Er zijn 314 resultaten gevonden

door KNL
18 sep 2010, 01:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tasmaanse Brie
Reacties: 1
Weergaves: 1972

Re: Tasmaanse Brie

van tricht?
door KNL
06 sep 2010, 02:57
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bergamote Citroen
Reacties: 7
Weergaves: 5373

Re: Bergamote Citroen

JeroenTrimbos schreef:Ik gebruik de bloemen van bergamot op mijn nieuwe kaart, verwerkt in een saus bij vis.
Wat een fantastische smaak!! Verkrijgbaar bij Vanilla Venture, rond de € 250 per kilo.
vers of gedroogd?
door KNL
27 aug 2010, 01:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Eiwit schuim bewaren
Reacties: 7
Weergaves: 13422

Re: Eiwit schuim bewaren

Emiel schreef:El bulli texturas heeft daar een goed product voor, van die kleine vochtvreters-pastilles. Ik kan enkel niet op de naam komen. Verkrijgbaar in de Hanos.
silcagel noemt het
door KNL
01 aug 2010, 22:23
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken
Reacties: 13
Weergaves: 8160

Re: kookboeken

Cees Timmerman schreef:De zaak heet Mollet, volksstraat 9, een paar 100 meter lopen van die geweldige winkel van Dries van Noten
dries van noten?
door KNL
01 aug 2010, 22:22
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Koud Binden
Reacties: 19
Weergaves: 7487

Re: Koud Binden

gelcrema is een product van sosa...
als je toch wilt verwarmen misschien eens iotta proberen?
het is een beetje zoeken welke consistentie die je wilt
door KNL
01 aug 2010, 22:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sashimi lessen
Reacties: 3
Weergaves: 1845

Re: sashimi lessen

en is er een restaurant of centrum die hier demo's over geven?
door KNL
31 jul 2010, 14:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sashimi lessen
Reacties: 3
Weergaves: 1845

sashimi lessen

ik zou graag echte sashimi leren snijden, maar kan op het internet geen centrum of restaurant vinden die lessen geeft...
iemand hier ervaring mee?

groetjes Koen
door KNL
31 jul 2010, 14:03
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: eisen messen
Reacties: 3
Weergaves: 5599

Re: eisen messen

niemand moet zeggen welke messen jij moet gebruiken, als beginner zou ik cheape messen kopen, anders is het misschien een verloren investering,
ikzelf ben begonnen met arcosmessen, ik zou gewoon de standaardmaten kopen, behalve het uitbeenmes(zou ik van solicut ofzo kopen)

groetjes
door KNL
31 jul 2010, 13:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Koud Binden
Reacties: 19
Weergaves: 7487

Re: Koud Binden

guar moet je ook verwarmen dacht ik (dat is toch ook mijn ervaring met dat product)

misschien een keertje gelcrema gebruiken (wel minder dan op de verpakking staat anders krijg je een dikke crème)
door KNL
29 jul 2010, 20:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: IPAD in de horeca
Reacties: 11
Weergaves: 9501

Re: IPAD in de horeca

Ronald van den Ende schreef:Tjonge KNL, dan heb je zeker ook geen GSM en laptop? Of kunnen die wel tegen koffie?
jawel maar die liggen niet op mijn werktafel.
door KNL
29 jul 2010, 16:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: IPAD in de horeca
Reacties: 11
Weergaves: 9501

Re: IPAD in de horeca

'k heb er ook al aan gedacht voor in de keuken, maar zo'n ding gaat zo snel kapot als er al eens een kop koffie over gaat...
door KNL
29 jul 2010, 16:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Koud Binden
Reacties: 19
Weergaves: 7487

Re: Koud Binden

welke consistentie wil je dan bereiken?
door KNL
29 jul 2010, 14:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Koud Binden
Reacties: 19
Weergaves: 7487

Re: Koud Binden

je kan toch ook binden met xantana?
of gellan
door KNL
22 jun 2010, 22:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

oog van een rog?
door KNL
22 jun 2010, 13:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

kruimeltje schreef:Een mannetje of een vrouwtjes makreel :lol: :lol: :lol: :lol:
een vrouwtje natuurlijk 8)
door KNL
21 jun 2010, 20:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

jeroenbr schreef:
KNL schreef:citroengras?
haha ongelooflijk :P
gezond verstand zeker? 8)

ik gok op het poepgaatje van een makreel
door KNL
21 jun 2010, 18:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

citroengras?
door KNL
21 jun 2010, 14:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

dankjewel 8)

iemand de volgende?
door KNL
15 jun 2010, 22:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

woohoo!
door KNL
22 mei 2010, 12:51
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

steranijs?
door KNL
11 mar 2010, 13:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus
Reacties: 18
Weergaves: 4445

