Er zijn 1376 resultaten gevonden

door Maurits
30 sep 2011, 12:43
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 7954

Re: kooktechnieken risotto

Banzai! Alle info die nodig is.

@ Pluter, heb je MC al uit? Ik ben allen nog maar een paar weken aan het bladeren/diagonaal lezen....
door Maurits
18 sep 2011, 13:09
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SWID Addélice sous-vide apparaat
Reacties: 3
Weergaves: 5441

Re: SWID Addélice sous-vide apparaat

mal schreef:Argh! Hier zo'n amateur die er wel een wil! Helaas echter momenteel 'out-of-stock' op die site. Maurits, heb jij hem ook bij die site besteld/gekocht of elders?
Ja, ik heb hem van de site. En voor zover ik weet verkoopt geen enkele winkel in NL er één....
door Maurits
15 sep 2011, 17:43
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Roosproef
Reacties: 7
Weergaves: 4223

Re: Roosproef

Volgens mij heet dat lijntje trekken niet roosproef. De roosproef is als je blaast op een laagje gare creme anglaise op een lepel, en er een 'roos' onstaan van rimpels (de 'blaadjes') vanuit het punt waar je blaast (zoals gebeurt als je een steen in het water gooit). Het heeft dezelfde functie als d...
door Maurits
15 sep 2011, 13:55
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: smen - Marokkaanse gerijpte boter
Reacties: 6
Weergaves: 8378

Re: smen - Marokkaanse gerijpte boter

Biekie schreef: Wil je de smaak van oude smen maar geen tijd om die maanden te laten rijpen.
Neem dan geklaarde boter en doe daar een theelepel gesmolten roquefort doorheem. Je benadert dan heel dicht de smaak van de oudere smen.
Nuttige tip!
door Maurits
24 aug 2011, 07:42
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9260

Re: ultrasoon marineren

Goed nieuws! Hopelijk pleuren ze me niet weer van de lijst af.... Nee, mijn proefschrift gaat niet over koken (was dat maar waar). Mijn vakgebied is organisatiewetenschappen, dat zit tussen bedrijfskunde en psychologie in. Misschien is het leuk om een topic/string te openen voor Modernist Cuisine, w...
door Maurits
18 aug 2011, 08:42
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: smen - Marokkaanse gerijpte boter
Reacties: 6
Weergaves: 8378

smen - Marokkaanse gerijpte boter

Ik ben deze zomer op vakantie geweest in Marokko en ik vind de Marokkaanse keuken beslist één van de smakelijkste die ik geproefd heb! Jammer dat het nog niet zo populair is in NL (op couscous na). Maar daat gaat deze post niet over, het gaat over smen. Smen is gerijpte boter (of minder besmuikt gez...
door Maurits
18 aug 2011, 08:34
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Paddenstoelen zoeken
Reacties: 13
Weergaves: 8052

Re: Paddenstoelen zoeken

Ik denk dat wilde paddestoelen eten niet gevaarlijk hoeft te zijn, zolang je maar stricte regels toepast. Dit zijn bijvoorbeeld kernregels: - bij twijfel over de soort, niet eten - eetbare soorten die moeilijk herkenbaar zijn (vaak ook jonge paddestoelen), vermijden - eetbare soorten die giftige dub...
door Maurits
18 aug 2011, 08:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: SWID Addélice sous-vide apparaat
Reacties: 3
Weergaves: 5441

SWID Addélice sous-vide apparaat

Sinds een paar maanden heb ik de SWID van Addelice, dat is een betaalbare (€450) sous-vide dompelthermostaat (zoals een Roner). Ik ben er erg tevreden mee en ik denk dat dit apparaat zeer geschikt is voor amateurs en kleine restaurants. http://www.sousvidecooking.org/wp-content/uploads/swid-addelice...
door Maurits
18 aug 2011, 07:55
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9260

Re: ultrasoon marineren

Ja ja, ik leef nog....Ik heb het heel druk gehad met het afronden van mijn proefschrift. In oktober behaal ik mijn doctors-titel, eindelijk (niet dat ik daar een betere kok van wordt... :D )! O ja, daar kan ik mijn ultrasonisch badje voor gebruiken. Toch nog wel handig. BTW, ik heb MC nog steeds nie...
door Maurits
12 jul 2011, 19:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ijs verzachter
Reacties: 10
Weergaves: 9888

Re: ijs verzachter

Er zijn veel manieren om ijs zacht te krijgen. Alcohol, glycerine - zoals KNL aangeeft - (glycerine is een type alcohol), suiker, eigeel, vet werken allemaal. Beetje proefondervindelijk testen en gij zult vinden.
door Maurits
16 jun 2011, 07:01
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
Reacties: 10
Weergaves: 6203

Re: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?

