Koksforum

Cees Timmerman

2011 was een memorabel jaar. 1 El Bulli net voor de sluiting daar gegeten, meest magische ervaring ever 2 El cellar de can Roca Jordi Roca maakt de beste desserts ter wereld 3 Quique Dacosta Avant-gardistisch eten in een avant-gardistische setting. Af en toe moeilijk te vatten, maar wel fascinerend ...

Cees Timmerman

Niet zo krenterig Leo, het is naar mijn idee zeer zeker de moeite waard, echt een schat aan informatie, nooit eerder gezien, en je weet, ik heb wat boekjes.
Een keer thuis eten op maandag en je kan 'm aanschaffen

Cees Timmerman

Heb 'm een uur geleden binnengekregen. Eerste indruk:wauauauauw, mooooooiiiiiiiiiii

Cees Timmerman

Kreeg afgelopen dinsdag een mail van buchgourmet.com dat ze hem deze week naar mij verzenden. Helaas zit die f****king hemelvaart ertussen, dus ik hoop dat ie vandaag met een steekwagen binnen wordt gereden.

Cees Timmerman

Er bestaat een oud spreekwoord: een ieder krijgt wat hij verdient.

Cees Timmerman

'T zou je maar overkomen....Woensdag 22 juni diner bij El Bulli, op de valreep voor de definitieve sluiting in juli. Krijg er nu al de kriebels van, spannend...

Cees Timmerman

Dit soort mails in de loop der jaren al diverse malen in diverse varianten gehad. Volgens mij willen ze vooruit betalen, dan de reserveringen cancelen en dan hun geld weer terug gestort hebben, een soort witwassen of zo?
De reserveringen vallen vooral op door volop schrijffouten.

Cees Timmerman

Helemaal gelijk. Ik ben ooit ook eens bij St Johns geweest, twee weken geleden was ik bij Roca, die engelsen mogen Joan Roca's veters nog niet aanraken, laat staan vastmaken.

Cees Timmerman

Blijft toch een beetje een subjectief verhaal, zoveel UK restaurants in de top, als de top 50 pak 'm beet door een Frans tijdschrift zou zijn samengesteld (of door een Spaans, Japans enz) dan zou het er waarschijnlijk wel een tikkie anders uitzien.

Cees Timmerman

Krijg a.s. vrijdag gepascaliseerde kreeft en oesters binnen, iemand ervaringen mee?

Cees Timmerman

5 juni een tafel bemachtigd bij de tovenaar van Denia, quique dacosta. Heeft zijn hut pas, aan de fotoos te zien, spectaculair verbouwd en gelijk de naam veranderd van el poblet in, jawel, Quique Dacosta . Wacht al een aantal jaar op zijn 3e estrella, waarvan iedereen elk jaar weer denkt dat hij gaa...

Cees Timmerman

Hij staat voor mij in backorder bij buchgourmet, ze hopen hem binnen twee weken binnen te krijgen en het pakketje (een kg of wat) wordt dan direct verzonden. Vol verwachting klopt mijn hart............

Cees Timmerman

Nee nee nee, dat ben jij natuurlijk Maurits

Cees Timmerman

Afgelopen dinsdag geluncht bij de gebroeders Roca, zoals verwacht weer een groot feest. Niet alleen geweldig eten en wijnen maar ook een prachtige ambiance. Nog een rondleiding door de keuken gehad, indrukwekkend. Vooral de patisserie liefhebbers komen hier aan hun trekken, Jordi Roca is een meester...

Cees Timmerman

Reserveren is gelukt, wacht in spanning af.

Cees Timmerman

Heb weer genoten. Het duurt allemaal wel erg lang, maar dat moet dan maar. Naar mijn idee was de show van Sergio, Rene Redzepi en Michel Bras de spannendste. Leuk beursje en en lekkere hapjes in de hal, helemaal goed. Idd volgend jaar weer.

Cees Timmerman

Lees net iets wat een aantal mensen wel wat zal afschrikken, de prijs van een zwarte kip: €375,- voor 1 kip.

Cees Timmerman

Probeerde van de week met 10personen te reserveren voor eind juni, maar dat gaat dus niet lukken. Kan 1 april pas reserveren voor juni. Maar niet getreurd, over twee weken een tafel bij el cellar de can roca, das ook niet onaardig.

Cees Timmerman

Dat nummer van unknown pleasures ísaltion dreunt nog steeds door m"n kop. En dat tshirt had ik ook. Gezellig he, ouwe lullen onder elkaar.

En idd het kan altijd erger, ik was ook totaal niet verbaasd toen ik hoorde dat Ian Curtis zich had opgehangen.

Cees Timmerman

He Berex,
Ik had closer in een zwarte hoes met zo'n klein wit tekeningetje erop, nooit een grijze gezien. Of vergis ik me nou?

Cees Timmerman

Dus als het goed is zien we op de Flemish Primitives een intens gelukkige Rene Redzepi op het podium, de eerste Scandinavier met drie sterren.
Ben benieuwd.............

