Er zijn 435 resultaten gevonden

door Pinxo
20 dec 2009, 11:37
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Stoofperen.
Reacties: 11
Weergaves: 6350

Re: Stoofperen.

traditioneel gestoorde Stoofpeer met witte chocolademousse, goddelijk!!
door Pinxo
08 dec 2009, 21:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9421

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

En m'n grote hobby het verzamelen van ska en reggae vinyl,
:thumbup:
Ben zelf ook een grote fan! (al maakt het me niet uit of het vinyl of cd is)
door Pinxo
07 dec 2009, 21:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pata Negra ham
Reacties: 28
Weergaves: 15253

Re: Pata Negra ham

Serrano is wat anders dan pata negra (zwartpoot) Serrano wil zeggen "aan de berglucht gedroogd" en het varkensras is hierbij niet voorgeschreven De echte pata negra komt van het Iberische varken wat is opgegroeid in de streek Extremadura, meer specifiek la dehesa, tegen de portugese grens aan. Hij s...
door Pinxo
03 dec 2009, 13:54
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: CRISIS Hoe lossen we het op ?
Reacties: 7
Weergaves: 1612

Re: CRISIS Hoe lossen we het op ?

Vrijgesproken?!
Hij staat nog steeds te boek als oplichter en is ook veroordeeld als zodanig, een veroordeling is vrij definitief hoor!
door Pinxo
03 dec 2009, 13:21
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: CRISIS Hoe lossen we het op ?
Reacties: 7
Weergaves: 1612

Re: CRISIS Hoe lossen we het op ?

Sorry hoor maar ik vind iemand (van Rossum) die veroordeeld is geweest voor valsheid in geschrifte, handelde in valse aandelen, miljarden op Zwitserse bankrekeningen uit het criminele circuit zet, 5 jaar in de nor heeft gezeten vanwege fiscale fraude en tenslotte nog eens een miljoenen schuld heeft ...
door Pinxo
03 dec 2009, 11:26
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 3937

Re: is de term meesterkok beschermd?

Ik zou de kost niet willen geven aan de hedendaagse hobbykoks en kookclubs die beter zijn dan sommige ster-restaurants pakweg vijftien jaar geleden... Tja dat heet ontwikkeling en vooruitgang. Die vergelijking trekt natuurlijk nergens op, je gaat ook niet auto's van nu vergelijken met die van 15 ja...
door Pinxo
02 dec 2009, 18:25
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010
Reacties: 33
Weergaves: 13784

Re: Wat vind jij een nieuwe trend 2009 -2010

Denk dat levende maden eten niet echt een trend gaat worden in 2010, of het moet in een derdewereldland zijn...
door Pinxo
01 dec 2009, 12:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: is de term meesterkok beschermd?
Reacties: 25
Weergaves: 3937

Re: is de term meesterkok beschermd?

Meesterkok is een titel en een titel krijg je toegewezen als je aan bepaalde criteria voldoet. Het "beeldmerk" of de "naam" kan wel beschermd zijn maar dat zegt niets over de titel. Je kunt de titel wel voeren als je niet bevoegd bent, daar staat geen straf op. Maar als je de titel gebruikt in offic...
door Pinxo
01 dec 2009, 11:28
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: aardappel drogen in de oven
Reacties: 9
Weergaves: 9784

Re: aardappel drogen in de oven

ik heb het wel eens gedaan met truffel aardappeltjes. Maar echt lekker...? Als je ze daarna heel even snel frituurt (niet te heet want dan verliezen ze hun paarse kleur) zijn ze wel weer lekker. Maarja dat werkt alleen maar als je er puree van maakt zodat je ze in een bepaalde vorm kunt drogen, ande...
door Pinxo
30 nov 2009, 09:57
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Maze by Gordon Ramsey
Reacties: 5
Weergaves: 5914

Re: Maze by Gordon Ramsey

Zal wel typische Gorden Ramsey taal zijn :wink:
door Pinxo
30 nov 2009, 05:37
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: De Groene Lantaarn
Reacties: 6
Weergaves: 6249

Re: De Groene Lantaarn

Die 'kaas' ziet er wel lekker uit :P
door Pinxo
26 nov 2009, 09:33
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: groentes in dessert
Reacties: 24
Weergaves: 11647

Re: groentes in dessert

Het is denk ik een kwestie van "out of the box" denken. De meeste mensen (gasten) zijn nog steeds geneigd om alles in hokjes en vakjes te verdelen. Maar rabarber is bijvoorbeeld een groente en vrijwel iedereen eet dit als dessert (huiselijke kring) Tomaat is feitelijk fruit maar is dankzij Heinz geb...
door Pinxo
25 nov 2009, 19:38
Forum: Spelregels / Support / Informatie
Onderwerp: akelig spammertje
Reacties: 1
Weergaves: 5108

akelig spammertje

Er zit een heel akelig spammertje op het forum, iets met rijlaarzen :?
door Pinxo
25 nov 2009, 10:55
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: BonRest! een nieuw concept voor de horeca
Reacties: 3
Weergaves: 1187

