Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
05 apr 2008, 12:20
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Vacature kok
Reacties: 7
Weergaves: 2754

kom op chefpeter nu wel volgens de regels een advertentie plaatsen

Het bruto salaris moet vermeld staan
- Soort contract of periode
- Aantal uren per week
- Deelt men in de fooi
door sjaak
10 mar 2008, 22:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: In welk Catering bedrijf werken julie ?
Reacties: 11
Weergaves: 3620

In welk Catering bedrijf werken julie ?

Ik heb Terry gevraagd om deze subgroep aan te maken en zie helaas nog geen reacties.
Zijn er behalve Gina en mij helemaal geen catering medewerkers ?
En zo ja wat voor soort catering doen julie.
Om te beginnen ik werk voor de compass group en werk in een 4 sterren hotel dat onder ESS valt in denhaag.
door sjaak
07 mar 2008, 19:48
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gebruik Combisteamer
Reacties: 37
Weergaves: 30105

het is niet verstandig je moet voor ontdooien tijd nemen.
De snelste goede manier van ontdooien is spoelen met lauw water.
Als je te snel ontdooid ga je eigenlijk al garen terwijl de kern nog bevroren is zo krijg je nooit een mooi eind product.
door sjaak
07 mar 2008, 00:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: aangemaakte rauwkostsalades
Reacties: 5
Weergaves: 1200

samengestelde salades 1 dag dressing zo laat mogelijk erbij doen (mischien in een appart bakje er bovenop)
door sjaak
04 mar 2008, 13:00
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: CAO Contract Catering cao 2008 t/m 2010
Reacties: 0
Weergaves: 5347

CAO Contract Catering cao 2008 t/m 2010

Sinds maandagavond 3 maart zijn FNV Catering en werkgeversorganisatie VENECA tot een onderhandelingsresultaat voor een nieuwe cao voor de contractcatering gekomen. Het gaat hier om een nieuwe cao die loopt van 1 april 2008 tot 1 april 2010 en die geldt voor de 21.000 werknemers in de contractcaterin...
door sjaak
01 mar 2008, 10:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: schuim
Reacties: 21
Weergaves: 3859

lecitine is een van die poedertjes uit de texturas lijn
door sjaak
27 feb 2008, 23:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: schuim
Reacties: 21
Weergaves: 3859

op melk basis (denk aan cappucino)
lecititne
door sjaak
25 feb 2008, 22:38
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: vacature advertentie
Reacties: 25
Weergaves: 6489

Ik zou ook niet weten hoe ik bij een vacature een salaris moet zetten Ik zocht 3 zelfstandig werkend koks en het aanbod was idd van iemand die net klaar was met school tot iemand die al 5 jaar in topzaken had gewerkt als zelfstandig werkend kok. Conform cao hebben we hier hele mooie richlijnen voor ...
door sjaak
24 feb 2008, 15:20
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: examens
Reacties: 12
Weergaves: 6153

vergeet niet je krijgt alleen punten voor de verplichte onderdelen, hoe je het op smaak maakt en hygiene alles wat je verder doet doe je voor jezelf en kan alleen maar negatief beoordeeld worden nooit positief. kijk nog eens in je papieren op welke punten je leermeester moest beoordelen of je een ta...
door sjaak
21 feb 2008, 01:33
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: examens
Reacties: 12
Weergaves: 6153

Vertel on eerst is wat de opdracht is ? Het gaat bij de examens om de technieken die gebruikt worden. die moeten goed uitgevoerd worden dus als je alle technieken die je moet doen hierin hebt verwerkt en je kan het binnen de tijd doen (iets niet af is fout dus liever geen dingen eromheen verzinnen d...
door sjaak
21 feb 2008, 01:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wilde eend
Reacties: 9
Weergaves: 3179

Nee dat is niet hetzelfde Glaceren is het product met een glanzend laagje voorzien in dit geval honing Confijten doe je in ganzevet of olie (met e.v.t. smaakmakers) op een lage tempratuur (tussen de 70C en 90C) totdat he product gaar is dit is ideaal voor de pootjes aangezien deze iets langer nodig ...
door sjaak
17 feb 2008, 20:50
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: vacature's een (aankomend) sous-chef en kok voor het seizoen
Reacties: 5
Weergaves: 2031

ik vind het heel netjes dat het salaris erbij wordt gepost. dan hebben de mensen die intresse hebben in de baan meteen een idee. Tuurlijk zijn de punten die je opnoemt zaken om rekening mee te houden maar het had in mijn ogen ook wat positiever omschreven kunnen worden. Je bent geen kok voor het hog...
door sjaak
16 feb 2008, 12:35
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Roger Rassin (Cordial) toch naar La Rive
Reacties: 4
Weergaves: 2509

