Er zijn 314 resultaten gevonden

door KNL
12 jun 2009, 18:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SPONGECAKE texturas/sosa
Reacties: 10
Weergaves: 17073

Re: SPONGECAKE texturas/sosa

jeroenbr schreef:
KNL schreef:waarom moet de pate eigenlijk in de sifon? want een kok die ik ken zei dat het ook perfect zonder sifon ging...?
gaat blijkbaar ook op de BBQ, ga ik deze zomer eens uitproberen
Voor de lucht kamers?
maar als je de eiwitten opklopt..dan heb je toch hetzelfde effect? niet?
door KNL
12 jun 2009, 17:38
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131510

Re: Get this Picture

een saté stokje?
door KNL
12 jun 2009, 17:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binnenkort babbelbox op Koksforum?
Reacties: 23
Weergaves: 5402

Re: Binnenkort babbelbox op Koksforum?

cker leuk! als je ff iets kwijt wilt wat niks met koken te maken heeft.... altijd leuk toch! en dan heb ik ook een ideetje, het Nachtbrakerstopic. als je s'avonds laat weer bent na het uitgaan ofzo, en je wilt ff computeren, dan mag je daar vanaf 01.00 tot 05.00 een berichtje posten onderwerp kan j...
door KNL
12 jun 2009, 17:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SPONGECAKE texturas/sosa
Reacties: 10
Weergaves: 17073

Re: SPONGECAKE texturas/sosa

waarom moet de pate eigenlijk in de sifon? want een kok die ik ken zei dat het ook perfect zonder sifon ging...?
gaat blijkbaar ook op de BBQ, ga ik deze zomer eens uitproberen
door KNL
12 jun 2009, 17:17
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Ik ben Lisa, 17 jaar, wil graag patissier worden!
Reacties: 8
Weergaves: 3815

Re: Ik ben Lisa, 17 jaar, wil graag patissier worden!

hey, nog jong volk!
als ik het goed voorheb begin je nu aan je opleiding? of hoe werkt dat weer in nederland?
kleine tip: als je voor pattisier wilt gaan, in de leer gaan bij een restaurant bij bv de patisserie..zou ik ook nog wel zien zitten!
door KNL
12 jun 2009, 11:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binnenkort babbelbox op Koksforum?
Reacties: 23
Weergaves: 5402

Re: Binnenkort babbelbox op Koksforum?

Ja forums zijn ook een nachtmerrie voor websites......eigenlijk alles is een nachtmerrie. Het stikt van de kwaadaardige code....en er is meer dan we in de gaten hebben. Maar ja So be it! Meestal is alles wel aardig makkelijk op te lossen. Wiki functie is ook grappig, maar is dit forum opzich al nie...
door KNL
11 jun 2009, 22:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binnenkort babbelbox op Koksforum?
Reacties: 23
Weergaves: 5402

Re: Binnenkort babbelbox op Koksforum?

Zou idd wel tof zijn, ben benieuwd:)
door KNL
09 jun 2009, 19:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rode Mul
Reacties: 16
Weergaves: 8852

Re: Rode Mul

dit weekend nog met gewerkt, echt lekker! velletje kreeg ik niet zo krokant..iemand tips?
door KNL
09 jun 2009, 16:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131510

Re: Get this Picture

pasta? penne of hoe noemt dat weer..?
door KNL
09 jun 2009, 16:44
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon
Reacties: 10
Weergaves: 12718

Re: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon

jeroenbr schreef:lamskroon is hetzelfde als lamsrack ?
jep
door KNL
08 jun 2009, 16:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 6046

Re: sulfiet in knoflookpulp

en best alufolie vermijden in de microwave :D ...
door KNL
07 jun 2009, 11:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131510

Re: Get this Picture

meloen...
door KNL
29 mei 2009, 22:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 25409

Re: koude saus dikker maken...?

