Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
12 feb 2009, 00:28
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: e-books pdf's etc
Reacties: 27
Weergaves: 16470

Re: e-books pdf's etc

Culinair woordenboek NL DU EN FR SP IT
het is een excel file maar verdomd handig :wink:
door sjaak
12 feb 2009, 00:19
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Oorzaak sluiting kredietcrisis?
Reacties: 13
Weergaves: 3313

Re: Oorzaak sluiting kredietcrisis?

heb vandaag rond lunch tijd een wandeling gemaakt in denhaag centrum (langs de denneweg, plein etc.)
geloof mij alles was zo goed als leeg.
tussen de 1 en 5 tafels per restaurant.
door sjaak
09 feb 2009, 20:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33686

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Larousse culinaire encyclopedie
de serie het grote ... van teubner
harold mcgee over eten en koken
door sjaak
06 feb 2009, 18:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Creme brulee discussie
Reacties: 18
Weergaves: 2972

Re: Creme brulee discussie

lach maar maar ik ben bang dat dit bedrijfs policie gaat worden.
door sjaak
06 feb 2009, 18:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Creme brulee discussie
Reacties: 18
Weergaves: 2972

Re: Creme brulee discussie

Afbeelding
door sjaak
05 feb 2009, 21:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Garde
Reacties: 13
Weergaves: 1726

Re: Garde

nog niet mee gewerkt
ik weet wel dat een flexibele garde met dunne draden sneller room opslaat dan 1 met dikke draden die is dan weer beter om een beslag mee te roeren
door sjaak
04 feb 2009, 22:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vierkante uitstekers
Reacties: 4
Weergaves: 786

Re: Vierkante uitstekers

betere kook winkel
kccnisbets (online)
leiden - kitchen aid
utrecht - bettsy's kookwinkel
Amsterdam - duikelman
Denhaag - dok
door sjaak
02 feb 2009, 21:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Proeverij rundvlees
Reacties: 7
Weergaves: 5575

Re: Proeverij rundvlees

jodenhaas / diamant haas
ossenstaart
Sucade
tong
uiers
door sjaak
30 jan 2009, 13:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vacuumzakken die niet stuk gaan bij 85graden??
Reacties: 16
Weergaves: 4805

Re: vacuumzakken die niet stuk gaan bij 85graden??

vraag een monster aan en probeer het uit
door sjaak
30 jan 2009, 01:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6666

Re: Positief Onderscheiden

ik denk dat als je goed in het team past en er nog voldoende werk is je je geen zorgen hoeft te maken. maar als iemand mij verwend maar het team er niks aan heeft dan ben je snel klaar. er zijn zoveel factoren die meewegen (ervaring, salarisschaal,collegialiteit,flexibel, aantal functie jaren ,etc. ...
door sjaak
29 jan 2009, 10:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6666

Re: Positief Onderscheiden

ik denk dat de persoon die een emmer jus de veau laat vallen in de vriezer.
daardoor de vriezer moet schoonmaken.
en daarna komt slijmen dat hij spontaan de vriezer heeft schoongemaakt.
toch het minste bij mij gescoord heeft.
door sjaak
29 jan 2009, 00:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Positief Onderscheiden
Reacties: 52
Weergaves: 6666

Re: Positief Onderscheiden

vandaag nieuw werkwoord gehoord in de keuken.
collega liep te pochen dat hij (spontaan) de vriezer had schoongemaakt.
roept er een ander loop niet te pluteren vertel eerst eens wat er met die emmer jus de veau is gebeurd.
door sjaak
29 jan 2009, 00:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Chinees Culianiar Woordenboek
Reacties: 5
Weergaves: 6393

Re: Chinees Culianiar Woordenboek

voor iedereen met intresse in de chinese en aziatische keuken charmaine solomon's encyclopedia of asian food
isbn 1-86436-378-9
top encyclopedie (in het engels)
door sjaak
27 jan 2009, 23:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Een snelle fond/bouillon
Reacties: 5
Weergaves: 963

Re: Een snelle fond/bouillon

groentenbouillon helder en op smaak binnen 45 min.
door sjaak
27 jan 2009, 00:01
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13372

