Er zijn 435 resultaten gevonden

door Pinxo
06 apr 2009, 08:52
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: KOOKQUIZ
Reacties: 15
Weergaves: 6894

Re: KOOKQUIZ

64
3 min. (langzame internet verbinding :lol: )

pittig quizje!!
door Pinxo
04 apr 2009, 10:45
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 36238

Re: Bros....

mogen de tonkabonen weer? waren toch pas verboden
door Pinxo
01 apr 2009, 10:53
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Asperges garen in olijfolie
Reacties: 5
Weergaves: 4292

Re: Asperges garen in olijfolie

afgelopen weekeinde geprobeerd: 1) Alleen de puntjes met boter en een heel klein beetje suiker en zout in de vacuumzak (puntjes glaceren in zachte boter en in koeling terug laten stollen) * 18 minuten op 85 graden * resultaat: heerlijk, heel veel aspergesmaak zonder bitter 2) alleen puntjes met olij...
door Pinxo
31 mar 2009, 09:15
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Het gebruik van suiker in mayonaise
Reacties: 41
Weergaves: 15884

Re: Het gebruik van suiker in mayonaise

Ik dacht altijd dat toegevoegd suiker een doel had bijv. de functies als Suiker als een conserveermiddel Suiker als een "maskeermiddel" haal de suiker uit cola en je hebt azijn Suiker haalt soms smaak op net als peper en zout dat kunnen doen Maar ik begrijp dat de toevoeging van suiker inderdaad te ...
door Pinxo
30 mar 2009, 09:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Fingerlimes
Reacties: 11
Weergaves: 2018

Re: Fingerlimes

ik heb er Zaterdag een paar meegenomen van de Hanos (à 75€/kilo) om zondag bij een proefsessie iets mee te bedenken. Iedereen zat met samengetrokken gezichten na het proeven, echt ongelofelijk zuur! Net wat Cees zegt; onrijp en daardoor niet echt op smaak. Vreemd genoeg waren er al twee aan het rott...
door Pinxo
26 mar 2009, 09:15
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Het koken van rijst
Reacties: 8
Weergaves: 13192

Re: Het koken van rijst

Ik heb dat vooraf wassen nooit zo begrepen.
als de gedachte is om alvast wat zetmeel er af te wassen dan helpt dat toch niet en als het om schoonwassen gaat denk ik, ja 20 minuten in kokend water is ook goed gewassen toch?
door Pinxo
25 mar 2009, 08:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8828

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Ik doe alles op speciale keuken croqs, anti-slipzool, geur en water afstotend, waterdicht, ergonomisch verantwoord
door Pinxo
24 mar 2009, 10:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Masterbeef
Reacties: 3
Weergaves: 2125

Re: Masterbeef

Terwijl het erop lijkt dat het vlees zwaar verkracht is en dat er soort van gaten in zijn geslagen voor een "malser" vlees?
Die gaten kunnen ook duiden op een pekelproces via injecteren
door Pinxo
24 mar 2009, 10:46
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Bonito (op zijn Japans zeer bekend als Katsuo)
Reacties: 7
Weergaves: 9303

Re: Bonito (op zijn Japans zeer bekend als Katsuo)

In Baskenland wordt de "Bonito del Norte" gezien als een ware delicatesse. Hij wordt daar in de Atlantische kustwateren van de golf van Biskaje op traditionele wijze met hengels gevangen. Die houdt het midden tussen bonito en tonijn, iets groter dan de bonito op de foto's hierboven en kleiner dan ee...
door Pinxo
24 mar 2009, 10:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: aardappelboor ook wel pom.....boor genoemd?
Reacties: 5
Weergaves: 1634

Re: aardappelboor ook wel pom.....boor genoemd?

Ik doe wel eens het volgende als amuse/hapje van aardappel 1) eerst met de kleine schep een holletje maken dan met de grote schep daaromheen een halve bol weghalen (zo'n schep heeft twee kanten in oplopende diameter) Je hebt dan een soort rond schaaltje van aardappel. 2) wegzetten met een laagje zee...
door Pinxo
24 mar 2009, 10:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gele eetbare blaadjes
Reacties: 2
Weergaves: 680

Re: Gele eetbare blaadjes

ik heb even snel gezocht in het boek maar kan het niet vinden. Heb je een pagina nummer?
door Pinxo
24 mar 2009, 10:04
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Food Inspiration Magazine
Reacties: 7
Weergaves: 1865

Re: Food Inspiration Magazine

Ik sluit me gedeeltelijk bij bovenstaande aan alleen vind ik Flash een logische toepassing (jammer dat dit nu bij Adobe hoort waardoor het zo traag geworden is als...) Maar ik voeg daar nog aan toe: hoezo "foodservice professional" en hoezo al die andere Engelstalige teksten?! Als je het niet creati...
door Pinxo
21 mar 2009, 13:58
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: gewicht eidooier
Reacties: 7
Weergaves: 78304