Cees Timmerman

Dat garen van die minder malse delen kan uitstekend in een alto shaam. Wat het regeneren aangaat: die minder malse delen (kalfswang, lamsnek, sukade enz) maak ik warm in het stoofvocht dat zich ontwikkeld in de vacuumzak. Na het garen knip ik een puntje van de zak af, giet het stoofvocht eruit, en k...

Cees Timmerman

Wanneer is het juiste moment?

Cees Timmerman

Net een ticket gekocht, wie komt er ook?

Cees Timmerman

Een kwestie waar veel (leerling) Koks mee worstelen heb ik gemerkt. Volgens mij gewoon heeeel veel plaatjes in boeken nauwkeurig bekijken en wat ook wil helpen is het lezen van een boekje over compositieleer. Nou weet ik dat jij geen boekenwurm bent Maurits, maar het werpt zijn vruchten af, echt waa...

Cees Timmerman

Da's een goeie Erik, daar ben ik ook erg over aan het nadenken.

Cees Timmerman

Oude keukenwijsheid: alles wat onder de grond groeit bindt helder, alles wat boven de grond groeit bindt blind.

Cees Timmerman

Gezien de titel van het boek, welke taal denk je?

Cees Timmerman

Je hebt helemaal gelijk Jeroen, en een vorkje prikken ben ik altijd voor in, dus wie weet. Alleen is het voor jouw 2km en voor ons 200km.
Kom je a.s. Maandag naar de wine professional?

Cees Timmerman

Staat er toch duidelijk op Bchef. Vroeger was het best wel lastig om met meerdere collega's binnen te komen, ik kreeg net acht registratie codes tegelijk. Hoe meer zielen, hoe meer vreugd.

Cees Timmerman

1. El cellar de can Roca. Strijdt wat mij aangaat voor mijn beste eetervaringen ever met Sergio 2. Moo (Barcelona) prachtig cosmopolitisch restaurant van hotel Omm in Barcelona. De amuse van truffelschuim in een chocolade omhulsel is onvergetelijk. 3. Sel Gris (Knokke) mooie tent, mooi servies en mo...

Cees Timmerman

Jaaa, het is weer zover, plaats hier je top 5 eetervaringen van 2010.

Cees Timmerman

Beetje vroeg voor 1 april?

Cees Timmerman

Twee weken geleden aangeschaft, top boek

Cees Timmerman

Moeten ze de titel EFFF niet veranderen in LFFF (Limburg Fine Food Fair)? Het wordt nu wel erg regionaal gezien de standhouders. Wordt het voor niet Limburgers niet erg oniinteressant?

Cees Timmerman

Ben een half jaar geleden bij Roca geweest, superervaring. Bereidt je voor op een fantastische avond!

Cees Timmerman

Beetje tamme uitslag dit jaar. Jammer voor kanshebbers als Ivy, interscaldes, Beluga, IDRW enz. Zaken die wel hebben gescoord: gefeliciteerd.

Cees Timmerman

Doe je best Pluter.

Cees Timmerman

El bulli, cooking in progress. Is volgens mij wel echt splinternieuw, gaat vandaag in premiere

Cees Timmerman

Op dit moment is het documentaire festival Idfa bezig. Er wordt een document over Ferran Adria vertoont. Gisteren was er een item over in dwdd met fragmenten en als gast Alain Caron en de chef van Ron Blauw. Die fragmenten waren zeer intrigerend. Wie gaat er in slagen om die documentaire ergens op i...

Cees Timmerman

Ik heb er helaas nog nooit gegeten, dus ik kan niet echt meepraten, maar het lijkt me zeer terecht, drie sterren voor Grant Achatz. Is dat ook zo Yrtsap?

Cees Timmerman

Ik was daar ook en die joint was inderdaad fantastico. Er werd wat onwennig lacherig gereageerd toen de joint werd geserveerd in een porceleinen klompje, om de Nederlandsche uitstraling te vergroten. Na het proeven was iedereen om, toptoptop.

Cees Timmerman

Dank je Marcin.

Cees Timmerman

Ik vanmorgen in alle vroegte naar de boekhandel bestormt, is de lekker nog niet binnen vanwege de staking van TNT. Gelukkig staan de recensies wel op internet, ik prijs mij weer gelukkig met een goed stuk. Bij deze iedereen die er in staat: van harte.

Cees Timmerman

Dat is mooi nieuws Berex, als trouw Barcelona bezoeker ga ik het zeker bezoeken aanstaand voorjaar.

Cees Timmerman

Met dat Scandinavische servies wordt de lijn mooi doorgetrokken

Cees Timmerman

Als jij maar tevreden bent Leo, da's voor mij het belangrijkste

Cees Timmerman

Wel woord gehouden Jeroen, je kwam gelijk met bier aanlopen, goed gedaan.

Cees Timmerman

Afgelopen zaterdag via buchgourmet.com het nieuwe boek van Joachim Wissler binnengekregen. Wat een prachtig boek van de chef van la vendome, snel een keer naar onze Germaansche buren om daar te gaan eten, ziet er echt fantastisch uit.

Cees Timmerman

Ok Niels, zie je morgenavond, gezelllie.

Er zijn 933 resultaten gevonden