Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
25 apr 2006, 22:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: klootwijk aan zee
Reacties: 9
Weergaves: 2086

klootwijk aan zee

nieuw programa op ned 3 (dinsdag 21.25)
over vis
wouter klootwijk (keurings dienst van waarde)
8 afleveringen in iedere aflevering een andere visser's haven vandaag was het yerseke (mosselen en oesters)
volgende week stellendam (garnalen)
door sjaak
25 apr 2006, 00:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Welke pannen gebruiken jullie
Reacties: 10
Weergaves: 11526

voor thuis gewoon een setje van de blokker je kan natuurlijk wel kiezen voor gelaste handvaten (hoe meer las punten hoe steviger) voor advies ga je naar een goede winkel en relativeer zelf dikke bodem geleid warmte beter - of je thuis op een 2 kleine en 2 grote pits goede warmte verdeling hebt ? dik...
door sjaak
25 apr 2006, 00:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kippencoffres ??
Reacties: 4
Weergaves: 1497

tja en frans is het ook niet want dan kom ik op kluis of box terrecht
sorry kwam dit tegen in een engels kook boek
Coffre: chest; refers to the body of a lobster or other crustacean, or of a butchered animal. dus toch het karkas
door sjaak
25 apr 2006, 00:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: De eerste asperges
Reacties: 9
Weergaves: 2788

vanaf de eerste gaan ze op het menu
hoop dat ze dan te betalen zijn zag van de week 110€ voor een kistje :?
door sjaak
24 apr 2006, 16:45
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Erik van Loo kookt bij Rolling Stones
Reacties: 6
Weergaves: 1655

het was mischien nieuws geweest als van loo voor de stones kookte.
zoals ik het nu lees moet hij gewoon de catering in een skybox doen.
door sjaak
19 apr 2006, 10:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Den Blijker kiest kok uit 700 kandidaten
Reacties: 20
Weergaves: 5539

vergis je niet de titel chef / souschef heb je al snel in een 1 mans zaak toen ik 16 was werd me ook een souschef functie aangeboden. gelukkig ben ik toen voor mijn 4e jaar in een echt mooi bedrijf gekomen en duurde het 11 jaar voor ik weer een aanbod kreeg om souschef te worden. let op als die saxe...
door sjaak
18 apr 2006, 21:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Den Blijker kiest kok uit 700 kandidaten
Reacties: 20
Weergaves: 5539

vandaag voor het eerst gezien viel me alles mee aardig programa
door sjaak
16 apr 2006, 13:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koken van Kreeft
Reacties: 9
Weergaves: 4244

courtbouillon, mes door de kop daarna meteen in de pan,
7 min voor een 500 gr kreeft
per 100 gr extra 1 min erbij
door sjaak
12 apr 2006, 22:52
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Spectaculaire vermelding Oud Sluis op wereldranglijst
Reacties: 1
Weergaves: 1027

hmm rockpool sydney heb ik gewerkt maar dat moet laatste 10 jaar wel heel veel verbeterd zijn om hier tussen te mogen staan.
door sjaak
11 apr 2006, 14:55
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: 10 April Science is cooking 3 (tevens koksforum.nl meeting?)
Reacties: 37
Weergaves: 12092

mooi uitgewerkt niels ben ook geweest maar had het gevoel dat de proffesoren wel beter hun huiswerk hadden kunnen doen. is een creme brulee en een croissant schuim ? of verwarren we lucht met schuim. mag koper gebruikt worden in een keuken en zo nee heeft dan een discussie over een beter effect zin ...
door sjaak
11 apr 2006, 12:26
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Belgische topkok (44) overleden
Reacties: 7
Weergaves: 1562

nee gaat erom dat je tot je dood met je lichaam moet doen en er maar weinig koks zijn die het tot hun 65 volhouden. en waar topsporters begeleiding krijgen wat te doen als hun lichaam de prestaties niet meer aankan wordt jij straks gewoon bedankt met een schop. dat heeft in mijn ogen niks met echte ...
door sjaak
11 apr 2006, 09:42
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Belgische topkok (44) overleden
Reacties: 7
Weergaves: 1562

