Er zijn 86 resultaten gevonden

door Will
01 okt 2009, 17:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot
Reacties: 9
Weergaves: 3047

Re: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot

Hmmm, dus weer het zoveelste voorbeeld van het verdraaien van de feiten door een 'dierenrechten-organisatie'. Vermoeiende lui.
door Will
01 okt 2009, 02:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot
Reacties: 9
Weergaves: 3047

Re: Nieuw apparaat doodt kreeft met stroomstoot

Is het doden van de kreeft vlak voor het moment van koken, m.b.v. een kruissteek door de kop niet even 'diervriendelijk'. Nou ben ik geen kreeften-expert...Zitten er nadelen aan het doden van een kreeft met een messteek t.o.v. levend koken? Zo niet dan is het meer een mentaliteits verschil van dood ...
door Will
30 sep 2009, 17:10
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: profiel kiezen
Reacties: 13
Weergaves: 7458

Re: profiel kiezen

Volgensmij zijn de toelatingscriteria voor Officier bij de Marine of (scheeps)kok bij de Marine ook wel verschillend. Of je bij de laatste met gevulde soeppannen over de stormbaan moet en met een garde door de modderbak kan ik je helaas niet vertellen..... :mrgreen:
door Will
26 sep 2009, 20:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mooi filmpje Alinea
Reacties: 11
Weergaves: 1530

Re: Mooi filmpje Alinea

Tjah, pak een willekeurig restaurant uit de Pellegrino top 50 en reken maar dat er minimaal 10 stagaires rondlopen die 12-16 uur per dag lopen te beuken. Ken wel wat van die verhalen. (met name Spaanse en Franse) Met zijn achten in een kelder van 3 bij 4m van het restaurant in stapelbedden...werken,...
door Will
26 sep 2009, 01:59
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: profiel kiezen
Reacties: 13
Weergaves: 7458

Re: profiel kiezen

Heel andere insteek: Als je al je VWO achter de kiezen heb, waarom gewoon niet proberen om direct in een mooie keuken te beginnen als commis? School is ook niet heilig...Eventueel meteen of een jaartje later in het buitenland. Als je officier wilt worden, zal toch wel al van avontuur en buitenland h...
door Will
22 sep 2009, 02:58
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 14217

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Lol Cees!!! Wellicht heb je hier gelijk een gouden idee in handen ;) Met een beetje geluk mag je misschien wel de copyrights van het gouden Laurierblaadje overnemen? Kan Maurits mooi de wisselbeker alvast ophalen bij de voorzitter, hij woont toch om de hoek. Discussies tussen gasten en restaurateurs...
door Will
21 sep 2009, 15:52
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 14217

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Zeer interessante discussie!! Laat ik maar even wat olie op het vuur gooien :) Ik vind het namelijk wel meevallen met de voldaanheid van 'meneer Wolfslaar'. Uiteraard is iedereen vrij om zijn mening te geven, maar met de huidige kookhype is het tevens ook een hype om 'feedback' te geven na afloop va...
door Will
12 sep 2009, 19:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Input gevraagd
Reacties: 2
Weergaves: 789

Re: Input gevraagd

Als ik mijn ongezouten mening mag geven....het informatieve gehalte vind ik aan de lage kant. Het komt op mij meer over als een Hanos/Makro folder in een mooi jasje. Thee uit een staafje, diepvriespatat die net zo goed is als verse, een nieuw watertje etc. Ik ben mij ervan bewust dat het erg moeilij...
door Will
11 sep 2009, 15:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Chefs Magazine
Reacties: 12
Weergaves: 2344

Re: Chefs Magazine

Moet zeggen dat de interviews met enkele chef's inderdaad wel leuk zijn. Met name omdat het niet slechts een halve of hele pagina is met bekende informatie, maar gelukkig veel uitgebreider. En dit blijft toch wel het forum :mrgreen:
door Will
10 sep 2009, 22:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Chefs Magazine
Reacties: 12
Weergaves: 2344

Re: Chefs Magazine

Wel een drukte hun forum trouwens, ze zullen dan toch wel een hoop lezers hebben?
door Will
09 sep 2009, 05:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hotelproject Marck-Paul Post in Argentinie: iemand een idee?
Reacties: 0
Weergaves: 825

Hotelproject Marck-Paul Post in Argentinie: iemand een idee?

Aangezien ik al enige tijd in Argentinië verblijf en als het een beetje meezit hier voorlopig nog wel even blijf ben ik zeer nieuwsgierig naar informatie over het ‘hotelproject’ van Marck-Paul Post. In de Misset en op deze site stond destijds informatie dat Marck met zijn vrouw naar Argentinië vertr...
door Will
09 sep 2009, 05:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4788

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Dit is de beste methoden, de reden van deze werkwijze is om het stollingsproces geleidelijk aan te bewerkstelligen zodanig de structuur ideaal is. het afroeren met de vinger is a la nappe, kan ook a la rosse (door middel van zachtjes op de lepel te blazen) bij beide methoden is 82.5°c het streefdoe...
door Will
07 sep 2009, 15:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme anglaise - een stap teveel?
Reacties: 26
Weergaves: 4788

Re: creme anglaise - een stap teveel?

