Er zijn 240 resultaten gevonden

door Amazingtruffle
21 mar 2009, 11:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?
Reacties: 18
Weergaves: 2919

Re: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?

Oh???

Misschien vroeger, maar men doet in de griekse keuken niet bijzonder veel met aardappel.
Dan zou ik aubergine opperen als ongewaardeerd product.
Of rucola, die hier gewoon mega scherp is!
door Amazingtruffle
15 mar 2009, 11:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8828

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Vochtige babydoekjes tegen de bilbroei/schrale anus.

Werkt top!
door Amazingtruffle
14 mar 2009, 00:33
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129214

Re: Get this Picture

Ik ga met Marielle mee!
Ik zit stiekum te wachten op een fout-goed antwoord...

Is een hele moeilijke deze..
door Amazingtruffle
14 mar 2009, 00:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8828

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Sporten is goed voor je, zorg dat je goede stevige buikspieren ontwikkelt( vangt klappen op je rug heel goed, versterkt indirect je rug ook) Mijn buik ontwikkelt zich op een andere manier. Hoe zit dat met jou Bramrhodos? Heer Pluter.., nog nooit rugklachten gehad, gok ik uit de luchtige reactie? Mi...
door Amazingtruffle
13 mar 2009, 19:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8828

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Constructief... Zoals elke fysio en chef met ervaring je zal vertellen: altijd op 2 benen staan, je rug recht houden.. Er bestaan inderdaad verstelbare werkbanken, maar aangezien je zelf de keuken waar je in werkt ingericht zal hebben is dat niet echt een optie( of je hebt een heeeeel lieve werkgeve...
door Amazingtruffle
12 mar 2009, 10:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8828

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Meeste koks gaan pas naar ene fysio of dokter als het te laat is( dat ze echtniet meer kunnen buigen of lopen) Ik ben zelf ook zo.. En alle dingen die je verteld worden door de fysio( ga s zwemmen/, oefeningetjes/ recht blijven staan) doen we toch alleen die paar weken wanneer we er echt last van he...
door Amazingtruffle
12 mar 2009, 01:25
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Chef's die op mijn site willen komen te staan!!!!!
Reacties: 1
Weergaves: 4700

Re: Chef's die op mijn site willen komen te staan!!!!!

Ik doe mee!
Mijn afbeelding die hiernaast staat mag u zo gebruiken!!
Waar zijn de vragen?

MvG
Bram
door Amazingtruffle
12 mar 2009, 00:22
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129214

Re: Get this Picture

Ik weet het nog beter....
Ik zal ff kijken wanneeer mijn drukste weekend ongeveer is deze zomer, dan maak je er een werkvakantie van!

Wel werkschoentjes mee nemen.. ;)
door Amazingtruffle
11 mar 2009, 19:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: slagroom opslaan
Reacties: 2
Weergaves: 595

slagroom opslaan

Waarom slaat oude slagroom beter op dan verse????
door Amazingtruffle
10 mar 2009, 02:29
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129214

Re: Get this Picture

Een wilde gok: kastanje?
door Amazingtruffle
09 mar 2009, 18:10
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129214

Re: Get this Picture

Kan je vertellen hoeveel centimeter dit plaatjes in het echt is???

Thanks!( ik kom er niet uit)
door Amazingtruffle
09 mar 2009, 01:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: negerzoenen
Reacties: 15
Weergaves: 3979

Re: negerzoenen

Alkmaarse gort?
door Amazingtruffle
08 mar 2009, 17:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: negerzoenen
Reacties: 15
Weergaves: 3979

Re: negerzoenen

waarom bestrik je je wafel niet met wat couverture?
door Amazingtruffle
25 feb 2009, 22:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 21082

Re: Wat lusten jullie niet?

oesters uit blik......
Bestaat dat????? :oops:
door Amazingtruffle
23 feb 2009, 15:48
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Zin in een uitdagende zomer?? Word reisbegeleider!
Reacties: 1
Weergaves: 1168

Re: Zin in een uitdagende zomer?? Word reisbegeleider!

