Er zijn 291 resultaten gevonden

door cyrano
19 jul 2009, 01:31
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Sushi of Sashimi
Reacties: 10
Weergaves: 15305

Re: Sushi of Sashimi

Mierikswortel verkopen als wasabis is echte oplichterij. Niet alleen kost wasabi veel meer, het bevat ook een stof die eventuele ziektekiemen in rauwe vis doodt. Mierikswortel heeft die stof niet, het is dus nog gevaarlijk ook.
door cyrano
17 jul 2009, 12:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131170

Re: Get this Picture

Lychee uit blik?
:shock:
door cyrano
10 jul 2009, 10:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: schapenvlees
Reacties: 1
Weergaves: 1352

Re: schapenvlees

Yep. Het kan. In de UK zijn er nog altijd slagers die gerijpt vlees "Hung meat" verkopen. Zowel schaap als rund. In Frankrijk kan je dat ook nog wel eens vinden. Hier was dat vroeger ook zo, maar ondertussen heeft de vers-hype dat helemaal verdrongen...
door cyrano
04 jul 2009, 20:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 25104

Re: koude saus dikker maken...?

Misschien eerst de look met een beetje yoghurt in de blender en dan bij de rest vd. yoghurt? Of griekse yoghurt (op basis van room ipv melk) gebruiken? Die is veel dikker van nature.
door cyrano
03 jul 2009, 17:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20556

Re: Schiften

Ik zou dat boekje maar niet te veel au sérieux nemen ;-)
door cyrano
03 jul 2009, 17:47
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Vadouvan
Reacties: 8
Weergaves: 15965

Re: Vadouvan

Leo schreef:Ik zie in de stats, dat er veel wordt gezocht op Vadouvan.
Yep. Hier ook. Staat op 12 op dit moment...

Persoonlijk vind ik het een beetje overroepen. 't is best lekker, maar ze hebben in Indië alleen al nog een paar honderd minstens even interessante kruidenmengelingen.
door cyrano
30 jun 2009, 14:50
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Een toets van de opleiding ZW kok met hele vreemde vragen
Reacties: 16
Weergaves: 7433

Re: Een toets van de opleiding ZW kok met hele vreemde vragen

esthers Esther is mijn teerbeminde. Ik neem aan dat je esters bedoelt :D @cyrano: jij kent dit duidelijk allemaal zeer goed, helpt jou dit niet om beter en anders te koken? Koken niet echt. Dat is hoofdzakelijk toch wel gevoel. En proeven, altijd maar weer proeven en laten proeven. Maar ik ben een ...
door cyrano
27 jun 2009, 17:08
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Vlindertuin (zuidlaren)
Reacties: 6
Weergaves: 6826

Re: De Vlindertuin (zuidlaren)

Wat si "zouthout"?
door cyrano
26 jun 2009, 15:37
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paarse Asperges
Reacties: 1
Weergaves: 715

Re: Paarse Asperges

't is een marketing grapje zoals rood witloof. De proef boerderijen ontwikkelen graag wat nieuws en een nieuw kleurtje is altijd wat sensationeler dan een nieuw smaakje...
door cyrano
24 jun 2009, 06:58
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Moet je een Roner aanschaffen?
Reacties: 43
Weergaves: 33444

Re: Moet je een Roner aanschaffen?

Ik heb er mee kunnen experimenteren en het heeft zijn voordelen, maar inderdaad zoals hier reeds werd aangehaald voor perfectie!! en we moeten met zijn allen eens eerst eerlijk leren zijn en hoeveel van ons werken er in een keuken waar de perfectie word nagestreefd?? en het ook mogelijk is qua budg...
door cyrano
17 jun 2009, 08:05
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38647

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Er zijn zeker organisaties die ook wel rattenbestrijdingen aanpakken e.d. In NL is de faunabescherming o.a. toch erg tegen de muskusrattenjacht bezig. Ik geef het op, dit toont aan hoe weinig je ervan af weet. Muskusratten zijn niet inheems en dus faunavervalsing en een voorbeeld van een soort die ...
door cyrano
16 jun 2009, 12:17
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38647

