Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
31 okt 2008, 00:24
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Eekhoorn (nee geen paddestoel)
Reacties: 3
Weergaves: 2450

Re: Eekhoorn (nee geen paddestoel)

In engeland is een witte eekhoorn plaag dus het verbaasd me niet.
heb het in nieuwzeeland op diverse manieren geproefd het is natuurlijk een heel beweeglijk klein diertje dus veel vlees zit er niet aan denk aan konijn wat hoeveelheid maar dan smaak technisch gaat het richting haas
door sjaak
27 okt 2008, 18:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Halloumi
Reacties: 3
Weergaves: 11155

Re: Halloumi

als je een goede verse hebt is het zalig maar je hebt net zoveel verschil in Halloumi als in Mozzarella
door sjaak
27 okt 2008, 18:37
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Leermeester
Reacties: 3
Weergaves: 5610

Re: Leermeester

Ik heb het meer over een brief van 1 a 2 kantjes met daarin alle relevante info van school uit
door sjaak
26 okt 2008, 23:34
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Leermeester
Reacties: 3
Weergaves: 5610

Leermeester

Wie is hier Leermeester en heeft hier opmerkingen over ? zoals gezegd heb ik binnen kort een gesprek waar ik graag ook de leermeesters vertegenwoordig volgens mij zou er begin ieder schooljaar een update moeten komen van de examen eisen, veranderingen in de opleiding. Vakantie dagen van dat jaar etc...
door sjaak
25 okt 2008, 16:59
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Verken in klei
Reacties: 12
Weergaves: 8296

Re: Verken in klei

Brabantse plaatham
La Trappe trapisenbier

Mischien kan je met bovenstaande producten er een echte brabantse klasieker van maken
door sjaak
25 okt 2008, 16:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: kredietcrisis
Reacties: 3
Weergaves: 1111

Re: kredietcrisis

tja de magere jaren komen er weer aan
ff rustig doen geen oude schoenen weggooien voor je nieuwe hebt.
let extra op de kwartjes van de baas. (zowel dat hij er voldoende binnenkrijgt, als dat er niet teveel uit gaan)
en over 7 jaar gaat het weer voor de zon.
door sjaak
25 okt 2008, 16:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hertenvlees (NZ)
Reacties: 1
Weergaves: 601

Re: hertenvlees (NZ)

zelfde als kogelbiefstuk
door sjaak
25 okt 2008, 16:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Zuiglam of Wild?
Reacties: 2
Weergaves: 511

Re: Zuiglam of Wild?

ik ga ook meer voor de traditonele seizoenen.
tuurlijk kan je bijna alles tegenwoordig 12 mnd per jaar krijgen.
maar het is toch fijn om als het lente wordt weer lam te eten en in het najaar een fazantje of hert.
maar er zal best wel vraag naar zijn.
door sjaak
17 okt 2008, 15:39
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: innovatie binnen de opleiding
Reacties: 5
Weergaves: 5622

Re: innovatie binnen de opleiding

De kosten besparing voor een school zijn aanzienlijk. 4 uur lokaal huur gas licht water 2 docenten x 4 uur materiaalskosten ingredientskosten ik heb me laten voorrekenen dat het op 8 leerlingen ongeveer € 800,- scheelt dat is € 100,- per leerling maar het huidige alternatief is in mijn ogen niet vol...
door sjaak
17 okt 2008, 12:29
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: innovatie binnen de opleiding
Reacties: 5
Weergaves: 5622

innovatie binnen de opleiding

ik heb binnen kort een discussie over de innovatie binnen de opleiding. en hoe men denkt over het vakmanschap aan zich voor het heden maar ook de toekomst. Als mensen ideen of tips hebben hoor ik het graag. Zelf zie ik het zo: Bij de basiskok opleiding zou de praktijk puur om de technieken moeten ga...
door sjaak
16 okt 2008, 16:52
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: mijn boekenplank(en)
Reacties: 11
Weergaves: 3788

Re: mijn boekenplank(en)

Ik heb de "het grote" serie weer compleet :D
Afbeelding

Afbeelding

Klik op de foto voor een vergroting
door sjaak
15 okt 2008, 18:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: forumdag??
Reacties: 56
Weergaves: 6327

Re: forumdag??