Dit forum is niet voor zoekopdrachten Walrus, dus ff rustig doen met je verwijten.

Tulsi wordt ook in de natuurgenezing gebruikt. Heb je all herbalshops en reform-winkels gebeld? Die kunnen je vast en zeker helpen.
door Maurits
15 jun 2011, 08:28
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: hobbykok
Reacties: 1
Weergaves: 2805

Re: hobbykok

Welkom! Nerds zien we hier graag :D .
door Maurits
15 jun 2011, 08:27
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?
Reacties: 10
Weergaves: 6203

Re: Tulsi poeder, waar verkrijgbaar?

Dit zou je ook kunnen gebruiken: http://www.koksforum.nl/phpBB2/viewtopi ... lla#p32900" onclick="window.open(this.href);return false;
door Maurits
27 mei 2011, 07:05
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 7954

Re: kooktechnieken risotto

Leo schreef:@maurits.. jij ben ook geen kok.
:x
Je hebt gelijk. Wat doe ik hier eigenlijk :? ? Tabee!
door Maurits
26 mei 2011, 14:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: kooktechnieken risotto
Reacties: 15
Weergaves: 7954

Re: kooktechnieken risotto

Rijst en smaakstoffen "aanrotten", beetje wijn "voeren", bouillon erop "blaffen", hele zootje, net niet ("2 puntjes!") "gaarneuken" en dan als een malle jekko dun op plateaus "lozen", "afdekken" en de chiller in "trappen". Da's het MEP gedeelte he! PS: Afsmaken is (gok ik) "to season"... :D Ik ken ...
door Maurits
25 mei 2011, 07:43
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9260

Re: ultrasoon marineren

Nee! Ik heb net de eerste druk misgelopen en nu heeft Amazon mijn order geannuleerd. Nu sta ik weer aan het einde van de rij van de tweede druk!!! Rukkers!
door Maurits
24 mei 2011, 07:04
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9260

Re: ultrasoon marineren

Pluter schreef:Speciaal voor jouw badje Maurits..... http://food-studies.com/2011/05/23/culi ... t-history/" onclick="window.open(this.href);return false;
Oehhh, leuk blad. Thanks Pluter, of ben je de spot met me aan het drijven :roll:
door Maurits
23 mei 2011, 07:31
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))
Reacties: 6
Weergaves: 6394

Re: GEZOCHT: Recept voor kruidenboter (smeerbaar uit de koelk.))

Olie werkt idd goed!

- klop boter op kamertemperatuur luchtig (lucht maakt boter ook zacht)
- klop er de helft van het botergewicht aan olie erdoor

Maaruh....de smaak van echte boter is beter. De vraag is: Is het voordeel van de smeerbaarheid groter dan het nadeel van de smaak?
door Maurits
23 mei 2011, 07:15
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9260

Re: ultrasoon marineren

Je hebt gelijk dat het apparaatje van kruidvat niet werkt - dat heb ik even getest in het weekend. De kleinte is volgens mij niet een onoverkomelijk probleem, maar wel dat de reiniger heet wordt als je hem 15 minuten aanzet...Dan ben je aan het garen ipv het marineren. Een ander probleem is dat zo'n...
door Maurits
19 mei 2011, 14:29
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: ultrasoon marineren
Reacties: 15
Weergaves: 9260

ultrasoon marineren

Ik zag bij de Kruidvat een ultrasoon reiniger (voor sierraden) in de aanbieding voor €16. Nu schijn je ook snel te kunnen marineren in een ultrasoon badje; heeft iemand daar ervaring mee?
door Maurits
18 mei 2011, 09:24
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119441

Re: Get this Picture

Zaagvis is niet de goede vertaling van een espada. Het moet degenvis zijn! Die bedoel ik.
door Maurits
18 mei 2011, 06:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119441

Re: Get this Picture

Is het een espada of zaagvis?
door Maurits
17 mei 2011, 10:43
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119441

Re: Get this Picture

Moeilijk man. Omgekeerd lijkt het wel een gevilde hondekop :D .
door Maurits
17 mei 2011, 07:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119441

Re: Get this Picture

een murene/moeraal?
door Maurits
09 mei 2011, 07:57
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Bier brood
Reacties: 4
Weergaves: 5612

Re: Bier brood

Wat bedoel je precies met bierbrood? Je kan elk broodrecept nemen en het water (deels) door bier vervangen. Neem niet te sterk bier (zoals Kasteel ofzo), want dat droogt je brood uit (alcohol verdampt snel) en het laat een nare smaak achter. Voor een lichtzoetig moutachtig broodje kan je Supermalt o...
door Maurits
04 mei 2011, 10:53
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119441

Re: Get this Picture

kruimeltje schreef:Deze wordt weer lastiger

Afbeelding
Of zijn grotere broer de tonijn.

