Er zijn 291 resultaten gevonden

door cyrano
01 okt 2010, 15:11
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: The intellectual property of cooking - 28 oktober, Utrecht
Reacties: 3
Weergaves: 4707

Re: The intellectual property of cooking - 28 oktober, Utrecht

Zouden jullie niet beter eens kijken naar de Codex alimentarius? Of wordt ook dit weer gesubsidieerd door de groepen achter ACTA? Er is geen copyright op recepten. Groenten kunnen gelukkig nog geen TM krijgen, alhoewel er al een paar gepatenteerd zijn. Met vlees gaat het ook die richting uit, maar d...
door cyrano
24 sep 2010, 14:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tarbais bonen: zelfde als Lima-bonen?
Reacties: 2
Weergaves: 2629

Re: Tarbais bonen: zelfde als Lima-bonen?

Hier kan je ze online bestellen aan 12,40 € per Kg.

http://www.haricot-tarbais.com/boutique/index1.html" onclick="window.open(this.href);return false;
door cyrano
31 aug 2010, 13:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jus de truffes
Reacties: 4
Weergaves: 4955

Re: Jus de truffes

Tim schreef:Een collega sprak erover dat het gemaakt word van oa ossenstaart bouillon. Wie gaat dit ontkrachten?
Kan best. Eén recept heeft het over "goede bouillon", een ander over bruine fond van kalfsbeenderen...
door cyrano
30 aug 2010, 18:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Jus de truffes
Reacties: 4
Weergaves: 4955

Re: Jus de truffes

Ik weet alleen wat oude kookboeken erover zeggen. En dan wordt "jus de truffes" gemaakt van schillen en overschotjes. En niet eens van zwarte of witte truffel, maar wel van de inheemse die veel goedkoper was/is, maar vandaag niet makkelijk te vinden. In de handel wordt die meestal aangeboden als "Bo...
door cyrano
30 aug 2010, 18:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: zelf eten zoeken
Reacties: 9
Weergaves: 3226

Re: zelf eten zoeken

Dat gifitige is nogal relatief. Er zijn soorten die hier en daar gegeten worden, maar dan weer in sommige boeken als giftig genoteerd staan. En de meeste boeken zijn van mekaar gekopieerd. Zekerheid biedt dat dus niet altijd. Met de meeste boleten (buisjeszwammen) kan je niet misgaan. Geen enkele is...
door cyrano
11 aug 2010, 16:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken
Reacties: 13
Weergaves: 7128

Re: kookboeken

dries van noten?
Je weet wel, dat is die textielhandelaar die z'n spullen haalt in Indische sweatshops, er eigen kaartjes aanhangt en ze dan voor het duizendvoudige exporteert naar New York.
door cyrano
01 aug 2010, 13:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken
Reacties: 13
Weergaves: 7128

Re: kookboeken

In Antwerpen, in de Volkstraat, vlakbij het Tropisch Instituut is ook een winkel met alleen kookboeken. Ik weet het huisnummer niet, maar de Volkstraat is amper 500 m lang.
door cyrano
28 jul 2010, 12:29
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: culinaire naslagwerken
Reacties: 5
Weergaves: 5067

Re: culinaire naslagwerken

Nooit van deze twee gehoord
? :shock:
door cyrano
31 mei 2010, 13:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kamelenmelk
Reacties: 8
Weergaves: 3380

Re: kamelenmelk

Zou er kaas van gemaakt worden? De Saoedi's hebben een Frans lab opdracht gegeven om een kaasferment voor deze melk te ontwikkelen. Het is gelukt, maar heeft wel een aantal jaren gevergd. Ik heb de kaas nog nooit hier gezien of 'm zelf geproefd. Er wordt ook, in samenwerking met een Zwitsers bedrij...
door cyrano
31 mei 2010, 13:00
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Marmite
Reacties: 7
Weergaves: 3363

Re: Marmite

Ja hoor. Miljoenen mensen eten dat zo.
door cyrano
30 mei 2010, 18:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Marmite
Reacties: 7
Weergaves: 3363

Re: Marmite

Marmite is bedoeld voor op de boterham. Of het lekker is, is persoonlijk.

