Er zijn 584 resultaten gevonden

door sjaak
24 aug 2009, 22:31
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: Koksforum bestaat 5 jaar.
Reacties: 6
Weergaves: 6738

Re: Koksforum bestaat 5 jaar.

Gefeliciteerd
Afbeelding
door sjaak
17 aug 2009, 16:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koksforum BBQ
Reacties: 37
Weergaves: 5903

Re: koksforum BBQ

was idd erg gezellig.
heb een prima avond gehad.
door sjaak
13 aug 2009, 09:58
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38239

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

hier een mooie dialoog tussen de vleesindustrie en een vegetarier

http://www.meatandmeal.nl/weblog/vegave ... /#1%20juli

(Staan wel meer leuke dingen op deze website)
door sjaak
12 aug 2009, 17:48
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gasten nemen eigen drinken mee
Reacties: 14
Weergaves: 7564

Re: Gasten nemen eigen drinken mee

Het is altijd moeilijk om hier zwart wit in te denken. als 2 volwassenen normaal tafelen en er wordt van tevoren gevraagd of de kids hun eigen ranja mogen omdat ze anders niks lusten zie ik er weinig problemen in. Aan de andere kant zit je vlak bij een recreatie gebied of je bent een familie restaur...
door sjaak
12 aug 2009, 08:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129219

Re: Get this Picture

Rabarber
door sjaak
11 aug 2009, 10:29
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Wat is je leeftijd?
Reacties: 83
Weergaves: 30647

Re: Wat is je leeftijd?

26 21 27 18 32 24 29 31 33 24 29 22 24 23 32 25 19 27 28 29 32 21 23 20 18 27 46 23 24 18 39 34 23 26 29 17 25 27 23 26 17 16 22 19 19 22 19 29 15 18 37 40 47 33 50 37 37 37 31 44 26 18 16 18 23 18 44 39 Gemiddeld: April 2007 26 jaar Juni 2008 25 jaar Nieuw gemiddelde: Juni 2009 27 jaar Is hierbij ...
door sjaak
07 aug 2009, 07:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 6 kantige rasp
Reacties: 6
Weergaves: 1414

Re: 6 kantige rasp

betere kook winkel:
kccnisbets (online)
leiden - kitchen aid
utrecht - bettsy's kookwinkel
Amsterdam - duikelman
Denhaag - Dok
Hilversum - Oldenhof
Rotterdam - Kookpunt

even googelen voor het telefoon nummer en bellen of ze het hebben.
Hoewel je gewoon voor je plezier naar deze winkels toe kan gaan.
door sjaak
06 aug 2009, 12:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Kosten deelname RESTAURANTWEEK?
Reacties: 2
Weergaves: 724

Re: Kosten deelname RESTAURANTWEEK?

Om deel te nemen aan de Nationale Restaurant Week moeten de restaurants 300 euro inschrijfkosten betalen.
door sjaak
05 aug 2009, 11:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4352

Re: Hoe een mens zich kan vergissen

ziet er inderdaad zeer smakelijk uit.
Leuk dat je ook een nieuwe plek hebt gevonden waar je het naar je zin hebt.
En dat je hier de ruimte krijgt om dit te doen
(vaak wordt er zo gesneden in dit soort keukens dat er ook echt geen budget voor is)
door sjaak
05 aug 2009, 11:06
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 87457

Re: Salaris kok

Eerste med. keuken (zonder chefkok) (K.4.2) schaal 5 het is latig om hierover een oordeel te kunnen geven. op wat voor niveau wordt er gewerkt, Moet je zelf afspraken maken met je leveranciers. (leverings, prijs, ben je vrij om te kiezen) Maak je zelf de menu kaart ? incl. calculatie's wat zijn je o...
door sjaak
26 jul 2009, 12:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoeveelheden voor een pastafeest
Reacties: 1
Weergaves: 14944

Re: Hoeveelheden voor een pastafeest

als je de saus al van te voren erdoor heen mengt 300 gr. gekookte pasta per persoon 175 gr. saus Als je de sauzen naast de pasta zet 250 gr. gekookte pasta 225 gr. saus Kaas ongeveer 40 gr. p.p. Ga er vanuit dat 1 kg rauwe pasta 2 kg wordt maar dit geld niet voor alle soorten dus probeer dit zelf ui...
door sjaak
22 jun 2009, 18:22
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Aardappels zelf schillen?
Reacties: 10
Weergaves: 6435

Re: Aardappels zelf schillen?