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Ik heb alle respect voor veggies die weten waar ze mee bezig zijn. Maar die zullen zo 'n veggie burger ook niet aanraken. Voor de rest is het grotendeels een emo hype, die helemaal niet op de realiteit hoeft gebaseerd te zijn. Want ze houden van beestjes. Maar niet van spinnen. En ook niet van... M...
door cyrano
12 jun 2009, 11:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binnenkort babbelbox op Koksforum?
Reacties: 23
Weergaves: 5321

Re:

Ik zou meer heil zien als koksforum een wiki-functie zou krijgen waardoor alle waardevolle kennis die hier gedeeld wordt een permanent plekje krijgt. Enerzijds misschien door dicht tegen Wikipedia aan te gaan zitten, anderzijds door de specialistische kennis in een eigen wiki te plaatsen. Veel bete...
door cyrano
11 jun 2009, 17:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 10697

Re: pijnboompitten...the horror

Het schijnt dat de oorzaak een triglyceride is. Dat zou zich aan je smaakreceptoren op je tong hechten en het effect zou pas verdwijnen als die receptoren afsterven en vervangen worden door nieuwe. En ik verneem nu ook dat het zou gaan om pitten van Pinus koraiensis, de Koreaanse den, waarvan er hee...
door cyrano
11 jun 2009, 13:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 6019

Re: sulfiet in knoflookpulp

Het zou ook gewoon oxidatie kunnen zijn...
door cyrano
11 jun 2009, 12:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pijnboompitten...the horror
Reacties: 18
Weergaves: 10697

Re: pijnboompitten...the horror

Yep. En toevallig bijna alleen in Nederland te vinden... Frankrijk, België, Duitsland, geen probleem. Iemand is goed aan 't verdienen, ten koste van uw smaakpapillen. Je kan ze mogelijk herkennen doordat ze groter zijn en de herkomst bijna altijd China is. Is trouwens een probleem dat al bijna een j...
door cyrano
10 jun 2009, 00:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Chinese Groene Radijs
Reacties: 3
Weergaves: 1409

Re: Weer iets onbekends...wie helpt

Heeft iemand daar ook een wetenschappelijke naam voor? Google kent luobo of lorpac helemaal niet... Toch gevonden via "Chinese groene radijs". Raar genoeg is de naam 'Luobo" prominent aanwezig op meer dan één van de sites waar ze 't hebben over deze radijs. Is gewoon "Raphanus sativus", net als gewo...
door cyrano
07 jun 2009, 14:04
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38647

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Het hypocriete aan het hele gebeuren is dat ondertussen de grootindustrie de labels "bio" en "veggie" gaat controleren. En dan krijg je net zo'n zieke voeding als de rest van de fastfood. Alleen gelabeld. En geen kat die zich aan de grond van de zaak interesseert, behalve een paar initiatieven zoals...
door cyrano
07 jun 2009, 14:00
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Duivelsdrek
Reacties: 3
Weergaves: 2745

Re: Duivelsdrek

Je moet er wel heel, heel voorzichtig mee omspringen. Indische "Heilige Mannen" gebruiken de hars, omdat ze geen ui, look... mogen eten, want dat zou de seksuele driften aanwakkeren ;-) Maar ze klemmen dan meestal een bolletje hars tussen het deksel van de kookpot. Het condenserende water neemt dan ...
door cyrano
05 jun 2009, 14:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Spiering - Komkommervisje
Reacties: 6
Weergaves: 6402

Re: Spiering - Komkommervisje

JCB schreef:Afgelopen jaar op mijn stage gebruikt. Als amuse en dan inderdaad gefrituurd. Wij haalden alleen wel de kop eraf (en natuurlijk maag etc eruit)
Allee jong, ge gooit het beste weg... :lol:
door cyrano
02 jun 2009, 01:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38647

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Lichamelijke afhankelijkheid van vlees? Daar zou ik wel een wetenschappelijke onderbouwing van willen zien..... Normaal zou ik je daar met plezier van voorzien. Maar m'n harddisk is net twee uur geleden gecrasht. De referenties liggen dus een beetje door mekaar. De laatste backup is ook alweer een ...
door cyrano
01 jun 2009, 11:31
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38647

