Koksforum

sjaak

In engeland is een witte eekhoorn plaag dus het verbaasd me niet.
heb het in nieuwzeeland op diverse manieren geproefd het is natuurlijk een heel beweeglijk klein diertje dus veel vlees zit er niet aan denk aan konijn wat hoeveelheid maar dan smaak technisch gaat het richting haas

sjaak

als je een goede verse hebt is het zalig maar je hebt net zoveel verschil in Halloumi als in Mozzarella

sjaak

Ik heb het meer over een brief van 1 a 2 kantjes met daarin alle relevante info van school uit

sjaak

Wie is hier Leermeester en heeft hier opmerkingen over ? zoals gezegd heb ik binnen kort een gesprek waar ik graag ook de leermeesters vertegenwoordig volgens mij zou er begin ieder schooljaar een update moeten komen van de examen eisen, veranderingen in de opleiding. Vakantie dagen van dat jaar etc...

sjaak

Brabantse plaatham
La Trappe trapisenbier

Mischien kan je met bovenstaande producten er een echte brabantse klasieker van maken

sjaak

tja de magere jaren komen er weer aan
ff rustig doen geen oude schoenen weggooien voor je nieuwe hebt.
let extra op de kwartjes van de baas. (zowel dat hij er voldoende binnenkrijgt, als dat er niet teveel uit gaan)
en over 7 jaar gaat het weer voor de zon.

sjaak

zelfde als kogelbiefstuk

sjaak

ik ga ook meer voor de traditonele seizoenen.
tuurlijk kan je bijna alles tegenwoordig 12 mnd per jaar krijgen.
maar het is toch fijn om als het lente wordt weer lam te eten en in het najaar een fazantje of hert.
maar er zal best wel vraag naar zijn.

sjaak

De kosten besparing voor een school zijn aanzienlijk. 4 uur lokaal huur gas licht water 2 docenten x 4 uur materiaalskosten ingredientskosten ik heb me laten voorrekenen dat het op 8 leerlingen ongeveer € 800,- scheelt dat is € 100,- per leerling maar het huidige alternatief is in mijn ogen niet vol...

sjaak

ik heb binnen kort een discussie over de innovatie binnen de opleiding. en hoe men denkt over het vakmanschap aan zich voor het heden maar ook de toekomst. Als mensen ideen of tips hebben hoor ik het graag. Zelf zie ik het zo: Bij de basiskok opleiding zou de praktijk puur om de technieken moeten ga...

sjaak

Ik heb de "het grote" serie weer compleet

Klik op de foto voor een vergroting

sjaak

Mijn voorkeur licht op een Zondag en anders Maandag avond.
maar datum is leidend hebben de meeste niet na oud en nieuw een rustigere periode ?

sjaak

Referentie handboek horeca Nu nog iemand met een salaris tabel en je weet in ieder geval waar je minimaal recht op hebt . Als je idd aan onderstaande eisen voldoet. Anders kan je het handboek downloaden en je passende functie vinden op www.horecalink.nl (downloads) BEDRIJFSTAK HORECA Functiecategori...

sjaak

ik kan me niet voorstellen dat als hij uit eten gaat om zijn boek te promoten dit de belangrijkste dingen zijn die hij gezegt heeft of je moet de hele tijd vragen "wat zou je hier anders aan gedaan hebben" of iets dergelijks.

sjaak

geen tijd is gouw gezegd geen zin zal je bedoelen.
(als iemand loopt te fluiten) maak zo even de afzuigkap schoon er zit een vogeltje in

sjaak

Het leuke is van een kaart maken is dat je zelf dingen mag verzinnen die jou leuk / lekker lijken \ doe dit en je chef leert dan jou smaak kennen en kan je uitleggen waarom dingen wel en niet werken en op die manier leer je steeds beter hoe een kaart / gerecht tot stand komt Als je nu van de mensen ...

