Er zijn 83 resultaten gevonden

door Tristan
22 jan 2009, 21:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffelschaaf
Reacties: 19
Weergaves: 3779

Re: truffelschaaf

Bramrhodos schreef:JA!
En kaas schaven, en roosjes van tomaat maken, en bladerdeeg uitrollen, en brood kneden natuurlijk!
Ik stel gewoon een serieuse vraag, loser
door Tristan
22 jan 2009, 18:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffelschaaf
Reacties: 19
Weergaves: 3779

Re: truffelschaaf

kan je hem misschien ook gebruiken om chocolade krullen te maken?
door Tristan
20 jan 2009, 23:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffelschaaf
Reacties: 19
Weergaves: 3779

Re: truffelschaaf

want?
door Tristan
20 jan 2009, 23:49
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocolade mousse
Reacties: 42
Weergaves: 33486

Re: chocolade mousse

okej, ik sta morgen weer is garde en kleine mise en place, dus ik ga het is proberen
door Tristan
20 jan 2009, 12:29
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocolade mousse
Reacties: 42
Weergaves: 33486

Re: chocolade mousse

onze sous-chef heeft dat zo bedacht, mede omdat het recept in de zomermaanden op de kaart stond, zodat de mousse langer stijf bleef als het op warme borden terecht kwam. hij voegde om een of andere vage reden ook warme room toe om klonteren te voorkomen :S Ik heb zelf ook een recept, uit de tijd dat...
door Tristan
19 jan 2009, 23:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: truffelschaaf
Reacties: 19
Weergaves: 3779

truffelschaaf

Heeft er iemand nog belang bij een truffelschaaf?

ik heb hem ooit is gekregen van mijn leerbedrijf, maar ik werk eigenlijk nooit meer met truffel

hij is nog als nieuw en is in dikte verstelbaar. je kan er ook andere zachte producten mee schaven

merk is Triangle

interesse? pbtje sturen
door Tristan
19 jan 2009, 23:01
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocolade mousse
Reacties: 42
Weergaves: 33486

Re: chocolade mousse

thanx voor het recept

bij mijn bedrijf werken ze met blueband classique (patti-creme) een soort bewerkte slagroom die niet kan schiften als je er warme vloeistof bij giet. de combinatie met gelatine maakt de chocolade mousse tot beton. ik ga morgen deze recepten even proberen
door Tristan
03 jan 2009, 13:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mandarijntjes X File ?
Reacties: 13
Weergaves: 2587

Re: Mandarijntjes X File ?

misschien hadden ze bij het inpakken van elke soort 1 mandarijn over en daar 1 netje van gemaakt :P
door Tristan
03 jan 2009, 11:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Aan wat hebben jullie nu een hekel in de keuken ?
Reacties: 20
Weergaves: 3546

Re: Aan wat hebben jullie nu een hekel in de keuken ?

ik denk als mensen het voor het geld zouden doen,ze dan juist niet in de horeca gaan.. Wat hij bedoelt is om te verdienen, maakt niet uit wat voor bedrag. Mensen die totaal passieloos, demotiverend, slordig en snel werken om alleen maar zo snel mogelijk weer thuis te zijn. Dit zijn voor mij de ergs...
door Tristan
03 jan 2009, 00:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Krups ijsmachine te koop
Reacties: 6
Weergaves: 1760

Krups ijsmachine te koop

ik heb een ijsmachine te koop van merk Krups. Ik heb hem slechts 1 keer gebruikt, maar hij gaat weg omdat ik er geen tijd en geen ruimte voor heb

er zit gebruiksaanwijzing bij, alle onderdelen en een receptenboekje voor ijs te maken

het type is Krups GVS-1

inhoud is ca. 1 liter
door Tristan
31 dec 2008, 00:02
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocolade mousse
Reacties: 42
Weergaves: 33486

chocolade mousse

wie heeft er een goed recept + beschrijving voor chocolademousse.

Ik heb het vandaag gemaakt met witte chocola, eiwitten en pati-creme, toen ik hem in een bak deed was ie mooi glad en luchtig, maar toen ik hem ging gebruiken voor dessert, zaten er ineens klonten in
door Tristan
25 dec 2008, 13:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vegatariers
Reacties: 14
Weergaves: 2945

Re: vegatariers

wat is jullie raarste ervaring met vegatariers die van mij was een mevrouw die zei een dat ze vega was maar ze had een paar dingen die ze niet luste ze hield niet van groente ei pasta/ rijstsoorten paddestoelen brood ja wat geef je haar dan ???? Een trap. sorry hoor maar ik vind dat als je vegetari...
door Tristan
23 dec 2008, 00:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Recepten
Reacties: 5
Weergaves: 2028

Re: Recepten

zat er geen boekje bij? :P ik heb ook ooit is zo'n apparaat gekocht (in een opwelling) daar zat een boekje bij, maar ik heb hem 1x gebruikt
door Tristan
22 dec 2008, 20:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalfswang
Reacties: 12
Weergaves: 20571

Re: Kalfswang

bij mijn leerbedrijf maakten ze er toen een bitterbal van, kwam bij gegrilde kalfs ribeye geloof ik
door Tristan
22 dec 2008, 20:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Werken met de Feest dagen?
Reacties: 5
Weergaves: 6250

Re: Werken met de Feest dagen?

ik helaas wel, 2e kerstdag. eerste keer voor mij dat ik met kerst moet werken :( vind het wel jammer, want ik kan nu maar bij 1 familie eten en de ander teleurstellen. Ik snap ook nog steeds niet dat mensen uit eten gaan met kerst. a de prijzen zijn zo hoog b het is lang niet zo gezellig als thuis m...
door Tristan
22 dec 2008, 20:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Aan wat hebben jullie nu een hekel in de keuken ?
Reacties: 20
Weergaves: 3546

