Er zijn 291 resultaten gevonden

door cyrano
22 nov 2009, 00:34
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte Asperges
Reacties: 10
Weergaves: 6497

Re: Witte Asperges

De laatste die ik kocht waren vrij behoorlijk. De meeste inheemse zijn beter, maar er zijn er hier ook in productie die veel minder zijn. Wat me dan meestal opvalt, is dat die mindere allemaal even groot en even dik zijn. Ze zien er goed uit, maar smaken maar flauw. Hydrocultuur?
door cyrano
22 nov 2009, 00:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: PKU dieet
Reacties: 8
Weergaves: 2381

Re: PKU dieet

Volgens de Codex Alimentarius mag een product glutenvrij genoemd worden als het minder dan 200 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit komt overeen met 200 mg gluten per kilo product. Dat is dus niet 100 % glutenvrij. Dat is dan meteen een duidelijk voorbeeld waar de Codex gaat voor dienen: om on...
door cyrano
21 nov 2009, 20:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: PKU dieet
Reacties: 8
Weergaves: 2381

Re: PKU dieet

In dat opzicht geen domme vraag. Buiten in tarwebloem zitten er nog gluten in haver, rogge, triticale, spelt, kamut, maltose, bier en ga zo maar door. En dan ook nog in alle afgeleide producten. Glutenvrije bloem zou dus teff-bloem, aardappelmeel, besan, boekweitmeel, sago, rijstbloem of maïsmeel mo...
door cyrano
20 nov 2009, 22:12
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: ifoie
Reacties: 3
Weergaves: 5471

Re: ifoie

mrodrigo schreef:Gaaf! Hij zou het moeten opsturen naar Steve Jobs
Jobs is een vegetariër, geloof ik. Foie gras zou dus wel eens een verkeerd effect kunnen hebben :D
door cyrano
20 nov 2009, 10:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Labis
Reacties: 7
Weergaves: 2007

Re: Labis

Ik zit al heel de tijd met het idee dat het Baskisch is voor salie, maar vind er niks over. Ik ga een Baskische vriend eens interpelleren. Het zou me eerlijk gezegd verbazen dat het Labisia pumila is. Voor zover ik kan nagaan is dat nergens als keukenkruid in gebruik. Wel wordt het gehyped als afrod...
door cyrano
19 nov 2009, 11:40
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Nieuwe Lay-out van het forum
Reacties: 11
Weergaves: 7217

Re: Nieuwe Lay-out van het forum

Nog een idee van mijn kant. Kun je ook een plugin voor dit board installeren , zodat je filmpjes (van bijv: you tube) in je posts kunt zetten, zodat je niet naar een andere website hoeft te gaan? Ik weet dat het op sommige boards kan. Dat ziet er dan zo uit: [video] http://www.youtube.com/watch?v=j...
door cyrano
19 nov 2009, 11:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Home made kippen pluk machine
Reacties: 12
Weergaves: 7512

Re: Home made kippen pluk machine

KNL schreef:lol, geloof niet veel van dat die kip geen kneuzingen heeft, wordt 5x per seconde tegen de kant gebasht...
Eens dood en bestorven, krijgt vlees geen kneuzingen meer. Je maakt toch ook geen blauwe plekken als je een stuk vlees bewerkt met de vleeshamer?
door cyrano
18 nov 2009, 10:50
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota
Reacties: 8
Weergaves: 4347

Re: Viagra dessert succes op culinaire beurs Bogota

Totaal onverantwoord! Vergeet niet dat viagra een medicijn is. Je gaat toch ook geen aspirine in een gerecht verwerken om de koppijn van de overdaad aan drank weg te werken? En als ze dan toch zoiets willen maken, wat ik vanuit hun context wel snap, maar niet goedkeur, waarom dan niet met een paar v...
door cyrano
15 nov 2009, 01:49
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61153

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Dus rauw mag dan ook niet? Zou betekenen dat we in ieder geval als vuistregel kunnen houden dat je producten die je niet rauw mag eten, zoals bekend bij kip en varken, ook niet mag garen op lage temperatuur. Dit zou wel eens een heel groot probleem kunnen worden voor oesters. Maar ook voor mosselen...
door cyrano
15 nov 2009, 01:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61153