Re: Tripje rungis 2009

ik heb intresse en zou dan graag m'n leerling meenemen.
ligtt natuurlijk wel eraan op welke dag we gaan of het inderdaad kan.
door sjaak
25 jan 2009, 23:36
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Schmidtzeevis College
Reacties: 34
Weergaves: 4071

Re: Schmidtzeevis College

Had hem via de zaak verwacht maar werd keurig thuis bezorgd.
Hartelijk dank.
door sjaak
24 jan 2009, 14:59
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Vooroordelen over Kweekvis
Reacties: 5
Weergaves: 2035

Re: Vooroordelen over Kweekvis

3. ‘Kweekvis eet vis’ ‘Het zijn kannibalen, die kweekvissen: ze eten voer, waarin afval van vis is verwerkt.’ Het is een veelgehoord verwijt. In de brokjes die de vissen in bassins krijgen, zit vaak eiwit en soja. Maar ook restproducten van wild gevangen vis en schaaldieren. Dat riekt naar ‘kanniba...
door sjaak
24 jan 2009, 14:50
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129239

Re: Get this Picture

rode ondergrond die nog gewassen moet worden.

Nee
door sjaak
23 jan 2009, 18:41
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129239

Re: Get this Picture

rode vruchten coulis met slagroom die nog doorgespateld moet worden.
door sjaak
15 jan 2009, 18:12
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Allergieen
Reacties: 3
Weergaves: 5090

Re: Allergieen

Op het moment heb ik alleen nog echt last van chlorophyl. maar tot mijn 14e bestond het lijstje uit cacaoboter, zetmeel, chlorophyl, noten en lactose of je het nu allergie of overgevoeligheid wil noemen ik kon van sommige dingen echt ziek worden voor langere tijd. Het is jammer dat er mensen misbrui...
door sjaak
08 jan 2009, 22:18
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Schmidtzeevis College
Reacties: 34
Weergaves: 4071

Re: Schmidtzeevis College

Aangevraagd leuk :D
door sjaak
08 jan 2009, 22:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Beoordeling keuken (restaurant)
Reacties: 17
Weergaves: 5601

Re: Beoordeling keuken (restaurant

ik denk dat er inderdaad genoeg verschillende site's, clubs, recenten, genootschappen, tijdschriften, beoordelaars zijn ieder heeft zijn eigen markt (ga ik dan maar vanuit) om het wat makkelijker te maken hier de criteria van CGH CGH beoordelingsformulier Beoordeling Uw rapportcijfer Factor Resultaa...
door sjaak
08 jan 2009, 20:54
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF (European Fine Food Fair) & BBB Horecavakbeurs 2009
Reacties: 27
Weergaves: 10328

Re: EFFF (European Fine Food Fair) & BBB Horecavakbeurs 2009

mocht iemand nog een code over hebben hou ik me aanbevolen,
door sjaak
04 jan 2009, 15:13
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF (European Fine Food Fair) & BBB Horecavakbeurs 2009
Reacties: 27
Weergaves: 10328

Re: EFFF (European Fine Food Fair) & BBB Horecavakbeurs

Als je lid bent van het koksgilde of gastvrijheids gilde krijg je een vrijkaart Verder zou je via een leverancier die denkt dat het intresant is om daar met jou zaken te doen vrijkaarten kunnen krijgen. [spam] Nu je bij het koksgilde lidmaatschap de saisonier en pattiserie en dessert krijgt + entree...
door sjaak
01 jan 2009, 23:13
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Een Culinair mooi 2009!!
Reacties: 5
Weergaves: 947

Re: Een Culinair mooi 2009!!

Gelukkig nieuwjaar have fun
door sjaak
29 dec 2008, 23:02
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Jaap Klosse overleden
Reacties: 2
Weergaves: 975

Re: Jaap Klosse overleden

iedereen die deze man aan zijn hart draagt gecondoleerd inderdaad een van de beste horeca mensen.
door sjaak
29 dec 2008, 19:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: jubileumgratificatie: 25 jaar dienstverband
Reacties: 1
Weergaves: 1712

