Er zijn 42 resultaten gevonden

door bielek
24 feb 2011, 21:32
Forum: Begeleiding
Onderwerp: werken in een sterrenzaak
Reacties: 6
Weergaves: 5859

Re: werken in een sterrenzaak

Mooi dat er mensen zijn die nog echt het vak willen leren. Gewoon bellen en zeggen dat je alles wilt leren en dat je alles wilt doen al is het sla wassen. Dat waarderen ze altijd. Alles wat je opsteekt en ziet is in een later stadium super meegenomen. Kijk even op het internet welke persoon je moet ...
door bielek
21 feb 2011, 21:29
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Leerboek ijsbereider
Reacties: 1
Weergaves: 4505

Leerboek ijsbereider

Hee Kookliefhebbers, Ondertussen ben ik gestart met he maken van een aantal ijssoorten met een ijsmachine. Nu wil ik graag heel de theorie onder de knie krijgen. Waar kan ik echt de theoretische kennis vandaan halen. Heeft er iemand boeken hierover of lesboeken van een school. Graag hierover wat mee...
door bielek
16 jan 2011, 20:49
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: texturas
Reacties: 4
Weergaves: 5844

Re: texturas

Met malto kun je ook suikervrije kletskoppen maken. het beste is om gewoon veel uit te proberen met alle texturas. Kijk eens bij ons op de website voor de basis werking van een aantal texturas producten. Hier staan geen recepten op maar wel waarom iets goed gaat of niet dat is het belangrijkste denk...
door bielek
16 jan 2011, 20:45
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Welke messen map is beter!!!!
Reacties: 2
Weergaves: 3391

Re: Welke messen map is beter!!!!

Heb je al iets gekocht?
Het is al even geleden dat je het bericht hebt gepost?
Kijk anders even bij ons op de website.
http://www.123kookwinkel.nl" onclick="window.open(this.href);return false;
door bielek
16 jan 2011, 20:27
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon
Reacties: 10
Weergaves: 12465

Re: Gezocht: tips voor perfect rose lamskroon

De Botjes super goed schoon maken.
Als je Nieuw-Zeelands lam hebt de rest ook goed schoon maken.
Bij iers lam het vet insnijden in een ruit motief en lekker uitbakken.
Kruiden.
In een oven van 60 graden plaatsen tot een kerntemperatuur van 56 graden C.
Het perfect lammetje
door bielek
27 dec 2010, 22:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pannen
Reacties: 7
Weergaves: 38635

Re: Pannen

Hee Allemaal. Bij pannen is de geleiding heel erg belangrijk. De opbouw van de lagen van de pan zorgen voor stabiliteit en geleiding, waardoor je de beste temperatuurs verdeling krijgt. Waardoor je product altijd en overal even warm is in de pan, en gelijkmatig warm word. Voor de mensen die voor de ...
door bielek
27 dec 2010, 22:25
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksmessen
Reacties: 46
Weergaves: 42936

Re: Koksmessen

Hee koks, Zelf gebruik ik heel veel zwilling messen. top prijs kwaliteit. EEn heel goed koksmes voor niet te veel geld. en denk er altijd zo over, messen gaan minimaal 10 jaar mee als je ze netjes onderhoud dus wat is dan duur! Kijk eens op: http://www.123kookwinkel.nl/messen.html?page=shop.browse&c...
door bielek
19 dec 2010, 21:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Gezocht sushi maker aan huis voor 2 a 3 uur
Reacties: 4
Weergaves: 2583

Re: Gezocht sushi maker aan huis voor 2 a 3 uur

misschien makkelijk om er bij te zetten welke regio?
door bielek
19 dec 2010, 21:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: hoeveel weegt lamsrib
Reacties: 2
Weergaves: 3022

Re: hoeveel weegt lamsrib

Hee Linda,

Beetje laat misschien maar toch.
Het Nieuw-Zeelands lam is ongeveer 900 gram per 16 ribbetjes dus een dubbel rack.
Het Ierse lam daar in tegen is wat vetter en groter dat is ongeveer 1,4 kg per 16 ribbetjes.