sjaak

appelstroop voor sauzen en lakeer werk
maple sirup waarvoor eigenlijk niet
glucose voor in ijs, marshmallows etc.

sjaak

ik wil vis wel eens bloemen voor het bakken
verder kerrie mie de pain
of andere mie de pain's met een smaakje
maar altijd zo'n fijn mogelijke korrel
ik wordt niet vrolijk van paneermeel of panko

sjaak

1 El arachide olie 1 grote rode paprika (fijn gesneden) 3 spaanse pepers (van vel en zaad ontdaan en fijngesneden) 2 tenen knoflook (fijn gewreven) 1 El. korianderzaad (gemalen) 1 El karwij 2 El. tomatenpuree olie verhitten alles aanzweten als de paprika zacht is 3 dl water toevoegen 10 min sudderen...

sjaak

je moet in ieder geval je hand kunnen zien doorschijnen als je die onder het deeg houdt.

sjaak

1 vegetarisch voor en hoofd gerecht bied geen keuze voor regelmatig terug komende vegetariers ik ben er dan meer voor om een vermelding op de kaart te zetten dat er altijd voor vegetariers een gerecht gemaakt kan worden.

sjaak

licht aan de band die je met een leverancier hebt. Ik heb weleens door dat ik een last minut partij gehad had een slag in mijn m.e.p. gekregen aangezien de leverancier zijn route op donderdag in de regio waar ik werkte maar op vrijdag waar ik woonde ook thuis laten bezorgen zodat ik het weekend niks...

sjaak

Lbo consumtieve technieken 12 - 15 (waarvan 2 jaar specifiek consumptieve techniek) en vanaf mijn 14e op zaterdag en zondag bijbeunen zowel voor als achter de schermen. 15e Leerling wezen primair restaurantkok (heb nog een papiertje getekend door de burgemeester waardoor ik legaal na 21.00 mocht wer...

sjaak

niet bij het gele label
als ik de wiki (link) mag geloven.

sjaak

mijn antwoord kwam inderdaad door het gemak waarmee je de antwoorden kan vinden.
Plancha is een bakplaat
Cointreau vs grand marnier
Cointreau wordt gemaakt van de schillen van 5 soorten sinaasappelen grand marnier door gebruik van een sinaasappel essence.

sjaak

duif maar dan wel barderen want je mist de vette huid

sjaak

op een goed geventileerde boven de 18 C plek laten drogen los van elkaar.
dan pas opvouwen en wegleggen.

sjaak

haha school is nog niet begonnen of er wordt al gevraagd om te helpen met huiswerk.
probeer eerst je boek en daarna google

sjaak

ik denk dat het wel heel moeilijk te bewijzen is dat die lintworm komt door net dat bezoek aan dat ene restaurant 2 jaar terug.

sjaak

ik heb het zelfde met die watertjes waarbij % naar het goede doel gaat.
allemaal hartstikke goed bedoeld maar zit de gast hier nu echt op te wachten ?
krijgt de gast hierbij een betere beleving van het restaurant bezoek ?
volgens mij niet.

sjaak

Topkoks is in deze een wervings en selcetie bureau.
www.topkoks.nl
Ben wel benieuwd naar de uitslag.
Maar ik geloof niet in een werving en selectie bureau voor koks .
Het klikt en je past in een team of niet.
Er is maar een manier om daar achter te komen dat is een goed 1 op 1 gesprek en het proberen

sjaak

Hier zijn geen ken getallen voor dit is echt per bedrijf , soort eten anders ook de gasten spelen een heel belangrijke rol. is er een receptie vooraf en hoeveel hapjes gaan er daarin? is er een feest avond waar men hapjes krijgt wat hebben ze de rest van de dag al gedaan (hele dag vergaderd, ,bruilo...

sjaak

een duits mes zal vaker naar de slijper moeten.
maar als een japans mes 1 x valt heb je niks meer.
juist dankzij dat harde staal.