Cees schreef:Ja das super en verdiend! Heb de mazzel gehad om kort met hem te mogen samenwerken, en ik ben vol lof over hem! Alleen zijn omgang met collega's is al super....das een onderschat begrip in de horeca!
Heb ook met hem samengewerkt en ben het helemaal met je eens.
door sjaak
14 feb 2008, 22:40
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Roger Rassin (Cordial) toch naar La Rive
Reacties: 4
Weergaves: 2509

Re: Roger Rassin (Cordial) toch naar La Rive

Terry schreef: Kranenborg zal wel niet willen, en ook Edwin Kats valt af, maar we vinden wel iemand.’
Bron: http://www.missethoreca.nl/
:D
En natuurlijk m'n felicitaties voor dhr. Rassin
door sjaak
09 feb 2008, 13:40
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Betalen voor extra's ?
Reacties: 8
Weergaves: 6099

Dus, je rekent extra geld voor een piece, waar je dus frietjes etc..bij zou kunnen serveren. Vragen de mensen er niet om, heb je extra rendement we werken met marges dus er zit een klein buffertje 1.9 % om dit op te vangen mochten we overhouden kan dit omlaag komen we tekort moet het omhoog. En het...
door sjaak
09 feb 2008, 12:59
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ik gooi de tournedos / ossenhaas van de kaart
Reacties: 14
Weergaves: 10452

De grens licht bij de klant als de tournedos niet meer verkocht wordt omdat hij te duur is zullen we hem eraf halen tot die tijd gewoon verkopen.

kaviaar € 112,- voor 30 gram
of tarbotfilet € 88,- per kg
verkopen we ook nog gewoon.
door sjaak
08 feb 2008, 09:56
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Betalen voor extra's ?
Reacties: 8
Weergaves: 6099

is het ook niet mogelijk de gerechten iets duurder te maken zodat je die dingen er wel in berekent maar de mensen denken dat t gratis is? of is dit wel erg lullig? :oops: Nee hoor dat is heel normaal ik heb 3 keukens 1 Brasserie, 1 a la cart restaurant en een koffie corner In de koffie corner moet ...
door sjaak
07 feb 2008, 22:28
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Betalen voor extra's ?
Reacties: 8
Weergaves: 6099

Dit licht geheel aan je calculatie's. ben je een prijsvechter en heb je een minimale marge moet je hiervoor extra geld vragen. Heb je in je marge een buffertje voor (extra brood, saus,) dan niet. En natuurlijk moet de portionering kloppen als er echt niet geoeg eten wordt aangeboden en ik vraag dan ...
door sjaak
06 feb 2008, 22:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek, reserveren via de achterdeur! ;)
Reacties: 5
Weergaves: 1377

Re: Restaurantweek, reserveren via de achterdeur! ;)

Euc- schreef: Waar werk je ergens? Zie ik je dan wel he :lol:
La Résidence Denhaag
door sjaak
05 feb 2008, 22:20
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ik drink meestal ..... wijn.
Reacties: 5
Weergaves: 6235

ik drink wat past bij de gelegenheid / maaltijd
of dat nu rood, wit, rose of bubbels is
door sjaak
05 feb 2008, 11:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Restaurantweek, reserveren via de achterdeur! ;)
Reacties: 5
Weergaves: 1377

Re: Restaurantweek, reserveren via de achterdeur! ;)

Euc- schreef:zaterdags lunchen bij 't Raethuys
Gezellig ik ga met 6 collega's
misschien auberge de kiviet voor de zondag nog
door sjaak
02 feb 2008, 21:36
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Chef Groot Paardenburg naar Las Palmas
Reacties: 6
Weergaves: 3031

12 x een uur reclame op primetime voor je nieuwe tent.
ik denk dat hij het zo nog een keer doet.
of dacht jij dat het in zo'n programa om de kok ging ?
door sjaak
26 jan 2008, 01:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tv documentaire De toekomst van ons voedsel ma 28 & di 2
Reacties: 1
Weergaves: 973

Tv documentaire De toekomst van ons voedsel ma 28 & di 2

De toekomst van ons voedsel: landbouw of laboratorium?
maandag 28 januari 2008 21:00 Ned 2
dinsdag 29 januari 2008 15:05 Ned 2 (Herhaling)

meer info hier

Lijkt me een boeiend programma
door sjaak
23 jan 2008, 00:28
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: ik zit met een dilemma!
Reacties: 15
Weergaves: 3797

wat let je pluter ?

