Er zijn 3 resultaten gevonden

door mvangessel
26 okt 2014, 14:47
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Chocolade Mousse
Reacties: 5
Weergaves: 6005

Re: Chocolade Mousse

De manier die jij beschrijft komt naar mijn idee bijna niet voor, daar er op internet ook zeer weinig over te vinden is. Als ik het met de ingrediënten die jij beschrijft zou moeten maken, zou ik de 4 eigelen met wat gram suiker gebruiken om de sabayon te maken. Ik zou hieraan ongeveer 200 ml wijn t...
door mvangessel
26 okt 2014, 14:30
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Chocolade Mousse
Reacties: 5
Weergaves: 6005

Re: Chocolade Mousse

Zelf maak ik het altijd als volgt: -250g chocolade au-bain-marie smelten. Van de warmtebron afhalen en 100 gram boter erdoorheen spatelen. Daarna 4 eigelen toevoegen en glad mengen. -6 eigelen opkloppen en tijdens het kloppen 50 gram kristalsuiker toevoegen. -Zodra de chocolade massa is afgekoeld de...
door mvangessel
26 okt 2014, 14:18
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: koude of warme boter
Reacties: 1
Weergaves: 4239

Re: koude of warme boter

Bij bijvoorbeeld cake is het zo dat je beslag maakt met koude boter als je garnituren wil toevoegen (omdat deze in een warm beslag naar de boden zakken). Je gebruikt warme boter (en dus beslag) als je geen garnituur wil toevoegen aan de cake. Bij vaste baksels (zoals koekjes) gebruik je bij voorkeur...