Er zijn 735 resultaten gevonden

door jeroenbr
06 okt 2008, 01:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 29068

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

Jom schreef:en doe er zelf nog een beetje liefde bij....
Haha, en waar praten we over? Waar ik werk praten we dan over bieslook :P
door jeroenbr
06 okt 2008, 00:11
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De michelin ster 2009
Reacties: 117
Weergaves: 39130

Re: De michelin ster 2009

@win schreef:denk en hoop dat drenthe een ster er bij krijgt en dan denk ik aan cour du nord in nooitgedacht.
Ook de wesseling in Dwingeloo gaat ervoor. Daarnaast is de Havixshorst ook goed op weg naar hun eerste ster!
Een klasgenooit werkt daar (Peter-Ian, ookwel pip genoemt), en de verwachtingen zijn hoog!
door jeroenbr
05 okt 2008, 23:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 29068

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

De volgende zal ik nooit vergeten:
- Een kok zonder doek, is een hoer zonder k*t
door jeroenbr
05 okt 2008, 22:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukengrappen
Reacties: 54
Weergaves: 23734

Re: Keukengrappen

Wij hebben een rational staan. Als de machine water aan het bijvullen is knipperd het woordje "water". Een niets vermoedend eerste jaars stage loper vroeg dus aan de chef wat dat betekende. De chef kon het niet laten en vertelde hem dat hij een bakje water in de boven moest zetten, de oven op stoom ...
door jeroenbr
01 okt 2008, 21:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Cookal / Brand vloeistof?
Reacties: 5
Weergaves: 2431

Re: Cookal / Brand vloeistof?

En hoe heet dit spul? Weet je ook zo een prijs uit je hoofd? Of wat het ongeveer kost?
door jeroenbr
01 okt 2008, 19:41
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Wat moet ik kiezen,, opleiding?>Dion Rozema
Reacties: 19
Weergaves: 9080

Re: Wat moet ik kiezen,, opleiding?>Dion Rozema

Wat is je uiteindelijke doel? Gastheer, management, ondernemer, kok .. Of weet je het niet en wil je eigenlijk een opleiding die alles doet? Zodat je na een bepaalde tijd een besluit kunt nemen wat je exact wil doen.
door jeroenbr
01 okt 2008, 10:20
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 16392

Re:

Bij mij in het bedrijf blijft de vakkennis van de bediening een ramp. Ons keukenteam probeert het mooiste uit de keuken te halen, maar de bediening zet de borden dan weer verkeerd voor de gast neer. En natuurlijk die onnodige vragen: - Chef, wat is panna cotta? - Chef, bosvruchtencompote is dat het...
door jeroenbr
01 okt 2008, 10:12
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Keuken - bediening
Reacties: 44
Weergaves: 16392

Re:

Bij mij in het bedrijf blijft de vakkennis van de bediening een ramp. Ons keukenteam probeert het mooiste uit de keuken te halen, maar de bediening zet de borden dan weer verkeerd voor de gast neer. En natuurlijk die onnodige vragen: - Chef, wat is panna cotta? - Chef, bosvruchtencompote is dat het...
door jeroenbr
30 sep 2008, 21:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Cookal / Brand vloeistof?
Reacties: 5
Weergaves: 2431

Cookal / Brand vloeistof?

Hallo, een keer zwiepte de woorden "cookal" & "brandvloeistof" door dit forum. Nou stelde ik mijn chef voor om voor de nieuwe kaart de rietsuiker op deze manier te flamberen aan tafel. Dat vinden mensen leuk en het is een leuke show. En het trekt de aandacht van mensen. Mijn chef vond dit een prima ...
door jeroenbr
30 sep 2008, 20:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Cees schreef:Doe je ook een garnituur in je wildbouillon? Indien ja, dan is dat ook wel het noemen waardig :) Ziet er verder keurig uit!
Ja, dat doe ik erin. Bedankt voor de tip en compliment! :)
door jeroenbr
30 sep 2008, 13:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Marielle schreef:leuk om te horen! je zit in je 1e jaar zelfstandig werkend kok toch?
Juist
door jeroenbr
29 sep 2008, 18:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Nou Marielle, chef-dave & Jom. Mijn chef vond het menu zo top voor mijn eerste keer, dat ze hem gaan gebruiken voor de Wildweek die 6 october hier begint. Wel erg leuk dat die hele week mijn menutje word mee gegeven :D Alleen het dessert word veranderd, omdat geen mogelijkheden hebben om in grote sc...
door jeroenbr
27 sep 2008, 21:29
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: stage,werkplek gezocht drenthe
Reacties: 3
Weergaves: 1822

Re: stage,werkplek gezocht drenthe

Toevallig al eens geprobeerd bij de Börken en lhee, of de wesseling en de brink in dwingeloo zelf? Zijn bedrijven die op wat hoger niveau werken. Evt biese in borger (zelfde eigenaar als wesseling en de brink)
door jeroenbr
27 sep 2008, 10:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: forumdag??
Reacties: 56
Weergaves: 6328

Re: forumdag??

