In engeland is een witte eekhoorn plaag dus het verbaasd me niet.
heb het in nieuwzeeland op diverse manieren geproefd het is natuurlijk een heel beweeglijk klein diertje dus veel vlees zit er niet aan denk aan konijn wat hoeveelheid maar dan smaak technisch gaat het richting haas
Er zijn 584 resultaten gevonden
- 31 okt 2008, 00:24
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Eekhoorn (nee geen paddestoel)
- Reacties: 3
- Weergaves: 2450
- 27 okt 2008, 18:49
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Halloumi
- Reacties: 3
- Weergaves: 11155
Re: Halloumi
als je een goede verse hebt is het zalig maar je hebt net zoveel verschil in Halloumi als in Mozzarella
- 27 okt 2008, 18:37
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Leermeester
- Reacties: 3
- Weergaves: 5610
Re: Leermeester
Ik heb het meer over een brief van 1 a 2 kantjes met daarin alle relevante info van school uit
- 26 okt 2008, 23:34
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Leermeester
- Reacties: 3
- Weergaves: 5610
Leermeester
Wie is hier Leermeester en heeft hier opmerkingen over ? zoals gezegd heb ik binnen kort een gesprek waar ik graag ook de leermeesters vertegenwoordig volgens mij zou er begin ieder schooljaar een update moeten komen van de examen eisen, veranderingen in de opleiding. Vakantie dagen van dat jaar etc...
- 25 okt 2008, 16:59
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Verken in klei
- Reacties: 12
- Weergaves: 8296
Re: Verken in klei
Brabantse plaatham
La Trappe trapisenbier
Mischien kan je met bovenstaande producten er een echte brabantse klasieker van maken
La Trappe trapisenbier
Mischien kan je met bovenstaande producten er een echte brabantse klasieker van maken
- 25 okt 2008, 16:42
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: kredietcrisis
- Reacties: 3
- Weergaves: 1111
Re: kredietcrisis
tja de magere jaren komen er weer aan
ff rustig doen geen oude schoenen weggooien voor je nieuwe hebt.
let extra op de kwartjes van de baas. (zowel dat hij er voldoende binnenkrijgt, als dat er niet teveel uit gaan)
en over 7 jaar gaat het weer voor de zon.
ff rustig doen geen oude schoenen weggooien voor je nieuwe hebt.
let extra op de kwartjes van de baas. (zowel dat hij er voldoende binnenkrijgt, als dat er niet teveel uit gaan)
en over 7 jaar gaat het weer voor de zon.
- 25 okt 2008, 16:35
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: hertenvlees (NZ)
- Reacties: 1
- Weergaves: 601
Re: hertenvlees (NZ)
zelfde als kogelbiefstuk
- 25 okt 2008, 16:33
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Zuiglam of Wild?
- Reacties: 2
- Weergaves: 511
Re: Zuiglam of Wild?
ik ga ook meer voor de traditonele seizoenen.
tuurlijk kan je bijna alles tegenwoordig 12 mnd per jaar krijgen.
maar het is toch fijn om als het lente wordt weer lam te eten en in het najaar een fazantje of hert.
maar er zal best wel vraag naar zijn.
tuurlijk kan je bijna alles tegenwoordig 12 mnd per jaar krijgen.
maar het is toch fijn om als het lente wordt weer lam te eten en in het najaar een fazantje of hert.
maar er zal best wel vraag naar zijn.
- 17 okt 2008, 15:39
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: innovatie binnen de opleiding
- Reacties: 5
- Weergaves: 5622
Re: innovatie binnen de opleiding
De kosten besparing voor een school zijn aanzienlijk. 4 uur lokaal huur gas licht water 2 docenten x 4 uur materiaalskosten ingredientskosten ik heb me laten voorrekenen dat het op 8 leerlingen ongeveer € 800,- scheelt dat is € 100,- per leerling maar het huidige alternatief is in mijn ogen niet vol...
- 17 okt 2008, 12:29
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: innovatie binnen de opleiding
- Reacties: 5
- Weergaves: 5622
innovatie binnen de opleiding
ik heb binnen kort een discussie over de innovatie binnen de opleiding. en hoe men denkt over het vakmanschap aan zich voor het heden maar ook de toekomst. Als mensen ideen of tips hebben hoor ik het graag. Zelf zie ik het zo: Bij de basiskok opleiding zou de praktijk puur om de technieken moeten ga...