Kan ik die masterclass ook los boeken?? ;-)

Waar gaan de reizen eigenlijk heen?, wat zijn de verdiensten etc??
door Amazingtruffle
22 feb 2009, 01:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 140 jaar oude kreeft bevrijd
Reacties: 1
Weergaves: 444

Re: 140 jaar oude kreeft bevrijd

hehehe, leuk stukje!
door Amazingtruffle
20 feb 2009, 00:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129214

Re: Get this Picture

witte watermeloen??
door Amazingtruffle
18 feb 2009, 23:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat kan er nog meer, naast kreeft, in de homarium?
Reacties: 15
Weergaves: 3298

Re: wat kan er nog meer, naast kreeft, in de homarium?

Misschien voor een leuk effect, en interactiviteit:
af en toe een paar goudvisjes of guppies erin gooien

Hierbij denk ik ook aan weddenschapjes om de betreffende kreeft, die het snelst een visje weet te bemachtigen, en die kreeft dan als prijs op te dienen!
Leuk voor gasten!
door Amazingtruffle
18 feb 2009, 20:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: olijfolie en knoflook
Reacties: 5
Weergaves: 19275

Re: olijfolie en knoflook

Als je op safe wilt spelen, snijd je voor je de knoflook toevoegt in de helft en haal je die binnenste "kiem" weg.
Ik heb al vaker gehoord dat die voor gif kan zorgen.
door Amazingtruffle
18 feb 2009, 20:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ciel Bleu recensie Telegraaf
Reacties: 17
Weergaves: 2682

Re: Ciel Bleu recensie Telegraaf

Reactie van saisonnier is huichelachtig, als je t mij vraagt. Door een stom telegraaf artikeltje waarvan ik bij jullie ook gerede twijfel las naar de objectiviteit erover, wil ik nog wel wat kwijt. Ik denk heel stiekum dat het bluf is van Saisonnier dat ze al bijna klaar waren om een interview etc m...
door Amazingtruffle
18 feb 2009, 02:13
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 87454

Re: Salaris kok

Zelf vind ik salarissen in NL een rare verdeling hebben, maar het ergste vind ik de belastingen. Ik ben naar griekenland geëmigreerd vorig jaar.. Hier verdien ik in de zomer 2500 netto(!!) Dat wil wel zeggen dat ik dan 6/7 dagen werk.. Belastingen kennen ze hier sowieso niet zo erg , gelukkig. In ne...
door Amazingtruffle
18 feb 2009, 01:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gelei
Reacties: 5
Weergaves: 6438

Re: Gelei

Ik ben een "ouderwetse" kok.. Ik vind de smaak/structuur die agar agar geeft aan een produkt niet oke.., behalve in warme toestand vind ik t interressant.. Gewonen ouderwetse gelatine werkt in mijn ervaring top.., gewoon 12 gram per liter ongeveer zou afdoende moeten zijn. Iets meer als je iets stev...
door Amazingtruffle
18 feb 2009, 00:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Culinair platform voor mensen met smaak!
Reacties: 3
Weergaves: 5244

Re: Culinair platform voor mensen met smaak!

Beetje hoog RTL-gehalte als je t mij vraagt, Leo...
door Amazingtruffle
17 feb 2009, 00:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36945

Re: Combinatie's

Weer ff uit de patisserie proberen te trekken, dit onderwerp....(ik heb er iets minder mee, sorry!!!!)

Sinasappel likeur en ijs....

Terrine van eendelever en vanille ,warme brioche gevuld met sinasappelchutney, geserveeerd met een heldere sorbet van witte port

Ik geef door: vanille en port
door Amazingtruffle
15 feb 2009, 17:56
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Test je kook kennis!
Reacties: 46
Weergaves: 22310

Re: Test je kook kennis!

