Er zijn 6 resultaten gevonden

door glennovic
06 nov 2016, 17:04
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Aardappel
Reacties: 0
Weergaves: 4111

Aardappel

Beste collega´s/forumleden,

Wat vinden jullie nou de aller lekkerste aardappel om puree/mousseline/zalf van te maken?
Persoonlijk vindt ik de Ratte aardappel het lekkerst, ondanks dat het tegen de principes ingaat omdat het een vastkokende aardappel is.
Graag jullie mening hierover.

Groetjes,
Glenn
door glennovic
13 jun 2016, 07:12
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wat voor steak is dit?
Reacties: 1
Weergaves: 2790

Re: Wat voor steak is dit?

Hoi Daan,

Ik denk dat het gaat om rib-eye, in een gerelateerd filmpje van Heston verteld hij dat je het beste rib-eye of sir loin kunt gebruiken. Succes ermee!
door glennovic
13 jun 2016, 07:00
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: bavette 1kg in een stuk garen
Reacties: 4
Weergaves: 5856

Re: bavette 1kg in een stuk garen

Misschien zou je kunnen proberen om sous-vide te garen en dan alsnog een lagere kerntemperatuur aan te houden? Overigens lijkt me op de bbq ook wel een goed idee.
door glennovic
14 jan 2016, 11:20
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: tapioca bloem
Reacties: 1
Weergaves: 4901

Re: tapioca bloem

Hoi Jurgen, Voor zover ik weet word uit tapioca bloem, maltodextrine gehaald en dit dient als bindmiddel. Maltodextrine wordt vaker gebruikt voor poeders te maken zoals in de video een poeder word gemaakt van sesam olie. https://www.youtube.com/watch?v=aQCUKXuMjR4 Hoop dat je hier iets aan hebt. Gro...
door glennovic
14 jan 2016, 11:03
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: zoet zure radijs
Reacties: 1
Weergaves: 2538

Re: zoet zure radijs

Hoi Mathijs,

Ik bewaar mijn radijsjes altijd in de saladiere op ijskoud water. Zo blijven ze mooi van kleur en veranderen ze niet van vorm.
Je kunt ze eventueel a la minute door wat azijn halen voor de smaak.
Hoop dat je hier iets aan hebt.

Groetjes en succes
door glennovic
24 sep 2014, 13:11
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Chocolade Mousse
Reacties: 5
Weergaves: 6741

Chocolade Mousse

Hallo allemaal, Ik ben opzoek naar een recept van chocolade mousse met de ingredienten: - Chocolade - Room - Eiwit - Eigeel (Sabayon) - Gelatine De bereidingswijze ging als volgt: Room yoghurt dikte opslaan, chocolade au bain marie smelten, gelatine weken, eiwit stijf slaan met suiker, sabayon tikke...