Het is na de tweede wereldoorlog bedacht om het minderalen tekort wat terug te dringen. In de Engelse Marmite zit geen suiker. In de Australisch een beetje en de Nieuw-Zeelandse lijkt wat mij betreft op choco, met 17% suikers.
door cyrano
29 mei 2010, 17:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bindmiddel
Reacties: 15
Weergaves: 3276

Re: Bindmiddel

Tim schreef:Het is een product uit de textura's lijn, kost iets van 25-27 euro als ik het niet mis heb.

Wow! Is dat voor een vat van 50 kg?

Anders is er iemand heel snel rijk aan 't worden :roll:
door cyrano
29 mei 2010, 17:21
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16476

Re: Stevia

Stevia is nog steeds verboden voor voeding in de EU, maar daar komt verandering in. In Frankrijk is het al toegelaten, de rest van de EU is ergens voor 2011-2012. De technische commissie van de EU heeft het op 14 april goedgekeurd. Nu moeten alleen de lidstaten hun wetgeving nog aanpassen. Het is to...
door cyrano
24 mei 2010, 09:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hopscheuten
Reacties: 1
Weergaves: 944

Re: hopscheuten

Voor natuurlijke hopscheuten is begin juli te laat. Maar waarschijnlijk kan je ze ook gekweekt wel vinden. Die gaan echter aan de dure kant zijn...
door cyrano
17 mei 2010, 14:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Engelwortel
Reacties: 1
Weergaves: 3277

Re: Engelwortel

Stukjes stengel worden in suiker gelegd en als versiering, snoepje e.d. gebruikt. Stengel, wortel en bloem zijn eetbaar en hebben een zoetachtige smaak en een intens aroma. Met de zaadjes maakt men vermouth en likeur zoals Chartreuse en Bénédictine. In Frankrijk, de streek rond Clermont-Ferrand, wor...
door cyrano
27 apr 2010, 14:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 38599

Re: Babi Pangang

molasse Zijn dat die kleine flesjes aroma die ze bij de toko hebben? Ik denk dat melasse bedoeld wordt. Dat is een afvalproduct van de suiker raffinage dat als een soort stroop in de handel is. Zoet en een zeer geconcentreerde smaak. Nieuwe info :D. Maar buikspek heeft geen huid dus snap de grap va...
door cyrano
16 apr 2010, 19:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Vruchten snoepjes
Reacties: 4
Weergaves: 2143

Re: Vruchten snoepjes

Goedkoop: reagentia papier, te verkrijgen in een rolletje bij de laboratoria handel. Aan de kleur van het strookje papier kan je de pH (zuurtegraad) afleiden. Nauwkeurig genoeg. Iets duurder: met een electronische pH meter. Veel nauwkeuriger, maar wel meer gedoe, want als je die niet zorgvuldig spoe...
door cyrano
11 apr 2010, 21:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eendenmosselen
Reacties: 9
Weergaves: 8155

Re: eendenmosselen

Ik heb ze in Spanje gegeten en vind ze persoonlijk heeeeeeeeeel lekkerrrrrrrr... Maar de andere mede reizigers waren niet zo enthoesiast. Ter plaatse werd me verteld dat ze duur zijn omdat het plukken gebeurt op zeer puntige rotsen, in de branding en dus redelijk gevaarlijk is. En je kan je gasten m...
door cyrano
27 mar 2010, 18:48
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: plooibare chocolade
Reacties: 18
Weergaves: 14855

Re: plooibare chocolade

Sorbitol moet je never nooit gebruiken, meest smerige goedje dat er te krijgen is. In de voedselindustrie gebruiken ze het in koekjes om te voorkomen dat het uitdroogd, heeft een hele vieze amandelsmaak. Kijk maar eens op de verpakkingen in een supermarkt, hebben het allemaal. Allee vooruit, toch n...
door cyrano
19 mar 2010, 19:03
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 16281

Re: Je OUDSTE kookboek

Het "Notabel boeksken" is in facsimile te vinden op: http://www.daviddfriedman.com/Medieval/For_Translation/Het_Eerste_Nederlandsche/Het_Eerste_Nederlandsche.html" onclick="window.open(this.href);return false; "le Viandier" van Guillaume Tirel is in volledige transcriptie te vinden. Het Notabel boek...
door cyrano
19 mar 2010, 18:55
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 16281

Re: Je OUDSTE kookboek

Het "Notabel boeksken" is op 't net te vinden. Even kijken of ik het kan opsnorren...
door cyrano
10 mar 2010, 20:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 3965

