Koksforum

hoi,

Ik verkoop mijn roner vanwege stopzetting van mijn culinaire activiteiten.
Het toestel is maar 2 maal gebruikt en in perfecte staat. Hij is 1 jaar oud en verkoop hem voor 1400 € + (21%) BTW
mensen met interesses kunne me mailen op marigella89@hotmail.com

mvg Marigella

ijs ? kan je proberen maar volgens mij zijn water en chocolade nog altijd de grootste vijanden
temperatuur is wel belangrijk en natuurlijk de bros stabilisator is 2 * zo belangrijk !!!
Dat ijs zou ik gewoon laten heeft geen enkele zin

mvg Marigella

kunnen jullie een sgeen foto's van jullie bros laden ben benieuwd naar de resultaten.

mvg Marigella

Waarom alles veranderen, beste resultaat blijft zoals ik eerder heb vermeld
mvg Marigella

gewoon ongeveer anderhalf uur in de vacuummachine laten zitten ,
daarna stekker er weer in en later verder vacumeren

groeten marigella

kan je het recept eens posten wat je geprobeert hebt dan kan ik zien

Het is belangrijk om het 2 a 3 dagen te drogen en niet 1 dag

probeer dit recept eens een receptje van el bulli. krokant bleuberry 37 g geliosifeerde bleuberry ( nieuwe lijn van el bulli lyosabores) 265 g verse bleuberry 60 g bloemsuiker 75 g Isomalt 52 g malto 10 g vloeibare glucose ales in theromix verwarmen tot 80 graden voor 5 minuten, nacht rusten, 2 dage...

probeer eens emulsifont van sosa het bind water met vet

500 g chocolade
40 gram olijfolie
bros stabilisator

chocolade met olijfolie smelten, tempureren in kidde
3 gaspatronen spuiten in bakjes
in vacuum machiene laten opkomen
knop van het vacuum machine volledig uitzetten.

recept van Roger Van Damme van Het Gebaar in Antwerpen
super recept

ik maak nu al een half jaar de perfecte bros
mij moet je de trukjes niet meer leren
koop in maart het boek dessert en wijn en dan zul je zien hoe het moet

tempureren is de kunst

ik maak mellows met melk gelatine truffelolie en olijfolie

nee toch niet het is frank croes

inderdaad

Super boek van mijn idool

Hoe de bros wordt gemaakt word binnen enkele maanden allemaal vertelt in het boek Dessert en wijn. Hier zal Roger Van Damme van Het Gebaar in Antwerpen het recept en werkmethode geven.