Mijn voorkeur licht op een Zondag en anders Maandag avond.
maar datum is leidend hebben de meeste niet na oud en nieuw een rustigere periode ?
door sjaak
15 okt 2008, 17:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: chefkok groot restaurant
Reacties: 6
Weergaves: 15371

Re: chefkok groot restaurant

Referentie handboek horeca Nu nog iemand met een salaris tabel en je weet in ieder geval waar je minimaal recht op hebt . Als je idd aan onderstaande eisen voldoet. Anders kan je het handboek downloaden en je passende functie vinden op www.horecalink.nl (downloads) BEDRIJFSTAK HORECA Functiecategori...
door sjaak
15 okt 2008, 17:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Ciel Bleu recensie Telegraaf
Reacties: 17
Weergaves: 2683

Re: Ciel Bleu recensie Telegraaf

ik kan me niet voorstellen dat als hij uit eten gaat om zijn boek te promoten dit de belangrijkste dingen zijn die hij gezegt heeft of je moet de hele tijd vragen "wat zou je hier anders aan gedaan hebben" of iets dergelijks.
door sjaak
08 okt 2008, 23:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 29059

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

geen tijd is gouw gezegd geen zin zal je bedoelen.
(als iemand loopt te fluiten) maak zo even de afzuigkap schoon er zit een vogeltje in
door sjaak
12 sep 2008, 21:32
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kerst Gerechten
Reacties: 3
Weergaves: 1235

Re: Kerst Gerechten

Het leuke is van een kaart maken is dat je zelf dingen mag verzinnen die jou leuk / lekker lijken \ doe dit en je chef leert dan jou smaak kennen en kan je uitleggen waarom dingen wel en niet werken en op die manier leer je steeds beter hoe een kaart / gerecht tot stand komt Als je nu van de mensen ...
door sjaak
11 sep 2008, 01:16
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: het gebruik van stroop in de horeca
Reacties: 3
Weergaves: 1922

Re: het gebruik van stroop in de horeca

appelstroop voor sauzen en lakeer werk
maple sirup waarvoor eigenlijk niet
glucose voor in ijs, marshmallows etc.
door sjaak
09 sep 2008, 09:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vis paneren
Reacties: 4
Weergaves: 2133

Re: vis paneren

ik wil vis wel eens bloemen voor het bakken
verder kerrie mie de pain
of andere mie de pain's met een smaakje
maar altijd zo'n fijn mogelijke korrel
ik wordt niet vrolijk van paneermeel of panko
door sjaak
08 sep 2008, 23:32
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Harissa
Reacties: 2
Weergaves: 2699

Re: Harissa

1 El arachide olie 1 grote rode paprika (fijn gesneden) 3 spaanse pepers (van vel en zaad ontdaan en fijngesneden) 2 tenen knoflook (fijn gewreven) 1 El. korianderzaad (gemalen) 1 El karwij 2 El. tomatenpuree olie verhitten alles aanzweten als de paprika zacht is 3 dl water toevoegen 10 min sudderen...
door sjaak
08 sep 2008, 23:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ravioli
Reacties: 3
Weergaves: 973

Re: ravioli

je moet in ieder geval je hand kunnen zien doorschijnen als je die onder het deeg houdt.
door sjaak
07 sep 2008, 21:57
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Moet er een vegatarisch gerecht op de kaart staan?
Reacties: 3
Weergaves: 5013

Re: Moet er een vegatarisch gerecht op de kaart staan?

1 vegetarisch voor en hoofd gerecht bied geen keuze voor regelmatig terug komende vegetariers ik ben er dan meer voor om een vermelding op de kaart te zetten dat er altijd voor vegetariers een gerecht gemaakt kan worden.
door sjaak
28 aug 2008, 11:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gokkende kok steelt vlees van baas
Reacties: 4
Weergaves: 999

Re: Gokkende kok steelt vlees van baas

licht aan de band die je met een leverancier hebt. Ik heb weleens door dat ik een last minut partij gehad had een slag in mijn m.e.p. gekregen aangezien de leverancier zijn route op donderdag in de regio waar ik werkte maar op vrijdag waar ik woonde ook thuis laten bezorgen zodat ik het weekend niks...
door sjaak
28 aug 2008, 11:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe oud was je?.
Reacties: 9
Weergaves: 1360

Re: Hoe oud was je?.

Lbo consumtieve technieken 12 - 15 (waarvan 2 jaar specifiek consumptieve techniek) en vanaf mijn 14e op zaterdag en zondag bijbeunen zowel voor als achter de schermen. 15e Leerling wezen primair restaurantkok (heb nog een papiertje getekend door de burgemeester waardoor ik legaal na 21.00 mocht wer...
door sjaak
28 aug 2008, 10:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vragen
Reacties: 13
Weergaves: 4671

Re: Vragen

niet bij het gele label
als ik de wiki (link) mag geloven.
door sjaak
28 aug 2008, 10:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vragen
Reacties: 13
Weergaves: 4671

