Er zijn 41 resultaten gevonden

door Zoute droom
13 nov 2009, 11:57
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Ik snij ze meestal wel lekker dik zeg maar duim dikte, liefst met schil. Het smaakte niet verkeert hoor, maar ander, met voorbakken zonder koken is toch de smaak ander. Eigenlijk voor zomaar een patatjevind ik twee x olie lekkerder, maar onderdeel van een gerecht met een stevig stuk vis of vlees id ...
door Zoute droom
13 nov 2009, 08:34
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42472

Re: grootste mislukking ?

In een keuken hadden wij zo`n stalen kookplaat met gas eronder voor je pannetjes. Mooi blank, eind van de avond altijd bruin. Is niete erg! gewoon borstelen met azijn en hij gaat weer glimmen. Na een drukke warme avond, keuken schoon alleen de plaat nog even, die is nu wel afgekoeld. pak achterloos ...
door Zoute droom
13 nov 2009, 08:30
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42472

Re: grootste mislukking ?

jeroenbr schreef:Sabayon optikken zonder dooier .... duurde ff
Waar stond jij in te kloppen dan :?: :lol: Sabayon is temet dooier!!!
door Zoute droom
13 nov 2009, 08:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42472

Re: Re:

hallo ik ben nieuw hier.. Maar mijn grootste mislukking is caramel snoepjes maken. Alles ging goed. totdat ik het 1 minuutje te lang liet koken. het werd 1 bruine kankerverwekkende troep. Bijna een dure gietijzeren pan van 80 euro vern**kt maar uiteindelijk nog schoon kunnen krijgen met een schroev...
door Zoute droom
13 nov 2009, 00:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Mooi krokant, dat wel, maar vond de smaak minder lekker. maar dat is maar smaak.
door Zoute droom
08 sep 2009, 08:09
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bitteresmaak na pijnboompitten...
Reacties: 1
Weergaves: 496

Bitteresmaak na pijnboompitten...

Kunnen jullie het volgende herkennen:
http://www.sochicken.nl/lichaam/bittere ... itten.html

Dit gaat over het eten van chinese pijnboompitten, ik heb nu dus zo`n bittere smaak in mijn mond, koop die krengen dus niet!!!
door Zoute droom
21 aug 2009, 11:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Eerst water koken, dan je aardappel erin, dan blijft de smaak er in.
Vergelijk het met vlees en bouilion.
Koud opzettten , smaak gaat in het watert.b.v. de bouilion, vlees in kokendwater, smaak blijft in het vlees.
Dit is met Aardappels net zo, net als de groente.
door Zoute droom
27 jul 2009, 09:54
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Smaakles
Reacties: 5
Weergaves: 1035

Re: Smaakles

AHAA zat ik dus toch met Maxima in het bubbelbad :lol:
door Zoute droom
22 jul 2009, 18:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Ook belangrijk na aanleiding van dit topic:
Afbeelding :D :lol:
door Zoute droom
22 jul 2009, 18:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Wat is jullie manier voor het bakken van frieten? Ik zelf ben erg gecharmeerd op de wijze van heston blumenthal " tripple cooked " Bintje of agria, goed wassen 10 min, in de pan met koud water opzetten...zachtjes laten koken (tikken) ALs hij beetgaar is eruit, en aflaten koelen 30 min. Nu in de fri...
door Zoute droom
22 jul 2009, 15:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Dat is een goeie, wat is jouw voorkeur Eric B?, ik vind ossewit het lekkerst als je de patat meteen heet op eet, als het afdkoeld proef je het vet wat meer. Maar ja, het schijnt niet zo gezond te zijn he. Daarom het liefst vloeibaar frituur vet, maar om het echt te weten zou je een smaken test moete...
door Zoute droom
21 jul 2009, 12:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoe een mens zich kan vergissen
Reacties: 23
Weergaves: 4275