Je kan het ook zo bedenken dat je met een bepaald groepje elk jaar bij een ander bedrijf een feestje houd? De mensen die ook willen komen betalen dan een kleine bijdrage om de kosten een klein beetje te onderdrukken. Wij doen dat met een aantal horeca bedrijven hier in de buurt. Elk jaar word er ger...
door jeroenbr
27 sep 2008, 00:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Erg super jom :D Ik had al zoiets dan het te lang dradig is :D Ziet er nu echt top uit ^^ Ik heb het menu aangepast! En bedankt voor het compliment :P Dit is mijn eerste echte menu en ik had er altijd een beetje angst voor :P Maar nu het dus echt gelukt is vind ik het nog best leuk om dingen te onde...
door jeroenbr
26 sep 2008, 23:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Ik denk dat dit hem dan word:

http://nuuk.nl/menu/wildmenu.html
door jeroenbr
26 sep 2008, 23:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Hoi Jeroen, Persoonlijk zou ik de eendeborst niet nemen, omdat dit toch heel het jaar door op alle kaarten staat, zou ik eerder gaan voor een carpaccio van lichtjes gerookte hazerug met een lekkere uien confit. Als groenten is bij ons in Vlaanderen spruiten, witlof en rode kool natuurlijk de klassi...
door jeroenbr
26 sep 2008, 22:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

je hoeft natuurlijk niet een heel groot taartje te maken. door er iets fris/zuur achtigs bij te geven geeft het alweer een iets minder zwaar gevoel denk ik. kijk wel uit dat je met de mousse van spruiten niet te veel kleur verliest door bijv de room of het koken/pureren....dat zou zonde zijn. is ee...
door jeroenbr
26 sep 2008, 22:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Ok een uitleg, aangezien spruiten in vollop te verkrijgen zijn dacht ik dat ik die wel eens zou kunnen gebruiken. En ik wist even niet wat ik ermee moest doen. Dus ik dacht aan een mouse, wat mij best lekker lijkt als het op smaak is. Daarnaast de chocolade soufflé. Ik denk persoon dat dit erg zwaar...
door jeroenbr
26 sep 2008, 21:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Nu ik ermee bezig ben vind ik het echt super leuk :D Ik ben een beetje gek aan het doen, dit bedenk ik nu zo uit mijn kamer. Dus of het allemaal klopt weet ik niet! Nou hier komt hij dan: *** Zeer dun gesneden eendenborst carpaccio met een honing basilicum vinaigrette *** Een krachtige wild bouillon...
door jeroenbr
26 sep 2008, 21:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Re: Wild menu

Oke, bedankt! Ik ga even kijken op de kalender van niels. Wat dus met de herfst veel te verkrijgen is. Ik denk dat ik doorga met een chocolade dessert. Maar niet te zwaar! super :D Nog meer suggesties?
door jeroenbr
26 sep 2008, 21:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: forumdag??
Reacties: 56
Weergaves: 6328

Re: forumdag??

JeroenTrimbos schreef:Lijkt me heel gezellig...... als er maar bier is!!!
vergeet een overvloed aan bitterballen niet!
door jeroenbr
26 sep 2008, 21:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wild menu
Reacties: 18
Weergaves: 11692

Wild menu

Oke, mijn chef vroeg mij of ik een 4 gangen wild menu voor hem wilde maken. Dit is puur om mijn vaardigheden te verhogen op het gebied van het maken van een menu. Nu lijkt mij dit best leuk om te doen! Het is namelijk de eerste keer dat ik dit moet doen. Maar voordat ik zeg maar begin wil ik een bee...
door jeroenbr
23 sep 2008, 21:55
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Creatief met Creme Brulee
Reacties: 36
Weergaves: 28691

Re: Creatief met Creme Brulee

Waarom zijn tonka bonen verboden in belgie?
door jeroenbr
15 sep 2008, 20:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Structuur
Reacties: 4
Weergaves: 864