horeca is ook top sport dus sloop je lichaam gewoon ben ik absoluut niet met je eens als je een goede werkgever hebt die investeert in zijn personeel kan je heel veel stress en werkdruk weghalen. zolang jij geloofd dat: 16 uur zonder pauze met veel stress (door onderbezetting) op een dag in een nie...
door sjaak
08 apr 2006, 11:04
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Michelin: Parkheuvel start op nul
Reacties: 9
Weergaves: 1722

klopt toen ik bij het amstel werkte ging het verhaal .
(van horen zeggen leer je liegen)
dat er voor een derde ster la rive een eigen ingang moest hebben.
ambiance speelt zeker mee bij een 2e en 3e ster
door sjaak
04 apr 2006, 13:15
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Leerling kok wil praktijk ervaring opdoen
Reacties: 12
Weergaves: 6161

gefeliciteerd
door sjaak
02 apr 2006, 23:46
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef-kok weg bij Tante Koosje
Reacties: 3
Weergaves: 1347

waarom wilt iemand een super culinair restaurant beginnen en de lat heel hoog leggen maar wel lage prijzen en een lage drempel ??? zodat iedereen ervan kan genieten en niet alleen een bepaalde elite die toch altijd wat heeft te zeuren. ik heb 3 jaar terug de stap van sterren naar middenklasse gemaa...
door sjaak
31 mar 2006, 23:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vanilla Venture is grensverleggend
Reacties: 2
Weergaves: 858

volgens mij is de zaak in ierland al open vanaf januarie
op de mecc konden ze me vertellen dat de zaken daar erg goed gingen
door sjaak
30 mar 2006, 23:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: McDrek
Reacties: 37
Weergaves: 11467

iemand supersize me al gezien ?
heb niks met de mac geef mij maar burgerking of febo als het dan toch een vette bek moet zijn.
door sjaak
29 mar 2006, 10:57
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Leerling kok wil praktijk ervaring opdoen
Reacties: 12
Weergaves: 6161

het lobhtv heeft een website waar al je vragen beantwoord worden. ook alle leerbedrijven van nederland zo kan je zlf zoeken naar een bedrijf wat jou aanspreekt. vraag is namelijk vooral wat voor kok wil je worden je hebt 5 jaar om daar achter te komen. onder aan de ladder beginnen is een optie dan g...
door sjaak
28 mar 2006, 11:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: School ??
Reacties: 25
Weergaves: 6129

koksgilde is hard bezig
volg de link activiteiten/opleidingen
door sjaak
25 mar 2006, 01:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeeuwse leerlingen
Reacties: 13
Weergaves: 2856

dat is zeker zo maar wonen ook veel minder mensen en er zijn wel vreselijk veel toeristen.dus horeca zat.
door sjaak
25 mar 2006, 01:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeeuwse leerlingen
Reacties: 13
Weergaves: 2856

zullen wel positieve ervaringen zijn
of het idee dat als iemand bereid is om te verhuizen voor zijn job hij gemotiveerder is dan iemand die om de hoek woont
door sjaak
24 mar 2006, 10:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: frangipan?
Reacties: 2
Weergaves: 1260

het is frangipane
amandelspijs/halffabrikaat
wordt gebruikt voor pensee's amandelgebakjes

200 gr boter
600 gr spijs
2 dl ei
citroenrasp

spijs fijn draaien
de boter oproeren met citroenrasp en vervolgens geleidelijk de spijs en het ei toevoegen.
door sjaak
21 mar 2006, 14:21
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Boekenplank
Reacties: 20
Weergaves: 7228

ik persoonlijk zou iedereen aanraden de larousse gastronomique aan te schaffen culinaire enceclopedy voor de europese keuken daarnaast voor de fusion azie liefhebber Charmaine Solomon's Encyclopedia of asian food mooie plaatjes kijk boeken om inspiratie op te doen. L'atelier of Alain Ducasse the art...
door sjaak
21 mar 2006, 12:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: agar agar
Reacties: 27
Weergaves: 7722

