Er zijn 516 resultaten gevonden
- 18 okt 2014, 22:58
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: GEZOCHT: hartige tuile
- Reacties: 11
- Weergaves: 12006
Re: GEZOCHT: hartige tuile
Ik heb deze nog nooit geprobeerd eerlijk gezegd... Maar dit is wel "de" signature wat dit betreft, dus hopelijk voor je klopt het recept: http://trissalicious.com/2012/05/27/fre ... e-cornets/
- 18 okt 2014, 22:55
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten
- Reacties: 4
- Weergaves: 4755
Re: Hulp gevraagd bij het upgraden van gerechten
Ik sluit me volledig aan bij Niels! Wellicht komen jullie weg met een iets rustiekere stijl en grotere protionering mbt garnituren (Kunnen je vleesporties ook omlaag; winwin). Local sourcing, biologisch en goed de seizoenen volgen (en dit vooral ook naar de gasten kunnen communiceren) is natuurlijk ...
- 15 apr 2014, 21:41
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Suikerstroop Brixwaarde
- Reacties: 2
- Weergaves: 3654
Re: Suikerstroop Brixwaarde
Je neemt ons toch niet in het ootje hè Pieter!? Doe anders 's 360 gram suiker ipv 600 en alleen oplossen, niet inkoken...
- 01 apr 2014, 22:27
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Ultieme snijplank
- Reacties: 10
- Weergaves: 13328
Re: Ultieme snijplank
Ik heb thuis een stuk of 6 (goedkope, maar wel met kleurcode) plastic snijplankjes.. Gebruik er vaak ook meerdere, want je flikkert ze zo in de vaatwasser! Maar, een goeie houten plank snijdt het lekkerst voor de grotere klussen.
- 05 mar 2014, 23:54
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: probleem suiker koken
- Reacties: 12
- Weergaves: 6958
Re: probleem suiker koken
Die had ik niet aan zien komen.. ken wel corn syrup...
Enfin.., de aanhouder wint! Goedzo.
Enfin.., de aanhouder wint! Goedzo.
- 24 feb 2014, 00:57
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: probleem suiker koken
- Reacties: 12
- Weergaves: 6958
Re: probleem suiker koken
Dat zijn ongeveer de aandachtspunten ja.. Nu gewoon opnieuw proberen en problemen elimineren (hè.. wat kost een kilootje suiker nou..)..
- 17 feb 2014, 10:56
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: probleem suiker koken
- Reacties: 12
- Weergaves: 6958
Re: probleem suiker koken
ok... Geen deksel op de pan, kijk of je thermometer goed is en zorg dat de vlam niet de zijkant van de pan beslaat. Zou je bij kleine hoeveelheden binnen 5 minuten klaar moeten zijn.
- 16 feb 2014, 00:15
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: probleem suiker koken
- Reacties: 12
- Weergaves: 6958
Re: probleem suiker koken
http://www.amazon.com/Chocolates-Confec ... fectionery
Het antwoord op al dit soort vragen voor rond de 30 euro.
Het antwoord op al dit soort vragen voor rond de 30 euro.
- 07 feb 2014, 23:21
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Hulp
- Reacties: 1
- Weergaves: 2977
Re: Hulp
Je onderzoekje is voor thuis plaatjes denk ik, dus ik ben gestopt met invullen. Qua ontwerp zou je mij een groot plezier doen met traploze draaiknop, vgl gasfornuis verticaal aan de voorkant. en iets met ledjes bovenop in het zicht van geel naar oranje oid wat "gevoelsmatig" aangeeft hoe hard je hem...
- 19 dec 2013, 01:00
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Ideale temperatuur koken van kreeft
- Reacties: 72
- Weergaves: 63614
Re: Ideale temperatuur koken van kreeft
Maar waarom in godsnaam niet gewoon in een zakkie, met wat zout en vloeistof desnoods?
- 13 nov 2013, 00:09
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: scheepskoks
- Reacties: 6
- Weergaves: 4756
Re: scheepskoks
Sorry SHL. Wellicht kan de moderator mijn berichtje voor je verwijderen als je je er aan stoort. Dan moet je even op dat uitroep tekentje klikken.
- 08 nov 2013, 23:21
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: scheepskoks
- Reacties: 6
- Weergaves: 4756
Re: scheepskoks
Ik heb er de ballen verstand van.. Maar heb wel genoten van deze serie destijds: http://www.tv-station.nl/kokenopzee/content.php" onclick="window.open(this.href);return false; Ken je 'm?
- 18 sep 2013, 23:11
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Kokoks Marshmallow
- Reacties: 5
- Weergaves: 6342
Re: Kokoks Marshmallow
Dikke misser JeroenBr.