Re: Vragen

mijn antwoord kwam inderdaad door het gemak waarmee je de antwoorden kan vinden.
Plancha is een bakplaat
Cointreau vs grand marnier
Cointreau wordt gemaakt van de schillen van 5 soorten sinaasappelen grand marnier door gebruik van een sinaasappel essence.
door sjaak
28 aug 2008, 10:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: alternatief voor eend
Reacties: 8
Weergaves: 2455

Re: alternatief voor eend

duif maar dan wel barderen want je mist de vette huid
door sjaak
27 aug 2008, 12:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Stinkende kokskleding
Reacties: 13
Weergaves: 3121

Re: Stinkende kokskleding

op een goed geventileerde boven de 18 C plek laten drogen los van elkaar.
dan pas opvouwen en wegleggen.
door sjaak
26 aug 2008, 22:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vragen
Reacties: 13
Weergaves: 4671

Re: Vragen

haha school is nog niet begonnen of er wordt al gevraagd om te helpen met huiswerk.
probeer eerst je boek en daarna google
door sjaak
26 aug 2008, 11:01
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gast eist $ 100.000 na vondst lintworm
Reacties: 3
Weergaves: 1001

Re: Gast eist $ 100.000 na vondst lintworm

ik denk dat het wel heel moeilijk te bewijzen is dat die lintworm komt door net dat bezoek aan dat ene restaurant 2 jaar terug.
door sjaak
26 aug 2008, 10:56
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nationaal geschenk horeca
Reacties: 5
Weergaves: 5340

Re: Nationaal geschenk horeca

ik heb het zelfde met die watertjes waarbij % naar het goede doel gaat.
allemaal hartstikke goed bedoeld maar zit de gast hier nu echt op te wachten ?
krijgt de gast hierbij een betere beleving van het restaurant bezoek ?
volgens mij niet.
door sjaak
26 aug 2008, 10:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Enquete arbeidsomstandigheden koks
Reacties: 2
Weergaves: 591

Re: Enquete arbeidsomstandigheden koks

Topkoks is in deze een wervings en selcetie bureau.
www.topkoks.nl
Ben wel benieuwd naar de uitslag.
Maar ik geloof niet in een werving en selectie bureau voor koks .
Het klikt en je past in een team of niet.
Er is maar een manier om daar achter te komen dat is een goed 1 op 1 gesprek en het proberen
door sjaak
19 aug 2008, 12:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: berekenen hoeveelheden per persoon
Reacties: 4
Weergaves: 27729

Re: berekenen hoeveelheden per persoon

Hier zijn geen ken getallen voor dit is echt per bedrijf , soort eten anders ook de gasten spelen een heel belangrijke rol. is er een receptie vooraf en hoeveel hapjes gaan er daarin? is er een feest avond waar men hapjes krijgt wat hebben ze de rest van de dag al gedaan (hele dag vergaderd, ,bruilo...
door sjaak
08 aug 2008, 17:23
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 30272

Re: Japanse messen

een duits mes zal vaker naar de slijper moeten.
maar als een japans mes 1 x valt heb je niks meer.
juist dankzij dat harde staal.
door sjaak
28 jul 2008, 21:15
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36959

Re: Combinatie's

Cherrie tomaatje's met witte bonen gamba's, chorizo en rucola witteboontjes koken in groentenbouillon met een beetje chorizo, cherrie tomaatje plicheren halveren en even in de oven met olijfolie, basilicum, knoflook p/z boontjes met de tomaatjes mengen in een steker doen hierop 3 gamba's daartussen ...
door sjaak
28 jul 2008, 21:03
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: kookboeken
Reacties: 13
Weergaves: 7002

Re: kookboeken

http://www.kookboekhandel.com/

en voor engelse boeken zeker amazon US scheelt heel veel $ met de huidige wisselkoers
door sjaak
27 jul 2008, 10:56
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Apicius magazine
Reacties: 14
Weergaves: 3162

Re: Apicius magazine

Er staan zeker leuke dingen in.
vond het af en toe wel elitair taal gebruik.
leest niet lekker weg vraag me af of dit nu aan de vlaamse vertaling ligt of dat het orgineel ook zo gescreven is.
door sjaak
09 jul 2008, 15:33
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod
Reacties: 75
Weergaves: 40160

Re: Tweederde horecabezoekers wil rookverbod

meest erge vind ik nu de cafe's, snackbarren e.d. die geen terras of andere voorzieningen hebben waar groepjes buiten op de stoep staan.
Heb nu al bij meerde plekken 'gezien dat de stoep volstaat de kroeg leeg is en de mensen die van de stoep gebruik willen maken over straat om de groep heen moeten.
door sjaak
21 jun 2008, 18:00
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: antieke kookboeken
Reacties: 14
Weergaves: 6612