Ik ben nog geen goede geschilde tegen gekomen
waarom lukt het met krieltjes wel maar met grotere soorten niet ?
door sjaak
20 jun 2009, 13:27
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129219

Re: Get this Picture

als het geen venkel is witlof
door sjaak
19 jun 2009, 13:10
Forum: Begeleiding
Onderwerp: HACCP School project
Reacties: 4
Weergaves: 5583

Re: HACCP School project

staat er mischien wat in je schoolboeken ?
lastig te copy pasten maar dan type je het toch een keer over in je eigen woorden
door sjaak
17 jun 2009, 17:00
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wusp
Reacties: 19
Weergaves: 4368

Re: wusp

mischien een school voorbeeld als je leraar hem kent, want ik heb nog nooit een boek gezien waar het instaat.
voor mij ook een geheel nieuwe term hoewel 2 van de 16 koks hier het ook wisten.
door sjaak
16 jun 2009, 19:35
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Wijn
Reacties: 2
Weergaves: 820

Re: Wijn

heel erg basic:
de wereld van wijn AH 2001

De Basis:
Drankenkennis Deel 1 wijnkennis voor het deel certificaat (wel verouderd weinig aandacht voor de nieuwe landen)

Erg compleet maar niet lekker te lezen
Larousse wijn encyclopedie
door sjaak
09 jun 2009, 17:36
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: reiskosten regeling
Reacties: 2
Weergaves: 4551

Re: reiskosten regeling

In de CAO is reiskosten vergoeding niet opgenomen. Mocht je het krijgen van je werkgever is dat aardig maar hij is er niet toe verplicht. Kan dus goed zijn dat hij niks of maar € 0.10 cent per kilometer vergoed terwijl in andere branches € 0.19 verplicht is. Durf niet te zeggen of dit ook geld voor ...
door sjaak
09 jun 2009, 17:27
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 9806

Re: Gepocheerd Ei

nooit geprobeerd maar heb me laten vertellen dat je het zuur nodig hebt omdat hij zonder te snel uitloopt.
en volgens mij werkte zout ook niet mee.
maar wel wat proefjes waard.
door sjaak
08 jun 2009, 18:19
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Als kok heb ik inspiratie nodig om nieuwe gerechten
Reacties: 13
Weergaves: 6941

Re: Als kok heb ik inspiratie nodig om nieuwe gerechten

jeroenbr schreef:Kijken jullie, volwaardige chefs, ook wel eens stiekem naar andere beter? chefs?
Nee hoor ik kom hier alleen maar voor de gezelligheid ;)
door sjaak
28 mei 2009, 21:15
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 'Horeca moet calorieën vermelden'
Reacties: 14
Weergaves: 2970

Re: 'Horeca moet calorieën vermelden'

de vraag is heeft iemand zich gerealiseerd wat dit extra aan uurloon gaat kosten bij het maken van een menukaart.
En gaan niet 60 van de 68% janken als je dat doorrekend.
(ik ga nu snel een programma maken voor calorie calculatie's die straks voor teveel te koop is :D )
door sjaak
25 mei 2009, 21:40
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Goede deeltijd opleiding
Reacties: 1
Weergaves: 4895

Re: Goede deeltijd opleiding

Mijn advies in deze is. Probeer eerst stage te lopen voor een langere tijd. en kijk of het echt is wat je wilt, kan je een hoop tijd en geld besparen. het is een schitterend vak maar ook een hard beroep. loop een maand ergens mee of minimaal 8 weekenden. kijk of je tegen de stress en de hitte kan. o...
door sjaak
23 mei 2009, 09:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: calculeren
Reacties: 3
Weergaves: 734

Re: calculeren

ook zie je zeer veel 5% korting bij contante betalingen in de restaurants. Ik moet eerlijk zeggen dat ik dit nog nooit gezien / gehoord heb Voor je overige vragen moet ik je het antwoord schuldig blijven ik weet dat ik als kok bij de kostprijs calculaties er geen rekening mee houdt. Maar misschien ...
door sjaak
18 mei 2009, 14:30
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129219

Re: Get this Picture

Groene kool
door sjaak
12 mei 2009, 16:09
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 87457

Re: Salaris kok

zie hier in welke schaal je hoort te vallen Let op dit kan iets hoger/ lager zijn als de verantwoording meer / minder is. voor het complete hanboek referente functie's klik hier hier hebben we dan een loontabel voor de horeca Werk je in de Catering dan zijn er weer andere cao's of kijk hier Kijk voo...
door sjaak
12 mei 2009, 10:12
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: Leerling kok 3.1 /3.2 regio Den Haag
Reacties: 0
Weergaves: 2057

Leerling kok 3.1 /3.2 regio Den Haag

Contact gegevens BEDRIJF: Eurest Services NAAM: Stefan Kellner FUNCTIE: Chefkok ADRES: PB 162 POSTCODE: 2501 AN PLAATS: Den Haag LAND: Nederland EMAIL: personeelscoordinatorshell@compass-group.nl TELEFOON: 070-3773057 FAX: 070-3658125 Korte omschrijving van het bedrijf: Soort bedrijf: Hotel, Brasser...
door sjaak
09 mei 2009, 18:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tajine of stoofpan?
Reacties: 14
Weergaves: 20666

Re: Tajine of stoofpan?

