Er zijn 5 resultaten gevonden

door Bassie
05 jan 2008, 14:40
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Bros....
Reacties: 49
Weergaves: 37396

Zou je de chocolade niet kunnen smelten met Mycryo, maar ipv 1% Mycryo, iets meer toevoegen..? Dan word de massa ook wat zachter en zal i makkelijker door de kidde verwerkt kunnen worden..?

Iets om ff uit te proberen.. nou alleen nog een chock vriezer op de kop tikken :lol:
door Bassie
04 jan 2008, 13:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Braiseren vis
Reacties: 5
Weergaves: 1866

Op 60 graden zou kunnen maar ik dacht dat je dan al snel van die klodders gestold eiwit kreeg door de langzame verhitting..?
door Bassie
04 jan 2008, 13:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Braiseren vis
Reacties: 5
Weergaves: 1866

Braiseren vis

Beste mensen, Graag jullie advies over devolgende situatie: Ik wil een griet filet (+/- 120 gr.) braiseren op een mirepoix. Ik ben niet in het bezit van een vacumeer machine. Nou wil ik de griet zo mooi mogelijk bereiden. Ik dacht aan een ovenschaal met mirepoix (wit), witte wijn en visfumet. Daar d...
door Bassie
15 nov 2007, 15:38
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Goede koksopleiding!!
Reacties: 15
Weergaves: 13750

Beste Harmen, Ik heb zelf eerst Mavo gedaan.. vervolgens Middelbare Hotelschool.. en nu Hogere Hotelschool.. Zit ook in Apeldoorn op het Saxion, met als reden dat ik daar in 2,5 jaar klaar ben.. Het gaat mij namelijk niet om de praktijk tijdens de HBO, deze heb ik zat gehad tijdens het MBO en vele b...
door Bassie
30 okt 2007, 10:24
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Euro-Toques roept kandidaten op voor Young Rubbens Chef
Reacties: 5
Weergaves: 2817

Ja, 'k doe mee.. Tenminste, ben uitgenodigd voor de voorrondes a.s. maandag in Voorhout.. Het thema is: Duurzame Vis.. Ben eigenlijk wel benieuwd wat me een beetje te wachten staat, iemand hier ervaringen met deze wedstrijd en z'n voorrondes?

Greetz!