Re: BonRest! een nieuw concept voor de horeca

klinkt heel gedegen!
nuttige en objectieve informatie geven ingedeeld naar categorie. Helemaal zoals het wat mij betreft wenselijk is.
Ik zal eens gaan (in)checken op de site :wink:
door Pinxo
25 nov 2009, 10:51
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pluijm op pad
Reacties: 4
Weergaves: 921

Re: Pluijm op pad

Ik heb het ook mogen bekijken en ik deel de meningen helemaal!
Eindelijk eens een leuk/goed/interessant en vooral ook sympathiek programma over eten en koken! :D
door Pinxo
23 nov 2009, 21:00
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 43040

Re: Michelin Sterren 2010

berexstone schreef:...
** Reet - Pastorale
...
(Reet)
goeie naam, ligt dat niet toevallig tussen Kontich en Aarschot :mrgreen:
door Pinxo
23 nov 2009, 10:07
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Kreeften doden op humane wijze
Reacties: 8
Weergaves: 8330

Re: Kreeften doden op humane wijze

Ik moet toch even terugdenken aan dit onderwerp
Daarom ga ik er vanuit dat de kreeft gewoon niet in staat is om pijn te voelen maar misschien is dat een beetje hypocriet :roll:
door Pinxo
23 nov 2009, 10:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9421

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

naar m'n huisje in Frankrijk om daar: paddestoelen te zoeken, wilde bieslook en knoflook plukken, waterkers plukken en dan daarmee.... jahoor koken!
(beetje triest eigenlijk maarja :wink: )
door Pinxo
23 nov 2009, 09:59
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: BonRest! een nieuw concept voor de horeca
Reacties: 3
Weergaves: 1187

Re: BonRest! een nieuw concept voor de horeca

Op zich vind ik het idee van verschillende soorten waarderingssystemen voor verschillende categorieën van restaurants wel goed. Dus de ster voor de topklasse en een ?? voor de middenklasse. Alleen heb ik 2 bezwaren; 1) er dreigt een overkill aan systemen die het allemaal niet erg overzichtelijker ma...
door Pinxo
12 nov 2009, 11:22
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Week van de smaak in Belgie (foodpairing)
Reacties: 0
Weergaves: 1393

Week van de smaak in Belgie (foodpairing)

op de vrt radio gaat het in het programma Peters en Pischal al de hele week over foodpairing, (VRT radio 1) Een paar leuke interviews met chefs en aanverwanten. Hier kun je alles terugluisteren. vandaag was Chocolatier Dominique Persoone te gast, hele "vreemde' combinaties zoals pralines van witte c...
door Pinxo
11 nov 2009, 19:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61614

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Kan ook maar het gaat juist om de tijd dat ze op 62 graden in dat zakje zitten. Het kan inderdaad allemaal wat goedkoper maar ik bedoel eigenlijk; waterbad(en) thermostaat (of complete roner dan) vacumeermachine, vacuumzakken, tijd om te experimenteren, logboeken bijhouden enfin alle wat er bij komt...
door Pinxo
11 nov 2009, 10:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61614

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Ik vind dit toch een beetje vreemd! Elk boek over vacuumgaren waarschuwt voor de gevaren en geeft informatie hierover, keller doet dat zelfs zeer uitgebreid in under pressure. Het dus de verantwoordelijkheid van de kok om hier goed mee om te gaan. Je moet ondermeer weten welke producten bevattelijk ...
door Pinxo
07 nov 2009, 07:54
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Gordon Ramsay wil Mount Everest op
Reacties: 7
Weergaves: 5905

Re: Gordon Ramsay wil Mount Everest op

Ramsay is a fake!
ik hoop dat ie gaat en nooit meer terug komt
door Pinxo
07 nov 2009, 07:50
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht
Reacties: 4
Weergaves: 5880

Re: Gezocht: Makkelijk Italiaans vleesgerecht

Ik vroeg me ook al af waarom je notabene aan zee met diepvriesgarnalen werkt? Anyway: Saltimbocca, Kalfslende dungesneden, heel even grillen (pan of bakplaat) Dan blaadjes salie er op (rucola kan ook lekker zijn) plakje prociutto en bovenop een plakje mozarella (oogt mooi) Even laag laten garen met ...
door Pinxo
06 nov 2009, 05:55
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: michelin ster in Praag
Reacties: 11
Weergaves: 7532

