Koksforum

Amazingtruffle

Oh???

Misschien vroeger, maar men doet in de griekse keuken niet bijzonder veel met aardappel.
Dan zou ik aubergine opperen als ongewaardeerd product.
Of rucola, die hier gewoon mega scherp is!

Amazingtruffle

Vochtige babydoekjes tegen de bilbroei/schrale anus.

Werkt top!

Amazingtruffle

Ik ga met Marielle mee!
Ik zit stiekum te wachten op een fout-goed antwoord...

Is een hele moeilijke deze..

Amazingtruffle

Sporten is goed voor je, zorg dat je goede stevige buikspieren ontwikkelt( vangt klappen op je rug heel goed, versterkt indirect je rug ook) Mijn buik ontwikkelt zich op een andere manier. Hoe zit dat met jou Bramrhodos? Heer Pluter.., nog nooit rugklachten gehad, gok ik uit de luchtige reactie? Mi...

Amazingtruffle

Constructief... Zoals elke fysio en chef met ervaring je zal vertellen: altijd op 2 benen staan, je rug recht houden.. Er bestaan inderdaad verstelbare werkbanken, maar aangezien je zelf de keuken waar je in werkt ingericht zal hebben is dat niet echt een optie( of je hebt een heeeeel lieve werkgeve...

Amazingtruffle

Meeste koks gaan pas naar ene fysio of dokter als het te laat is( dat ze echtniet meer kunnen buigen of lopen) Ik ben zelf ook zo.. En alle dingen die je verteld worden door de fysio( ga s zwemmen/, oefeningetjes/ recht blijven staan) doen we toch alleen die paar weken wanneer we er echt last van he...

Amazingtruffle

Ik doe mee!
Mijn afbeelding die hiernaast staat mag u zo gebruiken!!
Waar zijn de vragen?

MvG
Bram

Amazingtruffle

Ik weet het nog beter....
Ik zal ff kijken wanneeer mijn drukste weekend ongeveer is deze zomer, dan maak je er een werkvakantie van!

Wel werkschoentjes mee nemen..

Amazingtruffle

Waarom slaat oude slagroom beter op dan verse????

Amazingtruffle

Een wilde gok: kastanje?

Amazingtruffle

Kan je vertellen hoeveel centimeter dit plaatjes in het echt is???

Thanks!( ik kom er niet uit)

Amazingtruffle

Alkmaarse gort?

Amazingtruffle

waarom bestrik je je wafel niet met wat couverture?

Amazingtruffle

wiie kopt m in?

Amazingtruffle

oesters uit blik......

Bestaat dat?????

Amazingtruffle

hehehehe

Amazingtruffle

Kan ik die masterclass ook los boeken??

Waar gaan de reizen eigenlijk heen?, wat zijn de verdiensten etc??

Amazingtruffle

hehehe, leuk stukje!

Amazingtruffle

witte watermeloen??

Amazingtruffle

Misschien voor een leuk effect, en interactiviteit:
af en toe een paar goudvisjes of guppies erin gooien

Hierbij denk ik ook aan weddenschapjes om de betreffende kreeft, die het snelst een visje weet te bemachtigen, en die kreeft dan als prijs op te dienen!
Leuk voor gasten!

Amazingtruffle

Als je op safe wilt spelen, snijd je voor je de knoflook toevoegt in de helft en haal je die binnenste "kiem" weg.
Ik heb al vaker gehoord dat die voor gif kan zorgen.

Amazingtruffle

Reactie van saisonnier is huichelachtig, als je t mij vraagt. Door een stom telegraaf artikeltje waarvan ik bij jullie ook gerede twijfel las naar de objectiviteit erover, wil ik nog wel wat kwijt. Ik denk heel stiekum dat het bluf is van Saisonnier dat ze al bijna klaar waren om een interview etc m...

Amazingtruffle

Zelf vind ik salarissen in NL een rare verdeling hebben, maar het ergste vind ik de belastingen. Ik ben naar griekenland geëmigreerd vorig jaar.. Hier verdien ik in de zomer 2500 netto(!!) Dat wil wel zeggen dat ik dan 6/7 dagen werk.. Belastingen kennen ze hier sowieso niet zo erg , gelukkig. In ne...

Amazingtruffle

Ik ben een "ouderwetse" kok.. Ik vind de smaak/structuur die agar agar geeft aan een produkt niet oke.., behalve in warme toestand vind ik t interressant.. Gewonen ouderwetse gelatine werkt in mijn ervaring top.., gewoon 12 gram per liter ongeveer zou afdoende moeten zijn. Iets meer als je iets stev...

Amazingtruffle

Beetje hoog RTL-gehalte als je t mij vraagt, Leo...

Amazingtruffle

Weer ff uit de patisserie proberen te trekken, dit onderwerp....(ik heb er iets minder mee, sorry!!!!)

Sinasappel likeur en ijs....

Terrine van eendelever en vanille ,warme brioche gevuld met sinasappelchutney, geserveeerd met een heldere sorbet van witte port

Ik geef door: vanille en port

Amazingtruffle

68%, niet echt best dus!

