Er zijn 314 resultaten gevonden

door KNL
14 aug 2009, 13:09
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Foie gras
Reacties: 20
Weergaves: 4843

Re: Foie gras

dan heb je toch niet die vlezige structuur als je hem wilt bakken?
is wel een experiment waard lijkt me
door KNL
14 aug 2009, 13:05
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29416

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

een tip: je chef nooit in twijfel trekken! (toch niet in zijn gezicht of tegen collega's)
door KNL
12 aug 2009, 22:07
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

bietenblad?
door KNL
11 aug 2009, 18:45
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: FILM: Kung Fu Chefs
Reacties: 13
Weergaves: 2893

Re: FILM: Kung Fu Chefs

Moet zeggen dat veel chefs een martial arts achtergrond hebben. Heb in het verleden gewerkt met een kok die voormalig europees kampioen kickboksen was, mn sous heeft zwarte band taek won do, 1 chef de parti die in de ring full contact karate heeft gedaan, en heb zelf in een ver verleden pencak sila...
door KNL
11 aug 2009, 16:26
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hallo
Reacties: 8
Weergaves: 1803

Re: Hallo

toftof
jij kent mattias misschien wel?
(we hadden dezelfde stageperiode @ le chalet de la forêt)
door KNL
11 aug 2009, 16:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?
Reacties: 7
Weergaves: 1676

Re: Hoe meer eelt op de handen voor tegen de warmte?

veel afwassen met heet water, ze zullen wel wennen
verder altijd zien dat je een droge handdoek bij je hebt..
door KNL
11 aug 2009, 14:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Speksnijbonen
Reacties: 4
Weergaves: 3538

Re: Speksnijbonen

mijn grootouders hadden dat vroeger op de boerderij staan..
lekker product wel
door KNL
09 aug 2009, 15:13
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

gerookte paling
door KNL
06 aug 2009, 11:48
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Lekkere en simpele tosti recepten?
Reacties: 7
Weergaves: 7802

Re: Lekkere en simpele tosti recepten?

gerookte zalm en brie,
koude kipfilet, in sneetjes, beetje 'kipkruiden' en lapje kaas
door KNL
02 aug 2009, 20:26
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

Leo schreef:
KNL schreef:lamslever?
lamsnier?

.
1 tegelijk, maar het goede antwoord zit er bij.
:D
lamslever?, jah ik kon er echt niet aan uit:)
door KNL
01 aug 2009, 15:00
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

lamslever?
lamsnier?
door KNL
25 jul 2009, 14:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 50986

Re: Hoe goed is jouw keuken mes ?

ik heb tegenwoordig een global g-16, best content van, maar ben op zoek naar een toffe wetstaal, ik had hier ergens gelezen dat een diamant het beste was, iemand ervaring met een goed merk?
door KNL
25 jul 2009, 14:13
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

gemarineerd gevogeltefilet in port of rode wijn ofzo?
door KNL
23 jul 2009, 21:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pasta' zelf maken
Reacties: 32
Weergaves: 18207

Re: Pasta' zelf maken

start eerst met een bloem van goede kwaliteit voor degen, vb een 11.5 /680 type 11.5 is het eiwit gehalte en 680 uitmalingsgraad. Het kneden zelf, voor het deeg is best vrij intensief, maar!!! een deeg dat lang gekneed is en zijn glutten volop heeft gevormd heeft ook zijn nadelen voor pasta! zo zal...
door KNL
23 jul 2009, 11:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pasta' zelf maken
Reacties: 32
Weergaves: 18207

Re: Pasta' zelf maken

jeps, kneden tot het deeg lekker egaal is, super elastisch en soepel, paar keer door de molen halen (als extra kneding) je gaat merkbaar een andere structuur hebben :wink:
door KNL
23 jul 2009, 10:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pasta' zelf maken
Reacties: 32
Weergaves: 18207

Re: Pasta' zelf maken

Ik heb pas geleden ook een pastamachine gekocht. Nu heb ik het een keer geprobeert met di cecco bloel tipo 00. Maar ik denk dat ik toen niet goed genoeg gekneed heb. Want nadat ik het in de koelkast had gezet. Wilde ik het dus door de pastamachine halen. Maar het brak steeds af na een paar keer. Li...
door KNL
22 jul 2009, 22:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vraagje
Reacties: 3
Weergaves: 598

Re: vraagje

openvijzen, lemet er af halen indienmogelijk en ff wat kogellagervet erachter proppen.
of wat bedoel je met stroef?
door KNL
20 jul 2009, 19:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4443

Re: hoe een mens zich kan vergissen

kan je zo eens een foto nemen van zo'n gerechtje...kan mij er niet echt iets bij voorstellen :)
klinkt we tof dave, dat je je draai gevonden hebt
door KNL
20 jul 2009, 15:48
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 37681

Re: Combinatie's

langzaamgegaard buikspek met een sabayon van rode port, sorbet van truffel en linzen Le Puy

ik geef door:
linzen en truffel
door KNL
20 jul 2009, 09:41
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 23138

Re: Patat / Friet

echte frieten bij mij thuis: dik gesneden, ongewassen, voorpocheren rond de 140°, afbakken op 178
(peper en zouten)

op het werk: net zoals kees zijn bereiding, maar dit is met la ratte aardappeltjes
door KNL
20 jul 2009, 09:30
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Duitser handjes kwijt na moleculaire gastronomie
Reacties: 8
Weergaves: 2659

Re: Duitser handjes kwijt na moleculaire gastronomie

sous schreef:Een ding is zeker, hij zal t nooit meer kunnen doen...
achja, gewoon voorzichtig zijn
door KNL
19 jul 2009, 10:20
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Honey Cress
Reacties: 12
Weergaves: 4988

Re: Honey Cress

Leo schreef:Had pas al eens atsina ijs geproefd, gister nu ook gemaakt. Heerlijk zeg, zal met de honing cress ook wel lekker zijn
:thumbup:
wat is dat leo?
door KNL
18 jul 2009, 15:16
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: experimenteel gerecht
Reacties: 16
Weergaves: 11451

Re: experimenteel gerecht

ontwikkeld door roger van damme..
door KNL
18 jul 2009, 11:33
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: e-books pdf's etc
Reacties: 27
Weergaves: 16630

Re: e-books pdf's etc

Cees schreef:Grand livre de cuisine
http://rapidlibrary.com/index.php?q=gra ... filetype=0
is dit 'méditerranée'?
door KNL
18 jul 2009, 11:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 15854

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Cees Timmerman schreef:Ik heb vandaag een aantal gauloises gerookt, ook errug lekker
:D
door KNL
16 jul 2009, 22:58
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alain Ducasse
Reacties: 24
Weergaves: 5217

Re: Alain Ducasse

is ondertussen gelukt, ff die spaanse link proberen...heeft wel een 12 uurtjes geduurd
door KNL
16 jul 2009, 11:40
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alain Ducasse
Reacties: 24
Weergaves: 5217

Re: Alain Ducasse

lukt me niet via torrents...
zou iemand het boek kunnen oploaden via www.yousendit.com ?
zou echt tof zijn...
door KNL
15 jul 2009, 14:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tramezzino
Reacties: 11
Weergaves: 3286

Re: Tramezzino

komt waarschijnlijk uit antwerpen..haha :D
dit broodje is trouwens zeer lekker op de bbq!
beetje olijven- en aubergine tapenade en njammy!
door KNL
15 jul 2009, 14:01
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alain Ducasse
Reacties: 24
Weergaves: 5217

Re: Alain Ducasse

cool, ga ik mij eens met bezig houden!
door KNL
15 jul 2009, 14:00
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Duitser handjes kwijt na moleculaire gastronomie
Reacties: 8
Weergaves: 2659

Re: Duitser handjes kwijt na moleculaire gastronomie

het al mee naar huis nemen vind ik al een beetje risicovol...?
door KNL
14 jul 2009, 17:16
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tramezzino
Reacties: 11
Weergaves: 3286

Re: Tramezzino

jeps!
door KNL
12 jul 2009, 14:09
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

raapje?
door KNL
09 jul 2009, 22:49
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Alain Ducasse
Reacties: 24
Weergaves: 5217

Re: Alain Ducasse

Ik heb 'Grand Livre De Cuisine' van Alain Ducasse via Amazon.uk gekocht. De ingredienten zijn in het imperiale systeem opgenomen met tussen aanhalingstekens het metrische systeem, het is ook van een Amerikaanse uitgever. Ik heb een pdf versie van de Franse variant van het boek bekeken en die is vol...
door KNL
09 jul 2009, 18:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Borough Market - London tip
Reacties: 2
Weergaves: 628