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Dat bedoel ik, helemaal mee eensch... Kijk maar wat topper als Trotter (en die fransoos in parijs, ben zijn naam even kwijt) doet met alleen groente. Dat veel mensen toch dat stukje vlees of vis missen zit volgens mij voornamelijk tussen de oren. Toen ik de eerste volledig vegetarische kaart maakte...
door cyrano
27 mei 2009, 22:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zeeduivel lever / Ankimo
Reacties: 8
Weergaves: 3424

Re: Zeeduivel lever / Ankimo

Ankimo is meestal geprepareerd. Als die prijs voor rauwe lotte lever is, loont het de moeite uit te zoeken hoe dat geprepareerd wordt.
door cyrano
27 mei 2009, 11:42
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38647

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Nu moet ik zeggen dat ik laatst ook wel even schrok toen ik een BBC3 documentaire zag over Japanners en hun passie voor verse vis. Hierin werd een sashimi geserveerd AAN EEN NOG LEVENDE vis op tafel!! Inderdaad, levend gevild en het vlees losgesneden van de graat, stokjes er bij en smullen maar... ...
door cyrano
26 mei 2009, 20:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zeeduivel lever / Ankimo
Reacties: 8
Weergaves: 3424

Re:

chef peter schreef:Krijg zojuist door dat ze leverbaar zijn, tegen een prijs van tussen de 7 en 9 euro p/kg.
JvA :lol:
Check dat toch maar eens. Met een nul erachter lijkt het me mogelijk. Anders mogen ze meteen een kilootje leveren, want dit is yummie!
door cyrano
26 mei 2009, 20:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wakame
Reacties: 15
Weergaves: 6496

Re: Wakame

Leo schreef:Eigenlijk in deze voor is het een geen ingredieent meer.
Iets verkeerd gegeten Leo?
door cyrano
25 mei 2009, 18:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38647

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Een tijd geleden was het hommeles op een homo/veggie forum. Iemand had ontdekt dat Fristie gekleurd werd met E120 (karmijnzuur) en dat dat gemaakt wordt van luizen. Eén van de gehoorde kreten was: "Wat ga ik nou drinken? Alles wat roze is, is gekleurd met die beestjes"... Het meest verbazende vind i...
door cyrano
22 mei 2009, 20:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Codex Alimentarius
Reacties: 12
Weergaves: 2721

Re: Codex Alimentarius

Ik dacht trouwens dat het hele rauwmelkse angstgedoe niet uit NL kwam maar uit Amerika en dat Nl inderdaad wel heeft ingestemd maar dat de Amerikaanse loby dit heeft aangezwengeld. Klopt. In de USA is er al een heus "kaascircuit" dat illegaal opereert. Fijnproevers riskeren er forse boetes en zelfs...
door cyrano
22 mei 2009, 20:37
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: hollandaise revisited
Reacties: 14
Weergaves: 10526

Re: hollandaise revisited

Wat is gastric?
door cyrano
22 mei 2009, 14:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Codex Alimentarius
Reacties: 12
Weergaves: 2721

Re: Codex Alimentarius

Leo schreef:is er iets aan te doen?
Zoveel mogelijk je ongenoegen laten blijken. De publieke opinie heeft nog altijd veel macht...
door cyrano
22 mei 2009, 13:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Codex Alimentarius
Reacties: 12
Weergaves: 2721

Re: Codex Alimentarius

Grappig detail, die regels voor rauwe kazen komen maar gedeeltelijk uit Brussel, de meeste (en de strengere) zijn NLse regels!!!! Kijk maar naar de 1e afl. van De Slag om Brussel, een spinoff van de KvW. Ook de Scandinavische landen hebben qua zuivel heel strenge regels, maar die zijn niet allemaal...
door cyrano
22 mei 2009, 07:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Codex Alimentarius
Reacties: 12
Weergaves: 2721

Re: Codex Alimentarius

"Conspiracy theorie"?

