Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
06 mar 2010, 19:03
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten
Reacties: 8
Weergaves: 5692

Re: Mannen versus vrouwen qua avontuurlijk eten

anekdotische info
wat een geweldige term :D

p.s. back to topic volgens mij maakt het geslacht weinig uit wel de opvoeding.
door sjaak
25 feb 2010, 11:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: zweedse keuken
Reacties: 8
Weergaves: 7490

Re: zweedse keuken

gravad lax reken ik onder gemarineerde vis Potatis och matjessilterrin -> Haringsalade met aardappelen en biet of ei en radijs ik heb al gemarineerde haring en een aardappel/biet salade en Pytt i panna = rundvlees met aardappel en biet dus dat wordt teveel van hetzelfde Kottbular zijn de zweedse geh...
door sjaak
25 feb 2010, 10:13
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: zweedse keuken
Reacties: 8
Weergaves: 7490

zweedse keuken

Voor een vaste gast moet ik een offerte maken voor een zweedsbuffet
heeft iemand hier ervaring mee ?
ik ben op Zoek naar een recept / leverancier van Krydda
verder kom ik niet verder dan de gemarineerde vis, Pytt i panna, zweedse gehaktballetjes en komkommer en aardappel salade
door sjaak
11 feb 2010, 19:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Nieuwe Zaak
Reacties: 36
Weergaves: 6271

Re: Nieuwe Zaak

Van harte gefeliciteerd
door sjaak
24 dec 2009, 15:58
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129193

Re: Get this Picture

vulling van je kerstpakket :wink:
door sjaak
20 dec 2009, 14:01
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gratis kraanwater
Reacties: 12
Weergaves: 6544

Re: Gratis kraanwater

dat zelf afvullen van flesjes vind ik de grootste oplichterij die er is in (nederland) Wij hebben perfect gezuiverd kraanwater dat lekker weg drinkt en voor bijna niks te koop is nu gaan we dat filteren mineralen toevoegen in een flesje doen en er dan € 4.- voor vragen omdat het filter apparaat € 20...
door sjaak
26 nov 2009, 19:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!
Reacties: 21
Weergaves: 3022

Re: Graag een reactie op het volgende concept: BonRest!

Ik denk dat Marcoverbaten meer opzoek is naar een leuk restaurant waar je voor €40,- incl drank met je hele voetbal team, familie even binnen kan wippen om even gezellig een vorkje te prikken. en dat er dus ook een kinder menu en het liefst een spelletje of kinderhoek is en een tomaten soepje +biefs...
door sjaak
24 nov 2009, 16:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Demeyere Restoline
Reacties: 3
Weergaves: 1379

Re: Demeyere Restoline

een koekenpan is om in te bakken of hij nu 15 of 40 euro kost maakt weinig uit als je er vuur onder doet bakken ze allemaal. Wil je dat hij niet aanbakt heb je teflon nodig wil je dat hij er mooi uit ziet is het persoonlijk want smaken verschillen. enigste waar je echt op moet letten of hij geschikt...
door sjaak
09 nov 2009, 17:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Labis
Reacties: 7
Weergaves: 2019

Re: Labis

ik kom wel lariks tegen een den soort die aan de kust groeit en waarvan de spruiten gebruikt kunnen worden voor , siroop en hoestbonbons
door sjaak
08 nov 2009, 10:39
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Wild boek
Reacties: 2
Weergaves: 1079

Re: Wild boek

Het grote wild boek mp van claus treubner
door sjaak
06 nov 2009, 14:13
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht
Reacties: 4
Weergaves: 5887

Re: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht

ossobucco kan je per portie gevacumeerd opwarmen. erg smakelijk en zeer betaalbaar
door sjaak
01 nov 2009, 22:16
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Parelmoerglans bij rosbief
Reacties: 5
Weergaves: 2430

Re: Parelmoerglans bij rosbief

Dat groene effect op verse ham komt van het oppervlak van vers gesneden verse ham dat een fijne microstructuur heeft waarop een zeer dunne laag vocht aanwezig is. Door het oplossen van onder andere zout en de aanwezigheid van vet in dit vocht zal - onder invloed van lichtinval onder een bepaalde ho...
door sjaak
31 okt 2009, 20:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Parelmoerglans bij rosbief
Reacties: 5
Weergaves: 2430

Re: Parelmoerglans bij rosbief

ik moet he opzoeken maar het is juist alleen bij verse vleeswaren.
ik kom er op terug als iemand anders me niet voor is.
wees niet bang als dit verhuist naar een ander topic dit gedeelte is puur voor en over de site zelf :wink:
door sjaak
30 okt 2009, 11:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Het Nederlands Kokspanel
Reacties: 2
Weergaves: 770