Re: hoe een mens zich kan vergissen

Ik ben mijn opleiding in de instelling gestart, heb later als vertegenwoordiger veel gezien van de vele veranderingen in deze keukens/en huizen. Het is een dankbare doelgroep die vaak in hun laatste fase van leven zijn beland(ik bedoel ze blijven hier wonen tot hun einde, kan 10 /20 en soms 1 jaar z...
door Zoute droom
21 jul 2009, 10:10
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Kook erover. 1minuut?, of goed aan de kook en afgieten. dan twee keer voorbakken? waarom niet in 1 keer? Heb je waarschijnlijk ook al eens gedaan en ik ben benieuwd naar het hoe en waarom erachter met het resultaat.
door Zoute droom
20 jul 2009, 10:12
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22792

Re: Patat / Friet

Krijg er trek van, Leuk gedaan Leo, Ik was de frieten(soms dun soms dik soms nog met schil(de lekkerste), droog ze af, bak ze voor in 160 dan in een vergiet(uitlekken,)dan op een doek, na 10 op 180 afbakken. Ik zal de 130 variant eens proberen. Wat mij opvalt is dat eigen gemaakte frieten(of wat eve...
door Zoute droom
09 jul 2009, 23:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Smaakles
Reacties: 5
Weergaves: 1035

Re: Smaakles

Absoluut Leo, kan dat. Ik heb er in gehandeld. Probleem is, eerst wil men alles zelf maken, gebruikt men later toch confiënce spul, doet men vaak gelijk helemaal niets meer, beken de slogan, beetje van je zelf en een beetje van......... Houdt niet in dat de groente niet gaar hoefd te zijn en de diep...
door Zoute droom
09 jul 2009, 17:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Smaakles
Reacties: 5
Weergaves: 1035

Smaakles

Als er iemand goed is in smaakles geven dan weet ik nog wel een adresje in Hierd/Hardewijk, de sauna waarvan ik de naam niet zal noemen maar waar er maar eentje van is in die omgeving. Masaal eten dmv een buffet oke, in de rij in je badjas staan oke, maar de roerbak groente niet gaar, de vis in saus...
door Zoute droom
07 jul 2009, 23:10
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42472

Re: grootste mislukking ?

4e jaars leerling, `92 in hotel in A`dam, had het vertrouwen veel zelfstandig te maken, was altijd goed. Kalfsragoutje maken, vlees mooi gaar, bouilion mooi op smaak, groente netjes, binden mengen en op smaak maken, tot zover alles goed. Peper uit de molem, zout suiker en bloem zaten in plastic bakk...
door Zoute droom
07 jul 2009, 22:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Longhaas
Reacties: 2
Weergaves: 4340

Re: Longhaas

Het technische deel is lastig uit te snijden in nederland, na slacht gaat vaak machinaal de zaag erin,(lopendeband werk) daardoor is dit haasje vaak al weg. Ligt ook redelijk verstopt, alleen bij handmatig uitbenen(doorzagen), dat kost weer wat.

Probeer de zijlende ook eens.
door Zoute droom
05 jul 2009, 22:52
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

Turkse Yoghurt kan ook heel goed.(In Dalyan/Turkeye veel als ontbijt met walnoten en honingmmmmmmmmmmmmmm) Dit merk zie je ook vaak http://www.zuivelzicht.nl/Afbeeldingen/2007/Zuivel_16_07/foto_05.jpg Of loop een turks winkeltje binnen wat sowieso erg leuk boodschappen doen is. Dadeltjes, vijgen, ol...
door Zoute droom
05 jul 2009, 20:17
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

Loop het zuivelvak van AH maar eens langs, er hoeft niet perse "Griekse Yoghurt"op te staan, even kijken en lezen. Maar het is er wel. Voor thuis, stel je wilt een bepaalde hoeveelheid saus hebben als hij klaar is, begin dan eens met 1/3 yohurt en 1/3 mayo, maak het af, kun je daarna kiezen of nog 1...
door Zoute droom
04 jul 2009, 20:31
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Dit ben ik,
Reacties: 3
Weergaves: 1510