- 17 sep 2013, 22:44
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Kokoks Marshmallow
- Reacties: 5
- Weergaves: 6342
Re: Kokoks Marshmallow
Zo'n gestold blik afgieten werkt prima idd, en een scheutje malibu erbij;)
- 24 jul 2013, 22:41
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Wegwerp spuitzak vacumeren????
- Reacties: 6
- Weergaves: 5310
Re: Wegwerp spuitzak vacumeren????
Maar gewoon een touwtje eromheen en keurig op lengte snijden is netter hoor. Maar da's peroonlijke voorkeur.
- 18 jul 2013, 23:16
- Forum: Begeleiding
- Onderwerp: Franse keuken
- Reacties: 1
- Weergaves: 3314
Re: Franse keuken
Neem 150 euro mee naar de boekhandel en vraag naar Escoffier en Larousse Gastronomique.
- 18 jul 2013, 23:14
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Wegwerp spuitzak vacumeren????
- Reacties: 6
- Weergaves: 5310
Re: Wegwerp spuitzak vacumeren????
Je kan het! En anders kan je de seal tijd nog per programma instellen.
- 13 jul 2013, 09:02
- Forum: Stel je zelf voor
- Onderwerp: Wasabi4You, Importeur Echte en verse Wasabi
- Reacties: 2
- Weergaves: 2913
Re: Wasabi4You, Importeur Echte en verse Wasabi
Los van deze kwestie ben jij sowiezo uniek Truffel! Xx
- 08 apr 2013, 19:48
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: Nieuwe uitdaging, help?!
- Reacties: 2
- Weergaves: 3613
Re: Nieuwe uitdaging, help?!
Jouw vraag is al een paar keer behandeld. Er zijn ook prachtige voedings gerelateerde universitaire/HBO opleidingen, is dat niks voor je? Zoek er een bijbaantje bij in een restaurant waar ambachtelijk gekookt wordt en koop van die hard verdiende centjes zo nu en dan een goed kookboek.. Als je een be...
- 03 feb 2013, 22:40
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Recept nougat
- Reacties: 10
- Weergaves: 10273
Re: Recept nougat
Effe van de gelegenheid gebuik maken om dit boekkie van pakweg 40eutjes weer 's te pluggen: http://www.amazon.com/Chocolates-Confections-Formula-Technique-Confectioner/dp/0470424419/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1359927696&sr=8-1&keywords=chocolate+and+confections" onclick="window.open(this.href);return fa...
- 10 dec 2012, 00:10
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 51583
Re: grootste mislukking ?
Heel goed kokniels, hou die chef van je maar in de gaten! 

- 08 dec 2012, 20:10
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: grootste mislukking ?
- Reacties: 102
- Weergaves: 51583
Re: grootste mislukking ?
Tevensch net zo belangrijk: 4 van de vijf gasten proeft zoiets dus niet. Of meer waarschijnlijk: bedankt vriendelijk voor de maaltijd, maar komt nooit meer terug.
- 02 dec 2012, 00:53
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
- Reacties: 17
- Weergaves: 11334
- 30 nov 2012, 02:07
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
- Reacties: 17
- Weergaves: 11334
Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Die tourneersteker verkoop ik truffel... PM me maar voor details, kom ik hem zelf effe inbrengen.
- 29 nov 2012, 19:12
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Lepel om te garneren (strepen trekken)
- Reacties: 17
- Weergaves: 11334
Re: Lepel om te garneren (strepen trekken)
Ach sjeezus.. Al 's in de bouwmarkt gekeken bij de stuc afdeling?
Ik zoek zelf een "omgekeerde" lepel, zeg maar een eitje op zijn kop, om quenellen in de juiste richting te leggen zonder dat ik het bord hoef om te draaien, of ze neer te zetten als een obelisk (staat in Fat Duck boek, vet kikkuh!).
Ik zoek zelf een "omgekeerde" lepel, zeg maar een eitje op zijn kop, om quenellen in de juiste richting te leggen zonder dat ik het bord hoef om te draaien, of ze neer te zetten als een obelisk (staat in Fat Duck boek, vet kikkuh!).
- 30 okt 2012, 21:54
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
- Reacties: 23
- Weergaves: 18081
Re: Roken in de Rookoven - re-invented
Ach, sorry... ik snap er inderdaad allemaal niet zoveel van.
- 27 okt 2012, 23:57
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
- Reacties: 23
- Weergaves: 18081
Re: Roken in de Rookoven - re-invented
Nee hoor... Maar zo'n eierdoosje is binnen een kwartiertje wel uitgebrand. Koud roken liever wat langer.