Re: Het Nederlands Kokspanel

ik werk al jaren voor een benzine pomp en met veel plezier :wink:
door sjaak
25 okt 2009, 22:16
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Hoe maak jij je fond
Reacties: 12
Weergaves: 11800

Re: Hoe maak jij je fond

100% zeker weet ik het niet maar volgens mij heb je na 4 uur alle groenten smaken eruit en na 8 uur alle vlees smaken daarna is het puur het inkoken wat de smaken concentreerd waardoor de fond / bouillon krachtiger wordt. als ik het me goed kan herinneren heb je na 8 uur wel nog bepaalde gelei achti...
door sjaak
25 okt 2009, 14:27
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Hoe maak jij je fond
Reacties: 12
Weergaves: 11800

Re: Hoe maak jij je fond

je kleurt je botten eerst in de oven, hierbij smelt al wat vet weg dit moet je niet in de pan gooien. Dan zet je de botten op met koud water brengt het aan de kook en schept met een pollepel de vetlaag eraf. als je een mooie pan met vocht zonder vet hebt gooi je pas je bouqeut erbij en dan lekker la...
door sjaak
24 okt 2009, 18:48
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Hoe kan ik zo'n mooie poll maken?
Reacties: 1
Weergaves: 4506

Re: Hoe kan ik zo'n mooie poll maken?

als je op nieuw onderwerp drukt heb je onder het tekstvak naast opties en tabblad voeg poll toe.
klik hierop de rest spreekt voor zich.
Succes
door sjaak
24 okt 2009, 10:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4349

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

Chef dave je hebt de Nederlandse pers gehaals :D In de Koks koerier van Oktober staat het volgende: Kijk eens met een open vizier rond bij een collega van je in de instelling, Neem alles in je op en probeer die inspiratie te vertalen naar jouw horecawereldje. Wellicht ben je binnenkort de uitvinder ...
door sjaak
20 okt 2009, 16:14
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: koksbuis strijken
Reacties: 6
Weergaves: 6662

Re: koksbuis strijken

de stomerij.
door sjaak
19 okt 2009, 18:29
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: vragen over hoe te beginnen
Reacties: 1
Weergaves: 4521

Re: vragen over hoe te beginnen

1) Ik vind Leiden een erg prettige school ik weet je leeftijd niet maar 1e en 2e jaars leerling kok zijn meestal rond de 16 tot 20 jaar. of ze komen direct van het vmbo of ze hebben een andere vooropleiding gedaan maar zijn overgestapt. 2) om chefkok te kunnen worden moet je eerst praktijk ervaring ...
door sjaak
13 okt 2009, 17:02
Forum: Begeleiding
Onderwerp: 1e Beoordeling
Reacties: 2
Weergaves: 5714

Re: 1e Beoordeling

als ik het zo lees klopt het met wat je moet maken dus is het goed zodra het ook nog lekker is, Tip. kijk en luister wat je leermeester mooi / lekker vind houdt hij van simpel is een takje groen al voldoende maakt hij altijd alles op met meerdere producten doe dat na. je kan ook uitleggen waarom je ...
door sjaak
08 okt 2009, 16:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Self Cooking Centre
Reacties: 7
Weergaves: 2396

Re: Self Cooking Centre

Rational SCC clonen van Metos en electrolux zijn net zo goed alleen het service contract moet je er appart bij afsluiten.
Zeker de moeite om even naar te kijken.
ik zeg clonen maar het is eigenlijk dezelfde oven alleen een stuk goedkoper.
door sjaak
06 okt 2009, 16:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Risotto koken
Reacties: 7
Weergaves: 2892

Re: Risotto koken

vind ik lekker.
er staat erop ik bedoelde eigenlijk erdoor.
door sjaak
05 okt 2009, 21:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Risotto koken
Reacties: 7
Weergaves: 2892

Re: Risotto koken

kleien hoeveelheden: pannetje bouillon/ fond aan de koook brengen. Sjalotje aanzetten de arborio erbij roeren tot hij glazig is laagje kokende bouillon fond erop zodat het net onderstaat en steeds wat toevoegen als hij beet gaar is lepel halfgeslagen room erop en e.v.t. begeleidende ingredienten erd...
door sjaak
05 okt 2009, 21:53
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Mispel
Reacties: 5
Weergaves: 8082