- 16 okt 2008, 16:52
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: mijn boekenplank(en)
- Reacties: 11
- Weergaves: 3788
- 15 okt 2008, 18:06
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: forumdag??
- Reacties: 56
- Weergaves: 6327
Re: forumdag??
Mijn voorkeur licht op een Zondag en anders Maandag avond.
maar datum is leidend hebben de meeste niet na oud en nieuw een rustigere periode ?
maar datum is leidend hebben de meeste niet na oud en nieuw een rustigere periode ?
- 15 okt 2008, 17:53
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: chefkok groot restaurant
- Reacties: 6
- Weergaves: 15371
Re: chefkok groot restaurant
Referentie handboek horeca Nu nog iemand met een salaris tabel en je weet in ieder geval waar je minimaal recht op hebt . Als je idd aan onderstaande eisen voldoet. Anders kan je het handboek downloaden en je passende functie vinden op www.horecalink.nl (downloads) BEDRIJFSTAK HORECA Functiecategori...
- 15 okt 2008, 17:14
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ciel Bleu recensie Telegraaf
- Reacties: 17
- Weergaves: 2683
Re: Ciel Bleu recensie Telegraaf
ik kan me niet voorstellen dat als hij uit eten gaat om zijn boek te promoten dit de belangrijkste dingen zijn die hij gezegt heeft of je moet de hele tijd vragen "wat zou je hier anders aan gedaan hebben" of iets dergelijks.
- 08 okt 2008, 23:00
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
- Reacties: 98
- Weergaves: 29059
Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
geen tijd is gouw gezegd geen zin zal je bedoelen.
(als iemand loopt te fluiten) maak zo even de afzuigkap schoon er zit een vogeltje in
(als iemand loopt te fluiten) maak zo even de afzuigkap schoon er zit een vogeltje in
- 12 sep 2008, 21:32
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Kerst Gerechten
- Reacties: 3
- Weergaves: 1235
Re: Kerst Gerechten
Het leuke is van een kaart maken is dat je zelf dingen mag verzinnen die jou leuk / lekker lijken \ doe dit en je chef leert dan jou smaak kennen en kan je uitleggen waarom dingen wel en niet werken en op die manier leer je steeds beter hoe een kaart / gerecht tot stand komt Als je nu van de mensen ...
- 11 sep 2008, 01:16
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: het gebruik van stroop in de horeca
- Reacties: 3
- Weergaves: 1922
Re: het gebruik van stroop in de horeca
appelstroop voor sauzen en lakeer werk
maple sirup waarvoor eigenlijk niet
glucose voor in ijs, marshmallows etc.
maple sirup waarvoor eigenlijk niet
glucose voor in ijs, marshmallows etc.
- 09 sep 2008, 09:30
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: vis paneren
- Reacties: 4
- Weergaves: 2133
Re: vis paneren
ik wil vis wel eens bloemen voor het bakken
verder kerrie mie de pain
of andere mie de pain's met een smaakje
maar altijd zo'n fijn mogelijke korrel
ik wordt niet vrolijk van paneermeel of panko
verder kerrie mie de pain
of andere mie de pain's met een smaakje
maar altijd zo'n fijn mogelijke korrel
ik wordt niet vrolijk van paneermeel of panko
- 08 sep 2008, 23:32
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Harissa
- Reacties: 2
- Weergaves: 2699
Re: Harissa
1 El arachide olie 1 grote rode paprika (fijn gesneden) 3 spaanse pepers (van vel en zaad ontdaan en fijngesneden) 2 tenen knoflook (fijn gewreven) 1 El. korianderzaad (gemalen) 1 El karwij 2 El. tomatenpuree olie verhitten alles aanzweten als de paprika zacht is 3 dl water toevoegen 10 min sudderen...
- 08 sep 2008, 23:15
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: ravioli
- Reacties: 3
- Weergaves: 973
Re: ravioli
je moet in ieder geval je hand kunnen zien doorschijnen als je die onder het deeg houdt.
- 07 sep 2008, 21:57
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Moet er een vegatarisch gerecht op de kaart staan?
- Reacties: 3
- Weergaves: 5013
Re: Moet er een vegatarisch gerecht op de kaart staan?
1 vegetarisch voor en hoofd gerecht bied geen keuze voor regelmatig terug komende vegetariers ik ben er dan meer voor om een vermelding op de kaart te zetten dat er altijd voor vegetariers een gerecht gemaakt kan worden.