Je kan gewoon koud bindmiddel gebruiken hetgeen bakkers voor kersen etc.. gebruiken, is volledig smaakloos en geeft een mooie egale binding die niet te vlug verwaterd.Het beste is om dit eerst met suiker te men ter voorkoming van klontervorming, maar kan ook zonder, alleen extra goed mengen.Is te k...
door KNL
28 mei 2009, 19:04
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Desserts
Reacties: 47
Weergaves: 35128

Re: Espuma van chocolade

Sander01 schreef:Espuma van chocolade, een eenvoudig dessert

Eenvoudige uitleg, via video -> Espuma van chocolade
ik zou iets meer room dan melk op dat recept pakken..vorige keer dat ik 'm met dat recept maken was het beter
door KNL
27 mei 2009, 21:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131510

Re: Get this Picture

een sorrt paddestoel?
door KNL
27 mei 2009, 18:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131510

Re: Get this Picture

geklaarde boter?
door KNL
16 mei 2009, 11:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Hollandse Garnalen
Reacties: 4
Weergaves: 1817

Re: Hollandse Garnalen

ziet er leuk uit, enig uitzicht en smaakverschil met de noordzee garnalen?
en wat is dat wit poeder op jouw weegschaal? :lol:
door KNL
13 mei 2009, 17:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Het gebaar !
Reacties: 5
Weergaves: 6338

Re: Het gebaar !

knappe foto's! ga er zeker binnekort eens langs
door KNL
12 mei 2009, 21:02
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Tour d'Europe
Reacties: 12
Weergaves: 7595

Re: Tour d'Europe

menu technisch..
uiensoep en dan nog ui bij je hoofdschotel, zoiets mag niet zegt mijn menukennis.
wat houd die bufelina con pancetta in?
door KNL
12 mei 2009, 16:46
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: laurierblaadjes i.p.v. sterren
Reacties: 25
Weergaves: 8702

Re: laurierblaadjes i.p.v. sterren

leipe sh*t ouwe!

ohja op welke zender is dit? kan ik het misschien ook kijken, ken het programma niet..
door KNL
06 mei 2009, 19:54
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131510

Re: Get this Picture

diktedraaiknop van een snijmachine?
door KNL
01 mei 2009, 17:10
Forum: Begeleiding
Onderwerp: hoe leren jullie?
Reacties: 8
Weergaves: 6556

Re: hoe leren jullie?

ok,, gewoon dus in je kop stampen? brasseren is toch het tegenovergestelde van debrasseren, opruimen/afruimen. en braiseren is het gaar maken van vlees, vogels en groente toch? gr dion brasseren is gewoon een woordspeling in nederland denkik, in belgie ben ik het nog niet tegengekomen. braiseren is...
door KNL
01 mei 2009, 17:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: doorregen rookspek???
Reacties: 15
Weergaves: 14720

Re: doorregen rookspek???

de eend is in dit geval in eenden of ganzenvet gekonfijt,
terrinevorm (in dit geval ganzelever): http://www.aftouch-cuisine.com/images/r ... s_doie.jpg
ik zal wel eens een foto nemen als ik ze tege kom
door KNL
01 mei 2009, 16:13
Forum: Begeleiding
Onderwerp: hoe leren jullie?
Reacties: 8
Weergaves: 6556

Re: hoe leren jullie?

boeken, theorie boeken en cursussen, vaktermen zijn zeer belangrijk, basisfonds, warenkennisboeken,...

edit: in belgië op school werd dit 6 jaar lang erin gedrilt 8)
edit 2: het is trouwens debarasser, ipv brasseren (dus debaraseren)
door KNL
01 mei 2009, 16:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: doorregen rookspek???
Reacties: 15
Weergaves: 14720

Re: doorregen rookspek???

Airborne101 schreef:rilletjes van de kanarie :?
ik ga ff wikipedia-en :|

gr dion
geconfijte eend in terinne
door KNL
29 apr 2009, 21:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: doorregen rookspek???
Reacties: 15
Weergaves: 14720

Re: doorregen rookspek???

is best lekker hoor, nog beter is natuurlijk rillettes de canard
wangen zijn mooi vlees naar mijn mening, vooral die hertenwangetjes!
door KNL
29 apr 2009, 17:40
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Friandises
Reacties: 18
Weergaves: 29064

Re: Friandises

Ik zaken waar koffie word geserveerd als laatste "gang", komen vaak friandises bij. Kleine versnaperingen die lekker gaan bij koffie/thee. Gewoon lekker op erbij te eten ... gewoon .. snapje? :lol: ja ik begin het te snappen ja :P ,, ik doe altijd suiker in de koffie en thee... :| thx gr dion :P ik...
door KNL
28 apr 2009, 18:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pensileren???
Reacties: 16
Weergaves: 2661