Re: jubileumgratificatie: 25 jaar dienstverband

ARTIKEL 48: Jubileumtoeslag Bij een 12,5, 25-jarig respectievelijk 40-jarig dienstverband bij een werkgever ontvangt een werknemer ¼ maandsalaris, 1 maandsalaris danwel 2x het maandsalaris. Bij de uitbetaling wordt gebruik gemaakt van de maximaal mogelijke fiscale vrijstellingen. Je Jubileum dag sta...
door sjaak
28 dec 2008, 15:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: vegatariers
Reacties: 14
Weergaves: 2406

Re: vegatariers

Gewoon zorgen dat je een goed Vegetarisch voor en hoofd gerecht op de kaart heb staan.
En dan gebeurd het regelmatig dat iemand die niet vegetarisch is dat ook besteld. dus laat de bediening het wel nog even checken i.v.m. het amuse
door sjaak
25 dec 2008, 17:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Leeg receptenboek
Reacties: 6
Weergaves: 3074

Re: Leeg receptenboek

Dummie boeken zijn 100% leeg en voldoen aan jou omschrijving
verder had ik vroeger zo'n schrift met harde kaft en a/z tab bladen (te verkrijgen bij de kantoor boekhandel)
door sjaak
18 dec 2008, 01:24
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Goede messenset.
Reacties: 5
Weergaves: 16175

Re: Goede messenset.

een mes moet je passen net als een schoen die bestel je ook niet op het internet. Ga naar een winkel voel het gewicht. Kijk hoe het in je hand ligt maak een paar x een snij beweging (behorende bij het mes dat je in je handen hebt) en vergelijk zo alle messen van de soort die je zoekt. Vraag jezelf a...
door sjaak
17 dec 2008, 01:04
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Goji bes
Reacties: 15
Weergaves: 6555

Re: Goji bes

heb laatst een discusie bij ons op de zaak gemist met een dieetist die ons verder zou helpen onze gasten gezonder te laten lunchen. Ben hier blij om want die man was van mening dat smaak er niet toe doet als je maar de juiste voedingstoffen binnenkrijgt. bijft wel een fijt dat mijn werkgever zo ver ...
door sjaak
17 dec 2008, 00:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: KOK Kom uit de kast
Reacties: 10
Weergaves: 1634

Re: KOK Kom uit de kast

als je concurerende prijzen wilt hanteren heeft de chef idd geen tijd om aan de voorkant gezellig te doen daar hebben we inderdaad vakmensen voor . laat ons maar zorgen dat alles goed en op tijd meegaat wil je ons zien vraag dan idd na het dessert of je even in de keuken mag kijken. (zal je zien zit...
door sjaak
10 dec 2008, 23:37
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Goji bes
Reacties: 15
Weergaves: 6555

Re: Goji bes

Ik heb het op het ontbijt buffet staan voor door de cereals
en af en toe door een salade als die zich er voor leent
door sjaak
10 dec 2008, 23:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: forumdag??
Reacties: 56
Weergaves: 6327

Re: forumdag??

prima plan maurits
door sjaak
09 dec 2008, 00:21
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: In welk Catering bedrijf werken julie ?
Reacties: 11
Weergaves: 3557

Re: Waar werken julie ?

De ideen die haal je bij je groothandel vandaan wat is er te koop en wat zou ik daar mee kunnen maken. verder is natuurlijk alles wat je tegenkomt en denkt wat mee te kunnen tijdens vakantie, boodschappen doen, ga eens naar de horecava straks in januarie als bron van inspiratie. Verder op het gezond...
door sjaak
09 dec 2008, 00:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ook ik wil weten hoeveel per persoon
Reacties: 4
Weergaves: 10879

Re: ook ik wil weten hoeveel per persoon

Groentesoep 30 ltr ( 10 ltr in je hotpot 10 ltr reserve warm de rest opzetten als je denkt dat je het nodig hebt) Tomatensoep 30 ltr ( 10 ltr in je hotpot 10 ltr reserve warm de rest opzetten als je denkt dat je het nodig hebt) Stokbrood met kruidenboter als je het voor snijd 4 plakken de man anders...
door sjaak
08 dec 2008, 01:08
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: effe voorstellen
Reacties: 2
Weergaves: 651

Re: effe voorstellen

welkom maria ik kom morgen terug op je vragen vandaag te weinig tijd,
door sjaak
08 dec 2008, 01:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: ook ik wil weten hoeveel per persoon
Reacties: 4
Weergaves: 10879