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Kaasmeester is een mooie en zeer informatieve site. Van vishandel Luc hoop ik dat hij veel meer verstand heeft van vis dan van websites. De cfm extensie is niet aangemeld op z'n webhost, waardoor de site voor sommige pagina's alleen maar de HTML code toont en niet de correcte layout...
door cyrano
12 feb 2010, 16:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: natto
Reacties: 3
Weergaves: 1637

Re: natto

Ik ben nogal gek van paddestoelen. En cuitlacoche is een schimmel. Dus ik dacht dat dat wel iets voor mij zou zijn. De smaak? Het is vooral de consistentie die me tegen stak. Plakkering, slijmerig, zoals slecht klaargemaakte okra. De smaak is eerder flauw zoet, maar met iets van overrijp fruit erdoo...
door cyrano
11 feb 2010, 22:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: natto
Reacties: 3
Weergaves: 1637

Re: natto

Normaal eet ik alles, letterlijk. Maar dit en cuitlacoche heb ik geproefd en hoef ik persoonlijk nooit meer.
door cyrano
12 jan 2010, 12:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurants en service à la russe
Reacties: 8
Weergaves: 1466

Re: Restaurants en service à la russe

(De vette worsten waren er ook al in de middeleeuwen, hetgeen de korte levensverwachting destijds verklaaart).
Hoe kom je er op?

Je gaat effe voorbij aan alle andere factoren (zoals een groot gebrek aan hygiëne en een totale afwezigheid van kennis over infectie ziekten).
door cyrano
12 jan 2010, 12:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Woestijntruffel (Algerije)
Reacties: 3
Weergaves: 1893

Re: Woestijntruffel (Algerije)

Euh... vergissing: niet de Chinese truffel, wel de Tilmania.. De Chinese truffel is ook een Tuber.

Ze worden al zes jaar, o.a. in Spanje gekweekt. Het artikel over de kweek is onvindbaar ondertussen. Alleen referenties in enkele databases zijn er nog over te vinden, maar daar heb je niet veel aan.
door cyrano
12 jan 2010, 12:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Woestijntruffel (Algerije)
Reacties: 3
Weergaves: 1893

Re: Woestijntruffel (Algerije)

Terfezia wordt al een hele tijd gekweekt hoor. De Marokkaanse overheid heeft een frans lab de opdracht gegeven een cultuur te ontwikkelen en na enkele jaren onderzoek is men daar in geslaagd. De export vanuit Marokko naar Saoedi-Arabië is financieel veel te interessant. Terfezia is misschien culinai...
door cyrano
23 dec 2009, 13:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Capucine Knol
Reacties: 2
Weergaves: 2146

Re: Capucine Knol

Interessant is de site van een Nederlandse agronoom die zich bezig houdt met Zuidamerikaanse knollen, zoals yacon, ullucus en nog wat andere: http://www.yacon-gezond.nl/site/" onclick="window.open(this.href);return false; Hij houdt zich vooral met de kweek bezig, maar voor diegenen die zelf tuiniere...
door cyrano
20 dec 2009, 17:55
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gratis kraanwater
Reacties: 12
Weergaves: 6634

Re: Gratis kraanwater

dat zelf afvullen van flesjes vind ik de grootste oplichterij die er is in Nederland Gelukkig is er nog iemand met gezond boerenverstand. Hier zie je die Britta ionenwisselaars vreemd genoeg vooral in Bio-zaken. Hoe ze dat Bio vinden is me een raadsel. Gezond is het gewoonweg niet. En de enige smaa...
door cyrano
20 dec 2009, 13:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stoofperen.
Reacties: 11
Weergaves: 6410

Re: Stoofperen.