Nah, het is zo erg dat niemand het gelooft. Een update van Monsanto's activiteiten:

http://www.americanchronicle.com/articles/view/103033
door cyrano
21 mei 2009, 11:15
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Anti lek tomaat
Reacties: 12
Weergaves: 3088

Re: Anti lek tomaat

Waar precies doel je op van deze codex? Wat vind je fout/verkeerd aan de codex van 31 dec 2009 en waarom dan? De CA is een via een achterpoortje binnengesluisde wet. De lidstaten van de WTO zijn niet verplicht de CA als wet te aanvaarden, maar ze zullen geen voeding meer kunnen exporteren zonder er...
door cyrano
20 mei 2009, 23:13
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Hondenslager gesloten in Hanoi
Reacties: 5
Weergaves: 2292

Re: Hondenslager gesloten in Hanoi

Het sluiten gaat er niet om dat het honden zijn, maar om de omstandigheden hoe het verwerkt word. Dat is dan je reinste onzin. Cholera komt in de eerste plaats van vuil water, in de tweede van het eten van rauwe vis uit dat water en in de derde plaats door rechtstreekse besmetting van een andere me...
door cyrano
20 mei 2009, 23:08
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Anti lek tomaat
Reacties: 12
Weergaves: 3088

Re: Anti lek tomaat

What's next?

De Codex Alimentarius. De wet die langs de achterdeur binnengesmokkeld wordt via de WTO en die eind dit jaar werkelijkheid wordt...
door cyrano
17 mei 2009, 10:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: TARO - knol groente
Reacties: 7
Weergaves: 2450

Re: Onbekend Product - HELP

Maurits schreef:Ik denk dat je gelijk hebt Cyrano, ik schreef eerder edo, maar het is eddo. En dat is idd Taro, in de VS heb ik het ook onder de naam dasheen gezien. En die naam kan je vinden in de McGee.
Eddo en dasheen heb ik nog nooit gehoord als naam. Zal ik eens moeten toevoegen aan 't lijstje...
door cyrano
17 mei 2009, 00:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: TARO - knol groente
Reacties: 7
Weergaves: 2450

Re: Onbekend Product - HELP

Mmmmm... Te groot. Kleur is ook al niet echt goed.
Ik gok erop dat het eerder Taro (Colocusia esculenta) zal zijn. Vooral dat plakkerige komt goed overeen.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Taro
door cyrano
16 mei 2009, 01:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: TARO - knol groente
Reacties: 7
Weergaves: 2450

Re: Onbekend Product - HELP

Hoe groot is zo'n knolletje? Als het maar een paar cm is, zou het Oca of Kumara (Oxalis crenata) kunnen zijn. Dat lijkt op Yam en smaakt soms een beetje kastanje achtig.
door cyrano
14 mei 2009, 20:55
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: nieuwe Michael Ruhlman
Reacties: 7
Weergaves: 1987

Re: nieuwe Michael Ruhlman

Maurits schreef:pie dough is 3-2-1 or three parts flour to two parts fart to one part water.
I hope not :D
door cyrano
12 mei 2009, 23:43
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Tour d'Europe
Reacties: 12
Weergaves: 7559

Re: Tour d'Europe

Leo schreef:ik heb in zwitserland de beste schnitzels op. (en volgens mij is schnitzer oostenrijks,Wiener Schnitzel)
Touché...
Als je de schnitzel paneert met kaas/paneer meer krijg je echt op schnitzels.
?
door cyrano
12 mei 2009, 11:58
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Tour d'Europe
Reacties: 12
Weergaves: 7559

Re: Tour d'Europe

De eerste drie, geen probleem. Maar een schnitzel is volgens mij niet Hollands, maar Duits en in Zwitserland groeien geen bananen... :P
door cyrano
10 mei 2009, 20:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tajine of stoofpan?
Reacties: 14
Weergaves: 21057

Re: Tajine of stoofpan?