68%, niet echt best dus!
door Amazingtruffle
10 feb 2009, 20:33
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Oorzaak sluiting kredietcrisis?
Reacties: 13
Weergaves: 3313

Re: Oorzaak sluiting kredietcrisis?

Ik blijf bij mijn eerdere beweringen...

Zou Puck niet al eerder last hebben gehad van tegenvallende cijfers?, en zou dat alleen door de kredietcrisis zijn???
door Amazingtruffle
10 feb 2009, 20:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33676

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Allerhande februari 1984..
door Amazingtruffle
07 feb 2009, 12:59
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 19
Weergaves: 4572

Re: Restaurantweek

Heb je ook wel gelijk in..
Plus je kan super scherp inkopen( geen a la carte waar je rekening mee hoeft te houden natuurlijk.
Ik voorspel een relaxed weekje :D
door Amazingtruffle
07 feb 2009, 00:59
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Radisson SAS verandert naam
Reacties: 5
Weergaves: 1518

Re: Radisson SAS verandert naam

Ik ben blij dat je je nieuwtjes toch nog hier met ons wil delen.
Groetjes!
door Amazingtruffle
06 feb 2009, 17:36
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Restaurantweek
Reacties: 19
Weergaves: 4572

Re: Restaurantweek

Als je al je couverts " afstaat" aan de restaurantweek, schop je dan geen vaste gasten tegen het zere been?
door Amazingtruffle
06 feb 2009, 03:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11869

Re: culinair interessante tv programma's

Verbazinngwekkend dat niemand hier de Eurokok noemt.....
Grensverleggend!!!! Youtube.....
door Amazingtruffle
06 feb 2009, 01:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Garde
Reacties: 13
Weergaves: 1726

Re: Garde

Mijnheer Pluter: ik ben wel degelijk een vakman, en weet mijn materialen..
Ook laat ik u weten dat er kunststof materialen zijn die hitte boven de 115 graden celcius( de temperatuur waarop suiker caramel wordt) kunnen hebben.

Dat over die tefal pannetjes laat ik liggen...
door Amazingtruffle
06 feb 2009, 00:25
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: (Blast) Chiller
Reacties: 4
Weergaves: 5399

Re: (Blast) Chiller

Helaas, hier in Griekenland( Rhodos althans) moeilijk aan te komen.., heb al moeite met het regelen van een vacumeermachine,, terwijl ik wel een toppertje van een rational heb( service is weer een lachertje)
door Amazingtruffle
06 feb 2009, 00:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Garde
Reacties: 13
Weergaves: 1726

Re: Garde

ken die gardes allen voor spinsuiker eigenlijk...
door Amazingtruffle
05 feb 2009, 11:16
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129214

Re: Get this Picture

Ik ga voor jaarringen van een oester
door Amazingtruffle
05 feb 2009, 01:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: open brief aan pluter en bramrhodos
Reacties: 9
Weergaves: 1327

Re: open brief aan pluter en bramrhodos

Heb het bericht gewijzigd. Cees, sorry voor mijn ietwat snelle reactie

Doel blijft: info uitwissellen, en tussendoor een dolletje maken. Ik heb diep respect voor iedereen hier op het forum.
We doen allemaal hetzelfde in het zelde pakkie.
door Amazingtruffle
05 feb 2009, 00:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: open brief aan pluter en bramrhodos
Reacties: 9
Weergaves: 1327

Re: open brief aan pluter en bramrhodos

Joost; als eerste bedankt voor het stellen van deze open brief. Bij deze zal ik uitleg geven aan de beweegredenen van het onderwerp mijnerzijds. Wat mij al een tijdje opviel in dit forum dat alles zo droog en überserieus werd behandelt, terwijl dit in het echte leven helemaal niet zo is natuurlijk. ...
door Amazingtruffle
04 feb 2009, 01:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6663