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Vibrio vulnificus heeft de vervelende gewoonte aan algen te hangen. Schaaldieren, maar ook vis krijgen die binnen en zijn meteen besmettelijk. Rauw is een probleem. Maar niet goed gaar ook. En vooral schaal- en schelpdieren, die korter gegaard worden, kunnen daar een probleem vormen. Het vreemde aan...
door cyrano
15 nov 2009, 01:29
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Drents Heideschaap
Reacties: 5
Weergaves: 1916

Re: Drents Heideschaap

timberland schreef:Een heideschaap is toch gewoon een Moeflon!!! of wordt ik een beetje gek, Morgen krijg ik een rug van de Hanos/ISPC
Dat denk ik niet, eigenlijk. Een moeflon is een bergschaap, zie:

http://nl.wikipedia.org/wiki/Moeflon" onclick="window.open(this.href);return false;
door cyrano
12 nov 2009, 10:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61153

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Nog een aspect is dat de dingen veranderen. Schaal- en schelpdieren gaat waarschijnlijk niemand op lage temperatuur garen, tenminste hoop ik. Vibrio vulnificus (nog eentje van de familie waar Bram het al over had) kwam hier vroeger niet voor. Alleen in subtropische wateren (voor de kust van Mexico, ...
door cyrano
11 nov 2009, 14:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61153

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Eet maar eens een entrecote of een stuk vis van 75 graden kern, niet te vreten. In een ziekenhuis of bejaardentehuis of andere uitzonderingen kan ik het wel begrijpen dat je 100% geen risico wilt. Bacteriën en virussen zitten normaal alleen aan de buitenkant. Als je dus op de klassieke manier die b...
door cyrano
06 nov 2009, 17:41
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gordon Ramsay wil Mount Everest op
Reacties: 7
Weergaves: 5870

Re: Gordon Ramsay wil Mount Everest op

Smerig eten veroorzaakt geen maagzweren. Infectie met Helicobacter pylori wel.

TheSun is nu niet meteen een betrouwbare krant. Zou dus wel eens reclame kunnen zijn. Enfin, hij doet maar. Hij moet misschien zoiets we doen om het faillissement te ontlopen/verwerken?
door cyrano
06 nov 2009, 15:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte truffel
Reacties: 21
Weergaves: 15230

Re: Witte truffel

mkfort schreef:In Libië wordt de witte truffel voor ongeveer 25 euro per kilo verkocht!
dat is Terfezia claveryi ofte woestijntruffel. Dé hype al een paar jaar in Saoedie Arabië...

Zie hier:

http://objectief.be/Woestijntruffel-Ter ... veryi.html" onclick="window.open(this.href);return false;
door cyrano
05 nov 2009, 13:32
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Name & Shame in restaurantgidsen ?
Reacties: 4
Weergaves: 3233

Re: Name & Shame in restaurantgidsen ?

In Antwerpen is er een populair reclame blaadje, de "O3" genaamd, naar de telefoonzone en dat geeft wel eens kritiek op restaurants. Dat heeft als goede kant dat er bij restaurants die slecht scoren wel eens iets veranderd wordt. Zo heb ik een hotel geweten dat de O3 deed verdwijnen uit de lobby toe...
door cyrano
02 nov 2009, 09:54
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Presentatie
Reacties: 3
Weergaves: 4722

Re: Presentatie

Gedroogde Dille? Bestaat dat? <horror>

Volgens mijn gevoel heeft gedroogde Dille geen enkele waarde. Het staat er toch voor bekend alle smaak en geur te verliezen?
door cyrano
20 okt 2009, 23:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: biefstukzwam
Reacties: 2
Weergaves: 1195

Re: biefstukzwam

Stoofpotjes. Krijg je een heerlijk rood gekleurd sausje mee.
door cyrano
10 okt 2009, 10:12
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 128001

Re: Get this Picture

Cees Timmerman schreef:Spatader van een oude chef?
LOL
door cyrano
09 okt 2009, 12:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gelatine koken
Reacties: 6
Weergaves: 2038

Re: Gelatine koken

Vandaag maakt dat niks meer uit omdat gelatine helemaal puur is. Maar tot begin 20ste eeuw kon je allerlei bittere bijsmaakjes krijgen door het te laten koken. Toen was gelatine nl. helemaal niet puur en er vielen zelfs heel af en toe doden mee, omdat er bacteriologische besmetting meekwam.
door cyrano
09 okt 2009, 12:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Garnalen, levende
Reacties: 7
Weergaves: 4003

Re: Garnalen, levende

pinaes japonica?