Re: pensileren???

hey knl, ik snap je post half :P welke groffe uitspraak? ben je niks mee met dat werk...?? ik leer wel wat, door te kijken, en bonnen maken (gewoon kleine kaart) maar ik moet gewoon werken, snapje... niet teveel vragen, gewoon hard doorwerken. ik zat er ook wel aan te denken om ergens anders naar t...
door KNL
28 apr 2009, 18:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: pensileren???
Reacties: 16
Weergaves: 2661

Re: pensileren???

whww,, die ga ik onthouden! thx jeroen! ik heb zelf een boekje, maar daar staan de gerechten in en weetjes en steamertijden enz enz voor mijn werk. ik had epilepsie (gelukkig overheengegroeid) maar vergat in die tijd werkelijk alles, en dat was een jaar geleden.... maar soms maak ik wel hele domme ...
door KNL
27 apr 2009, 17:18
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12419

Re: tattoo?

jeroenbr schreef:Een collega heeft 2 gardes gekruist op zijn polsen staan ... geen enkel probleem :lol:
zolang het zoiets is, is het nog wel tof, ik zou zo wel een kleine demi-chef op m'n pols wille
door KNL
17 apr 2009, 23:36
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
Reacties: 7
Weergaves: 1373

Re: NicoV Stelt zich Voor

NicoV schreef:Hi,

Restaurant de Factorij.

http://www.restaurantfactory.be/
ziet er leuk uit, en 'k u van ziens denkik, want je zat vroeger op het spijker?
ik zit nu in 6RK1.

groeten
door KNL
17 apr 2009, 23:32
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 43511

Re: Michelin Sterren 2010

Leo schreef:Kasteel withof in brasschaat (be) is ook dicht. Dus weer een ster minder, zonde zeg.
nu al? ik dacht binnen 2 maanden pas..
door KNL
17 apr 2009, 13:33
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
Reacties: 7
Weergaves: 1373

Re: NicoV Stelt zich Voor

NicoV schreef:Hi,

Ik zit nu in het 4De middelbaar te koksijde.
(Normaal 5de maar ja blijven plakken in lagere school door wiskunde)
ahzo, en waar werk je, als ik denk regio turnhout: savoury ofzo?

groeten
door KNL
17 apr 2009, 12:09
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: NicoV Stelt zich Voor
Reacties: 7
Weergaves: 1373

Re: NicoV Stelt zich Voor

Hi, Ik zwerf al een tijdje rond hier op het forum ... Maar ik denk dat ik een bijdrage kan zijn voor het forum,...dus daarom dacht ik "K'meld me even aan". Enfin, Ik ben Nicolas Verdonck, Zit nog op de hotelschool van koksijde in belgië. En werk in de weekend (en zoveel ik kan),in een restaurant hi...
door KNL
08 apr 2009, 16:22
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: verschillende opleidingen??????HELP
Reacties: 26
Weergaves: 10862

Re: verschillende opleidingen??????HELP

een baan van 8 tot 17 kan echt echt veel waard zijn. Er zijn nou eenmaal familie mensen en mensen die 's avonds absoluut niet thuis willen zijn. ja sommige mensen vinden dat super.... andere mensen vinden dat zwaar K*t. ikzelf ben nu 16 en weet niet precies wat ik zelf het liefste heb, nu wil ik al...
door KNL
08 apr 2009, 15:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131510

Re: Get this Picture

pita/pizza achtig geval op houtvuur?
door KNL
08 apr 2009, 09:49
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: verschillende opleidingen??????HELP
Reacties: 26
Weergaves: 10862

Re: verschillende opleidingen??????HELP

@jeroen,, laat mij aub mee doen!!! ze zeggen ook tegen mij,, ja horeca is slechts betaald, ja horeca altijd werken wanneer een ander vrij is, ja horeca altijd stressen,,, @#Rzsjdioj#@#%0u8 :evil: gr dion Daaraan wil ik wel even toevoegen, dat niet alle horecabedrijven hetzelfde zijn. Tuurlijk heb j...
door KNL
07 apr 2009, 22:41
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Canard a la Presse
Reacties: 6
Weergaves: 6934