De schaal is erg gevoelig voor temperatuursschommelingen en mag daarom nooit in een voorverwarmde oven worden geplaatst. Ook het plaatsen van een hete schaal (direct uit de oven) op een zeer koud oppervlak kan voor problemen zorgen. bron wiki als ik dit zo lees een het inderdaad niet bedoeld voor o...
door sjaak
09 mei 2009, 15:08
Forum: Begeleiding
Onderwerp: examen
Reacties: 25
Weergaves: 10692

Re: examen

Gefeliciteerd
door sjaak
07 mei 2009, 22:00
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129219

Re: Get this Picture

zeewier
door sjaak
07 mei 2009, 21:59
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: op een onbewoond eiland
Reacties: 26
Weergaves: 9117

Re: op een onbewoond eiland

De vraag is natuurlijk hoe lang we hier gaan zitten maar als het voor een langere tijd is zou ik toch voor wat praktische dingen gaan. een koe die zwanger is van een stier (voor melk en een fok programma en op de langer duur een stukje vlees) 2 kippen (in het begin voor de eieren maar als ik er geno...
door sjaak
03 mei 2009, 18:39
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: EFFF (European Fine Food Fair) & BBB Horecavakbeurs 2009
Reacties: 27
Weergaves: 10326

Re: EFFF (European Fine Food Fair) & BBB Horecavakbeurs 2009

wel een uitnodiging dacht ik maar geen vrijkaarten.
Je hoeft je dus niet aan te melden maar moet nog wel de entree te betalen.
en behaalde resultaten uit het verleden bieden geen garantie voor de toekomst
(oftewel wat vorig jaar zo was hoeft niet dit jaar weer zo te zijn)
door sjaak
03 mei 2009, 18:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29276

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

als je uiteindelijk niet in de keuken wil gaan werken maar wel in de horeca ga dan naar een hotelschool
wil je kok worden onderaan beginnen want het enige dat teld is (praktijk) ervaring en niet niveau 2, 3 of 4
door sjaak
27 apr 2009, 18:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Garen, snijden
Reacties: 7
Weergaves: 1981

Re: Garen, snijden

is het vlees vers of komt het uit de vriezer
Rusten dezelfde tijd die je het hebt laten garen op een warme plek (boven de oven / kachel )
door sjaak
26 apr 2009, 22:37
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Debr.....
Reacties: 7
Weergaves: 1649

Re: Debr.....

Klopt de franse termen worden zowel aan de voor als aan de achterkant van het bedrijf.
door sjaak
18 apr 2009, 10:50
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: tattoo?
Reacties: 28
Weergaves: 12279

Re: tattoo?

het ligt natuurlijk voor 80% hoe de tatoo er uit gaat zien Maar in de laatste 4 bedrijven waar ik gewerkt heb waren tatoo's en zichtbare piercings niet getolerereerd Met andere woorden: Hoe goed de medewerker ook was deed hij het terwijl hij in dienst was werd het contract niet verlengd en mocht hij...
door sjaak
07 apr 2009, 21:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???
Reacties: 8
Weergaves: 2062

Re: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???

nee dat ligt een beetje aan de foto
Afbeelding
maar op deze foto zou je weer niet zeggen dat het glad is.
door sjaak
06 apr 2009, 22:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Vraag over Bladerdeeg recept Gordon Ramsey
Reacties: 1
Weergaves: 860

Re: Vraag over Bladerdeeg recept Gordon Ramsey

echte roomboter gebruiken en echt koud verwerken leg het anders even in de vriezer het kan ook aan het plasticfolie liggen meeste koks gebruiken slagers folie voor dit soort klussen en onze plasticfolie is ook een stuk vriendelijker in gebruik dan degene die ik in de supermarkt zie liggen (sterker/ ...
door sjaak
06 apr 2009, 22:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???
Reacties: 8
Weergaves: 2062

Re: hele dikke schorseneren,, wat voor naam???

Casave Afbeelding
Is glad en dik
(cush cush) yam Afbeelding
is meestal dikker maar niet glad
arracha helaas geen foto van kunnen googlen lijkt op de yam
door sjaak
30 mar 2009, 17:26
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Likkepot!
Reacties: 9
Weergaves: 12063

Re: Likkepot!

ik heb gekeken in wat oude kookboeken over de Hollandse keuken in veel kwam ik niks tegen.
deze is uit mijn eigen kaarten bakje geen idee waar hij vandaan komt en of het een origineel is maar het is het beste wat ik kon vinden en in ieder geval smaakvol.
door sjaak
29 mar 2009, 21:53
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Likkepot!
Reacties: 9
Weergaves: 12063

Re: Likkepot!