Re: Mispel

Van de week bij de Hanos amsterdam een bakje meegenomen. ben benieuwd.
door sjaak
05 okt 2009, 21:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nagelhout
Reacties: 17
Weergaves: 11239

Re: Nagelhout

lekker bij salades of op de boterham
soort hollandse besaola
door sjaak
04 okt 2009, 01:17
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grote hoeveelheid pasta
Reacties: 7
Weergaves: 15536

Re: grote hoeveelheid pasta

persoonlijk zou ik het dan daar koken of in kokend water opwarmen. olie erop en meegeven. je hebt voor 100 man +/- 35 Kg gekookte Pasta nodig. Hoeveel gekookte pasta gaat er in zo'n schaal ? Lopen ze alle 100 langs 1 buffet (100 x 30 sec. = 50 min. voordat iedereen 1x is langsgelopen) of doe je 2 bu...
door sjaak
03 okt 2009, 17:23
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grote hoeveelheid pasta
Reacties: 7
Weergaves: 15536

Re: grote hoeveelheid pasta

penne heeft wel veel meer volume dan spaghetti heb je meer ruimte nodig.
wat voor apperatuur heb je ?
door sjaak
03 okt 2009, 16:00
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Varkensrollade
Reacties: 2
Weergaves: 1163

Re: Varkensrollade

de witte stukjes zijn vet als je de twee gasten de magerste stukjes geeft ben je prima bezig.
Ook hoeft op je gewicht letten niet in te houden dat ze geen dierlijk vet willen.
Mischien doen ze wel zuinig met de koolhydraten of tellen ze hun Kcal.
door sjaak
30 sep 2009, 18:41
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: The Dutch Oven - reinvented
Reacties: 1
Weergaves: 4764

Re: The Dutch Oven - reinvented

click Dutch oven is a fart chamber created by pulling a blanket over someone's head and farting. The phrase is a slang description based on the cooking action of a Dutch oven where food is cooked and steamed inside a closed chamber. Performing a Dutch oven creates an area of smelly gaseous air in a...
door sjaak
29 sep 2009, 14:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 13835

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

gemiddelde prijs wordt omlaag bijgesteld.
Mindere portie's vlees / vis meer betaalbare groenten en vis soorten.
exotische producten worden stervens duur en daardoor minder verkocht.
we gaan heel veel lucht verkopen. (eiwit, schuim, soufle)
door sjaak
29 sep 2009, 14:49
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129193

Re: Get this Picture

Broccoletti
door sjaak
28 sep 2009, 18:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Foodtrends 2010
Reacties: 17
Weergaves: 3824

Re: Foodtrends 2010

BYO staat voor B ring Y our O wn In veel oud engelse kolonies o.a. Austalie, Nieuwzeeland e.d. een manier om een restaurant te beginnen zonder het peper dure licour license. (het restaurant heeft zelf geen verguning dus mag geen alcohol verkopen) Gasten mogen hun eigen alcoholische dranken meenemen ...
door sjaak
27 sep 2009, 13:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129193

Re: Get this Picture

broccolie
door sjaak
25 sep 2009, 21:25
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen
Reacties: 6
Weergaves: 5505

Re: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen

koefnoen sterren kok is ook heel mooi http://www.youtube.com/watch?v=_u4Og9n4jnw" onclick="window.open(this.href);return false; Topkoks beginnen friture in Maastricht Topkoks Hans van Wolde ( 42) en Herman den Blijker ( 51) gaan in de Maastrichtse Koestraat hun eerste cafetaria 'H en H' openen. Met...
door sjaak
24 sep 2009, 18:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen
Reacties: 6
Weergaves: 5505

Re: Rob de (Kn)(G)eus in KoefNoen

:lol:
door sjaak
18 sep 2009, 16:49
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Wat zijn mijn opties?
Reacties: 5
Weergaves: 5383

Re: Wat zijn mijn opties?

avond opleiding. stuk duurder maar je zit wel met wat oudere mensen in een kleinere groep. De meeste ROC's hebben bij genoeg animo wel zo'n klas. En dan 3 dagen je huidige baan (voor de centjes) En in het weekend als Hulpkok bij een Restaurant solliciteren (want in het weekend is het druk en heb je ...
door sjaak
13 sep 2009, 21:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Marielle
Reacties: 3
Weergaves: 749

Re: Marielle

Van harte gefeliciteerd
door sjaak
13 sep 2009, 21:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tourneren van Champginons
Reacties: 12
Weergaves: 2546