Amazingtruffle

Ik blijf bij mijn eerdere beweringen...

Zou Puck niet al eerder last hebben gehad van tegenvallende cijfers?, en zou dat alleen door de kredietcrisis zijn???

Amazingtruffle

Allerhande februari 1984..

Amazingtruffle

Heb je ook wel gelijk in..
Plus je kan super scherp inkopen( geen a la carte waar je rekening mee hoeft te houden natuurlijk.
Ik voorspel een relaxed weekje

Amazingtruffle

Ik ben blij dat je je nieuwtjes toch nog hier met ons wil delen.
Groetjes!

Amazingtruffle

Als je al je couverts " afstaat" aan de restaurantweek, schop je dan geen vaste gasten tegen het zere been?

Amazingtruffle

Verbazinngwekkend dat niemand hier de Eurokok noemt.....
Grensverleggend!!!! Youtube.....

Amazingtruffle

Mijnheer Pluter: ik ben wel degelijk een vakman, en weet mijn materialen..
Ook laat ik u weten dat er kunststof materialen zijn die hitte boven de 115 graden celcius( de temperatuur waarop suiker caramel wordt) kunnen hebben.

Dat over die tefal pannetjes laat ik liggen...

Amazingtruffle

Helaas, hier in Griekenland( Rhodos althans) moeilijk aan te komen.., heb al moeite met het regelen van een vacumeermachine,, terwijl ik wel een toppertje van een rational heb( service is weer een lachertje)

Amazingtruffle

ken die gardes allen voor spinsuiker eigenlijk...

Amazingtruffle

Ik ga voor jaarringen van een oester

Amazingtruffle

Heb het bericht gewijzigd. Cees, sorry voor mijn ietwat snelle reactie

Doel blijft: info uitwissellen, en tussendoor een dolletje maken. Ik heb diep respect voor iedereen hier op het forum.
We doen allemaal hetzelfde in het zelde pakkie.

Amazingtruffle

Joost; als eerste bedankt voor het stellen van deze open brief. Bij deze zal ik uitleg geven aan de beweegredenen van het onderwerp mijnerzijds. Wat mij al een tijdje opviel in dit forum dat alles zo droog en überserieus werd behandelt, terwijl dit in het echte leven helemaal niet zo is natuurlijk. ...

Amazingtruffle

Oke.. De eerste reacties op de eerste 2 berichten, van Pluter en mijn persoontje waren leuk. De personen in kwestie zagen het sarcasme er nog niet afdruipen en gingen er serieus op in. We bleven een beetje voeren, en er kwamen meer half verongelijkte reacties terug, die op zich best vermakelijk zijn...

Amazingtruffle

Zow!, ik geef je gelijk!

succes met de verkoop!

Amazingtruffle

@cozyrestaurant

Hoezo?Staat jouw tent te koop?

Amazingtruffle

Ik denk dat het vooral begint met restaurants die zich richten op de zakelijke gasten.. Daar wordt hopelijk het meest geknepen op declaraties van lunches etc.. Het "gewone publiek" doet denk ik al rustiger aan.. Maar de echte kredietcrisis moet nog beginnen... Nu is het nog "papen en nathouden"bij d...

Amazingtruffle

Gebaseerd op een ander forum, neem ik u mee in een paar "vroeger polulaire" ingredienten.

Mousseline van beetwortel en Rhodiaanse tijmhoning, geconfijte "bulbe de tulipe" waarbij schilfers van oude schapenkaas en krokante begonia-blaadjes.

ik geef door: beetwortel en begonia

Amazingtruffle

"Als ik 2 eieren op je hoofd kapot mag slaan, mag jij vanavond vroeg naar huis"
hehehe

Amazingtruffle

Mooie link pinxo!
Heb meteen een zooi zaad besteld, hoop alleen dat ze naar griekenland versturen!

En inderdaad, wat een mooie titel voor een topic, had al veel eerder willen reageren.

:D:D

Amazingtruffle

Mark, heb zelf 10 jaar geleden met het HRC gewerkt. Daardoor heb ik 18 maanden in chicago gewrkt. Een super toffe tijd, die ik zo over zou doen, al is mijn beeld naar de VS wel ernstig bijgesteld( in het negatieve helaas) Maar het is een super proces om zelfstandig te worden, te denken en te improvi...

Amazingtruffle

Hohoho Pinxo... Nu maak je een klein foutje, in mijn optiek.. Je insinueert dat de jaren 40-45 niks goeds hebben gebracht in culinair nederland? Dit zijn wel de jaren waarin we geintroduceerd werden in een andere cultuur, qua koken, en vooral, het leren improviseren in tijden van schaarste!( iets wa...

Amazingtruffle

dank Cees!
zie t plaatjeondertussen..
en al ik dan toch een slechte gok moet wagen: steranijs?

Amazingtruffle

Mag ik jullie op deze site van een ex-collega van mij wijzen?

http://lemacaronartisan.blogspot.com/

Er zijn 240 resultaten gevonden