@kruimeltje, goed van je dat je dit topic in gang houdt.
door Maurits
04 mei 2011, 10:51
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119441

Re: Get this Picture

kruimeltje schreef:Wat dacht je hier van ?

Afbeelding

Lijkt me ook niet zo moeilijk
Gerookte palingstaart. Lekker hoor!
door Maurits
03 mei 2011, 07:15
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: leuk feitje
Reacties: 2
Weergaves: 3198

leuk feitje

Ik las in de biografie van Ferran Adria (door Coleman Andrews) dat er soms interessante niet-culinaire doeleinden zijn voor de texturas-lijn. Metil (methylcellulose), bijvoorbeeld, wordt in de porno-industrie gebruikt om zaad na te bootsen. Vooral in bukkake-films maken ze gretig gebruik van metil :...
door Maurits
01 mei 2011, 12:17
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: suikerstroop
Reacties: 2
Weergaves: 4164

Re: suikerstroop

Ik heb eigenlijk dezelfde ervaring als Tim...

Maar kristallisatie kan je voorkomen door een beetje citroensap of glucosesiroop (of andere stroop) mee te koken.
door Maurits
21 apr 2011, 07:13
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: San Pellegrino World's Best Restaurants 2011
Reacties: 8
Weergaves: 7541

Re: San Pellegrino World's Best Restaurants 2011

Ik vraag me af hoe UK-vertekend die lijst is. Hoe de lijst wordt samengesteld, klinkt toch wel betrouwbaar: "The list is created from The World’s 50 Best Restaurants Academy, an influential group of over 800 international leaders in the restaurant industry , each selected for their expert opinion of...
door Maurits
13 apr 2011, 09:42
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12081

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Ik begrijp uit posts op eGullet en de website van modernistcuisine.com dat de kans klein is dat je het boek krijgt als je het na begin februari 2011 hebt besteld....

Ik zal dus waarschijnlijk moeten wachten op de 2e druk die pas in juni/juli verstuurd wordt.
door Maurits
12 apr 2011, 08:26
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Reacties: 22
Weergaves: 12081

Re: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Heeft iemand hem al binnen? De eerste druk is momenteel bijna overal op...
door Maurits
06 apr 2011, 16:37
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Nieuw
Reacties: 1
Weergaves: 2857

Re: Nieuw

Welkom hier, Tjeerd!
door Maurits
04 apr 2011, 20:24
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: after-eight ijs
Reacties: 2
Weergaves: 5045

Re: after-eight ijs

De basis: creme anglaise met pure vlokken erdoor. Ik heb etherische pepermuntolie gebruikt voor de smaak (3-5 druppels op 1 liter ijsbasis). O ja, ik heb het ook nog met groene kleurstof gekleurd.

Lekker hoor!
door Maurits
01 apr 2011, 14:22
Forum: Van de Boekenplank
Onderwerp: DVD - Marc Veyrat - "L'herbier gourmand"
Reacties: 3
Weergaves: 4405

Re: DVD - Marc Veyrat - "L'herbier gourmand"

berexstone schreef:ethnobotanist
:?:

Wat is dat? Allochtone-plantjes-hovenier? Marokkaanse koriander? :wink:
door Maurits
01 apr 2011, 14:20
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: restaurantweek onder vuur
Reacties: 7
Weergaves: 4176

Re: restaurantweek onder vuur

Okee, het gaat alleen om de knaken. Waar niet. Maar de vraag is niet of je winst maakt in de restaurantweek, maar of je MEER winst maakt dan tijdens een normale week. Is dat zo? Mij staat die restaurantweek vooral tegen omdat het die Hollandse schraapkoorts stimuleert. Dit zullen veel mensen denken:...
door Maurits
01 apr 2011, 07:11
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: restaurantweek onder vuur
Reacties: 7
Weergaves: 4176

Re: restaurantweek onder vuur

Wil je op je wenken bediend worden Maurits, geen PC-geneuzel? Was niet zo dwingend bedoeld....scuzzi. Ik merk wel in mijn omgeving dat veel koopjesdieven naar de restaurantweek gaan, en die komen zeker niet terug. En dat is toch wel een beetje de bedoeling van de restaurantweek? Plus een beetje rec...
door Maurits
30 mar 2011, 13:59
Forum: Polls / Stemmen
Onderwerp: Ongemakken tijdens het koken
Reacties: 12
Weergaves: 6844

Re: Ongemakken tijdens het koken

KNL schreef: zweet reet
:D

Woord van het jaar 2011 moet dat worden. Het bekt lekker!