• 200 g Kalfsgehakt • 6 eetlepels mayonaise • 2 sjalotje • 4 eetlepels kappertjes • paar druppels worcestershiresaus • paar druppels citroensap • snufje zout • snufje peper (uit de molen) Bereiding 1. Pel en snipper het sjalotje. 2. Roer het Kalfsgehakt tot een smeuïge massa in een kom. 3. Voeg de o...
door sjaak
29 mar 2009, 09:57
Forum: Begeleiding
Onderwerp: examen
Reacties: 25
Weergaves: 10692

Re: examen

Uiteraard je jus of hollandaise zelf maken/tikken, extra puntjes! Dit hoeft niet per defenitie ook het werken met convenience producten hoort bij het examen dus als er staat dat je op poeder basis moet werken kan je dat gewoon beter doen anders verlies je punten voor het niet goed lezen van je opdr...
door sjaak
26 mar 2009, 17:16
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Het koken van rijst
Reacties: 8
Weergaves: 13191

Re: Het koken van rijst

dit licht volgens mij echt helemaal aan de rijst soort sommige soorten zoals jasmijn spoel ik.
de zet ik zo op.
door sjaak
23 mar 2009, 18:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: gewicht eidooier
Reacties: 7
Weergaves: 78278

Re: gewicht eidooier

voor pakken hanteer ik 25 gr. voor zowel eiwit als voor eidooier
en bij m'n eigen recepten zit ik dan altijd goed :wink:
door sjaak
19 mar 2009, 18:52
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: de perfectionist
Reacties: 8
Weergaves: 2910

Re: de perfectionist

vind het een leuk boek om te lezen, maar weet iemand of er nog meer van zulke soort boeken zijn te vinden? alvast bedankt, gr marcel The making of a chef - Michael Ruhlman The soul of a chef (the journey towards perfection) - Michael Rulman Keuken Confessies - Anthony Bourdain Uitgekookt - Kimberle...
door sjaak
17 mar 2009, 22:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Onderhoud messen
Reacties: 7
Weergaves: 6483

Re: Onderhoud messen

pas op met de diamant slijper een Global mes heeft net zoals de meeste japanse messen een rechte kant I/ i.p.v. \/ als je deze dus door een diamant slijper haalt maak je het snijvlak alleen maar kapot. goed aanzetstaal en na gebruik even aanzetten. 1 a 2 x per snijkant altijd dezelfde kant op zoals ...
door sjaak
25 feb 2009, 17:35
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: Opties voor omscholing
Reacties: 3
Weergaves: 7312

Re: Opties voor omscholing

Ik zou zeggen begin eerst een met een stage, of loop een paar zaterdagen mee in een keuken team.
bevalt dit zowel jou als het bedrijf dan kan je kijken wat je opties zijn.
door sjaak
24 feb 2009, 16:59
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129219

Re: Get this Picture

Doormidden gesneden Pitahaya (dragon fruit was niet goed maar ik kan echt niet veel anders verzinnen)
door sjaak
19 feb 2009, 19:24
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: e-books pdf's etc
Reacties: 27
Weergaves: 16469

Re: e-books pdf's etc

ik heb hem ook gekregen zal eens navragen wie er zo gek is geweest dit allemaal uit te typen voor e.v.t. referentie
door sjaak
18 feb 2009, 23:13
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Crisis kost Horeca 20.000 banen
Reacties: 6
Weergaves: 1415

Re: Crisis kost Horeca 20.000 banen

Bedrijfs cateraars zien ook de besteding en budgetten bijgesteld worden.
Partie catering gaat helemaal slecht op het moment.
Laten we hopen dat er snel herstel komt en dat we kunnen zeggen dat we elkaar hebben laten gek maken door de pers.
door sjaak
17 feb 2009, 18:59
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Tripje rungis 2009
Reacties: 45
Weergaves: 13371

Re: Tripje rungis 2009

Dat je er niks kan kopen verbaast me niks ze werken daar met dozen en pallets en niet per st./ gr.
Ik denk ook dat ze de toeristen pas na de echte handel binnen willen laten zodat ze niet storren tijdens het zaken doen.
Blijf het intresant vinden.
door sjaak
12 feb 2009, 00:36
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Friandises
Reacties: 18
Weergaves: 28185

Re: s-jes

chef-dave schreef:Jullie zeggen Friandises, wij zeggen mignardises, maar het blijven lekkere koffieversnaperingen.
Simpel basis receptje voor lekkere koekjes
Zit er geen verschil in grote tussen deze twee ?