Bij mij op school was dit de methodiek: 1. Melk/room aan de kook brengen met helft van de suiker. 2. Eigelen blancheren met de andere helft van de suiker. 3. Helft van de opgewarmde melk op de eigeel&suikermix gieten en goed met een garde roeren. Daarna dit weer terug in de pan (waar nog de 1/2 van ...
door Will
19 jun 2009, 00:54
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 39110

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Kijk, maandag is nog 's een ideale dag om geen vlees te serveren. Toch lastig voor de Van der Valks van deze wereld

http://www.spitsnieuws.nl/archives/binn ... _meer.html
door Will
18 jun 2009, 04:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wusp
Reacties: 19
Weergaves: 4616

Re: wusp

Voor de volledigheid, die 'Bastone' van mij moest een 'Pont Neuf' zijn. hahaha bewijst wel weer hoe snel de theorie verwaterd....
door Will
17 jun 2009, 01:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wusp
Reacties: 19
Weergaves: 4616

Re: wusp

De basis BG die ik op school geleerd heb is prei, peterselie, tijm en laurier. Juist door het preiblad kun je er een 'bouquet' van vouwen. Mirepoix ken ik als een snijwijze, blokjes van 1x1x1 cm, een afgeleide van de 'Bastone' van 1x1x7 cm. Daarnaast ook gebruikt voor de door jullie al beschreven mi...
door Will
06 jun 2009, 18:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eetfilms
Reacties: 9
Weergaves: 6327

Re: eetfilms

No Reservations

http://www.imdb.com/title/tt0481141/

Niet de serie van Anthony Bourdain, maar een (romantische) comedie over twee chefs (Catherine Zeta Jones en Aaron Eckhart.
Meer een film voor 'met de vriendin op de bank' :D
door Will
07 mei 2009, 22:52
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: transglutaminase
Reacties: 39
Weergaves: 25926

Re: transglutaminase --> Keuringsdienst van Waarde

Mijn zus vertelde mij zojuist dat vandaag de aflevering van Keuringsdienst van Waarde precies over dit onderwerp ging: het lijmen van vlees.
Van alles kwam aan bod: hammen, tournedos en meer!

Zelf nog niet gezien, maar ga het binnenkort maar 's checken op uitzendinggemist.nl......
door Will
20 apr 2009, 01:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
Reacties: 12
Weergaves: 9148

Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg

Bedankt voor alle tips!
Minder zout is een goeie. Aan de andere ingredienten en rusttijd kan ik tijdens het examen niet zoveel veranderen.
Binnenkort nog maar wat experimenteren
door Will
16 apr 2009, 01:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
Reacties: 12
Weergaves: 9148

Hulp bij het maken van goed pasta deeg

Op mijn koksopleiding maken we regelmatig pastagerechten met een standaardrecept voor pastadeeg: 100 gram bloem (0000), 1 ei 1 theelepel olijfolie 1 a 2 theelepels water 2 theelepels zout Mijn grote ergernis is steeds het goed uitrollen van het pastadeeg. Een pastamachine gebruiken is nl. niet aan d...
door Will
18 mar 2009, 23:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 9207

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Thanks voor alle tips! :D Overigens vond mijn docent het maar niets toen ik laatst een kratje onder mijn snijplank had gelegd...'Nee, gewoon dichter op je lichaam snijden, dan heb je nergens last van' 'Of een stukje van je been afzagen HAHAHAHA'. Het is wel weer duidelijk hoe men weer in hokjes kan ...
door Will
13 mar 2009, 18:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 9207

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Leuke reacties, gracias! Nou heb ik hier niet een 1,2,3 een fysio in de buurt. Heeft er iemand nog 'algemene' tips voor de langere koks onder ons? Bijvoorbeeld het werkblad/snijplank. Als ik met mijn armen wat dichter op mijn lichaam sta tijdens het snijden hoef ik ze minder te strekken en dus staat...
door Will
12 mar 2009, 01:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 9207

Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Als kok in opleiding ben ik erg nieuwsgierig wat jullie ervaring is met het omgaan van werken onder niet ideale (ergonomische) omstandigheden. Hiermee bedoel ik, hoe werk je als je bijvoorbeeld net wat langer dan gemiddeld ben? Met mijn 1.93m is menig werkblad natuurlijk eigenlijk te laag. Thuis heb...
door Will
05 feb 2009, 18:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Waar eten in Antwerpen?
Reacties: 3
Weergaves: 812

Re: Waar eten in Antwerpen?

Dank!
door Will
03 feb 2009, 20:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Waar eten in Antwerpen?
Reacties: 3
Weergaves: 812

Waar eten in Antwerpen?

Graag wil ik twee vrienden trakteren op een etentje in Antwerpen, echter ik ben daar verre van bekend.
Wie heeft er nog tips? Het hoeft geen sterrentent te zijn, maar wel een leuk avondje uit. Liefst niet een te stijve tent.