sjaak

Cherrie tomaatje's met witte bonen gamba's, chorizo en rucola witteboontjes koken in groentenbouillon met een beetje chorizo, cherrie tomaatje plicheren halveren en even in de oven met olijfolie, basilicum, knoflook p/z boontjes met de tomaatjes mengen in een steker doen hierop 3 gamba's daartussen ...

sjaak

http://www.kookboekhandel.com/

en voor engelse boeken zeker amazon US scheelt heel veel $ met de huidige wisselkoers

sjaak

Er staan zeker leuke dingen in.
vond het af en toe wel elitair taal gebruik.
leest niet lekker weg vraag me af of dit nu aan de vlaamse vertaling ligt of dat het orgineel ook zo gescreven is.

sjaak

meest erge vind ik nu de cafe's, snackbarren e.d. die geen terras of andere voorzieningen hebben waar groepjes buiten op de stoep staan.
Heb nu al bij meerde plekken 'gezien dat de stoep volstaat de kroeg leeg is en de mensen die van de stoep gebruik willen maken over straat om de groep heen moeten.

sjaak

he dan heb ik ook geen antieke boeken.
ik heb mijn keuken van C.Asserlotte (1932)
en Lekker nederland (een gastronomische handeiding voor het bereizen van ons eigen land) 1935 zeg maar de voorloper van de lekker maar dan ook met recepten

sjaak

Geloof dat de telegraaf wat had tegen H.de Blijker ook op de voorpagina een stukje dat hij ruzie had met 2 cateraars.
lijkt mij geen toeval dat je op 1 dag 2x dezelfde persoon afvalt.

sjaak

ik zal niet snel iemand aannemen die geen afgeronde opleiding heeft. Of het cv moet verder veel goed maken. Als iemand een langere tijd bij chateaux Neercanne heft gewerkt zegt dat al wel wat over de kwaliteiten van een persoon De studie daarvoor dat je beschikt over een goed stel hersenen. Dus in d...

sjaak

wij hebben alleen maar internationale gasten dus voor ons maakt het bijna geen verschil.

sjaak

voor iedereen die een mooi overzicht van de aziatische keuken wil hebben raad ik chairmain solomon's encyclopedia of asian food aan. wel in het engels maar erg compleet
het in het nederlands uitgegeven boek van haar (groot aziatisch kookboek) is ook intresant maar zeker niet de encyclopedie

sjaak

ik ga dat boek zeker bekijken maurits. ook een mooi boek over koken met bier is koken met duvel waar een paar grote koks uit begie en nederland leuke gerchten maken met of begeleid met duvel bier. @ cees wijnen interserne me wel terdege heb ook mijn wijn certificaat gehaald maar ik ben op het moment...

sjaak

ik vraag me altijd af hoe ze met zo weinig varkens zo veel vlees kunnen aanbieden

sjaak

leuk programma
ben blij dat er dit soort programma's gemaakt worden

sjaak

De toelatings eisen worden in deze link opgenoemd.
Hoe je het meeste in de buurt kan komen ?
Leer zoveel mogelijk van het koks vak,
Zorg dat je een keuken,menu en personeel hebt waar je trots op kan zijn.
Deel je kennis.

sjaak

Bloed zurig is een ander product.
Bieten blad is vrij neutraal
bloedzuring heeft echt een eigen zuurtje

sjaak

Leonard Elenbaas kookjunk schreef:na een paar dagen wennen vind ik het nog wel steeds erg onoverzichtelijk...

mee eens mischien dat andere kleuren kunnen helpen je hebt nu 3 tinten blauw en 2 tinten grijs dat is een beetje teveel van het goede

sjaak

loop te twijfelen tussen nee en is even wennen.
kom hier over een week op terug als het wel of niet gewend is.

sjaak

vandaar dat van der valk nog altijd de meeste gasten per jaar heeft.

Er zijn 584 resultaten gevonden