Re: gewicht eidooier

ik denk dat die recepten in gewicht uitgaan van ei uit een pak.
door Pinxo
21 mar 2009, 09:01
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: The Big Fat Duck Cookbook
Reacties: 42
Weergaves: 10271

Re: The Big Fat Duck Cookbook

Big fat duck is inderdaad de mooiste, alleen, er is een concurrent. Ik kreeg van de week het boek van Quique dacosta binnen, tjongejongejonge, wat een boek. Die probeer ik al maaaanden via zijn site te bestellen maar hij reageert gewoon niet :( Nu zag ik dat hij bij de Hanos in de folder staat :)
door Pinxo
21 mar 2009, 08:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?
Reacties: 18
Weergaves: 2920

Re: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?

In de Spaanse keuken is de aardappel altijd al een gewaardeerd ingrediënt geweest, net als in Griekenland
door Pinxo
19 mar 2009, 12:31
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Oud Sluis
Reacties: 4
Weergaves: 2282

Re:

Ik zou zeggen, ga een keer in de boekwinkel zitten en lees hem rustig door, spendeer vervolgens je 125,- aan een etentje daar of zo. Gisteren voor de deur gestaan, geloof me 125,- schiet niet echt op... we hebben uiteindelijk gekozen voor een wat goedkoper plekje, net terug van een culinair avontuu...
door Pinxo
19 mar 2009, 11:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?
Reacties: 18
Weergaves: 2920

Re: wat vinden jullie een ondergewaardeerd product ?

Technische delen vlees (nek, wangen maar ook bijv. tong)
Hele vissen i.p.v. altijd maar filets
Onze oer-hollandse overheerlijke gerookte paling, altijd aanwezig op oubollige buffetten maar zelden in serieuze restaurants
door Pinxo
18 mar 2009, 11:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mossel...in nederland uit Chili
Reacties: 10
Weergaves: 1870

Re: Mossel...in nederland uit Chili

Rivierkreeft komt toch nauwelijks voor in Nederland? iets met kreeftenpest in de vorige eeuw geloof ik
Je bedoelt misschien de langoustines uit de Waddenzee...
door Pinxo
16 mar 2009, 11:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Mossel...in nederland uit Chili
Reacties: 10
Weergaves: 1870

Re: Mossel...in nederland uit Chili

Typisch Albert Heijn! Aan de ene kant hebben ze het over vers, landelijk en biologisch maar ondertussen hebben heel veel producten in hun schappen een hele wereldreis gemaakt. Boontjes uit Egypte of Nigeria, mosseltjes uit Chili en garnalen uit Madagaskar. En als je dan heel "goed bezig" een biologi...
door Pinxo
16 mar 2009, 11:18
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Eetbaar glas maken
Reacties: 13
Weergaves: 24396

Re: Eetbaar glas maken

Bedankt voor de tips, het gaat inderdaad niet om suikerglas maar een "glas" dat ook een vochtige substantie kan houden.
Ik neem binnenkort contact op over pure-cote
door Pinxo
12 mar 2009, 10:12
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Maiskip
Reacties: 6
Weergaves: 3362

Re: Maiskip

Maurits schreef: Bij de KvW werd niet duidelijk of de kleurstof niet-natuurlijk was..
Heb je die gezien? Één van de "deskundigen" aan de telefoon beweerde dat de maiskip gewoon een ander ras was, net als negers.. :shock: :shock:
En dat soort idioten mag dan voorlichting geven over producten :evil:
door Pinxo
12 mar 2009, 10:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8828

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Ik heb ooit met een hele lange kok gewerkt die pakte voor het snijwerk tijdens de mep zo'n blauw sligro kratje en zette daar zijn snijplank op. Zelf heb ik nog wel eens last van een peesontsteking in de pols (na veel snijden of zwaar uitbenen) En knietjes willen nog wel eens lastig doen na een extre...
door Pinxo
11 mar 2009, 20:19
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Raad ze alle 32
Reacties: 7
Weergaves: 5466

Re: Raad ze alle 32

Arzak, links naast ferran
door Pinxo
10 mar 2009, 16:10
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: bamix om op te schuimen
Reacties: 12
Weergaves: 4175

Re: bamix om op te schuimen

Mesje (die andere gebruik ik eigenlijk nooit...)
door Pinxo
10 mar 2009, 13:53
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Het wassen van groente, bijvoorbeeld komkommer
Reacties: 1
Weergaves: 5675

Re: Het wassen van groente, bijvoorbeeld komkommer

Nee tenzij;
sinaasappel, limoen en citroen als ik er zest van gebruik,
Aardappels in de schil,
ik groenten op de markt koop en veel mensen er met hun handen aangezeten hebben :|
door Pinxo
10 mar 2009, 09:50
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' keukengerei
Reacties: 4
Weergaves: 1133