Ga eens een dagje ergens proefdraaien gewoon bellen en vragen of je een dag mee mag werken en doe dat ook op schiphol.
door sjaak
17 jan 2008, 21:39
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Rundvlees Booming prijsontwikkelingen
Reacties: 7
Weergaves: 2676

Kreeg vorrige week iets met dezelfde strekking te horen toen ik bij Van Brussel en Le bouille op visite was. Hoop dat het een nieuws / kranten item wordt is het wat makkelijker aan je gast te verkopen waarom het duurder is geworden. De vraag zal blijven dus ik denk dat je alleen goed je prijs moet o...
door sjaak
07 jan 2008, 22:50
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF 2008
Reacties: 18
Weergaves: 5797

Per inschrijfnummer van de kamer van koophandel gerelateerd met een horeca zaak krijg je 2 toegangs passen.
Duidelijk en helder deur beleid.
leden van koksgilde en eurotoqeu hebben ook een uitnodiging gekregen.
door sjaak
21 dec 2007, 23:04
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fijne feestdagen, en een goed 2008
Reacties: 6
Weergaves: 1631

Ook namens mij fijne dagen ook al moeten veel hard werken het blijft een speciale sfeer hebben.
voor degene die vrij zijn geniet ervan.
wou bij deze ook nog even terry en leo speciaal bedanken voor het forum
hoop dat het nog vele jaren mag blijven bestaan
door sjaak
13 dec 2007, 21:55
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Afhaalmenu bij Belgische sterrenrestaurants
Reacties: 2
Weergaves: 1252

bij het amstel onder Dhr. Kranenborg hadden we ook al afhaal maaltijden
door sjaak
11 dec 2007, 23:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hoe maak ik marinade op olie basis?
Reacties: 13
Weergaves: 3651

Duidelijk nu ff kijken wat xantana doet bij de diverse bereidings methoden en ik was ook op zoek gegaan naar de werkzame stof van xantana die dan vast wel weer voor veel minder te koop zal zijn.
door sjaak
11 dec 2007, 23:05
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rundvleeskaart
Reacties: 9
Weergaves: 4044

voorlichtings bureau vlees (www.vlees.nl)
had vroeger een cd-rom met alle nederlandse snitten erop.
mischien hebben ze er nog een paar liggen
door sjaak
11 dec 2007, 22:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hoe maak ik marinade op olie basis?
Reacties: 13
Weergaves: 3651

ff schudden voor gebruik. :wink:
ik weet niet wat je gaat marineren.
maar weet ook niet wat xantana doet als je daarna gaat braden koken of bakken
door sjaak
04 dec 2007, 23:06
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: w winkel
Reacties: 7
Weergaves: 2426

hey wim welkom op het forum
door sjaak
25 nov 2007, 15:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rippen
Reacties: 8
Weergaves: 2419

Probeer eens met: Riva FLV Encoder 1.20 Shareware = Gratis Riva FLV Encoder enables you to encode video files to Flash video (.FLV) files. It currently supports the most common video formats, including avi, dv, mpeg, mov, wmv and includes a player to preview the converted .FLV file. The program supp...
door sjaak
25 nov 2007, 15:49
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hoiii! IK ZIT MET MN LEEFTIJD!! help..
Reacties: 12
Weergaves: 4142

Er zullen genoeg bedrijven zijn die graag een leerling van 21 aannemen. gewoon solliciteren. je kan vragen verwachten als: waarom nu pas, denk je dat je het volhoudt in een klas vol 16 jarigen. En e.v.t. een opmerking dat je iets duurder bent dan een leerling van 16 maar je geeft aan dat je al een b...
door sjaak
21 nov 2007, 18:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat lusten jullie niet?
Reacties: 62
Weergaves: 21704

niertjes,
doerian,
baklava en falafal maar mischien dat ik nooit goede gehad heb
door sjaak
13 nov 2007, 12:26
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Lekker-debat: 'België net onder de top beter'
Reacties: 3
Weergaves: 5180

ik denk dat je hierop alleen kan antwoorden als je inderdaad minimaal 3 top zaken in belgie en 3 in nederland per jaar bezoekt. en dat al voor meerdere jaren want waar moet je je mening anders op baseren ? ik zal het dus niet weten ben pas 1x in m'n leven bij een sterren zaak in belgie geweest en da...
door sjaak
13 nov 2007, 12:17
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Beluga Nr 1 volgens Lekker
Reacties: 16
Weergaves: 4541

Ben ik niet helemaal met je eens marielle het zijn en blijven altijd moment opnames en hoe graag we zouden willen dat het niet zo is iedereen heeft wel eens een mindere dag. En waar michelin bij de eerste ster vooral focust op het eten, kijkt lekker naar de totaal beleving, parkeren ambiance, bedien...
door sjaak
05 nov 2007, 18:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksopleiding
Reacties: 3
Weergaves: 2186

kijk even op deze site van het svh
of hier site van de rooi pannen
volgens mij heeft het zadkinde in rotterdam ook een avondopleiding
en er zijn vast nog meer mensen hier die je verder kunnen helpen
door sjaak
04 nov 2007, 02:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: kraakjes, koekjes en tierelatijntjes
Reacties: 2
Weergaves: 5686