Re: Dit ben ik,

Was in `99 al, keukenvak is niet helemaal mijn vak, met redenen zoals beschreven, hou ik het bij mij zelf, Steeds meer moeite met grote drukte, veel te gelijk doen enz. oorzaak lag ook wel deels bij collega`d die het beter wisten maar steeds de soep indraaide waar ik dan weer op aan gekekn werd. Was...
door Zoute droom
04 jul 2009, 18:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20361

Re: Schiften

Als je googeld op schiften geeft het veel resultaten, je word er geschift van, neem deze bv: http://www.mijnwoordenboek.nl/werkwoord/schiften
door Zoute droom
04 jul 2009, 18:30
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20361

Re: Schiften

Precies, of als een dressing niet goed geklopt is gaat de olie van de azijn scheiden, zelfde bij mayo, ingedienten niet gelijk van temperatuur, of te veel olie in 1 keer, de eidooyer kan de olie niet opnemen, dus schift hij. Schiften is dus scheiden terwijl we dat niet willen. Mijn ouders zijn ook g...
door Zoute droom
04 jul 2009, 18:25
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

! goeden regel in de keuken,(qua recepten dan)NIETS MOET!!! Tenzij je chef/ en of baas het perse zo wil......., kan met mayo, mayo alleen vind ik te vet, veel gebruikt is een combi met yoghurt. Alleen yoghurt kan ook, beetje mayo geeft meer body/draagvlak voor de saus(vind ik) Mocht je recept te dun...
door Zoute droom
04 jul 2009, 11:22
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Dit ben ik,
Reacties: 3
Weergaves: 1510

Re: Dit ben ik,

Hallo, 37 uit krommenie. Geen kok meer in beroep, maar nog steeds wel in hart en nieren. Werkzaam in de foodservice. :wink: Niet meer werkzaam in de foodservice, maar rauw er niet om, ben een beetje doorbakken :lol: Maar het vak kok boeit mij nog stees, alleen niet meer praktiserend. Het lekker din...
door Zoute droom
04 jul 2009, 11:12
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Het gebruik van suiker in mayonaise
Reacties: 41
Weergaves: 15715

Re: Het gebruik van suiker in mayonaise

Ik vind zelf dat in Mayonaise geen suiker hoort. Ik heb voor een fabrikant gewerkt die als aandeel houder de suikerunie heeft :wink: TONNEN gaan er door heen, sterker, het was de basis temet. Ik ben nu back to the old days, zo weinig mogelijk confiencefood al ontkom je er soms niet aan. afhankelijk ...
door Zoute droom
04 jul 2009, 10:57
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???
Reacties: 26
Weergaves: 29146

Re: Opgemaakte Salades (16jr) Commentaar???

Hoi Dion, knap gedaan, ik zoe alleen NOOIT fruit op een salade doen, fruit is in principe voor een nagerecht, uiteraard zijn er uitzonderringen. Maar bij dit soort salades :evil: :evil: Helaas zie je het heel vaak. Als je 1000 koks hebt heb je 1000 meningen, als leerling heb je je te schikken naar h...
door Zoute droom
04 jul 2009, 10:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Sauzen, tips & tricks
Reacties: 3
Weergaves: 1115

Re: Sauzen, tips & tricks

Klopt, mits wel verwerkt tot bindend product, pottage de pommes is niet echt helder maar wel gebonden door aardappel.
Maar klopt wel Leo, herinner iok mij ook nog van heel lang geleden. :lol:
door Zoute droom
03 jul 2009, 23:46
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak
Reacties: 44
Weergaves: 8675

Re: Fysieke klachten (ergonomie) & het koksvak

Vooraf naar de fysio gaan is niet zo gek, leren je lichaam goed te gebruiken.
En niet alleen werken, in je vrijtijd ook bewegen en lullen van ik beweeg al genoeg op mijn wer.
Fietsen/zwemmen etc, ontspannen bewegen.
Samen tillen bij zware pannen is stoerder dan pff doe ik wel effe alleen.
door Zoute droom
03 jul 2009, 23:41
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24148

Re: koude saus dikker maken...?

