Er zijn 27 resultaten gevonden

door hanzzzz
23 jan 2016, 10:40
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: sauzen in vaste vorm of gelei
Reacties: 0
Weergaves: 3063

sauzen in vaste vorm of gelei

ik ben op zoek naar een goede methode om van basis sauzen, een vaste vorm te krijgen.
bv. aioli in een balletje , of rode wijn saus.
gelatine , en diverse bindmiddelen geprobeerd , maar niet tevreden.
iemand tips en of tricks
grt.
hans
door hanzzzz
21 okt 2015, 10:12
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: panneer
Reacties: 1
Weergaves: 1790

Re: panneer

eerste testjes gedaan, met gemalen ongebakken kroepoek.
1e keer veel te grof gemalen , waardoor er een soort van supersizeme kroket ontstond 2e was beter, super krokant, beetje spelen met kruiderij erdoor en de bak tijden. maar gewoon op zicht bakken lijkt me beter.
door hanzzzz
10 okt 2015, 10:25
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Suiker
Reacties: 1
Weergaves: 1722

Re: Suiker

ik heb even gegooled maar kan er niks over vinden, denk niet dat het bestaat.
kun je niet gewoon een suikerpapje maken van bv. bruinesuiker en brandy, dat op het laatste moment op je creme brullee smeren en aansteken aan tafel?
door hanzzzz
09 okt 2015, 11:56
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: citroen bij de vis
Reacties: 2
Weergaves: 3615

Re: citroen bij de vis

je kunt vis garen met citroensap. ik heb namelijk ooit een afrikaans gerecht gegeten waarbij het sap van 10 citroenen , een vers gevangen makreel garen. het zuur gaart de vis zeg maar, samen met een enorme bos koriander, zorgte dit ervoor dat ik geen koriander gegeten heb voor jaren, want het is net...
door hanzzzz
07 okt 2015, 08:38
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: kijken bij profs
Reacties: 0
Weergaves: 2838

kijken bij profs

ik zou als hobbyist , en ik denk velen met mij, wel eens letterlijk een kijkje in de keuken willen nemen.
zit in de kop van Noord holland, als er bedrijven zijn die dit doen, graag reactie.
door hanzzzz
06 okt 2015, 11:19
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Drank schenken stage
Reacties: 2
Weergaves: 2010

Re: Drank schenken stage

Aanleiding voor de aanpassing van de wet zijn twee factoren; het toch steeds groeiende alcoholgebruik onder jongeren en de blijvende concurrentie tussen sportkantines en de betaalde horeca. In het kort de belangrijkste punten in de nieuwe drank en horecawet per 1 januari 2014; • Jongeren onder de 18...
door hanzzzz
06 okt 2015, 11:10
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Voorstelling
Reacties: 1
Weergaves: 1553

Re: Voorstelling

Zeeuwen zijn altijd welkom :) , ik als halve Zeeuw zeggende .
verwacht niet te veel reacties op vragen, er wordt namelijk niet of nauwelijks gereageerd de laatste tijd.
door hanzzzz
27 sep 2015, 13:51
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten
Reacties: 4
Weergaves: 3378

Re: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten

ben benieuwd hoe het nu na de tips met dit bedrijf gaat
door hanzzzz
16 sep 2015, 10:44
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: sifon
Reacties: 0
Weergaves: 2692

sifon

ik was benieuwd waar koks de sifon behalve espuma,s & schuimpjes nog meer voor gebruiken.
heb laatst zon mozzarella ballon gemaakt, das prachtig, maar ben gewoon benieuwd naar wat meer creatieve ideeen.
door hanzzzz
04 sep 2015, 13:25
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Hallo iedereen !!!
Reacties: 1
Weergaves: 1657

Re: Hallo iedereen !!!

welkom , schroom niet te vragen
door hanzzzz
04 sep 2015, 10:00
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: panneer
Reacties: 1
Weergaves: 1790

panneer

ik las iets over kroketten paneren met kroepoek.
iemand daar ervaring mee? en welke soort of smaak moet je dan gebruiken?
door hanzzzz
16 aug 2015, 13:34
Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
Onderwerp: chef zoek uitdaging
Reacties: 3
Weergaves: 2762

