1, in de wulf
2, groene lantaarn
3, de leest
Er zijn 735 resultaten gevonden
- 29 jan 2012, 23:02
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Top 5 restaurants van 2011
- Reacties: 4
- Weergaves: 5042
- 29 jan 2012, 12:00
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 129239
Re: Get this Picture
truffelkruimeltje schreef:Ik ben bang dat deze dan ook gemakkelijk is
wat is mijn prijs?
- 23 jan 2012, 13:31
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Terrine van ganzenlever
- Reacties: 3
- Weergaves: 3509
Re: Terrine van ganzenlever
Mijn ervaring is als je lever op een te hoge temperatuur laat komen deze "schift" en "brossig" word ... Gaar lever altijd op 55 graden.
- 15 jan 2012, 22:57
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hoi, ik ben Niels
- Reacties: 5
- Weergaves: 3776
Re: Hoi, ik ben Niels
haha oud leer bedrijf van mijkokniels schreef:Ik werk nu bij Van der Valk maar ik loop sinds kort stage bij Diggels in Westerbork dus Neejeroenbr schreef:is je leermeester toevallig ronald?

- 15 jan 2012, 00:41
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: een gele consommé
- Reacties: 7
- Weergaves: 5412
Re: een gele consommé
Maar ik snap het idee er achter niet helemaal ...
- 09 jan 2012, 19:44
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: een gele consommé
- Reacties: 7
- Weergaves: 5412
Re: een gele consommé
gele kleurstof?
Heel veel kippen bouillon poeder?
Safraan?
Kurkuma?
Wat wil je nou eigenlijk bereiken?
Heel veel kippen bouillon poeder?
Safraan?
Kurkuma?
Wat wil je nou eigenlijk bereiken?
- 07 jan 2012, 19:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
- Reacties: 12
- Weergaves: 8686
Re: Hulp bij het maken van goed pasta deeg
3x vacumeren, effect van 24 uur rust ...
- 01 jan 2012, 01:19
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hoi, ik ben Niels
- Reacties: 5
- Weergaves: 3776
Re: Hoi, ik ben Niels
is je leermeester toevallig ronald?
- 01 jan 2012, 01:14
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: clariferen....
- Reacties: 10
- Weergaves: 7341
Re: clariferen....
met die gelatine methode verlies je ook veel smaak
Doe het in 1x goed, dan is clariferen niet nodig.
Doe het in 1x goed, dan is clariferen niet nodig.
- 25 nov 2011, 18:14
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: GEZOCHT: Bepaald servies
- Reacties: 1
- Weergaves: 3405
GEZOCHT: Bepaald servies
Hallo, Ik ben al een tijdje opzoek naar een servies wat er precies uitziet als deze foto: http://img688.imageshack.us/img688/6279/dsc00448s.jpg Nou maakt de maat en hoogte minder uit. Als de algemene lijnen maar het zelfde is. Ik heb ooit eens gewerkt met dit soort servies, het glas was dikker en mi...
- 22 okt 2011, 20:23
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Bros textuur
- Reacties: 2
- Weergaves: 4381
Re: Bros textuur
Oja voor de slimmeriken, ik doel niet op een (gedroogde) spongecake.
- 22 okt 2011, 20:13
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Bros textuur
- Reacties: 2
- Weergaves: 4381
Bros textuur
Bros van chocola is mij niet onbekend.
Maar hoe een bros te verkrijgen van bijvoorbeeld lever? Wortel? passievrucht? Noem maar op!
Zelfde vettigheid, zelfde textuur en structuur, zelfde "kraak", zelfde hardheid, maar dan niet van chocolade.
grt
Maar hoe een bros te verkrijgen van bijvoorbeeld lever? Wortel? passievrucht? Noem maar op!
Zelfde vettigheid, zelfde textuur en structuur, zelfde "kraak", zelfde hardheid, maar dan niet van chocolade.
grt
- 22 okt 2011, 20:08
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
- Reacties: 18
- Weergaves: 7215
Re: stress/concentratie probleem in een nieuw bedrijf?
Ik adviseer 2 maal daags een snuifje pep.