Japanse den?
door cyrano
09 okt 2009, 12:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Lobster Mushroom
Reacties: 6
Weergaves: 3177

Re: Lobster Mushroom

Dit is een zeer lekkere paddestoel. Waar heb je die gekocht, Leo? In Minnesota beschermen plukkers hun terrein met shotguns. In die zin kan het een gevaarlijke zwam zijn ;-) Ook in Japan zijn ze gek op deze zwammen. En, zwam, schimmel of paddestoel, it's only a name. 't is eigenlijk allemaal 't zelf...
door cyrano
02 okt 2009, 23:04
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 128001

Re: Get this Picture

Bimi? Ook brocoletti zoals Sjaak en Cees al wisten te melden, of brocolini.

De enige groente met een merknaam.
door cyrano
02 okt 2009, 10:40
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: "Gehakt van AH is goor stinkende troep"
Reacties: 4
Weergaves: 6759

Re: "Gehakt van AH is goor stinkende troep"

Ongeveer dezelfde rel, jaren geleden op TV was er mee de oorzaak van dat ik de TV weggedaan heb... Het ging er toen over dat AH gehakt verkocht als vers en inlands, dat van diepgevroren Afrikaans rundvlees kwam. Het TV-programma was best OK. Er werd getoond dat de runderen in kwestie gekruist waren ...
door cyrano
28 sep 2009, 18:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Foodtrends 2010
Reacties: 17
Weergaves: 3777

Re: Foodtrends 2010

Pinxo schreef:Wat is BYO?
Bring Your Own...
Infusion thee
Wat is dat? Ik dacht dat alle thee "infusion" was?
door cyrano
25 sep 2009, 19:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 128001

Re: Get this Picture

Zeeduivel?
door cyrano
23 sep 2009, 12:48
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: food pairing
Reacties: 13
Weergaves: 9313

Re: food pairing

Ik ben nu momenteel bezig me te verdiepen in de wetenschappelijke literatuur over foodpairings en daardoor ben ik aanbeland bij TNO. Zij hebben een database waar je kan kijken welke producten overlappende aromaprofielen hebben... Ik werd al helemaal opgewonden. Databases zijn helemaal mijn ding. Ma...
door cyrano
16 sep 2009, 21:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Sanshopoeder
Reacties: 3
Weergaves: 1526

Re: Sanshopoeder

http://www.objectief.be/Sansho-Zanthoxylum-spp.html" onclick="window.open(this.href);return false;
door cyrano
16 sep 2009, 14:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keith Floyd overleden
Reacties: 14
Weergaves: 2241

Re: Keith Floyd overleden

Ik zal nooit z'n "Oesters met pikante saus" vergeten. Opgenomen in een gigantische keuken van één of ander Thais hotel. Zoals meestal, rijkelijk begoten, in dit geval met cocktails. En dan zag je Keith proeven van zo'n oester en vervolgens... CUT. Onmiddelijk erna, maar in realiteit misschien wel mi...
door cyrano
15 sep 2009, 18:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: river cottage meat cookbook
Reacties: 9
Weergaves: 2076

Re: river cottage meat cookbook

Alles worsten bestaan iig uit: - bloed - ui - spekvet - zetmeel (broodkruimels, griesmeel, havermeel, boekweitmeel, bloem etc.) - kruiden (heel variërend, maar altijd wel peper, zout, kruidnagel/foelie of piment) Ui zit niet in het basisrecept. Met name in de Kempen is dat zeker geen verplichte toe...
door cyrano
10 sep 2009, 21:33
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kokosnoot Olie Extra Vergine (bio)
Reacties: 7
Weergaves: 3165

Re: Kokosnoot Olie Extra Vergine (bio)