ieder gerecht kan en byte gebruiken leef je uit.
geen idee wat je met deze vraag verwacht maar ik zeg probeer en doe
alles smaken krokant te maken.
door sjaak
18 okt 2007, 17:59
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fonds laag vuur of snelkoken?
Reacties: 40
Weergaves: 12090

snel koken in een hoge drukpan heeft volgens mij geen zin omdat normaal koken ook alleen maar negatief effect heeft zachtjes pruttelen en geduld hebben. post je vraag op dit forum http://www.scienceiscooking.wur.nl/ ik denk dat het een heel leuk onderzoek zal zijn zou ook graag willen weten of die t...
door sjaak
17 okt 2007, 17:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fonds laag vuur of snelkoken?
Reacties: 40
Weergaves: 12090

De beste manier om een fond te maken is je botten kleuren in de oven. - hierbij komt vet en vuil vrij (meteen weg) en heb je meer kleur Opzetten met koud water en zo snel mogelijk aan de kook brengen - door het koude water garen niet meteen alle eiwitten en krijg je meer smaak maar wel zo snel mogel...
door sjaak
15 okt 2007, 22:00
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookverhalen voor op je nachtkast
Reacties: 4
Weergaves: 2169

the soul of a chef is inderdaad een erg leuk boek leuk topic meer boeken in dit kader de avonturen van de man die alles at - smakelijke colums uit vogeu meer avonturen van de man die alles at - meer colums making sense of taste - voedsel fylosopy (eng) met gort de boer op - ilja gort en johnie boer ...
door sjaak
14 okt 2007, 10:58
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Het niveau van de Nederlandse bediening is niet hoog
Reacties: 1
Weergaves: 4403

Was geneigd deze vraag met waar te beantwoorden maar dat zou niet eerlijk zijn naar al die hardwerkende, goedbedoelende mensen in de zwarte brigade. Het is waar er zijn heel veel zaken waar de bediening belabberd is. Maar ligt dat er niet aan dat er door veel managers gedacht wordt dat iedereen die ...
door sjaak
11 okt 2007, 21:06
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: FRUIT CARVING
Reacties: 11
Weergaves: 4346

als ik op een foto op de home pagina druk wordt ik doorgelinkt naar de begin pagina ik had deze snelkopelingen weggehaald waardoor je gewoon niet hierop klikt. verder de showstukken die je gemaakt hebt zien er zeker mooi uit. (persoonlijk vind ik dat een buffet zo makkelijk mogelijk bij te vullen mo...
door sjaak
09 okt 2007, 20:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Nieuw seizoen stokvis gestart
Reacties: 8
Weergaves: 3643

heb het nu op de kaart staan (gemengd met marjolein en aardappel puree) kroketjes van gemaakt beetje kruiden salade en gegrilde coquille erbij
door sjaak
21 sep 2007, 18:21
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Cao-onderhandelingen starten in oktober
Reacties: 2
Weergaves: 5867

wat zouden we willen

persoonlijk hoop ik op zoiets
loon 3% erbij
toeslagen terrug
contract na 3 x verlengen vast
reiskosten
niet gaan lullen over een 32 urige werkweek daar zit niemand in de horeca op te wachten
door sjaak
12 sep 2007, 21:28
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Runderhaas
Reacties: 1
Weergaves: 4557

Hoewel ik entrecote veel lekkerder vind dan tournedos blijft hier vraag naar en als dat dan een paar € duurder wordt per portie ben ik niet bang dat ze niet meer verkopen .
Maar dat is meer het publiek dat ik nu heb.
Bij mijn vorrige zaak had ik nee geroepen.
door sjaak
10 sep 2007, 15:44
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Opgepakt voor zoute hamburger
Reacties: 1
Weergaves: 835

vreemde mc donalds waar ze zelf de hamburgers kruiden en maken
oftewel het was geen mc donalds of het was idd opzet
door sjaak
07 sep 2007, 18:19
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Tapiocakorrels
Reacties: 14
Weergaves: 9409

Caviaar maken van tapiocakorrels is erg eenvoudig het gaat als volgt. Pan met ruim water aan de kook brengen, het vuur temperen. Tapiocakorrels erin en heel langzaam bijna gaar koken. Afgieten en goed naspoelen met koud water.. (zit toch al geen smaak aan) De korrels marineren in een vruchten sap o...
door sjaak
02 sep 2007, 00:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Suggesties rundermuis bereiden
Reacties: 10
Weergaves: 17225

marinades wat jij wil oosters teriyaki of black bean , mediteraans lekker met olijfolie tijm rozemarijn en knoflook,maar doe iets meer dan peper en zout howel rosbief puur natuur ook heerlijk is. voor een kern tempratuur kan je bij de meeste kookwinkels voor weinig een kertempratuur/timer kopen supe...