- 06 jan 2011, 19:27
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Het gebruik van chocolade in gerechten
- Reacties: 12
- Weergaves: 8563
Re: Het gebruik van chocolade in gerechten
met witte chocolade kan je veel,
met witte asperges, pitaches, kreeft, langostine, krab, zalm, komkommer enz..
met witte asperges, pitaches, kreeft, langostine, krab, zalm, komkommer enz..
- 02 dec 2010, 09:44
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Oktopus
- Reacties: 7
- Weergaves: 5691
Re: Oktopus
Spoel de octopus onder koud water. Breng water met de aromatische ingrediënten tot aan het kookpunt en laat 20 minuten trekken. Zeef de bouillon en laat afkoelen. Vacumeer octopus en bouillon. Laat 3 uur en 15 minuten stomen aan 83°C. Laat schrikken in ijswater. (C) Flemish Foodies Trouwens, door m...
- 01 okt 2010, 23:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Wakker Dier kondigt acties aan tegen foie gras
- Reacties: 2
- Weergaves: 1578
Re: Wakker Dier kondigt acties aan tegen foie gras
hahahahah dat alternatief
- 30 sep 2010, 10:16
- Forum: Evenementen en beurzen
- Onderwerp: Event 10
- Reacties: 3
- Weergaves: 4752
Re: Event 10
ich bin dabei!
- 28 sep 2010, 21:22
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: het crispy houden van dingen
- Reacties: 2
- Weergaves: 1677
Re: het crispy houden van dingen
Kan aan zoveel dingen liggen, maar over het algemeen met vocht. Of het nou in de omgeving zit, of in het product. Dat kan ook. Bijvoorbeeld je merinque niet ver genoeg gedroogd.
- 16 sep 2010, 21:40
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
- Reacties: 17
- Weergaves: 9422
Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Voor de zeebaars, schub de vis niet, vacumeer deze en leg een half uurtje in een ijs bad met zout (zodat het water onder nul kan komen). Haal uit de vacumeer zak en giet olie van 220 graden over de vis. Gaar nog een stukje na tot juiste cuisson. Door de koud/warm reactie springen de schubben op en ...
- 15 sep 2010, 22:54
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Menu nieuwe technieken (examen mei)
- Reacties: 17
- Weergaves: 9422
Re: Menu nieuwe technieken (examen mei)
Voor de zeebaars, schub de vis niet, vacumeer deze en leg een half uurtje in een ijs bad met zout (zodat het water onder nul kan komen). Haal uit de vacumeer zak en giet olie van 220 graden over de vis. Gaar nog een stukje na tot juiste cuisson. Door de koud/warm reactie springen de schubben op en w...
- 27 aug 2010, 23:45
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 11674
Re: procrema
basis sorbet op 18 baumé, en dan opdraaien.
- 27 aug 2010, 01:46
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: procrema
- Reacties: 20
- Weergaves: 11674
Re: procrema
Kwestie van juiste bauméEmiel schreef:Heeft er misschien iemand een basisrecept voor het maken van sorbet in de pacojet? Ik wil een sorbet maken van witte of rode druiven. Als basis wil ik pulp/coulis gebruiken van boiron. Ik heb goede recepten voor roomijs, maar helaas niet voor sorbet! Dank bij voorbaat!
- 26 aug 2010, 23:14
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Olie van Cepes
- Reacties: 2
- Weergaves: 4781
Re: Olie van Cepes
Zonder twijfel gedroogd, vocht + olie = no-go
Neutrale olijf olie voor optimale cepes smaak
Geen ervaring met kruiden toevoegen ...
Olie verwarmen tot ~40 graden, cepes toevoegen en wegzetten
Idee over vacuüm snap ik niet helemaal, kun je dat eens uitleggen.
Neutrale olijf olie voor optimale cepes smaak
Geen ervaring met kruiden toevoegen ...
Olie verwarmen tot ~40 graden, cepes toevoegen en wegzetten
Idee over vacuüm snap ik niet helemaal, kun je dat eens uitleggen.