Re: 'must haves' keukengerei

Bamix Staafmixer!! Gebruik ik eigenlijk dagelijks wel een keer (al was het maar om oud fruit en ijsblokjes tot "smoothy" voor eigen consumptie te verwerken :D ) Messen en aanzetstaal , merk mes interesseert me niets zolang ze maar scherp te houden zijn, aanzetstaal moet beste kwaliteit zijn! Ik heb ...
door Pinxo
09 mar 2009, 11:53
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Ivy, Francois Geurds
Reacties: 15
Weergaves: 11312

Re: Ivy, Francois Geurds

Goeie tip!
Ik moet binnenkort een recept/methode bedenken om vergulde asperges te maken (Brabants lentegoud)
Als iemand nog meer tips hierover heeft hoor ik ze graag!
door Pinxo
09 mar 2009, 11:31
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ontdekt! nieuw smaakpoedertje.
Reacties: 23
Weergaves: 11358

Re: Ontdekt! nieuw smaakpoedertje.

volgens mij gaat deze "discussie" helemaal niet over toepassing van poeders maar over sentiment. Klassieke bereiding tegenover convenience producten. De werkelijke discussie zou moeten gaan over vorm en presentatie, "poeders" zijn een hulpmiddel om bepaalde effecten in presentatie te bereiken. Agar ...
door Pinxo
09 mar 2009, 10:08
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: chocolade mousse
Reacties: 42
Weergaves: 30696

Re: chocolade mousse

Mooi recept Dave maar zou de kleur van de mousse nog te veranderen zijn zonder aan te smaak te raken?
ik vind de kleur namelijk niet zo mooi
door Pinxo
08 mar 2009, 14:35
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129247

Re: Get this Picture

gatverdamme! :wink:
door Pinxo
08 mar 2009, 14:29
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: fat duck
Reacties: 11
Weergaves: 2959

Re: fat duck

Over Telegraaf niveau gesproken:
Er zijn 40 mensen ziek geworden en niet 400
Blumenthal heeft de tent zelf gesloten en heeft op eigen initiatief de boel laten onderzoeken door "health and safety"
de Fat duck is afgelopen woensdag 4 maart weer open gegaan (het is nu van 8 maart!)
door Pinxo
08 mar 2009, 14:21
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SOSA zeewater mosselpoeder oesterpoeder
Reacties: 27
Weergaves: 13135

Re: SOSA zeewater mosselpoeder oesterpoeder

Ik heb het gisteren (zaterdag) even in mijn handen gehad bij de Hanos maar toen ik de prijs zag heb ik het heeeel snel weer teruggezet: 50€ voor zo'n potje!! :shock:
dan koop ik toch liever een truffeltje of een kreeftje
door Pinxo
08 mar 2009, 14:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ontdekt! nieuw smaakpoedertje.
Reacties: 23
Weergaves: 11358

Re: Ontdekt! nieuw smaakpoedertje.

Wat moet ik me voorstellen bij "Kippenpoeder"?!
Is het gedroogde gemalen kip of gewoon bouillon in poedervorm?
door Pinxo
07 mar 2009, 15:07
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: In d'en dillegaard wil geen ster meer
Reacties: 10
Weergaves: 2712

Re: In d'en dillegaard wil geen ster meer

Net een klein vraaggesprekje gehoord met Michel Kagenaar op de radio. Hij vertelde dat er in het huidige economische klimaat juist meer mensen wegblijven dan dat ze op de ster afkomen! Hij vond dit een Nederlands verschijnsel omdat (volgens hem) in Nederland een ster geassocieerd wordt met duur, ter...
door Pinxo
04 mar 2009, 15:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: voedselmythen en fabels
Reacties: 8
Weergaves: 2316

Re: voedselmythen en fabels

Dat laatste klopt hoor, je moet alleen wel zorgen dat je weer weg bent als de drank uitgewerkt is :lol:
door Pinxo
03 mar 2009, 22:16
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
Reacties: 23
Weergaves: 15688

Re: Roken in de Rookoven - re-invented

Ik wil nog wel eens een vreemde methode toepassen,(thuis dan) inhoud van twee zakjes picwick Andalusische thee in een pan met op de bodem alu-folie.
klein passend taartrekje er op en daarop een stuk zalm, deksel er op en fik er onder.
geeft een heerlijke rooksmaak met sinaasappelig aroma.
door Pinxo
03 mar 2009, 22:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: voedselmythen en fabels
Reacties: 8
Weergaves: 2316