De schaal is erg gevoelig voor temperatuursschommelingen en mag daarom nooit in een voorverwarmde oven worden geplaatst. Ook het plaatsen van een hete schaal (direct uit de oven) op een zeer koud oppervlak kan voor problemen zorgen. bron wiki als ik dit zo lees een het inderdaad niet bedoeld voor o...
door cyrano
10 mei 2009, 20:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rabarber gemaakt, rood kleurtje?
Reacties: 9
Weergaves: 7348

Re: rabarber gemaakt, rood kleurtje?

Tuurlijk niet, als je de rabarber juist schilt (alleen de nerven verwijdert) dan word je rabarber mooi rood. Als je een compote maakt hoef je rabarber niet te schillen, alleen in fijne blokjes hakken (zodat de nerven zó klein zijn dat je er niet in kan stikken). Kan je daar <<echt>> in stikken? Ik ...
door cyrano
08 mei 2009, 12:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 34080

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Wat mij verbaast aan geschiedenis, is dat mensen er vaak heel weinig uit leren... Ook voor mij zijn oude kookboeken veel waardevoller dan de laatste nieuwe. Als ik een nieuw (voor mij dan) gerecht wil maken, kijk ik vaak eerst naar het verleden. Dat leert je hoe men dat vroeger deed en vooral, wat m...
door cyrano
07 mei 2009, 17:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: op een onbewoond eiland
Reacties: 26
Weergaves: 9220

Re: op een onbewoond eiland

Geen zout, (de zee is zout zat) Word je niet ziek van ongezuiverd zeezout :roll: ? (slappe poging om een slecht gekozen ingredient te rechrvaardigen :D ). Nee hoor. Daar word je alleen arm van. Tenminste als je de prijzen ziet voor "ongezuiverd zeezout". Dat heet dan wel anders, maar betalen zal je...
door cyrano
07 mei 2009, 17:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Coquille
Reacties: 32
Weergaves: 39505

Re: Coquille

Na wat surfen op het net kwam ik gedroogde coquille tegen, conpoy geheten http://en.wikipedia.org/wiki/Conpoy. Iemand daar wel eens mee gewerkt? http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Upclosedriedscallop.jpg/260px-Upclosedriedscallop.jpg Conpoy of conpoi kan uit allerlei schelpdie...
door cyrano
07 mei 2009, 17:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tajine of stoofpan?
Reacties: 14
Weergaves: 21057

Re: Tajine of stoofpan?

De vorm van de tajine heeft meer met het gebruik te maken. Traditioneel wordt een tajine in een houtvuur geplaatst. En dan heb je een andere vorm nodig, om de houtskool en de as eruit te houden. Mijn vriendin zweert bij haar aardewerk traditionele tajine. En ik moet toegeven, het smaakt beter. Met e...
door cyrano
03 mei 2009, 15:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: baume en be
Reacties: 14
Weergaves: 7836

Re: baume en be

Industrieel worden die culturen inderdaad toegevoegd. Net als bij kaas. Lees nog eens: Roquefort is rijker, Danish Blue, constanter van smaak. Bij Roquefort wordt een pure cultuur toegevoegd in het begin, maar het rijpen gebeurt in een natuurlijke, minder gecontroleerde omgeving. Parma of Serano ham...
door cyrano
03 mei 2009, 11:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 25442

Re: transglutaminase

Volgens een website is "het voornaamste toepassingsgebied van transglutaminase het gebruik om hoogwaardige stukken rauw vlees of rauwe vis aan elkaar te hechten. Het wordt heel veel gebruikt in de voedingsindustrie om minderwaardige stukken vlees of vis aan mekaar te lijmen. Zoals stukken varkensvl...
door cyrano
03 mei 2009, 01:42
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Citroengras – Coupe champagne
Reacties: 5
Weergaves: 4763

Re: Citroengras – Coupe champagne

Het zou ook wel eens kunnen dat er een Aziatisch stukje magie bij te pas komt: suggestie. De stengel citroengras doet je er aan denken, maar in de cava zit een essence van... bittere sinaasappel, jodencitroen of één van de andere citrus verwanten. Vooral in China wordt wel eens dat soort trucjes uit...