- 26 okt 2012, 23:08
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
- Reacties: 23
- Weergaves: 18081
Re: Roken in de Rookoven - re-invented
Ik heb vandaag weer lopen kloten met een eierdoosje+gastro bak en alu folie, maar dit ziet er goed uit Leo! 1 diepe gastro bak 1 platte gastro plaat 1 eierdoosje handje rookmot en de hoeken in de fik steken Gaat helemaal prima Wil je het nog beter doen, koop je zo'n vis rekje wat in een gastro past...
- 24 okt 2012, 22:43
- Forum: Creatief Denken
- Onderwerp: Roken in de Rookoven - re-invented
- Reacties: 23
- Weergaves: 18081
Re: Roken in de Rookoven - re-invented
Ik heb vandaag weer lopen kloten met een eierdoosje+gastro bak en alu folie, maar dit ziet er goed uit Leo!
- 26 jul 2012, 23:36
- Forum: Personeel aangeboden / gevraagd
- Onderwerp: Restaurant EVI in Zandvoort zoekt kok.
- Reacties: 0
- Weergaves: 3869
Restaurant EVI in Zandvoort zoekt kok.
Contact gegevens Bedrijf: Restaurant EVI Functie aanvrager: Chef Kok Adres: Zeestraat 36 Postcode: 2042LC Plaats: Zandvoort E-mail: info@restaurantevi.nl Website: http://www.restaurantevi.nl" onclick="window.open(this.href);return false; Telefoon: 023-5736680 Korte omschrijving van het bedrijf en fu...
- 11 jul 2012, 22:47
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: softijs
- Reacties: 7
- Weergaves: 6112
Re: softijs
Ik zelf kan je helaas niet helpen, maar ben wel nieuwsgierig... Deze kerel heb ik het op tv wel eens zien doen: http://en.wikipedia.org/wiki/Glynn_Purnell" onclick="window.open(this.href);return false; (rabarber softijs geloof ik?) En deze man (wiens ijs-boek ik wel vaker heb gepromoot) weet vast we...
- 07 jul 2012, 23:47
- Forum: Restaurant ervaring
- Onderwerp: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
- Reacties: 7
- Weergaves: 7675
Re: Moleculaire gastronomie -- aanbevelingen?
http://modernistcuisine.com/books/moder ... e-at-home/" onclick="window.open(this.href);return false;
Gewoon zelf doen joh, veel leuker!
Gewoon zelf doen joh, veel leuker!
- 22 mei 2012, 19:45
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
- Reacties: 6
- Weergaves: 8335
Re: Sorbet en roomijs pacojet
Betreffende boekkie is trouwens alleen wat gehaast naar de drukker gebracht lijkt het. Hier vind je 2 pagina's die missen: http://www.scribd.com/doc/14454904/Froz ... orrections" onclick="window.open(this.href);return false;
- 05 apr 2012, 23:28
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Sorbet en roomijs pacojet
- Reacties: 6
- Weergaves: 8335
Re: Sorbet en roomijs pacojet
http://www.amazon.com/Frozen-Desserts-C ... t_ep_dpt_2" onclick="window.open(this.href);return false;
Deze heeft mij enorm geholpen..
Deze heeft mij enorm geholpen..
- 02 mar 2012, 22:11
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Noordzee krab
- Reacties: 8
- Weergaves: 8429
Re: Noordzee krab
http://www.youtube.com/watch?v=6cOJgLopO8g" onclick="window.open(this.href);return false;
- 02 mar 2012, 22:02
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Noordzee krab
- Reacties: 8
- Weergaves: 8429
Re: Noordzee krab
http://en.wikipedia.org/wiki/Cancer_pagurus#Cookery" onclick="window.open(this.href);return false;
Tijdje geleden dat ik er een uit elkaar gepeuterd heb, maar dit klopt wel gok ik..
Tijdje geleden dat ik er een uit elkaar gepeuterd heb, maar dit klopt wel gok ik..
- 23 jan 2012, 08:50
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: Terrine van ganzenlever
- Reacties: 3
- Weergaves: 3996
Re: Terrine van ganzenlever
Ik laat de gekuiste lever het liefst netaan warm genoeg worden om aan elkaar te plakken.. Is wel een behoorlijk critical control puntje. Staat een heel mooi hoofdstukje hierover in het French Laundry kookboek (ben in MC nog niet zover).
- 10 jan 2012, 23:36
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Overzicht van de temperaturen / tijden.
- Reacties: 45
- Weergaves: 71287
Re: Overzicht van de temperaturen / tijden.
Hehe... Is er nog een kopie van MC in Haarlem en hoe los je dit momenteel zelf op..?
- 08 dec 2011, 19:50
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: clariferen....
- Reacties: 10
- Weergaves: 8740
Re: clariferen....
Ik heb het een keer geprobeerd of het werkte (en dat deed het)... zoals jij zegt en dan laten ontdooien op een passeerdoek in een zeef alleen wat minder gelatine (rond de 6 gram geloof ik).
- 29 nov 2011, 21:44
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Creme brule recept (+brander nodig?)
- Reacties: 5
- Weergaves: 5116
Re: Creme brule recept (+brander nodig?)
niks mis mee....
- 28 nov 2011, 19:47
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: Creme brule recept (+brander nodig?)
- Reacties: 5
- Weergaves: 5116
Re: Creme brule recept (+brander nodig?)
Ik zag gister een mooi klein brandertje bij de Action voor 5 euro..
- 25 nov 2011, 22:46
- Forum: Opleidingen / Cursus / School
- Onderwerp: culinary arts opleidingen
- Reacties: 6
- Weergaves: 6196
Re: culinary arts opleidingen
Ik zou het hele gevecht met de franse traditie en het chauvinisme niet aan willen gaan en kiezen voor de oppurtunistische/pragmatische amerikanen.. Maar, los van dat ik fan ben van de CIA plak-boeken, heb ik er verder ook geen verstand van. Kies de plek waar je het liefst wilt wonen zou ik zeggen.
- 20 nov 2011, 20:45
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Thermoblender vs thermomixer
- Reacties: 4
- Weergaves: 8993
Re: Thermoblender vs thermomixer
De Kenwood is een thermo-planeetmengertje (en je kan er ook een blender op zetten).
Grappig... Ik kende het niet: http://www.youtube.com/watch?v=FTm3DBmBi68" onclick="window.open(this.href);return false;
Grappig... Ik kende het niet: http://www.youtube.com/watch?v=FTm3DBmBi68" onclick="window.open(this.href);return false;
- 12 nov 2011, 00:37
- Forum: Berichten uit de Culinaire Wereld
- Onderwerp: 'must haves' voor je boekenkast
- Reacties: 83
- Weergaves: 40954
Re: 'must haves' voor je boekenkast
Het Roca boek is zeker wel een basis boek... inmiddels wellicht overtroffen door MC, maar toch.
- 28 okt 2011, 22:44
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Sterren 2012 Nederland
- Reacties: 7
- Weergaves: 9592
Re: Michelin Sterren 2012 Nederland
Wellicht een side topic... Ik sloeg het boek even open in de winkel en las als eerste een passage waarin hij de grote voedselvergiftiging bij de Fat Duck destijds aangreep, om een ongenuanceerd betoog te houden tegen nieuwerwetse technieken en ingredienten.. Hier een willekeurig artikel http://www.g...
- 27 okt 2011, 22:00
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Desserts
- Reacties: 48
- Weergaves: 42724
Re: Desserts
Staat niet voor niets tussen aanhalings tekens he.. wanneer heb jij voor de laatste keer een amazing truffel in je handen gehad trouwens?
- 26 okt 2011, 16:57
- Forum: Koksforum Recepten
- Onderwerp: Desserts
- Reacties: 48
- Weergaves: 42724
Re: Desserts
Lekker amazing truffel, kom je nou mee.. heb net 10 liter met "op hoop van zege" recept gezet.
- 24 okt 2011, 13:14
- Forum: Producten en Warenkennis
- Onderwerp: clariferen....
- Reacties: 10
- Weergaves: 8740
Re: clariferen....
http://www.molecularrecipes.com/techniq ... iltration/" onclick="window.open(this.href);return false;
Ik heb het zelf nooit met agar geprobeerd (wel gelatine), maar in dit artikel staat hoe het moet en de verhouding.
Ik heb het zelf nooit met agar geprobeerd (wel gelatine), maar in dit artikel staat hoe het moet en de verhouding.
- 23 okt 2011, 22:33
- Forum: De culinaire trend van dit moment
- Onderwerp: Bros textuur
- Reacties: 2
- Weergaves: 4989
Re: Bros textuur
Origineel idee! Respect als je het voor elkaar krijgt...
- 09 okt 2011, 21:58
- Forum: Restaurantgidsen; Michelin, Gault Millau en Lekker
- Onderwerp: Michelin Guide Great Britain & Ireland 2012
- Reacties: 4
- Weergaves: 4921
Re: Michelin Guide Great Britain & Ireland 2012
http://www.thehandandflowers.co.uk/pdf/A_la_Carte.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;
Je moet toch 's "great british menu" gaan kijken Leo... Mooie vent dit.
Je moet toch 's "great british menu" gaan kijken Leo... Mooie vent dit.