Top @ KNL: beetje talkpoeder tussen die billetjes van je. Of meel. Voor kont korsten.
door Maurits
30 mar 2011, 13:43
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 8945

Re: Capaciteit van een kok?

Jazeker hier: Hier: http://www.rtl.nl/xl/#/u/f734c858-c080- ... c399dea82/" onclick="window.open(this.href);return false;. Aflevering 7-10.

Ik ben die gozert met die gote kortharige kop :) . Gevuld met saus.
door Maurits
30 mar 2011, 08:47
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: restaurantweek onder vuur
Reacties: 7
Weergaves: 4176

restaurantweek onder vuur

Las vandaag een stukje in de Spits over de restaurantweek. Ron Blaauw zei daarin dat de klanten van de restaurantweek verschrikkelijke zeikerds zijn die toch niet terugkomen. Hij had er geen zin meer in om zichzelf in de uitverkoop te gooien voor dubbeltje-op-de-eerste-rang-klanten. Van vinden julli...
door Maurits
29 mar 2011, 09:47
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: el cellar de can roca 2011
Reacties: 4
Weergaves: 5172

Re: el cellar de can roca 2011

Oh, ik schrok al :wink:
door Maurits
29 mar 2011, 07:57
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: el cellar de can roca 2011
Reacties: 4
Weergaves: 5172

Re: el cellar de can roca 2011

Klinkt fenomenaal. Is Jordi Roca je grote voorbeeld?
door Maurits
22 mar 2011, 09:31
Forum: Foto's & Links
Onderwerp: Get this Picture
Reacties: 678
Weergaves: 119441

Re: Get this Picture

Een minikiwi
door Maurits
18 mar 2011, 17:45
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Zwarte kip
Reacties: 12
Weergaves: 8337

Re: Zwarte kip

Ik was weer culinaire aapjes aan het kijken in een grote Amazing Oriental winkel, en toen zag ik zwarte kip! €12,50 de kilo, 794g per stuk, diepvries. Volgens de Chinese verkoopster maken ze er soep van, met allerlei geneeskrachtige kruiden. "Erg gezond" zei ze. En voor de liefhebber, hier de verkoo...
door Maurits
18 mar 2011, 08:19
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 8945

Re: Capaciteit van een kok?

Ik heb meegedaan aan Topchef 2011 :D . Maar eigenlijk ben ik gewoon een vunzig ventje, alleen ik heb om mijn werk geleerd me in te houden....als dat lukt.
door Maurits
17 mar 2011, 13:45
Forum: Begeleiding
Onderwerp: Capaciteit van een kok?
Reacties: 13
Weergaves: 8945

Re: Capaciteit van een kok?

neutje schreef: -Kipsaté spies 30cm
De zogenaamde John-Holmes-spies. Voor de hongerige vrouw. :shock:
door Maurits
17 mar 2011, 08:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: ragu bolognese
Reacties: 2
Weergaves: 3481

Re: ragu bolognese

Baba, heb je al in Heston Blumenthal's In Search of Perfection gekeken? Daar gaat hij uitgebreid in op bolognesesaus. Zorgt rode wijn niet voor de diepe kleur?
door Maurits
17 mar 2011, 08:04
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere
Reacties: 7
Weergaves: 9534

Re: Erwtensoep/snert, maar dan de lekkere

Ja, maar das ook niet NLs....Thanks anyway!
door Maurits
17 mar 2011, 08:03
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Po Moleculaire Gastronomie
Reacties: 3
Weergaves: 5185

Re: Po Moleculaire Gastronomie

Heeft er misschien iemand informatie over de wiskundige kant van Moleculaire gastronomie? Wat bedoelen jullie hiermee? Koken is een toepassing, dus theoretische wiskunde zal je hier niet tegenkomen. Of zijn jullie op zoek naar formules, lemma's en axioma's over hitteoverdracht etc.? Dan moet je het...
door Maurits
11 mar 2011, 14:19
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: stel mezelf voor
Reacties: 1
Weergaves: 2822

Re: stel mezelf voor

Welkom. Stop. Telegramstijl. Stop. :D