- 28 aug 2008, 11:15
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Gokkende kok steelt vlees van baas
- Reacties: 4
- Weergaves: 999
Re: Gokkende kok steelt vlees van baas
licht aan de band die je met een leverancier hebt. Ik heb weleens door dat ik een last minut partij gehad had een slag in mijn m.e.p. gekregen aangezien de leverancier zijn route op donderdag in de regio waar ik werkte maar op vrijdag waar ik woonde ook thuis laten bezorgen zodat ik het weekend niks...
- 28 aug 2008, 11:07
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Hoe oud was je?.
- Reacties: 9
- Weergaves: 1360
Re: Hoe oud was je?.
Lbo consumtieve technieken 12 - 15 (waarvan 2 jaar specifiek consumptieve techniek) en vanaf mijn 14e op zaterdag en zondag bijbeunen zowel voor als achter de schermen. 15e Leerling wezen primair restaurantkok (heb nog een papiertje getekend door de burgemeester waardoor ik legaal na 21.00 mocht wer...
- 28 aug 2008, 10:47
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Vragen
- Reacties: 13
- Weergaves: 4671
Re: Vragen
niet bij het gele label
als ik de wiki (link) mag geloven.
als ik de wiki (link) mag geloven.
- 28 aug 2008, 10:43
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Vragen
- Reacties: 13
- Weergaves: 4671
Re: Vragen
mijn antwoord kwam inderdaad door het gemak waarmee je de antwoorden kan vinden.
Plancha is een bakplaat
Cointreau vs grand marnier
Cointreau wordt gemaakt van de schillen van 5 soorten sinaasappelen grand marnier door gebruik van een sinaasappel essence.
Plancha is een bakplaat
Cointreau vs grand marnier
Cointreau wordt gemaakt van de schillen van 5 soorten sinaasappelen grand marnier door gebruik van een sinaasappel essence.
- 28 aug 2008, 10:34
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: alternatief voor eend
- Reacties: 8
- Weergaves: 2455
Re: alternatief voor eend
duif maar dan wel barderen want je mist de vette huid
- 27 aug 2008, 12:08
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Stinkende kokskleding
- Reacties: 13
- Weergaves: 3121
Re: Stinkende kokskleding
op een goed geventileerde boven de 18 C plek laten drogen los van elkaar.
dan pas opvouwen en wegleggen.
dan pas opvouwen en wegleggen.
- 26 aug 2008, 22:18
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Vragen
- Reacties: 13
- Weergaves: 4671
Re: Vragen
haha school is nog niet begonnen of er wordt al gevraagd om te helpen met huiswerk.
probeer eerst je boek en daarna google
probeer eerst je boek en daarna google
- 26 aug 2008, 11:01
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Gast eist $ 100.000 na vondst lintworm
- Reacties: 3
- Weergaves: 1001
Re: Gast eist $ 100.000 na vondst lintworm
ik denk dat het wel heel moeilijk te bewijzen is dat die lintworm komt door net dat bezoek aan dat ene restaurant 2 jaar terug.
- 26 aug 2008, 10:56
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Nationaal geschenk horeca
- Reacties: 5
- Weergaves: 5340
Re: Nationaal geschenk horeca
ik heb het zelfde met die watertjes waarbij % naar het goede doel gaat.
allemaal hartstikke goed bedoeld maar zit de gast hier nu echt op te wachten ?
krijgt de gast hierbij een betere beleving van het restaurant bezoek ?
volgens mij niet.
allemaal hartstikke goed bedoeld maar zit de gast hier nu echt op te wachten ?
krijgt de gast hierbij een betere beleving van het restaurant bezoek ?
volgens mij niet.
- 26 aug 2008, 10:36
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Enquete arbeidsomstandigheden koks
- Reacties: 2
- Weergaves: 591
Re: Enquete arbeidsomstandigheden koks
Topkoks is in deze een wervings en selcetie bureau.
www.topkoks.nl
Ben wel benieuwd naar de uitslag.
Maar ik geloof niet in een werving en selectie bureau voor koks .
Het klikt en je past in een team of niet.
Er is maar een manier om daar achter te komen dat is een goed 1 op 1 gesprek en het proberen
www.topkoks.nl
Ben wel benieuwd naar de uitslag.