Re: ABC van de kaas & vissoortenkatalogus

Kaasmeester is een mooie en zeer informatieve site. Van vishandel Luc hoop ik dat hij veel meer verstand heeft van vis dan van websites. De cfm extensie is niet aangemeld op z'n webhost, waardoor de site voor sommige pagina's alleen maar de HTML code toont en niet de correcte layout... Hi Cyrano, t...
door KNL
02 mar 2010, 22:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Blanke Spiegel?!
Reacties: 6
Weergaves: 2690

Re: Blanke Spiegel?!

opgebonden met iota?
door KNL
24 feb 2010, 18:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Beef Wellington
Reacties: 9
Weergaves: 11744

Re: Beef Wellington

yarrah schreef:Was het grote geheim niet dat je het vlees moet inwikkelen in een pannekoek? Daarna de bladerdeeg erom.
Was vorige week nog op Masterchef waar iemand dat vergat..... het resultaat was dat het vlees grijs eruit kwam en het bladerdeeg was niet gaar.
idd heb ik ook gezien
door KNL
17 feb 2010, 23:07
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: el celler de can Roca
Reacties: 16
Weergaves: 9549

Re: el celler de can Roca

JeroenTrimbos schreef:Gewoon alles in het frans annonceren, leren ze het vanzelf, mise en place lijst ook.
Franse scheldwoorden zijn ook meesterlijk trouwens...
lekker ochtendritueel trouwens
idd dat keukenfrans is zeer handig, 2 woorden = 2 zinnen
door KNL
17 feb 2010, 22:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bulli Dicht
Reacties: 13
Weergaves: 4102

Re: Bulli Dicht

Helaas dus niet tijdelijk dicht maar eind volgend jaar definitief dicht: http://www.nu.nl/lifestyle/2184384/el-bulli-definitief-dicht-.html Dat de chefkok van El Bulli, één van de beste restaurants ter wereld, een lange pauze zou inlassen was al bekend. Maar naar nu blijkt betekent dit toch de defi...
door KNL
15 feb 2010, 19:59
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: hotelschool ter duinen, Koksijde
Reacties: 3
Weergaves: 5910

Re: hotelschool ter duinen, Koksijde

een vriend van mij heeft dat bij ter groene poorte in brugge gedaan
hij was er wel tevreden over.
(opleiding noemde dacht ik kelner-kok ofzoiets)
door KNL
15 feb 2010, 12:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 7412

Re: Nieuwe Zaak

echt mooi pand! veel succes!
door KNL
03 feb 2010, 21:15
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 145510

Re: Get this Picture

lotusbloemen?
door KNL
01 feb 2010, 20:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: GLOBAL set van 3 messen 87euro!
Reacties: 23
Weergaves: 9390

Re: GLOBAL set van 3 messen 87euro!

bwa man, koop gewoon messen die goed in jouw hand liggen, ik gebruik evengoed een global demi chef als een trancheur van 8€...het is puur de manier van werken en het onderhouden
door KNL
16 jan 2010, 16:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: London: + voor Ducasse / - voor Ramsay 2010
Reacties: 4
Weergaves: 1362

Re: London: + voor Ducasse / - voor Ramsay 2010

ik denk ook wel dat Ramsay's personeel vanavond gaat afzien...
wel leuk, van ducasse, wil ik wel eens heen
door KNL
13 jan 2010, 20:02
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF 2010
Reacties: 31
Weergaves: 12088

Re: EFFF 2010

50 € ----------- daarvoor kun je ook een ticket voor de Superyacht show in Monaco kopen, en daarna veel champagne, goed en lekker eten, gratis verder. En ... de keukens aan boord van de jachten bekijken, oftewel de nieuwste en allermodernste apparatuur, hoogstaande maaltijden klaargemaakt in kleine...
door KNL
07 jan 2010, 20:42
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: favoriete keukens
Reacties: 16
Weergaves: 8241

Re: favoriete keukens

frans
japans
nieuwe 'spaanse' keuken
chinees (dimsums en wonton's)
italiaans
door KNL
27 dec 2009, 01:26
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 38259

Re: Desserts

Naar aanleiding van de poll-vraag : groenten als dessert hier een Marokkaans recept voor een nagerecht met fruit, groenten en ..... vis : AIGUILETTE DE SAINT-PIERRE SNACKEE, SAINT-JACQUES GRILLEES, CROUSTILLANT DE FRUITS SECS, PRISME DE POTIRON, SALSA ABRICOT ET POIVRE VERT CONFIT (sint petersvis /...
door KNL
24 dec 2009, 10:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Kalkoen Culinair
Reacties: 5
Weergaves: 7257

Re: Kalkoen Culinair

rozemarijn, de restjes truffel opsparen en in de farce doen, champignons, jammie
door KNL
20 dec 2009, 21:29
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Goeie dag!
Reacties: 2
Weergaves: 1322