Succes ermee.
door bielek
24 nov 2010, 18:24
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Texturas
Reacties: 5
Weergaves: 4709

Re: Texturas

Bij http://www.123kookwinkel.nl" onclick="window.open(this.href);return false; kun je ook kleine porties krijgen van de texturas producten.
Kijk hier maar eens op bij http://www.123kookwinkel.nl/bindmiddele ... gory_id=12" onclick="window.open(this.href);return false;
door bielek
19 okt 2010, 19:34
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksforum Links
Reacties: 9
Weergaves: 7802

Re: Koksforum Links

http://www.kookstudio-eindhoven.nl/bindmiddelen.html" onclick="window.open(this.href);return false;

De kookstudio in de buurt van Eindhoven.

In deze link vind je de uitleg van een groot gedeelte van de bindmiddelen van texturas.
door bielek
19 okt 2010, 19:33
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Koksforum Links
Reacties: 9
Weergaves: 7802

Re: Koksforum Links

http://www.123kookwinkel.nl" onclick="window.open(this.href);return false;

De winkel voor al je kook spullen en Texturas poeders in kleinere verpakkingen.
door bielek
19 okt 2010, 19:26
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Moleculair koken (gezocht poeders)
Reacties: 12
Weergaves: 6436

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Hee mensen, Het bovenstaande linkje van de poeders is mijn online kookwinkel. Dus als er vragen zijn over het een en ander laat maar horen. Een direct mail naar info@123kookwinkel.nl is het snelst beantwoord. Als er nog meer producten zijn die jullie in kleinere verpakkingen kunnen gebruiken kan ik ...
door bielek
04 okt 2010, 20:13
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Over welk product of hulpmiddel zou jij meer willen weten?
Reacties: 4
Weergaves: 3941

Re: Over welk product of hulpmiddel zou jij meer willen weten?

Beste KNL, Je kunt met de pacojet 6 verschillende dingen maken dit zijn, Sorbets, Ice cream, mousses, soepen, sauzen en farces. Hieronder 6 recepten als voorbeeld. Soepen Erwtensoep met spek 1) Hak de sjalotten en de look. Bak het spek, de sjalot en de look in wat boter. Laten afkoelen, meng deze be...
door bielek
28 sep 2010, 21:03
Forum: Opleidingen / Cursus / School
Onderwerp: leraar basistechnieken gezocht
Reacties: 4
Weergaves: 5871

Re: leraar basistechnieken gezocht

Een goede avond, Bent u nog steeds op zoek naar een cursus basis technieken voor in de keuken. Wij Kookstudio de Kookacademie in Waalre ( bij Eindhoven ) Starten een cursus basistechnieken in Oktober. Het zijn 4 lessen waar de basis van het koken word uitgelegd en waar u zelf ook aan de slag mag. Gr...
door bielek
15 sep 2010, 20:38
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Over welk product of hulpmiddel zou jij meer willen weten?
Reacties: 4
Weergaves: 3941

Over welk product of hulpmiddel zou jij meer willen weten?

Hee collega's, Ik zie heel veel mensen op dit forum over van alles en nog wat praten. Nu is mijn vraag over welk onderwerp zouden jullie nu wat meer willen weten. Dit kunnen producten, productgroepen of artikelen zijn. En voor welke producten zou het makkelijk zijn om een aantal overzichten op het i...
door bielek
10 sep 2010, 21:23
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Top vijf restaurant 2009
Reacties: 4
Weergaves: 5921

Re: Top vijf restaurant 2009

Ook weer in willekeurige volgorde:

-Avant garde - Eindhoven
- Ivy - Rotterdam ( super)
- Treeswijkhoeve ( waalre)
- Belluga - Kaapstad ( aanrader)
- Het gebaar Antwerpen (Super)
door bielek
08 aug 2010, 20:02
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
Reacties: 83
Weergaves: 33600

Re: 'must haves' voor je boekenkast

Pastry in europe 2010
Echt een topper van de saisonier te verkrijgen bij alle culiboutiques.