Maar ik geloof niet in een werving en selectie bureau voor koks .
Het klikt en je past in een team of niet.
Er is maar een manier om daar achter te komen dat is een goed 1 op 1 gesprek en het proberen
- 19 aug 2008, 12:20
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: berekenen hoeveelheden per persoon
- Reacties: 4
- Weergaves: 27729
Re: berekenen hoeveelheden per persoon
Hier zijn geen ken getallen voor dit is echt per bedrijf , soort eten anders ook de gasten spelen een heel belangrijke rol. is er een receptie vooraf en hoeveel hapjes gaan er daarin? is er een feest avond waar men hapjes krijgt wat hebben ze de rest van de dag al gedaan (hele dag vergaderd, ,bruilo...
- 08 aug 2008, 17:23
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Japanse messen
- Reacties: 17
- Weergaves: 30272
Re: Japanse messen
een duits mes zal vaker naar de slijper moeten.
maar als een japans mes 1 x valt heb je niks meer.
juist dankzij dat harde staal.
maar als een japans mes 1 x valt heb je niks meer.
juist dankzij dat harde staal.
- 28 jul 2008, 21:15
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Combinatie's
- Reacties: 96
- Weergaves: 36959
Re: Combinatie's
Cherrie tomaatje's met witte bonen gamba's, chorizo en rucola witteboontjes koken in groentenbouillon met een beetje chorizo, cherrie tomaatje plicheren halveren en even in de oven met olijfolie, basilicum, knoflook p/z boontjes met de tomaatjes mengen in een steker doen hierop 3 gamba's daartussen ...
- 28 jul 2008, 21:03
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: kookboeken
- Reacties: 13
- Weergaves: 7002
Re: kookboeken
http://www.kookboekhandel.com/
en voor engelse boeken zeker amazon US scheelt heel veel $ met de huidige wisselkoers
en voor engelse boeken zeker amazon US scheelt heel veel $ met de huidige wisselkoers
- 27 jul 2008, 10:56
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: Apicius magazine
- Reacties: 14
- Weergaves: 3162
Re: Apicius magazine
Er staan zeker leuke dingen in.
vond het af en toe wel elitair taal gebruik.
leest niet lekker weg vraag me af of dit nu aan de vlaamse vertaling ligt of dat het orgineel ook zo gescreven is.
vond het af en toe wel elitair taal gebruik.
leest niet lekker weg vraag me af of dit nu aan de vlaamse vertaling ligt of dat het orgineel ook zo gescreven is.
- 09 jul 2008, 15:33
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
- Reacties: 75
- Weergaves: 40160
Re: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
meest erge vind ik nu de cafe's, snackbarren e.d. die geen terras of andere voorzieningen hebben waar groepjes buiten op de stoep staan.
Heb nu al bij meerde plekken 'gezien dat de stoep volstaat de kroeg leeg is en de mensen die van de stoep gebruik willen maken over straat om de groep heen moeten.
Heb nu al bij meerde plekken 'gezien dat de stoep volstaat de kroeg leeg is en de mensen die van de stoep gebruik willen maken over straat om de groep heen moeten.
- 21 jun 2008, 18:00
- Forum: Van de Boekenplank
- Onderwerp: antieke kookboeken
- Reacties: 14
- Weergaves: 6612
Re: antieke kookboeken
he dan heb ik ook geen antieke boeken.
ik heb mijn keuken van C.Asserlotte (1932)
en Lekker nederland (een gastronomische handeiding voor het bereizen van ons eigen land) 1935 zeg maar de voorloper van de lekker maar dan ook met recepten
ik heb mijn keuken van C.Asserlotte (1932)
en Lekker nederland (een gastronomische handeiding voor het bereizen van ons eigen land) 1935 zeg maar de voorloper van de lekker maar dan ook met recepten
- 20 jun 2008, 05:11
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Braakhekke kraakt Den Blijker af
- Reacties: 12
- Weergaves: 7075
Re: Braakhekke kraakt Den Blijker af
Geloof dat de telegraaf wat had tegen H.de Blijker ook op de voorpagina een stukje dat hij ruzie had met 2 cateraars.
lijkt mij geen toeval dat je op 1 dag 2x dezelfde persoon afvalt.
lijkt mij geen toeval dat je op 1 dag 2x dezelfde persoon afvalt.
