Er zijn 8 resultaten gevonden

door Antoine
23 nov 2013, 09:32
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Vitello Tonato en kwartel ei
Reacties: 2
Weergaves: 3363

Re: Vitello Tonato en kwartel ei

jeroenbr schreef:het eitje kan op 62 graden voor ~30 minuten
Kalf zal ik garen op ~80 graden

Is dat niet wat hoog?

op passion4food.info lees ik:

62°C gedurende 5 en een half uur.
door Antoine
22 nov 2013, 14:02
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Vitello Tonato en kwartel ei
Reacties: 2
Weergaves: 3363

Vitello Tonato en kwartel ei

Zit rond 2 verschillende gerechtjes wat te denken:

Vitello tonato: aan welke temperatuur zouden jullie het kalfsvlees in de roner garen en hoelang?

Kwartelei: Aan welke temperatuur in de roner en hoelang (gewoon zo met (in) schaal in de roner)?


Bedankt voor alle hulp!
door Antoine
22 nov 2013, 13:54
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Reacties: 45
Weergaves: 61230

Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.

Ik ben wat aan het denken rond de klassieke vitello Tonato,


Aan welke temperatuur zouden jullie het kalfsvlees garen en hoelang (een 400g)?


Alvast bedankt voor de hulp!
door Antoine
22 nov 2013, 13:38
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Gepocheerd Ei
Reacties: 16
Weergaves: 9726

Re: Gepocheerd Ei

Kun je niet gewoon een ei met schaal en al in de roner droppen (perfect vorm en ultra simpel)?
door Antoine
17 okt 2013, 21:12
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kwartel op lage temperatuur
Reacties: 6
Weergaves: 8295

Re: kwartel op lage temperatuur

Kan ik het versnijden niet van vooraf doen en ze dan in de oven kort opwarmen? 62 graden, uur dan op het karkas bakken, 1/2 minuten in een oven van 180/200 en de borst afsnijden, bijwerken en serveren poon? Zorg dat geen enkele vis boven de 60 graden komt. 55 graden is toch wel ideaal. bij 62 graden...
door Antoine
17 okt 2013, 21:10
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kwartel op lage temperatuur
Reacties: 6
Weergaves: 8295

Re: kwartel op lage temperatuur

merci!
door Antoine
17 okt 2013, 15:06
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kwartel op lage temperatuur
Reacties: 6
Weergaves: 8295

Re: kwartel op lage temperatuur

Heb ook dezelfde vraag voor rode poon :)

Bedankt!!! :mrgreen:
door Antoine
17 okt 2013, 14:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: kwartel op lage temperatuur
Reacties: 6
Weergaves: 8295

kwartel op lage temperatuur

Morgen heb ik een groepje die komt eten, Ik zou graag kwartel geven op lage temperatuur gegaard... Ik zou ze eerst vacuumgaren en dan kort bakken voor het doorgeven... Nu zit ik met enkele vragen :D :shock: : Weet iemand aan welke temperatuur ik deze best zou garen (roner)? In hun geheel garen of ze...