Re: Goeie dag!

berexstone schreef:Geweldig om te zien dat de interesse voor het vak alleen maar toeneemt. Het geeft dan ook veel voldoening om iedere keer weer mensen blij te maken
en daar doen we het allemaal voor :D
door KNL
14 dec 2009, 22:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lamsracks
Reacties: 8
Weergaves: 8702

Re: Lamsracks

carré d'agneau...
door KNL
14 dec 2009, 21:42
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Recept voor Gekookte/Gestoomde Dorade
Reacties: 1
Weergaves: 4922

Re: Recept voor Gekookte/Gestoomde Dorade

moet je 'm stomen?
door KNL
14 dec 2009, 21:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lamsracks
Reacties: 8
Weergaves: 8702

Re: Lamsracks

lamsrack= lamskroontje hé?
door KNL
13 dec 2009, 01:08
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: flavourbox sosa
Reacties: 4
Weergaves: 5836

Re: flavourbox sosa

aangezien mijn duits wat roestig is, zijn het smaakpotjes? of geurpotjes?
door KNL
10 dec 2009, 16:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: haasstoof
Reacties: 2
Weergaves: 1499

Re: haasstoof

gewone stoverij van maken en opmonteren met die speciale chocolade met vleessmaak, simpel en vrij lekker
door KNL
10 dec 2009, 16:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 11664

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

marco remus en dave clarke for the win!

ik durf wel eens te gamen, op koksforum te surfen en zeer veel kookboeken te lezen (verslaving)
was vroeger veel met m'n dax bezig, maar die staat al even aan de kant wegens tijdgebrek
door KNL
10 dec 2009, 15:50
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Nieuwe Ferran Adria, nieuwe Heston Blumental?
Reacties: 5
Weergaves: 1898

Re: Nieuwe Ferran Adria, nieuwe Heston Blumental?

Maurits schreef:De kleine uitgave van het Fat Duck kookboek is nu 16 pond bij Amazon.co.uk!!!!!
staat alles er in?
anders voel ik me wel genaaid
door KNL
10 dec 2009, 15:49
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: foie gras
Reacties: 12
Weergaves: 14342

Re: foie gras

Vergeet ook niet dat er veel eenden geslacht worden voor de borst. Ook die beesten hebben een lever. De plaatselijke poelier houdt de mooiste apart voor de betere restaurants en van de minder mooie maken ze zelf paté. Misschien vertrekt de industriële leverancier van zo'n levers? Die zijn eigenlijk...
door KNL
10 dec 2009, 15:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: gedroogde gerookte garnalen
Reacties: 6
Weergaves: 2312

Re: gedroogde gerookte garnalen

uhu 'zoet', heb een goed recept voor ijs, ongeveer 250g van die garnalen(of minder, hangt ervan af hoe straf dat spul is) 4dl melk, 4dl room, 20g glucose, 80g procrema, 50g dextrose alles opkoken behalve de procrema en dextrose, er bij voegen als het koud is, even mixen en afdraaien (is wel recept v...
door KNL
05 dec 2009, 21:36
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: gedroogde gerookte garnalen
Reacties: 6
Weergaves: 2312

Re: gedroogde gerookte garnalen

olie van maken, sorbet, ...
ben wel benieuwd naar het resultaat!
door KNL
03 dec 2009, 21:14
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gellan SOSA
Reacties: 4
Weergaves: 6201

Re: Gellan SOSA

toch ondervonden dat die van sosa ietsje straffer is, je hebt dus minder nodig (gellan express als ik mij niet vergis)
door KNL
25 nov 2009, 19:55
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horeca Expo Gent 2009
Reacties: 4
Weergaves: 5556

Re: Horeca Expo Gent 2009

ben ook geweest, dave z'n pasta spijtiggenoeg niet gezien :(
door KNL
23 nov 2009, 22:17
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 46157

Re: Michelin Sterren 2010

Pinxo schreef:
berexstone schreef:...
** Reet - Pastorale
...
(Reet)
goeie naam, ligt dat niet toevallig tussen Kontich en Aarschot :mrgreen:
anale driehoek hé :D
(reet-kontich-aar(t)selaar)

leuk dat de pastorie een ster heeft gekregen
door KNL
21 nov 2009, 15:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vitamine c
Reacties: 9
Weergaves: 2193

Re: vitamine c

Ja ook gebruikt, ascorbine zuur = vitamine c Beetje toevoegen om verkleuring te voorkomen, in poedervorm kun je het makkelijk oplossen. Mespuntje bij je groente of fruit bereiding en de kleur blijft langer mooi. super voor appeltjes te drogen, nog nooit zo'n appelchips gezien Appel even doorhalen i...