Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
01 sep 2007, 16:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: nieuwe baan
Reacties: 5
Weergaves: 2241

De Leerlingen werken met een contract van een jaar en worden gestimuleerd om ieder jaar in een ander bedrijf te werken. om het overzichtelijk te houden lopen alle leerling contracten van 1 sept tm 31 aug. maar dit houdt dus ook in dat leerlingen die afgelopen jaar geslaagd zijn en niet blijven hange...
door sjaak
01 sep 2007, 16:04
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Trendy zout: roze, zwart, gerookt of met algen
Reacties: 15
Weergaves: 9382

Is in amerika al een hele grote trend staat een mooi stuk over in nieuwe avonturen van de man die alles at van jeffrey steingarten (pag 55 t/m 65)

Vanilla is nu ook ingesprongen op deze trend
door sjaak
01 sep 2007, 15:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Suggesties rundermuis bereiden
Reacties: 10
Weergaves: 19482

let er wel op dat het rood vlees is als je dit dus gaar maakt zal het snel taai worden. of heel kort en lekker rood houden of zo lang stoven tot het draadjes vlees wordt.
maak er een mooie rosbief van (eerst lekker marineren aanbraden en met een kern tempratuur van 48 graden uit de oven halen)
door sjaak
24 aug 2007, 14:04
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Schathoes Verhildersum
Reacties: 20
Weergaves: 7897

Re: dont try this at home, koop maar een visje by de visboer

:lol: sjonge sjonge en jij hebt verstand van. volgens een betrouwbare internetsite heb ik het voor alle fuckers die hun huiswerk niet willen doen maar ff opgezocht :!: :!: :!: :!: wij weten ongeveer in welke regio de vissen gevangen worden dus vandaar dat ik met zekerheid kan zeggen dat ze zoetwate...
door sjaak
24 aug 2007, 00:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zeta-Jones tegen vooroordelen Britse keuken
Reacties: 4
Weergaves: 1846

'Bella Martha' uit 2001
door sjaak
24 aug 2007, 00:27
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: chef's table
Reacties: 10
Weergaves: 7449

ik mis de optie liever niet. ik zeg niet dat ik niet in zo'n keuken wil werken want ik heb het al 2 x gedaan maar liever niet het vreet tijd van alle koks (moeten opeens gaan bedienen extra uitleg en mensen staan ook op en gaan vragen aan je stellen (ook terwijl er geanonceerd wordt of als je echt f...
door sjaak
23 aug 2007, 08:27
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Nederlandse koks verdienen ver onder de maat
Reacties: 2
Weergaves: 7393

zegt helemaal niks zo'n lijstje dit heeft pas zin als er ook bij vermeld wordt wat de maandelijkse lasten zijn in het gebied aan kost en inwoning. verder kan ik vertellen dat het salaris in sydney in '97 al rond de au$ 16.- lag = € 9.50 en ik kan me niet voorstellen dat de salarissen daar omlaag zij...
door sjaak
23 aug 2007, 08:15
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Productkalender uitgebreid...
Reacties: 5
Weergaves: 2234

bedankt hier hangt hij ook op het kantoor
door sjaak
23 aug 2007, 08:14
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Sodexho kiest voor Deli XL als hoofdleverancier
Reacties: 3
Weergaves: 1607

ze konden het al logistiek nog maar net aan. De service desk is bijna altijd al in gesprek. En bestel XL (het online bestel programma) liep al dagelijks vast rond 11.00 en 22.00 omdat dan iedereen de bestellingen zit te doen. Het is natuurlijk van harte gegund maar zie maar even wat extra personeel ...
door sjaak
22 aug 2007, 22:38
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Sodexho kiest voor Deli XL als hoofdleverancier
Reacties: 3
Weergaves: 1607

Sodexho kiest voor Deli XL als hoofdleverancier

Sodexho kiest voor Deli XL als hoofdleverancier voor alle locaties Cateraar en facilitair dienstverlener Sodexho sluit een vijf jaar durend megacontract met foodservice groothandel Deli XL ter waarde van 100 miljoen euro per jaar. Deli XL wordt daardoor de totaalleverancier voor alle 1.350 locaties ...
door sjaak
22 aug 2007, 00:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: salami
Reacties: 10
Weergaves: 4866

de engelse wiki gaat veel verder traditional salami, with its typical marbled appearance, is made from a mixture which may include the following: chopped beef, pork, venison, poultry, goose, lamb, and goat nadeel van wikipedia is dat iedereen er iets op kan zetten en niemand weet wat waar is en wat ...
door sjaak
22 aug 2007, 00:14
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Huiskamerrestaurants: verbannen of koesteren?
Reacties: 7
Weergaves: 6914