Kokosvet is heel lekker. Het bestaat alleen voornamelijk uit verzadigde vetten en dat had tot voor kort de naam zeer ongezond te zijn. Bovendien is het één van de goedkopere vetsoorten en heeft een vreemd smaakje, het had dus helemaal geen goed imago. Nochtans hebben de Polynesiërs, die heel veel ko...
door cyrano
08 sep 2009, 12:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 4279

Re: nederlandse keuken

bloemkoolsoep Kan wel niet zo heel oud zijn. Bloemkool is een 20ste eeuwse groente. Net als Broccoli, spruitjes... k denk dat er zo weinig vis gebruikt wordt in het midden en oosten van het land meer te maken heeft de transportmiddelen van vroeger. Dat zou wel eens kunnen kloppen. Het is zelfs nog ...
door cyrano
28 aug 2009, 08:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 38004

Re: Babi Pangang

e621 is een zondebok....cq het pispaaltje. Maar zou het gebruik van zout en suiker in onze gerechten ...niet veeeeel slechter zijn dan e 621? Tja bewijs het maar even. Dosering is the key! Je zit daar heel dicht bij de waarheid, Cees. Ve-tsin is al isnds mensenheugnis in Aziê in gebruik, uit een na...
door cyrano
25 aug 2009, 21:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wijnbar in Eindhoven
Reacties: 8
Weergaves: 1221

Re: Wijnbar in Eindhoven

Ziet er wel leuk uit. Maar als rechtgeaarde vakidioot toch wat zeuren. De tekst verbergt zich achter de omkadering. Dit is op Safari 4.0.3. Jammer, een deel van je bezoekers kan de Flash content niet eens lezen. Vermoedelijk alleen getest op Internet explorer? Dat is wat veel sites fout doen. Flash ...
door cyrano
19 aug 2009, 20:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Aardbeispinazie
Reacties: 1
Weergaves: 1519

Re: Aardbeispinazie

Aardbei melde en gewone melde zijn in België een veel voorkomend kruid in 't wild. Er is ook nog zoutmelde, maar die is beschermd, want door het verdwijnen van het biotoop (schorren en slikken) is die met uitroeiing bedreigd. Hij is wel erg lekker. Tot de 20ste eeuw stonden ze alledrie op het menu v...
door cyrano
19 aug 2009, 19:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetbare bladeren
Reacties: 10
Weergaves: 7642

Re: eetbare bladeren

According to “Toxic Plants of North America” (Iowa State University Press, 2001), by George E. Burrows and Ronald J. Tyrl, a toxic dose of tomatine for an adult human would appear to require at least a pound of tomato leaves. These authors conclude that “the hazard in most situations is low.” Een h...
door cyrano
19 aug 2009, 11:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetbare bladeren
Reacties: 10
Weergaves: 7642

Re: eetbare bladeren

En waar vind ik McGee? Ik ga echt niet dat boek kopen om zijn versie te "checken". Tomatine en solanine In onrijpe tomaten zit de stof tomatine, die in grote hoeveelheden giftig is voor de mens. Tomatine behoort net als solanine tot de groep alkaloïden. Zoals al eerder in dit dossier aan de orde is ...
door cyrano
19 aug 2009, 08:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetbare bladeren
Reacties: 10
Weergaves: 7642

Re: eetbare bladeren

Vroeger werd het loof van radijs, wortel en vele andere planten veel gegeten. Ik maak zelf nog wel eens stoemp van wortelloof. Het is lekker. Ook het groen dat rond de bloemkool zit, is goed eetbaar, maar we gooien het zonder erbij na te denken weg. Eén van de weinige "groenten" die nog wel gegeten ...
door cyrano
04 aug 2009, 12:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4277

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

Schön...