Re: michelin ster in Praag

Zomaar een mening: Berexstone, je kan ook overdrijven met het linken van Gault Milau aan elk berichtje op dit forum. Wat meer (insider?) informatie ten tijde van de GM uitreiking was erg leuk, maar nu begint het op mij over te komen als spammen.... Ik sluit me hier 100% bij aan!! Ik denk dat het in...
door Pinxo
03 nov 2009, 14:41
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18063

Re: Gault Millau 2010

:? bere interessant allemaal..not.
Je zou bijna vergeten dat er nog restaurantjes zijn die niet op één of ander fancy lijst staan en waar je toevallig ook nog heerlijk kunt eten :(
door Pinxo
03 nov 2009, 09:02
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: grootspraak 2010
Reacties: 4
Weergaves: 3350

Re: grootspraak 2010

Ik zie eerlijk gezegd door de bomen het bos niet meer met al die lijsten :?
door Pinxo
01 nov 2009, 14:16
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18063

Re: Gault Millau 2010

Misschien zijn onze Belse vrienden een heel klein tikje gebelgd omdat Peter Goossens "maar" 19,5 punten kreeg :wink:
door Pinxo
01 nov 2009, 14:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: peer verkleurt zwart
Reacties: 10
Weergaves: 1704

Re: peer verkleurt zwart

Peertjes heel even in warm water met citroensap (of vitamine C bruistablet)
Vitamine C (citroensap) gaat het oxideren tegen.
door Pinxo
01 nov 2009, 09:44
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Gault Millau 2010
Reacties: 57
Weergaves: 18063

Re: Gault Millau 2010

Was trouwens niet Het Nieuwsblad maar iets anders
En vergeten te melden dat volgens dit artikel Segio zelf helemaal niet blij is met die score
door Pinxo
30 okt 2009, 11:15
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 43040

Re: Michelin Sterren 2010

Met alle respect voor Francois Geurts, hij heeft nog even tijd nodig om zijn eigen stijl wat meer naar voren te laten komen. Voorlopig lijkt alles nog heel veel op wat hij bij Heston Blumenthal heeft geleerd. Een ster zou hem zeker gegund zijn! (ik volg hem al vanaf zijn eerste gerechtjes in Asten)...
door Pinxo
28 okt 2009, 20:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Het Nederlands Kokspanel
Reacties: 2
Weergaves: 770

Re: Het Nederlands Kokspanel

Het Nederlands Kokspanel is een onderzoekspanel voor professionals uit de grootverbruikersmarkt; - chef-koks werkzaam in de horeca - hoofden voeding/ keuken in een instelling - cateringmanagers van een bedrijfsrestaurant - eigenaren van een cafetaria - medewerkers van een benzinepomp - brood- en ba...
door Pinxo
23 okt 2009, 09:57
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Het gebruik van chocolade in gerechten
Reacties: 12
Weergaves: 8557

Re: Het gebruik van chocolade in gerechten

Geprobeerd: ravioli gevuld met porcini en een chocolade saus... Niet te pruimen! :oops: (ik vond de geuren zo goed bij elkaar passen dus dacht; effe proberen..)

Volgens Hester Blumenthal is de combi oester en witte chocolade helemaal perfect
door Pinxo
23 okt 2009, 09:53
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9421

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

:shock:
heeft jouw dag ook 24 uur dan? ik wou dat ik zoveel energie had!
door Pinxo
22 okt 2009, 15:42
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Wild
Reacties: 16
Weergaves: 13577

Re: Wild

Ik haal ze er ook altijd uit of eigenlijk bijna uit; aan beide zijden langs af snijden maar net een klein stukje laten zitten aan begin of eind. dan garen (want ik heb altijd het idee dat er aan dat peesje toch ook weer smaak en vet zit wat helpt bij het garen) En dan na de garing (sous vide of trad...
door Pinxo
22 okt 2009, 08:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koken op vrije dagen
Reacties: 15
Weergaves: 2836

Re: koken op vrije dagen

komend weekeinde mag ik gaan koken op een houtfornuis in Frankrijk, yeuhhh!! Altijd leuk om met 'echt' vuur te koken. En met van die zwaaaare gietijzeren pannen! Zo'n ding staat de hele dag en nacht aan dus dat worden langzaam gegaarde gerechten en stoofpotjes (schijnt ook een goeie jager in dat dor...
door Pinxo
22 okt 2009, 08:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 8996

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

royfaber schreef:Ik ben uitgenodigd en geselecteerd voor zondag 25 oktober ... Ik heb mij afgemeld voor de selectiedag...
R.Faber
Jammer
door Pinxo
09 okt 2009, 16:11
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Garnalen, levende
Reacties: 7
Weergaves: 4023

Re: Garnalen, levende

Heerlijk, het is echt zelden dat je in Nederland echt verse (dus levende) garnalen kunt kopen. En ze zijn zo tig veel keer lekkerder dan dan die grondsmaak diepvries krengen van zo'n kweekmodderpoel uit azie!