Pinxo schreef:traditioneel gestoorde Stoofpeer met witte chocolademousse, goddelijk!!
Dat recept moet je me eens bezorgen :lol:
door cyrano
17 dec 2009, 16:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Etherische oliën
Reacties: 11
Weergaves: 3913

Re: Etherische oliën

Ik zou met die etherische oliën toch maar oppassen. Ze zijn in principe bedoeld voor aromatherapie en dus niet goedgekeurd voor voeding. Maak niet de vergissing van te denken bio=natuurlijk=ongevaarlijk. Sommige bestanddelen van deze oliën zijn giftig en andere zijn in hoge doses en op langere termi...
door cyrano
13 dec 2009, 21:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Pastoorshoed
Reacties: 9
Weergaves: 5734

Re: Pastoorshoed

Een spinnekop is een spier uit het bekken van een koe. Het is een platte, ronde spier met veel peesjes, waar de slager wel wat werk aan heeft om die eruit te halen. Aan elke koe is er ook maar één spinnekop. Nogal logisch dat je het dus niet veel aangeboden krijgt. het is heel lekkere biefstuk. Ook ...
door cyrano
12 dec 2009, 01:06
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Etherische oliën
Reacties: 11
Weergaves: 3913

Re: Etherische oliën

Cyrano: Dat wist ik niet. Denk jij dat de drie olien hierboven gewoonweg altijd anders smaken of kan het ook aan de kwaliteit liggen? Over de kwaliteit kan ik natuurlijk niet veel zeggen... Heel veel extracten komen uit totaal andere planten dan je zou verwachten. Vanilline komt van de kruidnagelbo...
door cyrano
12 dec 2009, 00:52
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: foie gras
Reacties: 12
Weergaves: 13581

Re: foie gras

Vergeleken met dat ongeregistreerd vrachtschip voor de kust van Zuid-China, is dit in mijn ogen wel wat minder erg. Op die boot zaten ca. 8.000 dieren, waarvan ca. 5.500 beschermd en een tiental met uitsterven bedreigd. Onder die tien enkele zoetwater reuzenschildpadden. Daarvan zijn er nog 100, mis...
door cyrano
11 dec 2009, 11:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Etherische oliën
Reacties: 11
Weergaves: 3913

Re: Etherische oliën

Veel etherische oliën geven een totaal andere smaak dan de vrucht of plant waarvan ze gemaakt worden. Zo wordt o.a. etherische olie van kersen gebruikt om bananenlikeur te maken. Meestal komt aan bananenlikeur geen banaan te pas. De meeste etherische oliën worden ook ontwikkeld voor de parfum indust...
door cyrano
10 dec 2009, 13:25
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: foie gras
Reacties: 12
Weergaves: 13581

Re: foie gras

Vergeet ook niet dat er veel eenden geslacht worden voor de borst. Ook die beesten hebben een lever. De plaatselijke poelier houdt de mooiste apart voor de betere restaurants en van de minder mooie maken ze zelf paté. Misschien vertrekt de industriële leverancier van zo'n levers? Die zijn eigenlijk ...
door cyrano
08 dec 2009, 01:26
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Eerlijke' ganzenlever is van kreupele eend...
Reacties: 10
Weergaves: 5750

Re: 'Eerlijke' ganzenlever is van kreupele eend...

Ze hadden ook een kwekerij kunnen tonen waar het wel goed gaat. In Frankrijk en ook in België zijn er enkele. Maar ja "Undercover" klinkt natuurlijk veel sensationeler. En in Spanje springt men heel wat minder diervriendelijk om met alle dieren...

Integer? Misschien. Onbevooroordeeld?
door cyrano
08 dec 2009, 01:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pata Negra ham
Reacties: 28
Weergaves: 15373

Re:

Ja hoor als serrano-ham bij de AH :lol: . Vast niet the 'real thing'. Laatst kwam ik er trouwens ook achter dat er meer zwarte eikelvretende varkens zijn, namelijk het Gasconne varken. Even lekker als de pata negra? In Italië hebben ze de Cinta Senese, ook dat vet is rijk aan meervoudig onverzadigd...
door cyrano
04 dec 2009, 19:44
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Capucine Knol
Reacties: 2
Weergaves: 2146

Re: Capucine Knol

Dat is Ullucus Ullucus tuberosus, afkomstig uit Zuid-Amerika. Ook de bladeren en de vruchten zijn eetbaar. Alleen de smaak verbaast me. Met "rettich" bedoel je toch mierikswortel? Die ik had, smaakten eerder als een combinatie van aardappel en radijs.
door cyrano
03 dec 2009, 16:35
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Je OUDSTE kookboek
Reacties: 26
Weergaves: 16281

Re: Je OUDSTE kookboek

Die Cauderlier is top. Vooral als hij uitlegt waarom de waterzooi op het platteland alijd zoveel beter is. Ik heb ook de franstalige versie. 100 Avonturen met een pollepel Ook die is fantastisch! En nog te vinden hier en daar, want de laatste uitgave is uit de 80'er jaren. Werumeus Buning is één van...
door cyrano
27 nov 2009, 12:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte truffel
Reacties: 21
Weergaves: 15569

Re: Witte truffel

Ik heb een kookboek van de Gentenaar Cauderlier van ca. 1900 waarin een recept dat begint met "Neem een kilo truffels en snij de rotte plekken weg...".
door cyrano
25 nov 2009, 19:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!
Reacties: 21
Weergaves: 3109

Re: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!