Re: antieke kookboeken

he dan heb ik ook geen antieke boeken.
ik heb mijn keuken van C.Asserlotte (1932)
en Lekker nederland (een gastronomische handeiding voor het bereizen van ons eigen land) 1935 zeg maar de voorloper van de lekker maar dan ook met recepten
door sjaak
20 jun 2008, 05:11
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Braakhekke kraakt Den Blijker af
Reacties: 12
Weergaves: 7075

Re: Braakhekke kraakt Den Blijker af

Geloof dat de telegraaf wat had tegen H.de Blijker ook op de voorpagina een stukje dat hij ruzie had met 2 cateraars.
lijkt mij geen toeval dat je op 1 dag 2x dezelfde persoon afvalt.
door sjaak
19 jun 2008, 18:52
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Voorstellen hoort erbij
Reacties: 1
Weergaves: 638

Re: Voorstellen hoort erbij

ik zal niet snel iemand aannemen die geen afgeronde opleiding heeft. Of het cv moet verder veel goed maken. Als iemand een langere tijd bij chateaux Neercanne heft gewerkt zegt dat al wel wat over de kwaliteiten van een persoon De studie daarvoor dat je beschikt over een goed stel hersenen. Dus in d...
door sjaak
09 jun 2008, 23:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: EK 2008, wat betekend het voor jullie?
Reacties: 19
Weergaves: 7090

Re: EK 2008, wat betekend het voor jullie?

wij hebben alleen maar internationale gasten dus voor ons maakt het bijna geen verschil.
door sjaak
03 jun 2008, 23:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Woordenlijst Indonesie
Reacties: 1
Weergaves: 1913

Re: Woordenlijst Indonesie

voor iedereen die een mooi overzicht van de aziatische keuken wil hebben raad ik chairmain solomon's encyclopedia of asian food aan. wel in het engels maar erg compleet
het in het nederlands uitgegeven boek van haar (groot aziatisch kookboek) is ook intresant maar zeker niet de encyclopedie
door sjaak
03 jun 2008, 23:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bier
Reacties: 7
Weergaves: 1790

Re: Bier

ik ga dat boek zeker bekijken maurits. ook een mooi boek over koken met bier is koken met duvel waar een paar grote koks uit begie en nederland leuke gerchten maken met of begeleid met duvel bier. @ cees wijnen interserne me wel terdege heb ook mijn wijn certificaat gehaald maar ik ben op het moment...
door sjaak
03 jun 2008, 22:52
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: livar varkensvlees
Reacties: 13
Weergaves: 9752

Re: livar varkensvlees

ik vraag me altijd af hoe ze met zo weinig varkens zo veel vlees kunnen aanbieden
door sjaak
29 mei 2008, 20:11
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tv-vervolg Klootwijk aan Zee
Reacties: 4
Weergaves: 1169

Re: Tv-vervolg Klootwijk aan Zee

leuk programma
ben blij dat er dit soort programma's gemaakt worden
door sjaak
08 mei 2008, 22:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: meesterkok worden
Reacties: 3
Weergaves: 1030

Re: meesterkok worden

De toelatings eisen worden in deze link opgenoemd.
Hoe je het meeste in de buurt kan komen ?
Leer zoveel mogelijk van het koks vak,
Zorg dat je een keuken,menu en personeel hebt waar je trots op kan zijn.
Deel je kennis.
door sjaak
23 apr 2008, 20:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Red Chard
Reacties: 6
Weergaves: 3518

Re: Red Cahrd

Bloed zurig is een ander product.
Bieten blad is vrij neutraal
bloedzuring heeft echt een eigen zuurtje
door sjaak
17 apr 2008, 18:16
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe Lay-out forum
Reacties: 11
Weergaves: 6600

Re: Nieuwe Lay-out forum

Leonard Elenbaas kookjunk schreef:na een paar dagen wennen vind ik het nog wel steeds erg onoverzichtelijk...
mee eens mischien dat andere kleuren kunnen helpen je hebt nu 3 tinten blauw en 2 tinten grijs dat is een beetje teveel van het goede
door sjaak
09 apr 2008, 21:30
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Nieuwe Lay-out forum
Reacties: 11
Weergaves: 6600

Re: Nieuwe Lay-out forum

loop te twijfelen tussen nee en is even wennen.
kom hier over een week op terug als het wel of niet gewend is.
door sjaak
07 apr 2008, 20:08
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is het belangrijkste aan een restaurant?
Reacties: 11
Weergaves: 7273

vandaar dat van der valk nog altijd de meeste gasten per jaar heeft.