Er zijn 9 resultaten gevonden

door Susanne1968
06 mar 2015, 11:56
Forum: HACCP en CAO
Onderwerp: Salaris kok
Reacties: 56
Weergaves: 86862

Re: Salaris kok

Salaris blijft altijd een ''dingetje'' in de horeca.............. Niet alleen in de Horeca hoor, alle bedrijfstakken waar je een relatief makkelijke opleiding voornodig hebt (niet boos worden ik heb ook alleen MBO basiskok) wordt slecht betaald, meer dan de helft van alle Nederlanders heeft een lag...
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Recept nougat
Reacties: 10
Weergaves: 8517

Re: Recept nougat

Om deze theorie te begrijpen moet je weten wat schiften van eiwit is. Schiften van eiwit is niet meer dan het uitdrogen van de eiwitcelwand waardoor deze scheurd en aldus geen lucht kan vasthouden. Door het toevoegen van schiftsuiker vorm je een strooplaagje rond deze cellen waardoor deze niet kunn...
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: houten snijplank, onderhoud enzo
Reacties: 6
Weergaves: 12265

Re: houten snijplank, onderhoud enzo

Ik spoel mijn planken thuis altijd gewoon af met lauw water en een sopje en laat hem rechtop drogen. Wassen met zout en citroensap is niet nodig (dit is een truukje uit de middeleeuwen toen er nog geen heet water en afwasmiddel was :lol: ) Wel regelmatig insmeren met druivenpit of camelia olie. Als ...
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:30
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
Reacties: 72
Weergaves: 55903

Re: Ideale temperatuur koken van kreeft

Die laatste bereiding ga ik ook eens proberen, ik ben echt gek op kreeft maar die eiwitvorming is zonde van je smaak en ziet er niet uit!
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:28
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: groentemes of koksmes?
Reacties: 5
Weergaves: 3497

Re: groentemes of koksmes?

Ik heb gehoord dat de Eden messen voornamelijk in China gemaakt worden, de kwaliteit van het harden wisselt enorm waardoor elk mes weer anders is. Als je geluk hebt dan heb je een goede maar je kunt ook een slechte treffen. Je hebt dan wel een goedkoop mes maar de kwaliteit is niet gewaarborgd. Ik l...
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:15
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: hoeveel vlees zit er in een kreeft van 500 gr
Reacties: 3
Weergaves: 5392

Re: hoeveel vlees zit er in een kreeft van 500 gr

Dat is een handige tip!~Bedankt!
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Slijpen van keramische messen
Reacties: 2
Weergaves: 5429

Re: Slijpen van keramische messen

Mooi resultaat, ik heb mijn keramische mes weggegooit omdat er na elke slijpbeurt binnen een paar keer gebruiken al weer stukken uitbraken. Keramiek is gewoon niet gemaakt om mee te snijden blijkbaar. Hoe heb je deze precies geslepen? En hoe weet je dat dit een Kyocera is? er staat niks op het lemme...
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:10
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Japanse messen
Reacties: 17
Weergaves: 29948

Re: Japanse messen

Ik heb na lang wikken en wegen een hele mooie Anryu gekocht! http://www.japansemessen.nl/a-36548138/katsushige-anryu/anryu-sumi-santoku-universeel-mes-165-mm/ http://static.mijnwebwinkel.nl/winkel/japansemessen/full31129974.jpg Echt vlijmscherp en bijzonder mooi om te zien, het viel me op dat dit me...
door Susanne1968
06 mar 2015, 11:06
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 35
Weergaves: 34277

Re: Koksmessen

Een harde staalsoort is wel het belangrijkste element van een professioneel keukenmes, het mes moet dan wel met veel zorg worden behandeld want door de hoge hardheid breekt er zo een stukje af/uit. Een combinatie van hardheid en taaiheid is het meest optimaal. ZDP-189 of SRS15 staal zijn denk ik de ...