Re: Tourneren van Champginons

blijf het leuk vinden
de truc is beide handen te bewegen voor een vloeiende beweging.
meeste koks die het niet lukt gaan hiermee de fout in,
Houden 1 hand stil en kunnen daardoor de beweging niet afmaken.
door sjaak
09 sep 2009, 13:04
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: link vanaf forum in nieuw venster
Reacties: 22
Weergaves: 9881

Re: link vanaf forum in nieuw venster

Lol niet echt leo.
Ik denk dat Externe links de bedoeling is.
het is wel zo fijn om binnen het forum met de back button van de browser te werken.
door sjaak
07 sep 2009, 22:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nederlandse keuken
Reacties: 23
Weergaves: 4326

Re: nederlandse keuken

De Nederlandse keuken komt voor uit ons v.o.c. verleden. Kazen: Leidse, Edammer, Goudse, Texelse/Walcherse schapen, Kruidnage, Graskaas worsten: Osseworst, Gelderse rookworst, Bakbloedworst, neagelholt, preskop, Leverworst, friese droge worst, Balkenbrij Brood: Duivenkater, beschuit, friese suikerbo...
door sjaak
05 sep 2009, 18:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: feebz horecasoftware
Reacties: 4
Weergaves: 1274

Re: feebz horecasoftware

Ze hebben een gratis proef versie test het uit.
ik ben te zuinig dan maar excel sheets.
door sjaak
05 sep 2009, 13:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: feebz horecasoftware
Reacties: 4
Weergaves: 1274

Re: feebz horecasoftware

gelukkig is er behalve de mossel prijs, de personeels kosten, energie rekeningen, transportkosten
andere ingredienten zoals friet, sausjes en bouqeut groenten ook niet omhoog gegaan.
ik ben wel benieuwd naar een kostprijsberekening van jou lowie.
door sjaak
05 sep 2009, 00:35
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: gespecialiseerd restaurantkok vs sterklas
Reacties: 6
Weergaves: 5773

Re: gespecialiseerd restaurantkok vs sterklas

Met 17 jaar ervaring wat verwacht je te leren op school ? Gastronoom, ondernemers papieren of een goede stage lijkt me veel nuttiger. De titels stellen (imho) weinig meer voor na een paar jaar (opleidings eisen veranderen, cursusen worden samengevoegd, etc.) Praktijk ervaring en referenties is waar ...
door sjaak
03 sep 2009, 07:42
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10566

Re: onderbetaald of niet?

Als jou werkgever dus bepaalde taken niet aan jou toe bedeeld, of weet dat jij ze nog niet 100% zelfstandig kan
Heeft hij dus het recht je in schaal 4 te plaatsen vraag dus netjes waar het verschil inzit volgens hun.
door sjaak
02 sep 2009, 17:03
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Schouderoperatie tijdens opleiding
Reacties: 1
Weergaves: 4461

Re: Schouderoperatie tijdens opleiding

Bel met het UWV bij jou in de buurt zij kunnen je duidelijk heid geven.
door sjaak
02 sep 2009, 17:01
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: onderbetaald of niet?
Reacties: 12
Weergaves: 10566

Re: onderbetaald of niet?

De Cao horeca is een minimum. Meer vragen kan altijd minder krijgen niet. Als je net je opleiding hebt afgerond ben je dan i.d.d. voor 100% in staat om te doen wat er in de functie omschrijving staat en moet je dat ook doen ? dan heb je recht op schaal 5 ben je niet voor 100% in staat om zelfstandig...
door sjaak
30 aug 2009, 09:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: lima bonen
Reacties: 1
Weergaves: 877

Re: lima bonen

op de markt, Biologische winkel zit er op de Haarlemmerstraat tegen over bart smit niet een zaakje dat alleen maar gedroogde bonen, kruiden en specerijen verkoopt ? Kom zelden meer in Leiden maar heb daar vroeger vaak geshopt. of online: http://www.cacio-e-vino.nl/Webwinkel-Category-118243/Peulvruch...
door sjaak
29 aug 2009, 13:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Babi Pangang
Reacties: 46
Weergaves: 38234

Re: Babi Pangang

wikipedia De naam babi panggang komt van de twee Maleis/Indonesische woorden "babi", dat varken betekent, en "panggang", dat geroosterd betekent. Door deze brede benaming kan het duiden op verschillende lokale gerechten uit het Maleisische en Indonesische taalgebied. Ook wordt in Maleisië en Indone...
door sjaak
26 aug 2009, 18:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129193

Re: Get this Picture

gepofte paprika