er is niks nieuws onder de zon. veel van ons hebben al jaren harold mc gee over eten en koken op de plank staan en albert coenders het hoe en waarom van koken in 92 werd mij op de lts al biologie en scheikunde als vakken aangeraden omdat dat mij in een carriere als kok verder kon helpen. wat je nu k...
door sjaak
21 mar 2006, 11:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Den Blijker kiest kok uit 700 kandidaten
Reacties: 20
Weergaves: 5539

als het maar geen ripoff van hellskitchen wordt ik vond de herrie in de keuken ripoff al een drama
ramsey verdiepte zich in het bedrijf en en ging op de koers van dat bedrijf een verbeterings plan maken.
de blijker loopt binnen probeerd er een 2e kip van en is weer weg

maar ben wel weer benieuwd
door sjaak
20 mar 2006, 18:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Rungis Parijs
Reacties: 6
Weergaves: 2048

zeker een keer doen. wij gingen op uitnodiging van onze poelier 'snacht na het servies heen daar eerst de groenten/fruit hallen en vleeshallen dan eten (4 uur 's morgens aan de bouillabaise) daarna de vis en kaashal met 160 terrug gassen en om 8.30 weer thuis het is wel aan te raden met een leveranc...
door sjaak
17 mar 2006, 11:40
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Doerian
Reacties: 10
Weergaves: 6958

vrucht kan wel per vliegtuig vervoerd worden veel luchtvaart maatschapijen willen er alleen niet aan. in indonesie en malysie heb ik het regelmatig gegeten maar kon er niet aan wennen. staat daar ook regelmatig een verboden voor doerian bord op winkels en gebouwen :D volgens mij kan je bij toko's en...
door sjaak
17 mar 2006, 00:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Uren per week
Reacties: 13
Weergaves: 3760

38 van 14.00 tot 22.30 van wo tot zo
overuren worden binnen 2 weken gecompenseerd of uitbetaald
door sjaak
16 mar 2006, 00:36
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Schooljeugd snackt wat af!
Reacties: 13
Weergaves: 5124

kids blijven voor de vette hap gaan bij mij op school werd vroeger alleen fruit verkocht de rest moest je zelf meenemen dichts bijzijnde snackbar was 2 km fietsen maar je raad wel waar iedereen heenging in de pauze. en dit was niet omdat onze ouders geen lekkere broodjes kaas smeerden. (jaren 80) la...
door sjaak
16 mar 2006, 00:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rookvrij?
Reacties: 19
Weergaves: 4846

van mij mogen ze de hele horeca zo snel mogelijk rookvrij maken
door sjaak
11 mar 2006, 13:05
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: leerling 3.1 en 3.2 gezocht voor theater castellum
Reacties: 0
Weergaves: 1078

leerling 3.1 en 3.2 gezocht voor theater castellum

voor komend leerjaar heeft
Theater Castellum in Alphen a/d Rijn

1 leerlingplaats niveau 3.1 en
1 leerlingplaats niveau 3.2

sollicitanten kunnen hun sollicitatie incl. c.v. mailen naar stefan@ theatercastellum. nl
(spatie's uit het emailadres weghalen b.v.d.)
door sjaak
10 mar 2006, 01:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Breek diensten
Reacties: 10
Weergaves: 3394

fitness/sporten,nieuwe dingen uit proberen (mits je werkgever dat ook leukt vind natuurlijk)
door sjaak
10 mar 2006, 00:50
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: sjaak
Reacties: 3
Weergaves: 1227

sjaak

hoi ik ben sjaak
ik werk bij theater castellum in alphen hoop hier veel nieuwtjes en wetenswaardigheden vandaan te kunnen halen.
door sjaak
10 mar 2006, 00:47
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: 10 April Science is cooking 3 (tevens koksforum.nl meeting?)
Reacties: 37
Weergaves: 12092

dit klinkt heel intresant heeft iemand wat meer info
over de kosten van hoe laat tot hoe laat
waar moet je je aanmelden e.d. ?