2009 ook trouwens. engelstalig
door bielek
28 mei 2010, 16:39
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bindmiddel
Reacties: 15
Weergaves: 3201

Re: Bindmiddel

Metil mischien iets, Metil gaat geleren als het boven de 60 graden uit komt.

succes
door bielek
13 mei 2010, 14:20
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Witte Asperges
Reacties: 10
Weergaves: 6563

Re: Witte Asperges

Seizoen in ere houden anders eten we heel het jaar het zelfde en dat doen er al zoveel tegenwoordig.
door bielek
05 mei 2010, 19:31
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Moleculair koken (gezocht poeders)
Reacties: 12
Weergaves: 6436

Re: Moleculair koken (gezocht poeders)

Heee,

Wat heb je precies nodig en hoeveel, laat maar horen.

grtjs Johnny
door bielek
30 dec 2009, 21:23
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: rode vloeibare kleurstof
Reacties: 10
Weergaves: 7176

Re: rode vloeibare kleurstof

sligro
door bielek
30 dec 2009, 21:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: koude saus dikker maken...?
Reacties: 23
Weergaves: 24375

Re: koude saus dikker maken...?

Koude binder basis van knor is een goed product. word veel in de instellings keuken gebruikt met koude bereidingen
door bielek
30 dec 2009, 21:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Lamsvlees gerechten
Reacties: 9
Weergaves: 2801

Re: Lamsvlees gerechten

Hee waar zitten jullie ergens, Brabant mischien?
door bielek
30 dec 2009, 20:57
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Bindingen
Reacties: 10
Weergaves: 1847

Re: Bindingen

Mischien agar agar dit smelt weer bij 65 gaden als ik me niet vergis.
Gelan kan ook maar dat smelt pas weer bij 80 a 85 graden dus ik weet niet hoe warm je het wil maken.

Suc 6
door bielek
22 dec 2009, 21:33
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Suggesties rundermuis bereiden
Reacties: 10
Weergaves: 16692

Re: Suggesties rundermuis bereiden

vriezen zonde iets dikker snijden is veel lekkerder.!

Zou hem ook in zijn geheel bereiden op kern 50 graden. Is heel mager stuk vlees dus echt niet gaar maken dan kun je er schoenzolen van maken zonde.
door bielek
03 dec 2009, 17:33
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Gellan SOSA
Reacties: 4
Weergaves: 5695

Re: Gellan SOSA

De verhouding van de gelan van texturas is:
5 g / L zachte gel
26 g/l harde gel en raspbaar
deze weet ik niet!
door bielek
30 nov 2009, 22:44
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: nogatine ijstaart
Reacties: 0
Weergaves: 4617

nogatine ijstaart

Hee mensen iemand een mooi recept voor nogatine ijstaart?
Ik heb al het internet afgezocht maar kan niet echt iets bruikbaars vinden.
Het recept van nogatine heb ik al zien staan, zal ik eens gaan proberen binnenkort.
wie helpt me verder?
door bielek
30 nov 2009, 12:54
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: Isomalt Verhoudingen ?
Reacties: 14
Weergaves: 7765

Re: Isomalt Verhoudingen ?

Nou ik heb het voorbeeld gezien bij de hanos met sesamzaadjes. Daar zit natuurlijk niet zoveel vocht in. Maar je neemt wat sesamzaadjes voegd een laagje malto toe ( grammen zijn moeilijk dat spul weegt niks) en een paar druppels water om het goed te mixen. Dun uitstrijken op een matje en 40 minuten ...
door bielek
22 nov 2009, 22:07
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Pasta' zelf maken
Reacties: 32
Weergaves: 18092

Re: Pasta' zelf maken

Prima bloem hierboven op de foto, De bloem word gekneed om gluten te laten binden en je krijgt zo een stug en glad deeg. je moet het laten rusten omdat, als je het meteen door de pasta machine draait niet zo dun krijgt omdat het dan snel scheurt. Als de gluten gerust zijn dan zijn deze soepeler en k...
door bielek
22 nov 2009, 21:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9421