Het kan handig zijn. Ik corrigeer zelf de spellingsfouten op m'n site aan de hand van de Google zoekresultaten. Soms belandt iemand op de site ondanks een verkeerde spelling. Dan weet ik dat er in dat artikel heel waarschijnlijk een fout staat. En de bezoekers zijn nog veel beter in 't maken van spe...
door cyrano
25 nov 2009, 11:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!
Reacties: 21
Weergaves: 3109

Re: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!

Ziet er goed uit. Werkt ook goed en snel. Alleen vrees ik dat je voor de zoekmotor een lijstje met synoniemen e.d. gaat moeten toevoegen. Als ik bv. "Biefstuk" intik, wordt er niets gevonden. Nochtans is er een steakhouse in het lijstje van restaurants. Wat ook kan helpen, is het volledige lijstje v...
door cyrano
24 nov 2009, 11:02
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tofiq Halwachy
Reacties: 2
Weergaves: 1662

Re: Tofiq Halwachy

Heel veel info ga je er ook niet over vinden. Het is inderdaad een neefje van noga. Over gans de Balkan en in het Midden-Oosten worden dergelijke snoep brokken gemaakt van ingrediënten als: honing, suiker, geroosterde noten (amandelen, okkernoten, hazelnoten of pistachenoten), gekonfijt fruit en nat...
door cyrano
23 nov 2009, 23:49
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 11820

Re: groentes in dessert

Ik heb nee gestemd. Maar selder, rabarber, engelwortel en van die dingen kunnen eigenlijk wel. Maar niet te vaak en niet te veel. Liever ook room, vanille, kaneel...
door cyrano
23 nov 2009, 23:46
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 43382

Re: grootste mislukking ?

ik was een keer bezig met een vinaigrette te maken en die dan met een soda-jet onder druk te zetten zodat je koolzuur ( bruisend effect ) in de vinairgrette krijgt. alleen in plaats van fris bruisend ging het naar licht tintelend bedorven iets smaken :oops: Zo maken ze margarine ;-) Dan wel met wat...
door cyrano
23 nov 2009, 15:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Beroepstrots door Norbert Koreman
Reacties: 3
Weergaves: 1144

Re: Beroepstrots door Norbert Koreman

Ik denk dat één van de problemen komt door het feit dat kok een zwaar beroep is. Er blijven maar weinig uren over om creatief te zijn. Ik ben zelf geen (professionele) kok en werk vaak voor designers, fotografen en andere creatievelingen. En een gemeenschappelijk kenmerk van die beroepen is dat ze e...
door cyrano
23 nov 2009, 15:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: PKU dieet
Reacties: 8
Weergaves: 2480

Re: PKU dieet

OK, bedankt, Dave.
door cyrano
23 nov 2009, 00:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: PKU dieet
Reacties: 8
Weergaves: 2480

Re: PKU dieet

Hi Dave, Is die Zettex ook voor consumenten te koop? Eventueel in bakkerij speciaalzaken of zo? Vermits ik die vraag veel krijg, zou 't handig zijn mensen ineens een concreet product en adres te kunnen geven. Alvast bedankt! Heb het even aan Tante Google gevraagd, maar die houdt vol dat het een scho...
door cyrano
22 nov 2009, 00:38
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Kreeften doden op humane wijze
Reacties: 8
Weergaves: 8440

Re: Kreeften doden op humane wijze

Een paar jaren geleden was er een Canadees bedrijf dat een machine ontwikkelde die kreeften verdoofde met extreem hoge druk. Voordeel was dat tegelijk ook het panster verbrijzelde. Maar ook die machine kostte veel te veel en ik heb er sindsdien niks meer van gehoord. Wel bizar, zo'n "naakte" rauwe k...