Re: Structuur

Oke super, wat ik dus had gedaan: - Pan opzetten met een beetje olie, (vers blad)spinazie erin - Een beetje room erbij - Tot wel 10 minuten gepureerd - Een aantal keren door een zeef - Op smaak gemaakt Het leek er alsnog super uit, maar het mocht inderdaad wel iets gladder. Ook had ik er een coquill...
door jeroenbr
15 sep 2008, 18:22
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Structuur
Reacties: 4
Weergaves: 864

Structuur

Hallo mensen, ik zat gewoon even met deze vraag in mijn hoofd en wou het echt graag weten. Puur om weer wat bij te leren. Vanmiddag had ik van mijn over buurvrouw twee kratten met spinazie gekregen. Nou ik kon het gratis krijgen dus ik dacht meteen aan een lekker soepje van een deel er van. De smaak...
door jeroenbr
28 aug 2008, 15:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stinkende kokskleding
Reacties: 13
Weergaves: 3121

Re: Stinkende kokskleding

Dat heeft met bacteriën te maken, zoals je waarschijnlijk wel weet komen er enorm veel bacteriën op je koks kleding te zitten als je aan het werkt bent. En dit hoeven niet zo zeer "slechte" bacteriën te zijn. Een oplossing is je kleding te wassen op 90 graden of hoger. Dan dood je een erg groot gede...
door jeroenbr
23 aug 2008, 01:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kleden wassen
Reacties: 9
Weergaves: 1300

Re: Kleden wassen

Ja, met lange mouwen.
Hoe was jij ze? En met welk was middel?

Ik:
Kookwas 90C
Met Witte reus poeder
Centifiguur: 1200

Ik heb al eens met lager temp. geprobeerd. Alleen dan blijven veel vlekken zitten.
De centifiguur wat lager gezet, alleen dan blijven de kreukels komen.
door jeroenbr
21 aug 2008, 02:01
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Foto's gerechten
Reacties: 22
Weergaves: 10519

Re: Foto's gerechten

Mischien was ik wat uit mijn slof geschoten, was totaal niet mijn bedoeling. Maar ik vind persoonlijk het erg lelijk en storend als iets op de rand van het bord ligt. Zullen we er verder maar niet verder op in gaan :oops: ? Bedankt!
door jeroenbr
20 aug 2008, 22:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kleden wassen
Reacties: 9
Weergaves: 1300

Re: Kleden wassen

Iemand anders nog tips?
door jeroenbr
19 aug 2008, 22:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kleden wassen
Reacties: 9
Weergaves: 1300

Re: Kleden wassen

@ Tim, jij bent dus nog steeds aan het strijken? Ik heb mijn oma even gebeld en die vertelde mij dat ik eventueel de centifiguur lager moet zetten. Aangezien ze redelijk snel drogen, ze komen er dan wel natter uit alleen het kan helpen tegen de kreukels. Wat ze ook zei is dat ik maar beter niet kan ...
door jeroenbr
19 aug 2008, 10:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kleden wassen
Reacties: 9
Weergaves: 1300

Kleden wassen

Hallo mensen, Ik heb nu een aantal buisen van het merk Chaud Devant. Het type Lorenzo White. Nu is het probleem dat deze vol kleine kreukels uit de wasmachine kwam. Terwijl ik hem op 60 graden heb gewassen. En ik hoor van veel mensen dat strijken echt niet nodig is met zulke kleden. Ik vind het echt...
door jeroenbr
17 aug 2008, 12:16
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Foto's gerechten
Reacties: 22
Weergaves: 10519

Re: Foto's gerechten

Waarom verkrachten mensen toch de eerste basis regel, houd de randen schoon?
Ik vind het echt walgelijk als mensen de randen onder klieden ...
door jeroenbr
06 aug 2008, 10:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 2 vragen, over kleding en over tijdschriften
Reacties: 2
Weergaves: 881

Re: 2 vragen, over kleding en over tijdschriften

leuke bladen zijn dan: pattiserie & desserts saisonnier een nieuw blad wat 2 keer per jaar binnekomt(ik krijg de 1e binnenkort in de bus) dat is voor 2 dikke bladen ond de 70 euro. en dat heet apicius ik (en heel veel andere koks) dragen kleding van chaut devant goeie kleding te koop bij de grootha...
door jeroenbr
05 aug 2008, 22:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 2 vragen, over kleding en over tijdschriften
Reacties: 2
Weergaves: 881

2 vragen, over kleding en over tijdschriften

Beste dames & heren! Mijn naam is Jeroen Brouwer en ik ben een gepassioneerde kok van achttien jaren oud. Inmiddels heb ik mijn eerste twee jaar erg goed afgerond. Ik heb maar liefst twee vragen voor jullie, hier komen ze: 1. Bestaan er ook magazine's, tijdschriften of ander lees materiaal die over ...