Zijn er ook verschillende maten te koop?
door Pinxo
06 okt 2009, 08:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Risotto koken
Reacties: 7
Weergaves: 2890

Re: Risotto koken

waar is die lepel room voor?
door Pinxo
05 okt 2009, 15:40
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Vegatariers eten inktvisinkt?
Reacties: 111
Weergaves: 38214

Re: Vegatariers eten inktvisinkt?

Veel vegetariers eten ook gewoon kaas, in kaas zit stremsel, stremsel wordt gehaald uit de maag van een kalf. Een dood kalf wel te verstaan.
Er is ook vegetarisch stremsel maar ik denk dat de meeste vega's dat niet eens weten
door Pinxo
05 okt 2009, 15:35
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Knoflook Pellen.
Reacties: 4
Weergaves: 5229

Re: Knoflook Pellen.

gepeld inkopen! Die hoeveelheden die ik ooit gebruik zijn niet fijn zelf te pellen Nadeel van blancheren vind ik dat ze plakkerig worden, moeilijk te staafmixeren zijn en dat je nog steeds lang bezig bent met loshalen, pellen etc. Ik heb wel altijd hele knoflook liggen om heel en ongepeld mee te bak...
door Pinxo
05 okt 2009, 15:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grote hoeveelheid pasta
Reacties: 7
Weergaves: 15520

Re: grote hoeveelheid pasta

Bedankt voor de reacties, En Sjaak voor de bruikbare tips!! Ik kook ze denk vooraf, beetgaar, spoelen (lang!) en luchtdicht in de koeling. Daar opwarmen in shaffers met een beetje olie. dan in schalen en mee. Kookstel heb ik nodig voor de sauzen De buffetopstelling is dubbelzijdig. Het zijn uiteinde...
door Pinxo
05 okt 2009, 11:30
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!
Reacties: 42
Weergaves: 13945

Re: De restaurant gidsen zelf beoordeeld!

Wat mij betreft een site die duidelijke criteria opstelt, criteria die ook daadwerkelijk beoordeelbaar zijn zoal warm/koud, veel/weinig, lang wachten/snelle service (>20 min =lang <20min = vlot) dat soort dingen. En het zou voor ons misschien prettig zijn als degene die iets post verplicht was zijn:...
door Pinxo
05 okt 2009, 09:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: sla uit een pot, altijd vers dus
Reacties: 6
Weergaves: 1883

Re: sla uit een pot, altijd vers dus

goeie zet!
door Pinxo
03 okt 2009, 17:47
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grote hoeveelheid pasta
Reacties: 7
Weergaves: 15520

Re: grote hoeveelheid pasta

ik heb shafingdishes, thermoboxen, mobile kook aparatuur en uiteraard grote pannen. De shafingdishes mogen alleen niet in zicht van de gasten komen (vinden ze te gewoontjes...) dus ik moet het goed op kunnen warmen en warm serveren in luxe schalen, het is dus wel buffetvorm. magnetron heb ik ook, ee...
door Pinxo
03 okt 2009, 14:42
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grote hoeveelheid pasta
Reacties: 7
Weergaves: 15520

grote hoeveelheid pasta

Ik moet binnenkort op (een niet al te goed uitgeruste) locatie een stuk of 100 mensen voorzien van een pastamaaltijd. Pasta kook ik vooraf op de gebruikelijke mep methode Maar ik heb geen ervaring met zulke enorme hoeveelheden weer warm en niet plakkend te presenteren.. Iemand tips en ervaringen? ik...
door Pinxo
03 okt 2009, 14:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!
Reacties: 19
Weergaves: 8996

Re: Herman den Blijker zoekt chef koks voor nieuw programma!

Ik vind Herman wel ok maar hij is inderdaad wel erg vaak aanwezig. Dat er veel "kookprogramma's" zijn vind ik absoluut een hele goeie ontwikkeling, alleen de kwaliteit ervan.... :oops: :shock: :silent: Als je ziet wat ze in Engeland maken aan kwaliteit is er nog heeeeel veel ruimte voor verbetering....
door Pinxo
02 okt 2009, 10:10
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: "Gehakt van AH is goor stinkende troep"
Reacties: 4
Weergaves: 6792

Re: "Gehakt van AH is goor stinkende troep"

los van de wat ongenuanceerde formulering ben ik het met de strekking wel eens. maarja what's new? vlees dat je om te beginnen al in een gloeiend hete pan gooit en nog komt er zo veel vocht uit dat je eindigt met een stoofschotel :? Het probleem is alleen niet de AH maar de onkritische consument die...