- 23 aug 2010, 17:30
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Eiwit schuim bewaren
- Reacties: 7
- Weergaves: 11454
Re: Eiwit schuim bewaren
Dan heb je ze niet goed genoeg gedroogd.
Luchtdicht verpakken voldoet.
Luchtdicht verpakken voldoet.
- 13 aug 2010, 10:07
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Future Food - serie van Moto
- Reacties: 1
- Weergaves: 1088
Re: Future Food - serie van Moto
Leuk, maar reclames van 30 seconden om de 2 minuten word je ook gek van.
- 09 aug 2010, 22:13
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: poutine
- Reacties: 1
- Weergaves: 2122
Re: poutine
Probeer eens een kapsalon bij ali op de hoek, godenvoedsel.
ps; alleen nuttigen na 4 uur snachts met een royaal hoog alcohol percentage.
ps; alleen nuttigen na 4 uur snachts met een royaal hoog alcohol percentage.
- 07 aug 2010, 18:38
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Amarone
- Reacties: 4
- Weergaves: 5331
Re: Amarone
we zaken de restaurantweek te bekijken..en toen zagen we dat ze nog plek hadden.. ik dacht..gewoon doen! ben benieuwd er na! veel goeie dingen over gehoord! Ja erg leuke avond gehad, waren erg verrast hoe goed het eten was en hoe weinig we moesten betalen. Erg mooi restaurant en erg goed personeel!...
- 07 aug 2010, 12:39
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Amarone
- Reacties: 4
- Weergaves: 5331
Re: Amarone
Wat is er zo raar? Het was niet te bedoeling om er te eten, liepen richting de mac en kwamen langs amarone. Vandaar de 4 gangenLeo schreef:Heel raar eigenlijk...maar wij gaan er eten tijdens de restaurant week.......ff kijken of ze wat extra gangen serveren..

- 07 aug 2010, 11:06
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Slakken uit eigen tuin eten?
- Reacties: 10
- Weergaves: 21899
Re: Slakken uit eigen tuin eten?
Als je een echte man bent eet je gewoon je hele tuin leeg ...... rauw.
- 04 aug 2010, 18:03
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: thermomix
- Reacties: 15
- Weergaves: 8411
Re: thermomix
probeer het eens ...truffel schreef:Vraagje kun je in de thermomix ook chocolade temperen

- 19 jul 2010, 00:03
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Koud Binden
- Reacties: 19
- Weergaves: 6938
Re: Koud Binden
waarom zou je, als ik vragen mag. Genoeg alternatieven ...
- 30 jun 2010, 13:28
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Maken van goede Siroop!
- Reacties: 2
- Weergaves: 5553
Re: Maken van goede Siroop!
vlierbloesem opzetten met water en citroen, 2 dagen in de volle zon laten staan en dan opkoken met suiker.
- 21 jun 2010, 18:37
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 129239
Re: Get this Picture
haha ongelooflijkKNL schreef:citroengras?

- 21 jun 2010, 18:30
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Get this Picture
- Reacties: 678
- Weergaves: 129239
Re: Get this Picture
Een lastige:


- 02 jun 2010, 18:08
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Amarone
- Reacties: 4
- Weergaves: 5331
Amarone
Gister bij amarone Rotterdam gegeten: * Ravioli van eend, tuinbonen en erwt * Tartaar van zeebaars, parmezaan schuim, truffel jus * Gebakken coquille, chorizo, 3 soorten asperge, nage van asperge (beste gerecht, alhoewel toen het schuim "uitgeschuimd" was, was het veel te zout). * Kalf staartstuk, 3...
- 31 mei 2010, 19:56
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: helder maken van koffie
- Reacties: 19
- Weergaves: 9212
Re: helder maken van koffie
Je kan toch destileren? Krijg je een 100% helder vocht
- 31 mei 2010, 00:40
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: (PARIS) spoon
- Reacties: 1
- Weergaves: 4696
(PARIS) spoon
Spoon, gelegen in een zijstraat van de champs elysees (rue Marignan) heb ik op 19 mei een 4 gangen diner gegeten. Een geweldig diner met in totaal 16 gerechten. Of het de bedoeling was dat iedereen alle gerechten at weet ik niet, maar wat moet je anders met 4 koks. Wat echt opviel en vaak terug kwam...
