel info over transglutaminase!
door Cees
12 okt 2009, 00:23
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: nogmaals voorstellen....
Reacties: 6
Weergaves: 1964

Re: nogmaals voorstellen....

Goed dat je weer terug bent op koksforum!