als je het hebt over een huiskamer restaurant ga ik er vanuit dat we het hebben over uit eten gaan bij iemand thuis die je niet kent die dit doet uit comercieel oogpunt. bij kennisen een vorkje meeprikken is alleen maar gezellig maar uit comercieel oogpunt mensen bij je uitnodigen dit iets onder de ...
door sjaak
21 aug 2007, 13:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ratatouille
Reacties: 10
Weergaves: 3729

prima film voor het hele gezin
door sjaak
20 aug 2007, 14:10
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Huiskamerrestaurants: verbannen of koesteren?
Reacties: 7
Weergaves: 6914

ik denk dat er niemand iets tegen huisrestaurants heeft als ze maar eerlijk concureren
(dus ook alle verplichte lasten betalen en alle regels naleven)
door sjaak
20 aug 2007, 13:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Allergie
Reacties: 5
Weergaves: 2113

het lijkt er inderdaad op dat allergien op het moment een excuus aan het woorden zijn om op te vallen of iets anders te krijgen, erg vervelend natuurlijk voor mensen die echt een allergie hebben want deze woorden straks niet meer serieus gewoorden heb zelf meerdere allergien en weet hoe vervelend he...
door sjaak
14 aug 2007, 18:49
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Grote groepen in een restaurant in een aparte ruimte ?
Reacties: 3
Weergaves: 5462

vanaf 12 pax keuze menu (vis,vlees,vega)
vanaf 20 pax set menu met evt aleen in het hoofd een keuze
het ligt 100% aan wat voor groep het is een sportteam liever appart families verschilt per familie zakelijk bijna nooit problemen
door sjaak
06 aug 2007, 22:22
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: soort kok?
Reacties: 3
Weergaves: 7733

wow hier mis je toch een heleboel soorten a la cart kok banqeuting kok instelling kok scheeps kok ontbijt kok hobby kok e.d. de verschillende afdelingen: garde - koude keuken patisserie - dessert en zoetigheid entemetier- groenten en meelspijzen roti - vlees saucier - sauzen poisonier - vis en dit i...
door sjaak
06 aug 2007, 22:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: graef snijmachine
Reacties: 1
Weergaves: 1285

het belangrijkste van een snij machine is het schoonmaakgemak (hoe makkelijk is hij uit elkaar te halen en kan je overal goed bij) persoonlijk zweer ik bij een berkel heb ooit een snij machine gehad die alleen uit elkaar te halen was met schroevendraaier en imbus sleutel een absolute nachtmerrie. al...
door sjaak
04 aug 2007, 11:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe goed is jouw keuken mes ?
Reacties: 68
Weergaves: 55126

zwilling five star ooits s gewonnen geslepen door een jappaner,niet kapot meer te krijgen is nu al een meer dan een half jaar vlijmscherp zonder opnieuw te slijpen,overigens volgens diezelfde jappaner is het staal van zwilling beter dan dat van global. slijpen japanners anders dan nederlanders ? Eu...
door sjaak
31 jul 2007, 21:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: herrie in het hotel
Reacties: 0
Weergaves: 962

herrie in het hotel

Er zijn veel Nederlanders die hun droom achterna gaan, vertrekken naar het buitenland om een hotel/pension met restaurant op te zetten of over te nemen. In het nieuwe tv-prgramma ‘Herrie in het hotel’(RTL4) helpen Herman den Blijker (chefkok) en een partner (hotelier, die in de meest pretentieuze ho...
door sjaak
29 jul 2007, 21:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: foodcost
Reacties: 2
Weergaves: 1154

ben toch al snel 10 uur aan het calculeren voor een nieuwe kaart (8 voor / 8 hoofd/ 8 nagerechten) gemiddeld liggen de opslag percentage's voor voedsel in restaurants tussen de 70 en 75% + btw Maar dat is natuurlijk afhankelijk van zoveel factoren dat dat pas bepaald kan woorden als je daar ook inzi...
door sjaak
19 jul 2007, 23:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: gisteren spaans gekookt!
Reacties: 2
Weergaves: 1432

klinkt leuk.
weet nog wel dat ik op een gegeven moment van mjn moeder thuis niet meer mocht koken want ik maakte zo'n troep :D
door sjaak
19 jul 2007, 11:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bubbels vangen ????
Reacties: 10
Weergaves: 2979