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

Met vrienden de kroeg in en Biertjes drinken!
Duiken en snowboarden dan kan ik mijn agressie een beetje kwijt!
Bankzaken :wink:
door bielek
22 nov 2009, 20:22
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin Sterren 2010
Reacties: 92
Weergaves: 43040

Re: Michelin Sterren 2010

Ivy zeker echt subliem
door bielek
22 nov 2009, 20:15
Forum: Evenementen en beurzen
Onderwerp: Horeca Expo Gent 2009
Reacties: 4
Weergaves: 5064

Re: Horeca Expo Gent 2009

Ben er geweest vandaag was een goeie dag. Niet heel veel nieuwe dingen maar je neemt altijd wat mee naar huis.
Als je kunt ga even kijken!
door bielek
18 nov 2009, 21:09
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: Bord leegeten of anders boete
Reacties: 4
Weergaves: 2250

Re: Bord leegeten of anders boete

niets meer als normaal, anders krijg je van die taferelen net als de russen in egypte in een 5 sterren all inclusief hotel.
door bielek
18 nov 2009, 21:04
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Bassis boeken / stencils patisserie en / of ijsbereiden
Reacties: 4
Weergaves: 3282

Re: Bassis boeken / stencils patisserie en / of ijsbereiden

Ik ook,
super boekje met heel veel info.
thnx.
door bielek
18 nov 2009, 20:59
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: patisserie workshop.
Reacties: 6
Weergaves: 7585

Re: patisserie workshop.

Het was echt een puinhoop, er werd eigenlijk niets verteld alleen reclame gemaakt voor kant en klaar producten.
Alleen rogier van damme was echt heel goed met zijn zoet zuur verhaal, dat was wel heel interessant.
Misschien beetje late reactie maar beter laat dan nooit.
door bielek
12 nov 2009, 20:51
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Patat / Friet
Reacties: 28
Weergaves: 22895

Re: Patat / Friet

140 graden voorbakken en dan afkoelen op vetvrij papier.
daarna afbakken op 180 graden.
door bielek
19 okt 2009, 22:05
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Hoe maak jij je fond
Reacties: 12
Weergaves: 11791

Hoe maak jij je fond

Hoe maken jullie jullie fond?

Laat maar horen!
door bielek
01 okt 2009, 22:06
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Bassis boeken / stencils patisserie en / of ijsbereiden
Reacties: 4
Weergaves: 3282

Bassis boeken / stencils patisserie en / of ijsbereiden

Hee,

Ik ben opzoek naar boeken of stencils van school over de basis van patisserie en ijs bereiden.
Zo kan ik er nog wat dingen van opsteken.
Heeft iemand deze nog of heb je tips en wil je die kwijt dan hoor ik het graag.

dankjewel,

Bielek
door bielek
22 jan 2009, 17:19
Forum: Culinaire Workshops
Onderwerp: patisserie workshop.
Reacties: 6
Weergaves: 7585

Re: patisserie workshop.

Was slecht geregeld
door bielek
13 jun 2008, 18:25
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Even voorstellen Johnny vd Bliek
Reacties: 0
Weergaves: 651

Even voorstellen Johnny vd Bliek

Hee,
Ik ben Johnny, 23 jaar en net afgestudeerd voor kok niveau 2.
Leuke opleiding maar niet echt super veel geleerd. Ben werkzaam bij van Lierop catering.
Tot ziens op de site!
door bielek
31 mei 2007, 18:31
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Goede koksopleiding!!
Reacties: 15
Weergaves: 13507

Goede koksopleiding!!

Beste mensen, Ik ben op zoek naar een goede en leerzame koksopleiding in de buurt van eindhoven. ( max 65 km Reizen) Ik ben een jongeman van 22 jaar en zou graag een koks opleidiing volgen. Nu ben ik al op de open dagen in eindhoven en tilburg geweest van het roc maar daar was ik niet zo tevreden ov...