Re: Canard a la Presse

in het restaurant waar ik stage heb gehad wordt het dagelijks gebruikt, niet in de zaal maar achter de schermen, zo worden fonds en dergelijke geperst.. :wink:
door KNL
07 apr 2009, 22:39
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rode Poon - zeehaan
Reacties: 7
Weergaves: 3600

Re: Rode Poon - zeehaan

ik vind 'm nog wel lekker..wordt ook wel knorhaan genoemd?
door KNL
04 apr 2009, 03:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ijsmachine
Reacties: 4
Weergaves: 3786

ijsmachine

hoi mensen, ik zou graag wat willen experimenteren met sorbets en roomijs, maar daarvoor moet ik dus een ijsmachine aankopen,
heeft iemand tips of types met wat ik best koop?

vriendelijke groetjes!
door KNL
04 apr 2009, 02:46
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Ik wil meer!
Reacties: 5
Weergaves: 5410

Re: Ik wil meer!

eminceren.. je moet de eerste stap om te gaan werken niet te hoog leggen, je moet vooral zien dat je tempo goed ligt en de rest komt wel als je het in je hebt.. ik persoonlijk ben op mijn 14 begonnen bij een 'boerentraiteur" voor klassieke basis (fonds en snijtechnieken) daarna taverne (tempo) en da...
door KNL
04 apr 2009, 02:40
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Asperges 2009
Reacties: 11
Weergaves: 6774

Re: Asperges 2009

rauw natuurlijk!
of combinatie van rauw en gewokt..
'k kan bijna niet wachten..likje sherrymayonaise erbij..en wat grijze garnalen
door KNL
04 apr 2009, 02:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: werkkleding
Reacties: 10
Weergaves: 2786

Re: werkkleding

Maurits schreef:
Pluter schreef:
pifftik schreef:Duitsland = kwaliteit ... :D
Ik denk: ik herhaal het even! :D
Jawohl, Deutsche Gründlichkeit! Ach, soms heb ik heimwee naar mijn geboorteland :D.
ik wist dat er iets mis was met jou..

haha! :D
door KNL
04 apr 2009, 02:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hulp met vragen maken
Reacties: 6
Weergaves: 1216

Re: hulp met vragen maken

grondstoffen: herkomst, tijd van beschikbaarheid(natuurlijk, geen hydrocultuur), specifieke eigenschappen en gebruik:)
door KNL
04 apr 2009, 02:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bamix om op te schuimen
Reacties: 12
Weergaves: 4272

Re: bamix om op te schuimen

Leo schreef:alleen als je niet anders kan. Normaal maken we recepten van 7 liter...staafmixer trekt dat denk ik niet.
tot 20 liter hoor :shock:
door KNL
04 apr 2009, 02:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: KOOKQUIZ
Reacties: 15
Weergaves: 7002

Re: KOOKQUIZ

33 :oops:
en 4 minuten
ergens ben ik best wel tevreden want het was echt moeilijk!
spijtig dat er geen vragen over orgaanvlees tussen zaten..want dat is wetenschappelijk bij de koks nog vrij onbekend?
coole quiz!
door KNL
04 apr 2009, 01:09
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hoi!
Reacties: 4
Weergaves: 771

Re: Hoi!

cool! als de zaak open is kom ik wel eens een anoniem kijkje nemen :lol:
door KNL
04 apr 2009, 01:06
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Isomalt - Suikerspin
Reacties: 2
Weergaves: 1153

Re: Isomalt - Suikerspin

jowie!
ik heb u chef nog gezien in ukkel een week terug..'k had stage in le chalet de la foret!
post zeker u resultaat hé! :wink:
door KNL
29 mar 2009, 19:03
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Veel restaurants Kitchen Nightmares failliet
Reacties: 8
Weergaves: 1966

Re: Veel restaurants Kitchen Nightmares failliet

maar hij heeft er wel 22 bovenop geholpen..
ook hij is superman niet hé, ik vind het al knap dat hij die 22 er bovenop krijgt..
door KNL
28 mar 2009, 20:34
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hoi!
Reacties: 4
Weergaves: 771

Re: Hoi!

aha nog een grensgenoot! van waar ergens?
welkom alvast!