je klopt er lucht in
door sjaak
19 jul 2007, 00:56
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 93596

helemaal met jom eens koks salaris is vrij laag je doet het omdat je het leuk vind wil je rijk woorden adviseer ik makelaar of notaris en dan als hobby kok in het weekend kennisen uitnodigen. wil je mensen gelukkig maken dag in dag uit en vind je het niet erg dat dat 80% van je leven is dan is het k...
door sjaak
19 jul 2007, 00:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bubbels vangen ????
Reacties: 10
Weergaves: 2979

vlak voordat de gelei hangt ff tikken met de garde zodat er lucht in zit en dan laten geleren werkt prima
door sjaak
18 jul 2007, 10:05
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat drinken jullie in de keuken met het warme weer
Reacties: 27
Weergaves: 12463

water uit de kraan
door sjaak
17 jul 2007, 23:39
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Gezocht leerling niveau 3.2 in denhaag
Reacties: 0
Weergaves: 1206

Gezocht leerling niveau 3.2 in denhaag

Gezocht leerling niveau 3.2 voor komend schooljaar
Ben jij gemotiveerd en heb je zin om in een 5 sterren hotel in denhaag met een keuken op top niveau je laatste jaar te doen reageer dan nu
vraag via pb (dit om spam te voorkomen)
om het email adres om je C.V. naar toe te sturen.
door sjaak
16 jul 2007, 23:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme bruléé
Reacties: 19
Weergaves: 8074

klopt uit de oven halen als je een tikje tegen het bakje geeft en hij nog een heel klein beetje drilt terug koelen
afbranden met rietsuiker.
als je je oven niet vertrouwd wat tempratuur betreft bakjes af en toe van plek wisselen en all bakjes checken
door sjaak
16 jul 2007, 22:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: creme bruléé
Reacties: 19
Weergaves: 8074

ik werk zelf met
7,5 dl room
2,5 dl melk
200 gr suiker
(smaakstoffen laten trekken in de melk wat je er ook indoet)
en 200 gr eidooier
95 C hete lucht (geen bain marie)
en het licht aan het bakje waarin je ze afbakt hoe lang +/- 30 min
door sjaak
16 jul 2007, 22:51
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Saisonnier
Reacties: 33
Weergaves: 13673

de meeste tijdschriften winkels (AKO / Bruna etc etc) heben hem wel
door sjaak
15 jul 2007, 23:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: australische entrecote
Reacties: 7
Weergaves: 2326

als of er in australie maar 1 soort koe is en 1 soort grasbodem waarop ze grazen net als hollands, iers, argentijns rundvlees is het per boer ( ras, land waarop het graast, bij voeding) verschillend wat je geleverd krijgt. ik vind dit net zo klinken als: ik heb van de week een duitse wijn gedronken ...
door sjaak
14 jul 2007, 00:02
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Radio in de keuken
Reacties: 17
Weergaves: 12293

heb hem vorrige week weggegooid A ondanks meerdere waarschuwingen stond hij vaak te hard B Hij stond levensgevaarlijk op de wasbak (ook als die gebruikt werd) C het geluid wat het ding maakte was niet om aan te hooren D de Tourkwam eraan en als ik ergens niet tegenkan is het wel sport wedstrijden op...
door sjaak
13 jul 2007, 01:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Levende vis eten
Reacties: 9
Weergaves: 3460

de vraag naast het humaane en etische aspect is vooral: Smaakt de vis lekkerder/anders als je hem levend frituurd dan als je hem eerst uit zijn leiden verlost. als dit het geval is en het niet alleen voor de show is dan heb ik er net zo weinig problemen mee als een homarium, het open steken van oest...
door sjaak
13 jul 2007, 01:34
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Schuim van spek
Reacties: 32
Weergaves: 20476

zie het meer als een saus / begeleiding b.v. amuse capucijnertoastje met verse picalilly en spekschuim in sommige restaurants willen mensen verrast woorden en vinden ze het leuk om eens een ander mondgevoel te krijgen bij bekende smaken. Aan de andere kant zie je ook al weer gasten die die schuimpje...
door sjaak
08 jul 2007, 15:14
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Nieuwe website De Leest in Vaassen
Reacties: 12
Weergaves: 4881

inderdaad een hele mooie site
is er bewust gekozen om de menukaart niet online te zetten ?
door sjaak
06 jul 2007, 17:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: New York zet calorieën op het menu
Reacties: 2
Weergaves: 938