Ik vermoed dat de resolutie van je foto's te hoog is en dat de forumsoftware die automatisch verkleint en dat ze zo flou worden. probeer eens ze eerst te verkleinen?
door cyrano
01 aug 2009, 17:05
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 128001

Re: Get this Picture

Lamszwezerik?
door cyrano
29 jul 2009, 22:37
Forum: Begeleiding
Onderwerp: ongebleekt meel van harde tarwe
Reacties: 7
Weergaves: 13834

Re: ongebleekt meel van harde tarwe

Vrijwel alle gewone witte (tarwe)bloem, is door een blekings proces wit gemaakt. Ik denk dat jij bedoelt dat met chloor (Stikstoftrichloride) gebleekte bloem niet meer mag verkocht worden. Dat klopt natuurlijk. Het is ook een procédé dat wereldwijd verdwenen is. Vooral omdat het in de Westerse werel...
door cyrano
29 jul 2009, 10:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16296

Re: Stevia

Ik heb zo'n vermoeden dat ze 't hier op de lijst geplaatst hebben omdat in het genus Rhus ook de Rhus toxicodendron (poison ivy in 't engels) zit. En die is berucht omdat hij zoveel urushiol bevat dat ermee in aanraking komen al genoeg is om hevige uitslag te krijgen. Maar dat is een Noordamerikaans...
door cyrano
28 jul 2009, 15:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16296

Re: Stevia

Ja, 't is vziw alleen in België aanwezig op de lijst van planten die niet (meer) voor voeding toegelaten zijn...
door cyrano
28 jul 2009, 11:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16296

Re: Stevia

Het mag niet. Stevia is niet toegelaten voor voeding door de EU. Hoe 't verder precies zit in Nederland weet ik ook niet, heb daar geen ervaring mee. Quique Dacosta is dus eigenlijk in overtreding. Maar hij mag het natuurlijk wel beschrijven in z'n boek en maken, voor export buiten de EU dan. Hier i...
door cyrano
27 jul 2009, 23:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16296

Re: Stevia

Dat sprookje is heel reëel. Een aantal jaren geleden is de suikerindustrie er zelfs in geslaagd een UNO rapport over voeding zwaar te corrumperen. Er was maar één zin gewijzigd: waar er eerst stond "maximaal een koffielepel suiker per dag is niet ongezond" werd door een UNO werknemer deze zin verand...
door cyrano
27 jul 2009, 16:49
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Souffle
Reacties: 10
Weergaves: 8763

Re: Souffle

Persoonlijk vind ik soufflé best moeilijk. Maar misschien heb ik teveel guust Flater gelezen :D

Maken jullie eigenlijk alleen zoete soufflé's? Ik maak nooit zoete soufflé's. Maar wel kaassoufflé, garnalensoufflé, krab, groenten...
door cyrano
27 jul 2009, 16:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: eetbare bloemen
Reacties: 4
Weergaves: 1157

Re: eetbare bloemen

Oei. Moeskopperij :lol: Ik denk dat je zonder probleem ervan kan proeven. Trouwens, zijn dat geen pompoenen? Het zou me verbazen dat in Nederland kalebas verbouwd wordt. Het zou kunnen, voor de sierbloemenhandel, maar ik vermoed dat het klimaat niet warm genoeg is voor kalebas. Pompoenbloemen zijn z...
door cyrano
27 jul 2009, 11:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: eetbare bloemen
Reacties: 4
Weergaves: 1157

Re: eetbare bloemen

Ik WEET het niet, maar je redenering op zich is in ieder geval niet goed. Er zijn legio plantengeslachten waarvan de ene vrucht eetbaat is en de andere dodelijk giftig. Verreweg de meeste bloemen daarentegen zijn wel eetbaar, maar nog niet noodzakelijk lekker. Enkele zijn giftig, maar die zal je nie...
door cyrano
26 jul 2009, 11:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stevia
Reacties: 35
Weergaves: 16296

Re: Stevia

Het is inderdaad niet toegelaten voor voeding. Dat hebben we aan de Belgische professor Geuns (KUL) te danken. Niet dat dat een tegenstander van Stevia lijkt, maar hij was zo onhandig een paar jaar geleden Stevia voor te leggen aan de commissie van de EU als nieuw voedingsmiddel. Dat zorgt ervoor da...
door cyrano
19 jul 2009, 01:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bloem met ongedierte
Reacties: 3
Weergaves: 1494

Re: Bloem met ongedierte

Aan de foto kan ik echt niet zien wat het is. Meeltor, meelmijt of één van de tropische motten of kevertjes die aan 't oprukken zijn vanuit het zuiden?