Re: chef zoek uitdaging

ik kan je geen baan aanbieden, maar wat een prachtige foto,s , mocht je ze zelf genomen hebben , raad ik aan om fotograaf te worden, krijg gewoon honger als ik er naar kijk .
door hanzzzz
15 aug 2015, 15:25
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36140

Re: Combinatie's

espuma van koolrabie met eenden borst , en hollandse pruimen.
granny smith appel , met druif en kaasplank

ik geef door :
kaas en eend
door hanzzzz
05 aug 2015, 11:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 10 kook technieken
Reacties: 3
Weergaves: 2401

Re: 10 kook technieken

in principe is snijden , roeren etc ook een kook techniek , maar gok niet dat je dat bedoeld.
gamba,s !

bbq
grillen
frituren
flamberen
pureren
koken
vullen
marineren
poffen
wokken
door hanzzzz
26 jul 2015, 11:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Asperge kroketten
Reacties: 3
Weergaves: 2040

Re: Asperge kroketten

ben geen profi kok, maar heb wel kroketten gemaakt. uit me hoofd zou ik het volgende doen met groene, 2 bossen , 1 normaal gekookt, de ander in 1 liter water tot pulp. pulp in de blender, water inkoken met evt. wat groente of kippenbouillon tot halve liter. roux maken en kruiden zoals je gewend bent...
door hanzzzz
26 jul 2015, 10:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Asperge kroketten
Reacties: 3
Weergaves: 2040

Re: Asperge kroketten

witte of groene?
door hanzzzz
18 jun 2015, 13:18
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gin!
Reacties: 0
Weergaves: 1964

Gin!

hip, trendy, en iedereen moet het op de plank, op het bord of ernaast gebruiken.
Gin.
ben benieuwd naar wat de professionals er mee doen.
door hanzzzz
18 jun 2015, 10:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Waar customized nougatpapier te vinden?
Reacties: 2
Weergaves: 1915

Re: Waar customized nougatpapier te vinden?

zelf maken, met ouwel en een goedkope printer, wel eetbare inkt aanschaffen ,super leuk
door hanzzzz
17 jun 2015, 12:28
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36140

Re: Combinatie's

sorry had hem ff niet gezien, granny & koolrabi , interessante combi...
door hanzzzz
15 jun 2015, 18:59
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Combinatie's
Reacties: 96
Weergaves: 36140

Re: Combinatie's

hmmm mooi bolletje espresso parfait in de vrucht , beetje sereh/limoncelo espuma erop
door hanzzzz
15 jun 2015, 13:09
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Sous-vide goedkoop
Reacties: 0
Weergaves: 1900

Sous-vide goedkoop

Als hobby kok wil ik graag leren, dus ook Sous-vide, nou zijn die apparaten voor de horeca al niet te betalen, het consumenten spul kost ook nog tussen de 300 en 340 euro. kan dit niet gewoon opgelost worden met een temperatuur metertje in je water, en een vacuum apparaat? iemand ervaring er mee? grt.
door hanzzzz
04 jun 2015, 18:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: cress
Reacties: 1
Weergaves: 1958

cress

Nieuw in het schap bij de app, kopperts cress, 4 smaken , knoflook, honing, mosterd en anijs, ze gaan hobby koks serieus nemen :roll:
door hanzzzz
03 jun 2015, 09:47
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: espuma aankopen
Reacties: 1
Weergaves: 2870

Re: espuma aankopen

fran, zelf ben ik sinds een paar maanden flink aan het freaken met mouse, schuimpjes etc, en heb daarvoor gewoon bij de blokker een 1/2 liter spuit aaangeschaft, en dat is genoeg voor 4 personen als je een voorgerecht maakt en 8 voor decoratie schuimpjes. je vult hem altijd 3/4 want het gas moet de ...
door hanzzzz
03 jun 2015, 09:30
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: hoi
Reacties: 0
Weergaves: 1706

hoi

Al een tijd staat de link van koksforum in me hele lange lijst van kooklinks, dus waarom niet aangemeld. 45 jarige Hobby kok, en foto/photoshop amateur ( handig voor me food foto,s ) met veel horeca ervaring maar dan als klant :) omdat ik geen toegang heb tot groothandels , probeer ik toch in de ( g...