Re: Borough Market - London tip

dikke jaloezie over here!!
door KNL
08 jul 2009, 10:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Franse Oesters
Reacties: 4
Weergaves: 1649

Re: Franse Oesters

hangcultuur ;)
door KNL
05 jul 2009, 10:42
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Saisonnier
Reacties: 33
Weergaves: 12472

Re: Saisonnier

thanks!
door KNL
03 jul 2009, 22:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gebakken zeetong
Reacties: 24
Weergaves: 66259

Re: Gebakken zeetong

Marielle schreef:mep is mice en place :wink:
mise en place.. :D
door KNL
03 jul 2009, 18:04
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
Reacties: 11
Weergaves: 6711

Re: SO GOOD... the magazine of haut patisserie

Hi, Ja de standaard boekjes wel ... zoals (Ambiance etc...)(Ze hadden maar 3 van die so good magazines) Maar als je in antwerpen achter de kathedraal gaat op de melkmarkt vind je recht tegen over "cafe Delux" 1 van de grootste boekenwinkels in antwerpen en daar hebben ze er <wel veel. Noemt volgens...
door KNL
03 jul 2009, 18:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Brandwonden
Reacties: 4
Weergaves: 998

Re: Brandwonden

dus je mag geen flamazine gebruiken?
door KNL
02 jul 2009, 17:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Saisonnier
Reacties: 33
Weergaves: 12472

Re: Saisonnier

euhm..hoe kan ik mij lid maken van dat magazine? want ik zie het nergens op de site..?
door KNL
02 jul 2009, 17:48
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: SO GOOD... the magazine of haut patisserie
Reacties: 11
Weergaves: 6711

Re: SO GOOD... the magazine of haut patisserie

NicoV schreef:Hi,

Heb hem gisteren gekocht in het station van antwerpen - Centraal.
Boekje kost 20 euro.
Kviel bijna van mijn stoel ! zo'n zotte gerechten.
En echt met intressante portetten en intervieuws.

NicoV
kan je daar veel van die boekjes vinden?
door KNL
28 jun 2009, 21:18
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer
Reacties: 27
Weergaves: 10947

Re: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer

water en koude koffie met melk en suiker
door KNL
24 jun 2009, 17:09
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

stiekem het gevoel dat het om iets banaansachtig gaat..
door KNL
21 jun 2009, 22:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lamsvlees gerechten
Reacties: 9
Weergaves: 2850

Re: Lamsvlees gerechten

stukken vlees van rond de bilpijp, peper en zouten en bakken, of insmeren met ansjovis pasta en dan bakken
lamsnekje, gewoon bakken, in heel hete pan, anders té gelatineuse
door KNL
19 jun 2009, 14:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

doorgesneden ijsbergsla?
door KNL
18 jun 2009, 20:38
Forum: Begeleiding
Onderwerp: HACCP School project
Reacties: 4
Weergaves: 5691

Re: HACCP School project

looprichting in een restaurant, het voorkomen van kruisbesmettingen, etc
door KNL
16 jun 2009, 20:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wusp
Reacties: 19
Weergaves: 4477

Re: wusp

wortel, ui, selderij, prei. Bouquet dus Sorry Cees, kan het echt niet laten :oops: . Het is mirepoix..... En wat is dan de definitie van "bouquet" bouquet marmite om precies te zijn :wink: mirepoix is een snijwijze, duidt dus op versneden groenten vette mirepoix= de versneden groenten + spek groetjes
door KNL
16 jun 2009, 17:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksforum BBQ
Reacties: 37
Weergaves: 6036

Re: koksforum BBQ

lol maurits, had de PM nog niet gezien, moet vandeweek nog ff overleggen met wat vrienden, datum is hier binnekort te lezen?
door KNL
15 jun 2009, 17:29
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 131207

Re: Get this Picture

steeltje van een aubergine?
door KNL
14 jun 2009, 12:58
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Als kok heb ik inspiratie nodig om nieuwe gerechten
Reacties: 13
Weergaves: 7023

Re: Als kok heb ik inspiratie nodig om nieuwe gerechten

zeker weten, ik krijg altijd goede inspiratie aan de scheldekaaien in antwerpen..