Re: voedselmythen en fabels

Ik hoorde pas op de Belgische radio ook een mooie; Door de Omega3 hype bouwen veel mensen een immuniteit op voor penicilline. Omega 3 wordt gewonnen uit kweekzalmen, die kweekzalmen zitten met veel te veel in te kleine basins waardoor er gevaar is voor ziektes. Om dit te voorkomen krijgen ze prevent...
door Pinxo
03 mar 2009, 11:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: net zo stevig als sliptong
Reacties: 7
Weergaves: 1097

Re: net zo stevig als sliptong

Tarbot zit nu in de kuitrperiode, eigenlijk niet verantwoord om nu tarbot op het menu te zetten dus. Vanaf juli/augustus kan het weer.
(geldt uiteraard niet voor kweektarbot)
door Pinxo
03 mar 2009, 11:05
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gasten Ziek: Fat Duck op slot
Reacties: 12
Weergaves: 2902

Re: Gasten Ziek: Fat Duck op slot

Niet helemaal mee eens, combinaties van stoffen kunnen ook een gevaar vormen. Maar ik geloof inderdaad ook niet in de aanname dat "het moleculair koken" ineens oorzaak zou zijn van allerlei enge aandoeningen. Overigens is er helemaal niets gevonden in The fat duck. Vandaag gaan de deuren weer open e...
door Pinxo
03 mar 2009, 10:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: voedselmythen en fabels
Reacties: 8
Weergaves: 2316

voedselmythen en fabels

Voedselmythen . Iedereen kent er wel één: " van spinazie wordt je sterk " " baileys drinken en daarna tonic en je gaat dood " "van veel tomatenpuree eten wordt je bruin " Laatst hoorde ik een hele grappige, over hoe het verhaal dat worteltjes goed zijn voor de ogen in de wereld is gekomen: In de 2e...
door Pinxo
03 mar 2009, 10:22
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Gasten Ziek: Fat Duck op slot
Reacties: 12
Weergaves: 2902

Re: Gasten Ziek: Fat Duck op slot

Ik moet eerlijk zeggen dat de eerste keren dat ik met texturas en sosa producten aan de slag ging (en dan met name de algin-baden en gelei-achtige producten) ik me ernstig afvroeg wat de invloed van al die klonters op mijn afvoer en vetput zou zijn?! Verder denkend... wat doet dit binnen in een mens...
door Pinxo
26 feb 2009, 10:19
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Eieren pocheren in de schaal
Reacties: 13
Weergaves: 17039

Re: Eieren pocheren in de schaal

Hier zou het moeten staan
door Pinxo
26 feb 2009, 10:12
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129247

Re: Get this Picture

jambu air of jambo air of hoe heet zo'n ding ook weer...?
door Pinxo
26 feb 2009, 10:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Groene thee gelei
Reacties: 13
Weergaves: 1966

Re: Groene thee gelei

Dat is een techniek die ontwikkeld is door Heston Blumental (zoals vrijwel alle dingen daar....)
door Pinxo
22 feb 2009, 14:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16334

Re: het bewaren van basilicum?

ijs van basilicum vind ik echt heerlijk! ooit een keer bij wijze van experiment gemaakt werkt echt heel goed
door Pinxo
22 feb 2009, 12:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16334

Re: het bewaren van basilicum?

ik maak meestal een pesto van on-presentabele basilicum, altijd lekker en kan bij amuse, in een botertje, personeelsmaaltijd o.i.d.
Ben erg van het: opgebruiken wat er nog is!!
door Pinxo
20 feb 2009, 10:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kalfstong
Reacties: 38
Weergaves: 18223

Re: Kalfstong

bij ons thuis is het een ritueel, elke lente bij de asperges echt heerlijk! Wel traditioneel dan, nachtje weken, halve dag in court-bouillon garen, pellen en braden. serveren in plakjes met een sausje van de bouillon, boter en kappertjes. Veel mensen die dan komen eten zien het niet zitten om tong t...
door Pinxo
19 feb 2009, 12:50
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Eetbaar glas maken
Reacties: 13
Weergaves: 24396

Re: Eetbaar glas maken

Niet helemaal een succes geworden maar wel grappig. Het idee was om een transparant, glazen bakje te maken en daarin een oester te serveren met limoenschuim. Geen succes. Het is geworden; een lolly van handgesneden serranoham in een wrapper van meloenglas. het meloenglas is gemaakt van meloen sap (p...
door Pinxo
19 feb 2009, 12:29
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: het bewaren van basilicum?
Reacties: 16
Weergaves: 16334

Re: het bewaren van basilicum?

Dus toen 4 bosjes peterselie bestelt... En op vier plekken gelegt, .. na 4 dagen was de basilicum in het magazijn nog het mooiste..
De truc is dus om peterselie in basilicum te veranderen?
door Pinxo
19 feb 2009, 12:28
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 129247

Re: Get this Picture

krokantje van geitenkaas, gefrituurd en besprenkeld met zwarte sesamzaadjes?