Re: Positief Onderscheiden

Oke.. De eerste reacties op de eerste 2 berichten, van Pluter en mijn persoontje waren leuk. De personen in kwestie zagen het sarcasme er nog niet afdruipen en gingen er serieus op in. We bleven een beetje voeren, en er kwamen meer half verongelijkte reacties terug, die op zich best vermakelijk zijn...
door Amazingtruffle
04 feb 2009, 00:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11869

Re: culinair interessante tv programma's

Zow!, ik geef je gelijk!

succes met de verkoop!
door Amazingtruffle
03 feb 2009, 16:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: culinair interessante tv programma's
Reacties: 41
Weergaves: 11869

Re: culinair interessante tv programma's

@cozyrestaurant

Hoezo?Staat jouw tent te koop?
door Amazingtruffle
02 feb 2009, 15:07
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Oorzaak sluiting kredietcrisis?
Reacties: 13
Weergaves: 3313

Re: Oorzaak sluiting kredietcrisis?

Ik denk dat het vooral begint met restaurants die zich richten op de zakelijke gasten.. Daar wordt hopelijk het meest geknepen op declaraties van lunches etc.. Het "gewone publiek" doet denk ik al rustiger aan.. Maar de echte kredietcrisis moet nog beginnen... Nu is het nog "papen en nathouden"bij d...
door Amazingtruffle
02 feb 2009, 13:05
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36945

Re: Combinatie's

Gebaseerd op een ander forum, neem ik u mee in een paar "vroeger polulaire" ingredienten.

Mousseline van beetwortel en Rhodiaanse tijmhoning, geconfijte "bulbe de tulipe" waarbij schilfers van oude schapenkaas en krokante begonia-blaadjes.

ik geef door: beetwortel en begonia
door Amazingtruffle
31 jan 2009, 16:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leuke Practical Jokes in de keuken
Reacties: 29
Weergaves: 5016

Re: Leuke Practical Jokes in de keuken

"Als ik 2 eieren op je hoofd kapot mag slaan, mag jij vanavond vroeg naar huis"
hehehe
door Amazingtruffle
31 jan 2009, 15:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: speciale soorten zaad
Reacties: 4
Weergaves: 950

Re: speciale soorten zaad

Mooie link pinxo!
Heb meteen een zooi zaad besteld, hoop alleen dat ze naar griekenland versturen!


En inderdaad, wat een mooie titel voor een topic, had al veel eerder willen reageren. :D:D:D
door Amazingtruffle
31 jan 2009, 15:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zou ik doen??
Reacties: 7
Weergaves: 1101

Re: Wat zou ik doen??

Mark, heb zelf 10 jaar geleden met het HRC gewerkt. Daardoor heb ik 18 maanden in chicago gewrkt. Een super toffe tijd, die ik zo over zou doen, al is mijn beeld naar de VS wel ernstig bijgesteld( in het negatieve helaas) Maar het is een super proces om zelfstandig te worden, te denken en te improvi...
door Amazingtruffle
31 jan 2009, 15:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6663

Re: Positief Onderscheiden

Hohoho Pinxo... Nu maak je een klein foutje, in mijn optiek.. Je insinueert dat de jaren 40-45 niks goeds hebben gebracht in culinair nederland? Dit zijn wel de jaren waarin we geintroduceerd werden in een andere cultuur, qua koken, en vooral, het leren improviseren in tijden van schaarste!( iets wa...
door Amazingtruffle
30 jan 2009, 00:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129214

Re: Get this Picture

dank Cees!
zie t plaatjeondertussen..
en al ik dan toch een slechte gok moet wagen: steranijs?
door Amazingtruffle
29 jan 2009, 20:55
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: makarons
Reacties: 13
Weergaves: 9813

Re: makarons

Mag ik jullie op deze site van een ex-collega van mij wijzen?

http://lemacaronartisan.blogspot.com/