Re: Aan wat hebben jullie nu een hekel in de keuken ?

ik stoor me aan: - de mentaliteit van sommige leerlingen van tegenwoordig - het te snel roepen van 'Het ligt er niet meer, of het is uit' - Serveersters die bij de koffiemachine in de keuken hun hele weekendplanning aan mekaar staan te vertellen terwijl er eten op de klep staat of het fucking druk i...
door Tristan
20 dec 2008, 11:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De messen kwestie
Reacties: 2
Weergaves: 929

Re: De messen kwestie

Ik denk dat je dat beter niet door anderen kan laten beslissen, aangezien ieder z'n eigen voorkeur voor design(?:S) gevoel en materiaal heeft?
door Tristan
17 dec 2008, 12:04
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Goede messenset.
Reacties: 5
Weergaves: 17150

Re: Goede messenset.

als ik jou was zou ik gewoon een keer een paar verschillende soorten messen vastpakken. Ik kan je wel zwilling aanraden, omdat ie bij mij lekker in de hand ligt en redelijk betaalbaar is, maar misschien vind jij dat wel helemaal niet. tegenwoordig heb je wel veel van die setjes met een klein koksmes...
door Tristan
16 dec 2008, 12:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: KOK Kom uit de kast
Reacties: 10
Weergaves: 2174

Re: KOK Kom uit de kast

Als ik zo graag bij mensen aan tafel had willen staan had ik wel ober geworden :P
door Tristan
14 dec 2008, 14:42
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: tips voor thuiskoks
Reacties: 13
Weergaves: 6916

Re: tips voor thuiskoks

tja maar waar moet je als Nederlandse hobbykok een echte truffel vandaan halen?! Bij de AH liggen ze niet :? bij een delicatessen winkel? wat mij opvalt bij thuiskoks, en dan heb ik het vooral over moeders. als ze een nieuw recept maken dat ze teveel aan het recept houden. als het dan vervolgens ni...
door Tristan
11 dec 2008, 11:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Suiker mais vraag
Reacties: 5
Weergaves: 1300

Re: Suiker mais vraag

bij mijn bedrijf hadden we een keer een wortel/mais burger op de kaart staan, voor de vegetarische gast
door Tristan
11 dec 2008, 11:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nootmuskaat
Reacties: 2
Weergaves: 679

Re: nootmuskaat

met een fijne rasp, waar je ook parmesaan mee kan raspen
door Tristan
11 dec 2008, 11:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 25565

Re: Wat lusten jullie niet?

het schijnt dat je smaak eens in de 7 jaar verandert, denk dat dat wel enigszins klopt. Lustte ik vroeger geen spruitjes en kaas, nu gooi ik kaas over de spruitjes :D en dat van alcohol niet lusten, daar is niks mis mee vind ik. ik ben er ook geen liefhebber van. en ik ga elke dag met de auto naar w...
door Tristan
10 dec 2008, 23:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 25565

Re: Wat lusten jullie niet?

Lever, Oesters
door Tristan
08 dec 2008, 17:48
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: schuim van olijfolie
Reacties: 22
Weergaves: 11862

Re: schuim van olijfolie

Is het ook mogelijk om het in een kidde te doen? Ik heb zo'n kleine kidde van 0,5 L en wil het een keer maken met parmezaan
door Tristan
07 dec 2008, 23:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 33427

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

ik citeer 'een ouwe aap hoef je niet te leren neuken'

'appeltje eitje, lever pasteitje'
door Tristan
04 dec 2008, 23:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: geheim voor lekkere aardappelpuree
Reacties: 27
Weergaves: 34448

Re: geheim voor lekkere aardappelpuree

klontje roomboter, zout, beetje warme room en klein beetje nootmuskaat
door Tristan
03 dec 2008, 10:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: listeria
Reacties: 7
Weergaves: 2121

Re: listeria

hoe zit het dan met gamba's die ingevroren zijn geweest? of zit daar niet die bacterie in?
door Tristan
02 dec 2008, 13:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rode vloeibare kleurstof
Reacties: 10
Weergaves: 7714

Re: rode vloeibare kleurstof

Als je het echt puur natuur wilt doen: ingekookt bietensap, kleurt alles rood!!! wordt dat niet roze? Ik heb paar weken geleden blauwe kleurstof gekocht bij de toko, stonden nog een stuk of 100 kleuren tussen, dus rood zal er vast ook wel bij staan!. potje kostte overigens 1,60 dus voor het geld ho...
door Tristan
02 dec 2008, 12:31
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: ingredient Panforte
Reacties: 2
Weergaves: 4079

ingredient Panforte

Ik moet voor iemand een panforte maken. nu heb ik dat wel is vaker gedaan op school en bij vorige bedrijven, maar in het recept moet gedroogd citrusfruit en ik vraag me af waar je dat kan kopen
door Tristan
10 nov 2008, 15:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wijting bereiden
Reacties: 2
Weergaves: 1478

Re: wijting bereiden

misschien kan je de filets naast elkaar leggen en er een farce op smeren. dan oprollen in plasticfolie en pocheren in de oven dan kan je er mooie 'tournedos' van snijden
door Tristan
10 nov 2008, 15:50
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 60915

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Ik kan mij herinneren dat ze bij mijn vorige bedrijf eerst het mes in de bovenkant van de kreeft staken en dan 3 minuten kookten in de court-bouillon, nooit klachten gehad van gasten dus denk dat dit wel een goede manier is