Alvast bedankt!

Wil
door Will
03 feb 2009, 19:21
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: laurierblaadjes i.p.v. sterren
Reacties: 25
Weergaves: 8776

Re: laurierblaadjes i.p.v. sterren

Ik heb altijd begrip, geen probleem. Ik kijk al uit naar de post op 1 april. :D
door Will
29 jan 2009, 16:45
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: laurierblaadjes i.p.v. sterren
Reacties: 25
Weergaves: 8776

Re: laurierblaadjes i.p.v. sterren

Jammer, ik had toch wel zin een smeuige discussie tussen koks en 'meneer de veúúrzitter & co'. :)

http://www.culinairgenootschapheemskerk.eu/statuten.php
door Will
28 jan 2009, 18:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wie is de chef?
Reacties: 9
Weergaves: 1978

Re: Wie is de chef?

¡Hola Esther! Momenteel zit ik in het buitenland dus 'Topchef' volgen gaat wat lastig. Klinkt wel als een goed programma! Wellicht vind ik het t.z.t. nog wel ergens op internet. Overigens gaat dat zoontje van Rob Brandsteder het nieuwe seizoen van 'Wie is de Chef' presenteren, dat maakt het een stuk...
door Will
24 jan 2009, 20:45
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: laurierblaadjes i.p.v. sterren
Reacties: 25
Weergaves: 8776

Re: laurierblaadjes i.p.v. sterren

Me too, maar in het andere draadje over 'CGH & beoordelingscriteria' blijft het angstvallig stil.
door Will
22 jan 2009, 04:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wie is de chef?
Reacties: 9
Weergaves: 1978

Re: Wie is de chef?

Ik vind het wel een vermakelijk programma! Opvallend vond ik dat 'in den beginne' van Wie is de Chef de kandidaten juist erg hun best deden om zich voor te doen als chefkok. Inclusief een bijpassend alibi als 'ik ben chef in Restaurant X'. Buiten de keuken ook chef spelen bleek toch wel erg lastig v...
door Will
21 jan 2009, 05:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Beoordeling keuken (restaurant)
Reacties: 17
Weergaves: 5766

Re: Beoordeling keuken (restaurant

Als trouwe (maar redelijk anonieme) fan van dit forum voel ik mij toch geroepen mij in deze discussie te mengen. Na meerdere berichten van het CGH, (gestart c.q. inmengingen in discussies) begin ik toch wel nieuwsgierig te worden. Laat ik het positief insteken en niet gelijk elk nieuw initiatief de ...
door Will
08 aug 2008, 18:18
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Voorstellen: Will, bezig met carriere switch
Reacties: 11
Weergaves: 3244

Re: Voorstellen: Will, bezig met carriere switch

Hoi Maurits, Bedankt voor je reactie! Goed dat je ook wat tegengas geeft, want er zitten inderdaad een hoop haken en ogen aan een besluit tot carrieremove. De reden dat ik nogsteeds het voornemen heb mijn kokspapieren te halen heeft deels te maken dat ik er wel uit ben dat ik mijn huidige werk niet ...
door Will
07 aug 2008, 09:18
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Buitenlandse koksopleiding gezocht!
Reacties: 5
Weergaves: 6943

Re: Buitenlandse koksopleiding gezocht!

Het meest interessante wat ik tot dusver heb kunnen vinden is: Frankrijk: -Ecole Superieure de Cuisine Francaise Groupe Ferrandi (ESCF) http://www.egf.ccip.fr/escf/ -Le Cordon Bleu (uiteraard) de klassieke opleiding in Parijs of in een van haar andere scholen. Spanje: Esc.Univ.Host. i Turisme Sant P...
door Will
06 aug 2008, 14:25
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Buitenlandse koksopleiding gezocht!
Reacties: 5
Weergaves: 6943

Re: Buitenlandse koksopleiding gezocht!

Niemand een idee? :(
door Will
04 aug 2008, 09:31
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Buitenlandse koksopleiding gezocht!
Reacties: 5
Weergaves: 6943

Buitenlandse koksopleiding gezocht!

Heeft iemand ervaring met buitenlandse koksopleidingen waarbij het tempo en niveau hoog ligt, maar waar wel het instapniveau toegankelijk is? Mijn zoektocht op het internet heeft er voor gezorgd dat ik door de bomen het bos niet meer zie :) Mijn voorkeur zou uitgaan naar een pittige opleiding van 1 ...
door Will
01 aug 2008, 20:23
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Voorstellen: Will, bezig met carriere switch
Reacties: 11
Weergaves: 3244

Voorstellen: Will, bezig met carriere switch

Hoi, mijn naam is Will, 27 jaar en ik ben van plan om het roer om te gooien en mijn kokspapieren te gaan halen. Na mijn middelbare school heb ik economie gestudeerd, en twee jaar gewerkt voor een internationaal consultancy bedrijf, maar nu het nog kan zou ik toch mijn droom nastreven. Die droom is k...