alsjeblieft niet ik heb een wekelijks veranderenede menu kaart en wordt al gek van de kostprijs calculaties als ik daar ook nog de calorien per erecht van moet gaan berekenen heb ik een full time kantoor baan
door sjaak
29 jun 2007, 21:24
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Vacature inkoper
Reacties: 16
Weergaves: 6368

compass group
ik zal even informeren of hij alle citrus vruchten mag doen maar zover ik weet alleen de perssinaasappelen.
door sjaak
28 jun 2007, 21:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fingerfood
Reacties: 6
Weergaves: 2055

het ligt geheel aan de formule van je bedrijf en je gasten.
heb er zelf een nare ervaring mee trendy ja maar dan alleen in het weekend (in het provincie stadje waar ik zat in ieder geval)
door sjaak
28 jun 2007, 21:32
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Vacature inkoper
Reacties: 16
Weergaves: 6368

in de catering wereld zijn ze er wel degelijk zelfs heel gedetaileerd wij hebben een inkoper alleen al voor de persinaasappelen (voor alle vestigingen wereldwijd)
door sjaak
28 jun 2007, 21:30
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: wat brengt ons...
Reacties: 20
Weergaves: 7983

Geen idee.
Zeg ook niet dat je het moet doen zeg alleen dat ik het geconstateerd heb dat bedrijven die erop inspelen hele goede lunches draaien met zakelijke gasten.
door sjaak
28 jun 2007, 21:18
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Eugen Pauli
Reacties: 15
Weergaves: 7875

het zal je niet helpen met met de monoculaire gastronomie wel met het begrijpen van de basis technieken, warenkennis, matriaal kennis, stukje keuken managment

Ben trouwens heel benieuwd naar monoculaire gastronomie heb hier nog nooit van gehoord.
door sjaak
26 jun 2007, 22:12
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Sirlionsteak van Kangoeroe
Reacties: 9
Weergaves: 5070

kangaroo carpacio met macadamianoten vinaigret rose gebraden kangaroo met een mouseline van zoete aardappel en olijven puree het klimaat in australie is net zo moeilijk te omschrijven als het klimaat in europa we praten over een heel continent waar je ook ski gebieden hebt met eeuwige sneeuw die nog...
door sjaak
25 jun 2007, 22:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lamsrack of Lamscarree
Reacties: 9
Weergaves: 9680

gedeeltelijk mee eens Het verschil tussen de lamsrack en lamscarree is dat de rack 8 ribbeentjes telt en de carree 4 ribbeentjes. Wat betreft de saratog lamsrack dat zegt mij niets. Het kan misschien een merknaam zijn of uit een bepaalde streek en/of land. Met vriendelijke groeten, Huub Oudshoorn Vl...
door sjaak
24 jun 2007, 15:21
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: wat brengt ons...
Reacties: 20
Weergaves: 7983

Ga noordafrikaans koken, en zet je menu vol met dit soort gerechten, en je sluit een hele groep uit, nu moet je kiezen, en zoals altijd zijn het slechts de knikkers die tellen, ik kom in elk geval niet eten. Net als een vegetarisch gerecht kan er ook een kosher/halal gerecht op de kaart staan. Als ...
door sjaak
23 jun 2007, 17:34
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: wat brengt ons...
Reacties: 20
Weergaves: 7983

Arabische keuken komt op kijk maar naar de nieuwe serie van konneman Tunnesie, marokko,Turkije of het boek Dubai new arabican cuisine Gasten gaan steeds meer eisen stellen aan informatie Een kok die geen verstand heeft van Halal, Kosher,budistisch eten sluit zoveel gasten uit als je het respect van ...
door sjaak
20 jun 2007, 21:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Geslaagd!
Reacties: 14
Weergaves: 3909

inderdaad koeno en mario Gefeliciteerd
En natuurlijk iedereen die nog moet of wacht succes
door sjaak
19 jun 2007, 22:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: jam sessie deel 2 : alternatief voor het pepermuntje
Reacties: 1
Weergaves: 1424

jam sessie deel 2 : alternatief voor het pepermuntje

ben op zoek naar leuke idee om het pepermuntje te vervangen het gaat er dus om dat een gast die na de lunch of diner gegeten heeft en geen tijd heeft zijn tanden te poetsen wel een fris / strak mond gevoel te geven en gepresenteerd kan woorden bij de rekening. tot zover: shotglass met mint /menthol ...
door sjaak
19 jun 2007, 21:51
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Eugen Pauli
Reacties: 15
Weergaves: 7875

jom je hebt een pm :wink: