Er zijn 30 resultaten gevonden

door timberland
24 nov 2009, 00:35
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9250

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

Ik ben als één van de weinige koks vooral heel erg veel bezig is met wijn! Bezoeken van veilingen, proeverijen en dus ook kopen....Mijn klimaatkasten vullen met de mooiste dingen, om er uiteindelijk weer wat lekkers bij te koken. Proberen mijn vinologen opleiding af te gaan ronden! Veel lezen en ki...
door timberland
24 nov 2009, 00:27
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?
Reacties: 45
Weergaves: 9250

Re: Wat zijn jullie hobbies als jullie eens vrij hebben?

Ik ben als één van de weinige koks vooral heel erg veel bezig met wijn! Bezoeken van veilingen, proeverijen en dus ook kopen....Mijn klimaatkasten vullen met de mooiste dingen, om er uiteindelijk weer wat lekkers bij te kopen. Proberen mijn vinologen opleiding af te gaan ronden! Veel lezen en kijken...
door timberland
23 nov 2009, 15:54
Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
Onderwerp: Michelin sterren België 2010 bekend!
Reacties: 2
Weergaves: 4358

Michelin sterren België 2010 bekend!

Totaal 114 sterren.....10 meer dan 2009 *** Hof van Cleve in Kruishoutem De Karmeliet in Brugge ** 14 restaurants waarvan 4 nieuwe Slagmolen in Opglabbeek Chateau du Mylord in Ellezelles Hertog Jan in Brugge L'eau de Vive in Profondeville * 98 restaurants waarvan 15 nieuwe Namen voor mij nog onbeken...
door timberland
14 nov 2009, 02:56
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Drents Heideschaap
Reacties: 5
Weergaves: 1916

Re: Drents Heideschaap

Een heideschaap is toch gewoon een Moeflon!!! of wordt ik een beetje gek, Morgen krijg ik een rug van de Hanos/ISPC
door timberland
14 nov 2009, 02:50
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Witte truffel
Reacties: 21
Weergaves: 15230

Re: Witte truffel

Vorige week de eerste witte truffels (Alba, Piemontë) binnengehad en gebruikt voor een koopje van 1800 per kg voor redelijk grote en 1300 voor de knikkers

Culinaire groet Tim
door timberland
03 jul 2009, 00:07
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rode Mul
Reacties: 16
Weergaves: 8727

Re: Rode Mul

Het was heel bizar om te zien, ik werk al 12 jaar als kok en heb gekookt in een aantal sterrenzaken.....dat wil zeggen dat ik altijd met verse vis heb gewerkt, dus ook heel veel met mullen, de laatste sterrenzaak waar ik heb gewerkt, hheb ik deze visboer leren kennen en haal er nu zelf vis voor onze...
door timberland
02 jul 2009, 20:35
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rode Mul
Reacties: 16
Weergaves: 8727

Re: Rode Mul

Nee ik ben geen Mongool......Werk al jaren met Mul en we eten al jaren met personeel roodbaars
door timberland
01 jul 2009, 14:53
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: ISPC in de Etalage
Reacties: 6
Weergaves: 2321

Re: ISPC in de Etalage

ISPC Nieuwegein gaat dicht
door timberland
16 jun 2009, 18:14
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Rode Mul
Reacties: 16
Weergaves: 8727

Re: Rode Mul

Ik had ze het weekend van 2 kilo per stuk (8 stuks) dus niks klein maar fijn!!! super groot nooit eerder gezien en dat op de markt in hartje Utrecht! Leg ze in een koude pan met wat olie, vuur hoog en zo krokant kant bakken en dan trekken ze ook niet krom! Op in een hete pan leggen met olie en er ee...
door timberland
08 feb 2009, 23:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Kardoen....
Reacties: 1
Weergaves: 878

Kardoen....

Hallo allen, Heeft er wel is iemand met kardoen gewerkt!!?? Ik heb in Januari in Piemonte (Italie) een gerecht gegeten, dat ik echt fantastisch vond.....Kardoen met dikke Parmezaanse kaas saus.....Kardoen is een groente sie wat weg heeft van snijbiet en bleekselderij.....maar rauw ongelofelijk bitte...
door timberland
20 jan 2009, 19:29
Forum: Creatief Denken
Onderwerp: grootste mislukking ?
Reacties: 102
Weergaves: 42470

Re: grootste mislukking ?

Ooit als leerling frambozensorbet gemaakt, eerst 1 op 1 suiker water maken.......dan 1 liter aftappen en er een liter frambozen puree bij gedaan, in de sorbetiere geflikkerd, draaien maar......helaas niet gelukt, ik proeven....ZOUT, oeps. Jaren later.....in de koelcel 2 grote pannen met in mijn ogen...
door timberland
20 jan 2009, 19:03
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Tournedo's
Reacties: 9
Weergaves: 3269

Tournedo's

Waarom zijn er nog steeds restaurants die een tournedo's nog kan verkopen voor 19,95 tot 25 euro.....kan iemand me dat is voor rekenen!!!
door timberland
20 jan 2009, 18:55
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Eiwitschuim
Reacties: 0
Weergaves: 479

Eiwitschuim

Heeft er iemand een goed recept voor pistache-eiwitschuim!!!!

alvast bedankt

Groetjes Tim
door timberland
20 jan 2009, 14:28
Forum: Koksforum Recepten
Onderwerp: Meringue/eiwitschuim
Reacties: 1
Weergaves: 4616

Meringue/eiwitschuim

Ik ben op zoek naar een goed recept voor pistache meringue, wie kan mij helpen!!!!

Alvast bedankt...
door timberland
18 jan 2009, 16:30
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Coquille
Reacties: 32
Weergaves: 38354

Re: Coquille

Dat is echt heel veel zand....dat maak ik bijna niet mee!!!

Gister was de prijs op de markt omgerekend...prijs naar stuks, 91ct

Groet Tim
door timberland
16 jan 2009, 01:28
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Coquille
Reacties: 32
Weergaves: 38354

Re: Coquille

Dat je van het kuit poeder kan maken weet ik...en het als paneer kan gebruiken.....gesleepte coquilles is niets mis mee!!! ik gebruik ze altijd.....ik betaal ongeveer 55 euro voor 65 coquilles....misschien 1 hoogstens 2 die niet heel zijn....dan snijd ik ze aangort en roer ik ze door de risotto .......
door timberland
13 jan 2009, 20:34
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?
Reacties: 98
Weergaves: 28692

Re: Keukenspreuken en waanzinnige gezegdes van chefs?

"Het is geen nachtclub hier, of ga jij na 24.00 uur in je stringetje op de bar staan"

zeggen tegen een dame uit de bediening als ze niet doorlopen met het etn of te lang treuzelen met uitvragen
door timberland
13 jan 2009, 19:08
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Coquille
Reacties: 32
Weergaves: 38354

Re: Coquille

Ik koop ze altijd op de markt in Utrecht.....voor ons restaurant, ze kosten me tussen de 4,50 en 6 euro de kg...hij verkoopt als bijvangst omgerekend kosten ze me 55 tot 90 cent per stuk en super vers!!!!
langoustines idem.....ongesorteerd 7,50 de kg...
door timberland
13 jan 2009, 18:59
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Wakame
Reacties: 15
Weergaves: 6396

Re: Wakame

Inderdaad Japans gemarineerd zeewier, met iets rode peper, sesamzaad, wordt van orgine geimporteerd door YAMA food Utrecht....Ik gebruik het voor Tonijn, Zeetong en bij Runderlende met bosui, komkomer en mini shitaken

Kost bij de zegro 30/32 euro voor een bak van 2kg....diepvries....Top spul
door timberland
13 jan 2009, 18:54
Forum: Producten en Warenkennis
Onderwerp: Dulce de Leche
Reacties: 19
Weergaves: 14054

Re: Dolce de Leche

Je kan kant en klare dulce de leche kopen bij de C1000....

hoef je niet te k*tt*n


groetjes Tim
door timberland
08 jan 2009, 21:23
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Al Enotheca Davide Palluda Canale Piemonte
Reacties: 1
Weergaves: 4949

Al Enotheca Davide Palluda Canale Piemonte

Afgelopen week, gegeten bij Al Enoteca 1 michelinster in Canale Piemonte.... Amuse: Vitello tonato, Cotachino met linzen en omeletje van babyvisjes Brood: Foccaia, ansjovisbolletjes en Panchettabroodjes, grissini en parmezaanse kaas koekjes Menu: Tartaar van witte gamba's, roomijs van amandel, kroka...
door timberland
26 nov 2008, 23:44
Forum: Horeca nieuws
Onderwerp: 2e ster
Reacties: 3
Weergaves: 1616

Re: 2e ster

Respect.....Mevrouw Reuten en meneer Van Loo, voor jou :wink:
door timberland
19 mei 2008, 17:14
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: Hoefslag te Bosch en Duin
Reacties: 0
Weergaves: 517

Hoefslag te Bosch en Duin

Karl van Baggem....de sterkok van Restaurant Auguste te Maarssen, heeft de Hoefslag in Bosch en Duin gekocht.....hij word de derde eigenaar in 1 jaar tijd.........bron teletekst RTV Utrecht
door timberland
13 mei 2008, 00:05
Forum: Stel je zelf voor
Onderwerp: Steenr in Noorwegen stelt zich voor
Reacties: 1
Weergaves: 669

Re: Steenr in Noorwegen stelt zich voor

Altijd, lijkt me erg gaaf.....groet Tim Meulenbeek.....voor Tel...mail naar timmeulenbeek@hotmail.com
door timberland
20 nov 2007, 11:29
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Koperen Kees
Reacties: 5
Weergaves: 2008

K*T tent

was meer als een dolletje, als ik klaar ben met werken kan ik nergens meer eten, omdat het dan te laat is
door timberland
19 nov 2007, 19:17
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Koperen Kees
Reacties: 5
Weergaves: 2008

koperen kees

werk je wel in een K*T tent als je na het werken nog kunt uit eten!!!!!!
door timberland
28 okt 2007, 11:14
Forum: Restaurant ervaring
Onderwerp: Muller
Reacties: 3
Weergaves: 1672

Muller

Jeroen je schrijft bij de piece dat je gegeten heb. Selle de chevreuil rôtie et de canard comme chez Muller en dat vertaal je als Ballotine van ganzenlever en eendenlever Ik weet het niet maar in mijn ogen is Selle de chevreuil rôtie et de canard comme chez Muller toch echt gebraden reezadel en eend...
door timberland
18 sep 2007, 13:26
Forum: De culinaire trend van dit moment
Onderwerp: Yuzu
Reacties: 23
Weergaves: 20018

Yuzu

Wij kochten het bij Yama food uit Utrecht de importeur.....we kochten zakjes met schilletjes die hakte we, deden we yuzu sap en cirtoenolie, zodat je een soort dressing krijgt en daar marineerde we blue fin mee en canadeese wilde zalm, we hadden ook couilis ook van Yama en daar maakte we Yuzu roomij...
door timberland
27 aug 2007, 15:42
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eendenmosselen
Reacties: 9
Weergaves: 8038

Eendenmosselen.

Absolut....erg lekker, misschien wel de mooiste en zuiverste smaak die er is te proeven
te verkrijgen bij J.v.A te A.
Groetjes Tim
door timberland
27 aug 2007, 13:49
Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
Onderwerp: eendenmosselen
Reacties: 9
Weergaves: 8038

Eendenmosselen.

Eendenmosselen, ook wel pecebes genoemd, heb er een half jaartje geleden meegewerkt, best prijzig, 32 euro de kilo en dan zit er nog veel rots/steentussen, kort koken in water mety smaakstoffen, koud spoelen en daar het jasje erafhalen, lijkt wel een soort kanvas/linnen, best stug....daarna opwarmen...