- 19 jun 2008, 18:52
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Voorstellen hoort erbij
- Reacties: 1
- Weergaves: 638
Re: Voorstellen hoort erbij
ik zal niet snel iemand aannemen die geen afgeronde opleiding heeft. Of het cv moet verder veel goed maken. Als iemand een langere tijd bij chateaux Neercanne heft gewerkt zegt dat al wel wat over de kwaliteiten van een persoon De studie daarvoor dat je beschikt over een goed stel hersenen. Dus in d...
- 09 jun 2008, 23:41
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: EK 2008, wat betekend het voor jullie?
- Reacties: 19
- Weergaves: 7090
Re: EK 2008, wat betekend het voor jullie?
wij hebben alleen maar internationale gasten dus voor ons maakt het bijna geen verschil.
- 03 jun 2008, 23:05
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Woordenlijst Indonesie
- Reacties: 1
- Weergaves: 1913
Re: Woordenlijst Indonesie
voor iedereen die een mooi overzicht van de aziatische keuken wil hebben raad ik chairmain solomon's encyclopedia of asian food aan. wel in het engels maar erg compleet
het in het nederlands uitgegeven boek van haar (groot aziatisch kookboek) is ook intresant maar zeker niet de encyclopedie
het in het nederlands uitgegeven boek van haar (groot aziatisch kookboek) is ook intresant maar zeker niet de encyclopedie
- 03 jun 2008, 23:00
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Bier
- Reacties: 7
- Weergaves: 1790
Re: Bier
ik ga dat boek zeker bekijken maurits. ook een mooi boek over koken met bier is koken met duvel waar een paar grote koks uit begie en nederland leuke gerchten maken met of begeleid met duvel bier. @ cees wijnen interserne me wel terdege heb ook mijn wijn certificaat gehaald maar ik ben op het moment...
- 03 jun 2008, 22:52
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: livar varkensvlees
- Reacties: 13
- Weergaves: 9752
Re: livar varkensvlees
ik vraag me altijd af hoe ze met zo weinig varkens zo veel vlees kunnen aanbieden
- 29 mei 2008, 20:11
- Forum: Foto's & Links
- Onderwerp: Tv-vervolg Klootwijk aan Zee
- Reacties: 4
- Weergaves: 1169
Re: Tv-vervolg Klootwijk aan Zee
leuk programma
ben blij dat er dit soort programma's gemaakt worden
ben blij dat er dit soort programma's gemaakt worden
- 08 mei 2008, 22:15
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: meesterkok worden
- Reacties: 3
- Weergaves: 1030
Re: meesterkok worden
De toelatings eisen worden in deze link opgenoemd.
Hoe je het meeste in de buurt kan komen ?
Leer zoveel mogelijk van het koks vak,
Zorg dat je een keuken,menu en personeel hebt waar je trots op kan zijn.
Deel je kennis.
Hoe je het meeste in de buurt kan komen ?
Leer zoveel mogelijk van het koks vak,
Zorg dat je een keuken,menu en personeel hebt waar je trots op kan zijn.
Deel je kennis.
- 23 apr 2008, 20:31
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Red Chard
- Reacties: 6
- Weergaves: 3518
Re: Red Cahrd
Bloed zurig is een ander product.
Bieten blad is vrij neutraal
bloedzuring heeft echt een eigen zuurtje
Bieten blad is vrij neutraal
bloedzuring heeft echt een eigen zuurtje
- 17 apr 2008, 18:16
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Nieuwe Lay-out forum
- Reacties: 11
- Weergaves: 6600
Re: Nieuwe Lay-out forum
mee eens mischien dat andere kleuren kunnen helpen je hebt nu 3 tinten blauw en 2 tinten grijs dat is een beetje teveel van het goedeLeonard Elenbaas kookjunk schreef:na een paar dagen wennen vind ik het nog wel steeds erg onoverzichtelijk...
- 09 apr 2008, 21:30
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Nieuwe Lay-out forum
- Reacties: 11
- Weergaves: 6600
Re: Nieuwe Lay-out forum
loop te twijfelen tussen nee en is even wennen.
kom hier over een week op terug als het wel of niet gewend is.
kom hier over een week op terug als het wel of niet gewend is.
- 07 apr 2008, 20:08
- Forum: Polls / Stemmen
- Onderwerp: Wat is het belangrijkste aan een restaurant?
- Reacties: 11
- Weergaves: 7273