Re: ook ik wil weten hoeveel per persoon

met vleessaus bedoel je het vlaamse stoofvlees ? wil je alleen voor deze 2 een indicatie of voor alles ? voor de soepen welke loopt het hardst tijdens een normale lunch. kan je a la minuut nog wat bij maken of moet het echt in 1x klaar staan ? 1 of meerdere buffeten en bij meerdere hebben ze even go...
door sjaak
06 dec 2008, 17:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Waarom gebruiken jullie biologisch vlees?
Reacties: 4
Weergaves: 5274

Re: Waarom gebruiken jullie biologisch vlees?

Er is ook biologisch vlees dat minder van kwaliteit is dan sommige gekweekte soorten.
Zelfde geld natuurlijk anders om.
Het gaat mij om het dieren welzijn, mooi voordeel dat de klant het waardeerd
door sjaak
25 nov 2008, 00:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: erwtenpuree
Reacties: 2
Weergaves: 1100

Re: erwtenpuree

erwten koken door een zeef wrijven en dan met walnoot of hazelnoot olie tot een gladde massa wrijven.
op smaak maken met peper en zout.
door sjaak
18 nov 2008, 00:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: forumdag??
Reacties: 56
Weergaves: 6327

Re: forumdag??

???? bump
door sjaak
18 nov 2008, 00:27
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: wijn en/of kookcursus italie
Reacties: 1
Weergaves: 4963

Re: wijn en/of kookcursus italie

Ik weet dat Carpigani er een school heeft voor ijsbereiders die ook dag cursussen geeft en dat de slowfood beweging er een school heeft die erg goed moet zijn. Cursusje pizza bakken in Napels is altijd leuk maar welk niveau en wat voor cursus ? ik zou de italiaanse VVV bellen voor amateur niveau. vo...
door sjaak
15 nov 2008, 12:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binden...
Reacties: 4
Weergaves: 946

Re: Binden...

schema wat overzichtelijker gemaakt
door sjaak
15 nov 2008, 11:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Binden...
Reacties: 4
Weergaves: 946

Re: Binden...

arrowroot, maizena en aardappelzetmeel moeten voor een binding en om een goede binding te krijgen even uitkoken (dan verdwijnd de draderige / korrelige structuur) hieronder de tempraturen waarop de verschillende middelen binden. Aardappel zetmeel zou je dus bij 70'C al een goede binding moeten geven...
door sjaak
14 nov 2008, 10:37
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wel of geen Schuim
Reacties: 4
Weergaves: 5418

Re: Wel of geen Schuim

ik vind schuim bij sommige gerechten absoluut een meerwaarde hebben.
smaken worden veel voller, het mondgevoel is erg licht, en wat presentatie betreft heeft het ook wat.
Zolang het maar klopt op het bord.
door sjaak
13 nov 2008, 21:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: welke koekjes gebruiken ??
Reacties: 3
Weergaves: 1120

Re: welke koekjes gebruiken ??

je kan chocolade of vanille cake / kapsel gebruiken
als je een krokant bodem wil wat dacht je van een stroopwafel of sprits ?
door sjaak
06 nov 2008, 19:52
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Doerian
Reacties: 10
Weergaves: 6867

Re: Doerian

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:2_P-RNIB-X8PyM:http://i2.photobucket.com/albums/y13/grappenmaker/thailand/duriandog.jpg http://tbn0.google.com/images?q=tbn:Vh7g5IyaKisRSM:http://i2.photobucket.com/albums/y13/grappenmaker/thailand/geendurian.jpg http://tbn0.google.com/images?q=tbn:7wJ9sBHusjEwbM...
door sjaak
05 nov 2008, 22:57
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Patisserie Opleiding
Reacties: 10
Weergaves: 18658

Re: Patisserie Opleiding

Dit zijn de landelijk erkende opleidingen en hier een link met meer info. Gespecialiseerd kok patiserie Basispatisserie Bonbons en chocoladewerk Bonbons en truffelmaken Chocolade werken en bonbons voor gevorderden Chocolatier Gebakbereiding en decoratie Ijsbereider Kunst in suiker Suikertrekken Gesp...