- 28 mei 2010, 00:23
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: praktijk examen
- Reacties: 7
- Weergaves: 6085
Re: praktijk examen
Wat een vet examen! wij kregen alles voorgekauwd ... succes
- 27 mei 2010, 11:36
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: praktijk examen
- Reacties: 7
- Weergaves: 6085
Re: praktijk examen
Valt opzich wel mee toch? Gewoon zorgen dat je alles zo lang mogelijk rekt dat je op het einde de oven voor jezelf hebt 

- 26 mei 2010, 14:19
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Stevia
- Reacties: 35
- Weergaves: 16369
Re: Stevia
we kregen naast gewone suiker ook stevia poeder bij de koffie @ spoon (parijs).
- 26 mei 2010, 11:21
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Roken van vlees en vis
- Reacties: 13
- Weergaves: 10226
Re: Roken van vlees en vis
Hoi, Ik heb dit weekend zalmfilets gerookt. Temperatuur in de oven tussen de 80 a 90 graden gehouden. Op het oppervlak van de filets was toch duidelijk gestold eiwit aanwezig. Zit nog in een experimentele fase, dus wat kan ik doen om dit gestolde eiwit te voorkomen? Lagere temperatuur, niet boven d...
- 21 mei 2010, 21:46
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: restaurant parijs
- Reacties: 8
- Weergaves: 2465
Re: restaurant parijs
Gegeten bij spoon, foto's volgen
- 20 mei 2010, 22:49
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: creme brulee
- Reacties: 13
- Weergaves: 4529
Re: creme brulee
behaal je geen fijnere en mooiere structuur door eerst af te binden, en daarna nog volledig te garen?
- 16 mei 2010, 00:23
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Meppen in de keuken
- Reacties: 20
- Weergaves: 13121
Re: Meppen in de keuken
Ik vind alles prima, maar fysiek geweld ken er bij mij niet in. Als ik ooit daarmee in aanraking kom kan diegene een flinke vuist terug verwachten ...
- 07 mei 2010, 17:50
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bestelling
- Reacties: 3
- Weergaves: 1322
Bestelling
Iedereen wil altijd zijn bestellingen netjes op orde hebben, keurig alles bestelt voor de komende mep dagen. Maar soms gaat het fout. Natuurlijk is het nooit je eigen schuld maar die van de leverancier. Zo ook een tijdje geleden bij ons, 500 houten (bonbon) stokjes bestelt. Echter konden ze niet gel...
- 03 mei 2010, 21:24
- Forum: Horeca nieuws
- Onderwerp: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London
- Reacties: 8
- Weergaves: 6994
Re: Heston Blumenthal in Mandarin Oriental, London
"Sous Vide Supreme"
- 03 mei 2010, 20:02
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Paardenbloem
- Reacties: 8
- Weergaves: 3412
Re: Paardenbloem
Wees snel, ze zijn zo weer weg.
- 03 mei 2010, 15:49
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Paardenbloem
- Reacties: 8
- Weergaves: 3412
Re: Paardenbloem
Alleen het groen is bitter, erg bitter. Maar een kleine hoeveelheid (wat niet te vermeiden is) zorgt voor een klein bittertje die niet stoort en goed bij sterkere (blauwschimmel) kazen past. Zorg er dus voor dat je alleen het geel plukt.Maurits schreef:Is het niet bitter?
- 03 mei 2010, 10:28
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Paardenbloem
- Reacties: 8
- Weergaves: 3412
Paardenbloem
Paardenbloemen http://img265.imageshack.us/img265/7412/img0292hr.jpg Na 10 minuten plukken http://img203.imageshack.us/img203/7428/img0293jv.jpg Eind resultaat http://img338.imageshack.us/img338/3302/img0294sr.jpg Opgezet met limoen sap/rasp, witte wijn en gelei suiker. Heeft een specifieke honing ...
- 29 apr 2010, 22:38
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Voorstellen
- Reacties: 2
- Weergaves: 1814
Re: Voorstellen
Bon Ton