Je kunt ook vooraf al een wijzging toepassen, griekse yoghurt bv. in ieder geval geen magere yoghurt gebruiken, die is dun.
door Zoute droom
03 jul 2009, 23:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: sulfiet in knoflookpulp
Reacties: 27
Weergaves: 5742

Re: sulfiet in knoflookpulp

Tja, gewoon niet te veel in 1 keer maken. De teentjes opkoken met melk, afspoelen opnieuw opkoken, keer of, net onder de melk. Smaak verandert wel iets, word wat zachter, vind ik persoonlijk lekkerder. Die potjes heb ik vroeger veel verkocht langs de weg :oops: Voortaan zelfmaken. Zo`n potje is goed...
door Zoute droom
03 jul 2009, 23:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Sauzen, tips & tricks
Reacties: 3
Weergaves: 1115

Re: Sauzen, tips & tricks

Binden met aardappelmeel, eerste leerjaar :wink:
door Zoute droom
03 jul 2009, 23:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gebakken zeetong
Reacties: 24
Weergaves: 65347

Re: Gebakken zeetong

Wel of niet bloemen is persoonlijk, als save middel tegen plakken kan, wil men een lekker doorbakken tongetje(vaak oudere, dan stellen ze bloemen wel op prijs, zijn ze zo gewend. Maar in een goede vis pan, lekkere klets roomboter(mag evt zelfgeklaarde zijn)eerst de ene zijde dan de andere en klaar, ...
door Zoute droom
03 jul 2009, 23:18
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gebakken zeetong
Reacties: 24
Weergaves: 65347

Re: Gebakken zeetong

o, ja zo noemen we dat, ken je na gaan, ben er toch te lang uit, maar tong voorgaren? zou ik nooit van mijn leven doen, vis doe je a la minuut. Heb ik zelfs gedaan met succes in een restaurant waar tussen de 300 en 400 man kwam eten per avond. Vis kwam meestal rond de 75/80 stuks uit. A papilotte of...
door Zoute droom
03 jul 2009, 19:40
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gebakken zeetong
Reacties: 24
Weergaves: 65347

Re: Gebakken zeetong

Met mep bedoel je toch niet de magnatron he, want dan krijg je een MEP. Dat ding is alleen voor noodgevallen om te ontdooien en voor flesjes melk voor baby`s!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Anders, wat is een MEP.?
door Zoute droom
03 jul 2009, 19:36
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20361

Re: Schiften

Dat het vet zich afscheidt is ook een vorm van schiften dus.
boekje is dus niet zo slecht.
door Zoute droom
03 jul 2009, 19:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Schiften
Reacties: 9
Weergaves: 20361

Re: Schiften

Schiften is als een produckt, vaak soep of saus ontbindt, mayonaise, bv, maar ook dressing, of een saus van een niet gare roux. het is geen homogene massa meer. het te snel stollen van eiwitten is ook een mogelijkheid als je bv vannilesaus met eidooier wilt binden en het gaat koken, dan word je eiga...
door Zoute droom
20 okt 2007, 20:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pata Negra ham
Reacties: 28
Weergaves: 15177

Is patenegra ook al gesneden te verkrijgen?
door Zoute droom
20 okt 2007, 20:08
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: fonds laag vuur of snelkoken?
Reacties: 40
Weergaves: 11765

Tijdens een kookproces gebeuren er verschillende dingen met veschillende uitkomsten.
Langzaam en zachtjes trekken kan nooit dezelfde uitkomst geven met sneltrekken. degelatine komt er wel wel uit maar de smaak heb ik mijn bedenkingen bij.

Maar zoals bekend, Smaken verschillen
door Zoute droom
20 okt 2007, 17:54
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Dit ben ik,
Reacties: 3
Weergaves: 1510

Dit ben ik,

Hallo, 37 uit krommenie.
Geen kok meer in beroep, maar nog steeds wel in hart en nieren.
Werkzaam in de foodservice. :wink: